Cocina Peruana/ Intermedio, un poco más de trabajo

Estofado peruano

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El estofado tiene origen Húngaro, en el Goulash, que es un plato muy antiguo del centro de Europa, pero a nosotros nos llego por los Españoles a través de los guisos o potajes de carne de toro.

Nosotros lo adoptamos con carne de vaca y se popularizó con el pollo aunque persisten ambas versiones.

Sea como sea, el estofado, plato de raíz europea  llego a Perú y como todo lo que toca esas tierras se fusionó. Le pusimos pasas y como no, arroz. El resultado es un estofado que sabe a casa y con un puntito especial.

Esta es mi versión del estofado clásico de pollo.

Ingredientes

  • 6 muslitos de pollo (se puede hacer con cualquier parte del pollo)
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 taza de guisantes
  • 1/2 taza de pasas
  • 4 patatas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 taza de caldo de ave (1 cubito disuelto en 1 taza de agua)
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate o tomate frito

Poner en una olla grande a calentar el aceite. Cuando el aceite este caliente dorar los muslitos de pollo por todos sus lados y reservar en un plato.

Picar los ajos y la cebolla en trocitos. Picar las zanahorias peladas en rodajas. Pelar y picar las patatas en cubitos.

Calentar otra vez aceite y dorar los ajos y la cebolla. Cuando estén blanqueados añadir las zanahorias y las patatas y dorar un momento.

Añadir los muslitos de pollo y la pasta de tomate y saltearlo todo. Añadir el caldo, el vino, los guisantes, las pasas, la sal y la pimienta.

Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén bien cocidas y el pollo hecho (unos 40 minutos).

Apagar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Servir con arroz blanco de grano largo.

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