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Cochinita pibil aperuchada

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Hoy voy a repetir una receta. Sí, porque está muy buena, me gusta, la he variado un poco, me apetece y punto. Esta es otra versión de la famosa cochinita pibil pero aperuchada. Mi primera versión está aquí. Es una receta más fiel a la original por si queréis mirarla. Para ésta he cambiado algún ingrediente y la forma de cocción, aparte de los acompañamientos. Va con salsita criolla y un arroz con choclo y guisantes. Nada muy complicado. Se prepara en una vaporera china, pero una olla normalita con algo que levante la carne, también servirá. Os lo cuento!

Para la cochinita
Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 limón
  • zumo de 3 naranjas (de zumo)
  • 100grs. de achiote
  • comino
  • pimienta negra
  • sal
  • sirope de agave
  • 1 diente de ajo
  • Arroz blanco
  • choclo (maíz latino)
  • guisantes

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Lo primero es hacer la salsa de marinar. Esta vez la he hecho un poco más sencilla, simplemente en la licuadora poner el achiote, el zumo de naranja, el zumo de 1 limón, el comino (una pizca), la sal, pimienta, un chorrito de sirope de agave y 1/4 de diente de ajo. Lo licuamos todo y ya tenemos nuestra salsa.

Ponemos en una bandeja el solomillo. Le vamos a hacer unos cortes por encima, sólo superficiales, en diagonal para abrir un poco la carne. A un lado y al otro. Le ponemos un poco de sal y echamos la salsa encima. Lo dejamos en la nevera marinando un par de horas. Una hora por un lado y pasado este tiempo le damos la vuelta para marinarlo por el otro. Lo podemos marinar de una día al otro o dejarlo toda la noche si queréis. Eso sí, cubrirlo con un poco de film por que huele bastante a especies y la nevera va a oler a cochinita!

Cuando esté listo cogemos nuestra olla grande (una cacerola) y ponemos un poquito de agua (unos 3 dedos). Yo lo hice con una vaporera de bambú de los chinos (la de hacer empanadillas) pero si no tenéis vaporera podéis colocar una rejilla o un cazo pequeñito de cabeza, la idea es colocar algo que levante el solomillo para que no toque el agua. Si la usáis (y recomiendo mucho comprarse una, es genial cocer al vapor) sacar el solomillo de la salsa a una tabla pero guardar la salsa. Cortarlo en trozos y colocarlos en la vaporera. Poner agua hasta debajo de la rejilla y ponerla a hervir. Tapar la vaporera y dejar la carne sin tocarla unos 20 minutos. Si lo hacéis sobre una superficie compacta (no de rejilla) un cazo, una piedra o lo que sea a los 10 minutos aprox. Girar la carne. Comprobar que está bien hecha por dentro y sacarla a una tabla de nuevo. Con un tenedor y un cuchillo mecharla (deshilacharla) bien.

Luego en un cazo más pequeño ponemos la carne ya mechada y la salsa para hidratarla y que la salsa pegue un hervor, esto es importante ya que la salsa ha estado con la carne cruda dentro, así que hay que cocerla bien.

Preparamos el arroz blanco, en éste caso con choclo (maíz latino) hervido y guisantes. Y preparamos la salsita criolla.

Salsita criolla

  • 1 ají amarillo
  • cilantro
  • 1 cebolla morada
  • 3 limas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de las limas, Un chorrito de aceite, cilantro picado muy finito, sal y pimienta. Lo dejamos marinar unos 5 min!

    Montamos el plato con la salsita criolla por encima y listo! Versión perucha de cochinita, puro amor latino!

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