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Albóndigas de atún


Hoy una receta que ha sido un hit en casa. Unas albóndigas de atún, en este caso de solomillo de atún pero que se podría hacer perfectamente con otras partes del mismo (y estoy barajando otros pescados).

No tienen demasiada ciencia, lo único es que se necesita una trituradora-picadora-molinillo de carne o como le llaméis. Por lo demás no difieren demasiado de las albondigas de toda la vida de dios y están impresionantes, personalmente me gustan más que las de carne, así que aquí os dejo la receta.


Ingredientes

  • 2 solomillos de atún limpios ( yo cocino para dos y salieron como 3 platos así que si sois más, aumentad)
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla y media
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • aceite de oliva suave
  • harina
  • patatas pequeñas

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y los ajos en la trituradora ( ya hemos dicho que necesitamos una para la receta) si no tenéis una se puede hacer a cuchillo con más tiempo y paciencia, si es así picad muy finito. Picamos ambas cosas y las reservamos.

Luego pelamos y picamos las zanahorias, mismo concepto o en la picadora o muy finitas.

Lavamos la picadora (paso importante)

Lo siguiente es tener el pescado lavado y bien limpio, quitamos todos los nervios que veamos grandes (esas cositas blancas entre la carne que a veces trae el atún). Lo troceamos y lo metemos en la picadora con sal, pimienta y comino. Picamos bien el atún, tampoco hay que hacerlo puré, quedará igual que la carne picada. Lo ponemos en un cuenco, mezclamos con un poquito de la cebolla y el ajo picado (sólo un poquito).

Aquí aplicamos lo mismo, si no tenemos trituradora a mano con cuchillo, paciencia y el atún muy pero muy finito.

Formamos las bolas, no demasiado apretadas y las pasamos por harina. Las reservamos.

En una cacerola ponemos a cocer las patatas con piel, cuando estén listas las sacamos y las pelamos.

En otra cacerola calentamos un poco de aceite. Vamos a dorar las albóndigas un poco por todos sus lados y las sacamos a escurrir a un plato con un papel de cocina para quitarles el aceite.

En la misma cacerola en la que hemos dorado las albóndigas vamos a sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio. Añadimos las zanahorias y un chorro de vino blanco. Añadimos una cucharadita de harina y removemos bien para hacer una salsa espesa. A esta pasta le añadimos una taza de agua para soltar la salsa, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento para que se hagan bien las zanahorias que tardan más. Cuando las zanahorias estén hechas añadimos las albóndigas y las patatas cocidas y peladas a la cacerola, mezclamos bien, tapamos y dejamos que se hagan. Tardan poco en hacerse y no hay que pasarse que se secan, unos 15 minutos como mucho.

Probad una para ver que están en su punto. Tened un buen pan a mano.

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Chiffon cake

Os presento mi nueva adicción, el chiffon cake. Este bizcocho es la pera limonera de la vida. Es literalmente como comer una nube, es ligero, esponjoso, delicioso y fácil de hacer, os lo digo, todo el mundo necesita un chiffon en su vida! Si a eso le sumas nata montada casera y unas fresas ya… Bueno, el cielo!

Este bizcocho del cielo lo inventa un tal Harry Baker en Hollywood allá por 1927, mantiene su receta secreta durante 20 años hasta que finalmente se la vende a General Mills que por suerte para el resto, la comparte con el mundo. Hay varias versiones de chiffon, unas con levadura química y bicarbonato, unas recetas enormes de 10 0 12 huevos…A mi me ha costado dar con una receta que fuera la perfecta para mi, que es sólo de 4 huevos con lo que sale un bizcocho pequeño (un molde de 17cm) que para dos es perfecta y que no lleve levadura. Esta receta es de un libro japo y funciona genial.

Una cosa importante del chiffon es que necesita un molde especial.Yo al final me he comprado uno, pero la primera prueba la hice en un molde de bizcocho normal de los de agujero en el centro y con las paredes altas. Es importante el molde ya que primero no se engrasa para que la masa se pegue al molde se mantenga alto y por otro lado hay que ponerlo de cabeza para que no se baje y el molde de chiffon trae unas patitas para hacer esto, si no tiene patas también se puede hacer pero siempre se necesita un molde de agujero en el centro o de corona.

Dicho esto que suena a complicado pero no lo es (en serio), os lo cuento.

Ingredientes
Para un molde de corona de 17cm

Masa

  • 4 yemas de huevo
  • 30g de azúcar blanco (yo he usado integral sin problemas)
  • 65ml de leche
  • 55ml de aceite de girasol
  • 70gr de harina repostera
  • vainilla o ralladura de naranja * opcional

Merengue

  • 4 claras de huevo
  • 60 g de azúcar blanco (también he usado integral sin problemas)

 

Pre calentar el horno a 180ºc. Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un bol y añadir el azúcar batiendo con unas varillas hasta que se blanqueen las yemas. Aquí si queremos, podemos ponerle ralladura de naranja o esencia de vainilla, pero podemos no ponerle nada y está igual de rico. Luego sin dejar de remover con las varillas añadir la leche, el aceite y la harina hasta tener una masa bien homogénea y reservarla.

En la batidora vamos a poner las claras a montar. Ponerlas a velocidad media hasta que espumen, añadir una parte del azúcar. Subir de velocidad y añadir poco a poco el resto del azúcar. Poner a velocidad máxima hasta que estén firmes. Las necesitamos bien montadas y firmes.

Con esto hecho cogemos el cuenco de la masa de las yemas y el de las claras montadas. Vamos a mezclar ambos muy despacio y de a pocos. Ponemos sólo un poco de las claras montadas en el cuenco de la masa de yemas y revolvemos bien para soltar un poco la masa. El resto de las claras las vamos añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes y lentos hasta que lo incorporemos todo y quede una masa homogénea. Es importante hacer esto despacio y de abajo hacia arriba para no quitar aire a las claras montadas, si lo batimos muy rápido y fuerte se van a deshinchar y no queremos eso, así que con amor y paciencia.

Cuando esté bien incorporado lo ponemos en el molde, importante, sin engrasar! Si engrasamos el molde la masa no se sujetará a las paredes y se caerá el chiffon! Ponemos la masa, le damos un pequeño golpe contra la encimera para sacar burbujas grandes de la masa y lo metemos al horno unos 30-35 minutos.

Importantísimo! No abrir la puerta del horno!Esto es como un soufflé si la abrimos, se desinfla…

Cuando esté listo y doradito, hacemos la prueba del palito (uno largo que en bizcocho es alto) para ver que esté perfectamente hecho y lo sacamos del horno. Lo ponemos de cabeza. Si tenemos un molde con patitas genial, si no, ponemos una botella en el agujero del molde y se queda de cabeza perfectamente!

Dejamos que se enfríe de cabeza para que no se aplaste. Una vez que se enfríe lo sacamos con mucho cuidado, es muy frágil, hay que pasar un cuchillo, de preferencia liso por los bordes y con cuidado lo volteamos. Le damos un golpe seco y debería salir sin problema.

Al no engrasar el molde el bizcocho queda un poco desconchado, esto es normal y hay que ser muy pro para que salga perfecto y sin marcas… Así es el chiffon.

Con esto, todo listo! El chiffon se bajará un poco con el paso del tiempo, puede que se caiga un poco a un lado, no pasa nada. Si queréis montar la fiesta, montar un poco de nata y comprar unas fresas y a disfrutar!


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Caponata siciliana

Hoy un clásico de la cocina italiana, siciliana para ser más exactos, la caponata. Tenía yo ayer por la tarde una berenjena gigante y ninguna idea clara de que hacer con ella y mirando recetas con berenjena apareció esta maravilla y oh sorpresa! Tenía los ingredientes y no era muy complicada, así que manos a la obra y listo! Caponata para cenar, comer y y re-cenar.

Este plato se suele servir como guarnición, se come frío o templado (o si quieres caliente) pero frío está de muerte. Sobre una rebanada de pan es la gloria. Es sencillo aunque tiene sus pasos y lo mejor es que de un día para el otro está más buena aún! Yo diría que es un primo del pisto pero eso son conclusiones mías…

Sea como sea está de muerte! Así que sin más os la cuento. Hoy las bonitas fotos son de NSE-fotografía!

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 2 ramitas de apio
  • 2 tomates pequeños y maduros
  • 1/2 cebolla blanca grande
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta
  • azúcar
  • aceitunas verdes sin pepa
  • perejil
  • alcaparras (yo no tenía así que no le puse)
  • 1 taza de tomate triturado
  • vinagre de vino blanco

Lo primero es que esta receta se hace por partes. Os cuento como la hice yo. Primero vamos con la berenjena, le cortamos las puntas y la cortamos a lo largo en 3 partes y luego a lo ancho en varios trozos no demasiado finos ya que la berenjena se deshace mucho y si la cortamos demasiado pequeña, carga demasiado aceite quedando muy aceitosa. Así que trozos grandecillos (que no enormes) 2 o 3 cm. por lado más o menos. Las colocamos ya cortadas en un cuenco grande y las mezclamos con sal, hay que dejarlas media hora con sal para que drenen.

Mientras eso se hace, picamos el apio en trocitos y lo ponemos a cocer en agua. No es necesario que quede demasiado cocido, lo suficiente para blanquearlo. Cuando esté lo escurrimos y lo reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo pelado. Quitamos la piel a los tomates y los cortamos en dados. Picamos el perejil. Ponemos a sofreír en aceite de oliva la cebolla y el ajo, añadimos los tomates y cuando estén empezando a dorar añadimos el tomate triturado. A este sofrito le añadimos sal, pimienta, 2 cucharadas de azúcar, un chorrito de vinagre y removemos bien. Añadimos las aceitunas y las alcaparras si las tenemos. Dejamos reposar.

Lavamos la berenjena para quitarle un poco la sal. La escurrimos y la secamos bien con un paño. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos las berenjenas bien a fuego medio alto. Que se doren bien y cuando estén las pasamos a un plato con papel de cocina para escurrir el aceite, no queremos que el plato sea muy aceitoso y este paso es importante!

Cuando tengamos listas las berenjenas las añadimos a nuestro sofrito, añadimos el apio y el perejil, dejamos hacer unos 5 minutos más en la sartén ya todo junto. Apagamos y dejamos reposar para que enfríe un poco antes de servir, si aguantamos hasta el día siguiente mejor!

Esto, un par de trozos de pan y un vinito y a transportarse a Sicilia!

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Tarta de manzanas salteadas

Hoy sigo con las manzanas. ¿Os he dicho ya que soy fan de la manzana reineta? Pues eso, que soy fan. Hoy lo que toca es una tarta de manzanas salteadas en mantequilla, ron, azúcar de coco y vainilla. Las manzanas le dan un punto de humedad a la tarta y el saborcito que coge el salteado con el azúcar de coco que le da un punto caramelizado es bastante brutal. Por lo demás es un bizcocho sencillo sin más complicaciones. Lo único importante es conseguir el azúcar de coco.

El azúcar de coco se hace tostando la sabia de la flor de coco, con lo cual tiene un punto de tostado importante. Tiene un sabor especial, aporta mucho más nutrientes y fibra que el azúcar tradicional y sube mucho menos el azúcar en la sangre, todo ventajas! Os recomiendo pillarlo y empezar a probarlo pero ya. Yo lo suelo comprar online y lo venden en tiendas eco y herbolarios. Dicho esto os cuento de la tarta!

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de repostería
  • 1/2 taza de azúcar de caña integral
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva suave
  • 2 huevos
  • 1 taza de yogurt natural
  • 4 manzanas reineta
  • mantequilla
  • ron
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 4 cucharadas de azúcar de coco (para el salteado)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 de taza de leche de avena, almendras o de vaca si preferís

Lo primero que vamos a hacer es preparar el molde. Yo usé uno redondo, desmontable, de unos 25cm de diámetro. Lo enmantequillamos y lo enharinamos y lo dejamos preparado. Vamos pre calentando el horno a 175ºC.

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas finas. En una sartén vamos a saltear las manzanas con un poquito de mantequilla, un chorrito de ron, 4 cucharadas soperas de azúcar de coco y una cucharadita de esencia de vainilla. Las salteamos bien a fuego alto y cuando estén bien hechas las dejamos reposar.

Mientras en un cuenco mezclamos los huevos con la media taza de azúcar de caña y la media taza de azúcar de coco. Añadimos el yogurt y la media taza de leche de avena. En otro cuenco cernimos la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, le añadimos esto a la mezcla de los huevos y añadimos el aceite.Mezclamos todo bien hasta tener una masa bien homogénea. Si la masa queda muy seca le añadimos un poquito más de leche de avena, el azúcar de coco es bastante fibroso y puede hacer que la masa se quede muy seca.

Preparamos el molde. Ponemos en el fondo del molde una capa de las manzanas bien extendida. Ponemos una capa de masa de bizcocho. Encima otra capa de manzanas y otra de masa y así sucesivamente dejando que se intercalen hasta terminar en la de encima con una de manzanas.

Metemos al horno. Es una tarta bastante húmeda con lo cual toma su tiempo, en mi horno tardó una hora y 15 minutos aprox. Los últimos 15 minutos le puse un papel albal por encima para que no se quemara demasiado la capa de manzanas ya que estaba bastante dorada. El tiempo es estimado, ir probando con un palito hasta que salga sin masa y si veis que se dora demasiado ponéis el papel albal y dejáis que se termine de hacer tranquilamente.

Dejarla enfriar bien antes de desmoldarla, como os digo yo usé un molde desmontable ya que es bastante más fácil en este tipo de tartas para no tener que darle la vuelta y que las manzanas se vayan al traste. Así que lo recomiendo bastante, si no tenéis uno poned sobre la capa de manzanas un poco de film untado en un poquito de aceite o un papel de horno antes de darle la vuelta para sujetar las manzanas y luego lo retiráis con cuidado. El resultado, una tarta con sabor a caramelo tostado, húmeda y que os puedo decir… Probadla!

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5 Recetas de pollo


Esta semana no hay recetas nuevas que ha sido una semana complicada para cocinar y hacer fotos así que os dejo un recopilatorio de 5 recetas de pollo fáciles y que dan bastante variedad a uno de los ingredientes más versátiles, baratos y agradecidos del mercado. Hay versiones peruanas y algunas de otras influencias, muchas formas de variar la forma de preparar el socorrido pollo y que vienen bien en estos días de frío y estar en casita. Aquí os las dejo, que las disfrutéis!

Canelones de ají de gallina
El plato limeño más famoso después del Señor ceviche en versión italo-peruana.

 

 

 

El Sr. Pollo asado
Una versión salvavidas para asar un pollo con resultados top

 

 

 

Anticuchos de pollo
Otra versión peruana, otro clásico, sí nos gusta el pollo.

 

 

 

Pollo kentuckyPollo estilo Kentucky
La versión gringa del pollo, un fiestón.

 

 

 

Pollo marinado en limón, soja y miel
Una así, un poco más exótica.

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Coquelet au vin

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Hoy os traigo otra receta navideña. Esta quizás sea mejor si sois pocos, ya que hacer muchos coquelets a la vez probablemente os de mucho más trabajo que hacer una pularda o un pavo grande de una sola sentada. Pero para una comidita navideña intima o la del 25 en casa tranquilamente, funcionan muy bien. El coquelet es un pollo joven o pollo tomatero, es muy tierno y se hace bastante rápido al ser tan pequeño. Esto empezó con una intención de hacer la clásica receta del coq au vin, pero como todas las recetas en mi vida sufrió alguna mutación por el camino. Nada complicado, os lo cuento.
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Ingredientes

  • 1 coquelet
  • 4 chalotas
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 puerro
  • 1 nabo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chirivía o 2 zanahorias
  • medio limón
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 tazas de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • comino en polvo
  • 5 orejones
  • 4 tomates secos

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Esto empieza el día anterior. Pelamos y picamos los ajos muy finitos. Pelamos las chalotas y las partimos en 2. Pelamos la chirivía o las zanahorias ( podéis usar la que más os guste) y ponemos coquelet bien lavado y secado en un cuenco grande. Lo embadurnamos con un poquito de aceite sal, pimienta y comino. Lo ponemos en el cuenco con el ajo, las chalotas, el puerro, el apio, la chirivía, medio limón entero, el tomillo y el romero y las dos tazas de vino. Que se quede lo más cubierto posible y lo guardamos en la nevera.

Al día siguiente calentamos un poco de aceite en una cacerola grande (que entre bien el bicho) y cogemos el coquelet, dejamos que escurra un poco y lo doramos bien por todos sus lados. Luego añadimos a la olla todas las verduras que teníamos en el cuenco y el vino. Añadimos los orejones y el tomate seco, una pizca de sal y dejamos hacer a fuego medio bajo. Como en cualquier receta, si se os evapora mucho el vino añadir agua. Tardará unos 45- 50 minutos aprox.

Cuando esté hecho sacáis el coquelet y las verduras. Ahora tenéis dos opciones, o poner las verduras enteras y colar el jugo de la cacerola como salsa o hacer una especie de puré con las verduras si queréis una salsa más espesa. Para esto colamos bien el liquido que ha quedado en la olla y juntamos las verduras con un poco de caldo y lo licuamos ( retirar las ramitas y el limón antes). A mi me gusta ir por el camino de en medio y dejar algunas cebollitas, tomates y orejones enteros para el plato y licuar otra parte para la salsa. Eso ya depende de vosotros.

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Queso vegano

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Hoy os traigo una receta de queso vegano, paté vegano o como queráis llamarlo. Sigo con las ideas navideñas… Esta es una para los vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa o simplemente gente a la que le gusta comer rico. Es bastante fácil de hacer.

Ya os había puesto una receta con este “topping” aquí y es que aparte de usarlo como untable, queso o saborizante, me encanta usarlo de topping en ensaladas, purés, pasta o lo que se os ocurra. La receta parte de la base de hacer leche de almendras, aquí un post de eso. Si habéis hecho leche de almendras, felicidades! Ya sabéis hacer queso que es usar el subproducto que queda de la leche… Bueno, eso más unas cositas más pero básicamente, ya lo tenéis.

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Para esta receta necesitamos tres cosas que igual no tendréis en vuestras cocinas pero que vale la pena hacerse con ellas. Una bolsita de hacer leches veganas ( como la de la foto de abajo) Pero, si no queréis comprar la bolsita, aunque es muy útil para filtrar de todo, podéis usar unas gasas esterilizadas,las de la farmacia.

Lo otro son dos ingredientes que venden en casi cualquier herbolario o por internet. Levadura nutricional, que es lo que le va a dar sabor a queso a esto y Gomasio. La levadura nutricional es un súper alimento que tiene un ligero sabor a queso o a nueces y aquí os lo explican estupendamente si queréis saber más sobre ello. El Gomasio es un condimento japonés a base de sésamo y sal marina, que sabe a maravilla y todo gana cuando se lo añades, compradlo!

Con estas explicaciones técnicas os cuento como hacer el quesito.

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Ingredientes

  • 1/4 de kilo de almendras crudas peladas
  • gomasio
  • levadura nutricional
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • ajo en polvo

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Lo primero que vamos a hacer es activar las almendras, esto es ponerlas en un cuenco con agua y dejarlas toda la noche para que se ablanden.

Al día siguiente, ponemos las almendras con el agua del cuenco en una licuadora potente (es importante que tenga fuerza) y las licuamos todo lo que podamos. Tendremos una pasta. Ponemos en un cuenco la bolsita de malla o las gasas con cuidado de cubrirlo bien y que sea del tamaño correcto para todo el menjunje. Sobre la gasa echamos la pasta (mirar la foto) y comenzamos a ordeñar la gasa ( sí, ordeñar es lo más parecido) Le vamos sacando el líquido dejando que caiga al cuenco (con eso ya tenéis leche de almendras! Que la podéis usar para lo que queráis). Seguimos exprimiendo bien hasta que hayamos sacado todo el líquido.

Cogemos nuestras pasta ya seca y la pasamos a un cuenco. Aquí la condimentamos, yo le puse a la mitad dos cucharadas de levadura nutricional, pimentón, ajo, sal y pimienta y a la otra mitad lo mismo pero sin pimentón. Esto es muy abierto, le podéis poner lo que queráis! Pero ponerle siempre la levadura nutricional, es lo que le da el sabor a queso. El resto es opcional, podéis poner Cayena, comino, chile, tomates secos, pimienta rosa, vamos, lo que os guste pero mezclarlo bien para que esté homogéneo.

Una vez hecho esto tenemos dos opciones. Al que no lleva pimentón le puse un poco de la leche de almendras y lo dejé un poco más líquido, como si fuera una ricota (los podéis re hidratar para cambiarle la textura) y lo puse en un cuenco. El otro, que era un poco más pastoso lo metí en un molde y aplastando bien para que se prense le di la forma de bloque. Luego lo pase con cuidado por una mezcla de pimentón y gomasio y listo.

Como os digo esta es una receta muy abierta, os cuento la técnica y vosotros podéis poner los sabores que queráis. Probadlo y veréis que tienen mil usos!
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Pavo estilo “El chinito”

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Hoy empiezo con una serie de recetas navideñas (o no) que ya tocan, ¿no? La primera que os traigo es una receta del pavo del “Chinito”. La compartió Gastón Acurio en Facebook el otro día y no podía dejar de hacerla. Para los no Limeños, el “Chinito” es Felix Yong, dueño de los restaurantes “El Chinito” que es una sanguchería, perdón, es la mejor sanguchería de Lima, por no decir del planeta. Los sanguches de este señor son de otro nivel, el más famoso su pan con chicharrón, pero el de pavo, el de pavo es un mundo aparte. Así que viendo la receta era obligación hacerla y os digo, el mundo es maravilloso, la fusión chino peruana es la bomba y el pavo, el pavo os dejará locos. Encima es bastante fácil.

Yo soy amante del pavo pero en casa sólo somos dos con lo cual lo de asar un pavo entero no es muy práctico. Por suerte encontré medio pavo, así que ha sido perfecto de tamaño, si queréis hacer un pavo entero tendréis que duplicar cantidades.

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Ingredientes

  • 1/2 pavo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • pimienta blanca
  • 1 taza de salsa de soja baja en sal
  • 1/4 de taza de pisco (si no tenéis pisco podéis usar orujo)
  • una cucharada de ajo molido (3 dientes de ajos machacados)
  • 1 cucharadita de canela china
  • 1 cucharadita de pimienta cayena molida
  • agua
  • dos chalotas
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 ramita de puerro

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Hacemos la salsa mezclando la sal, el azúcar, una pizca de pimienta, la salsa de soja, el pisco, el ajo bien molido, la canela, pimienta cayena y media taza de agua. Mezclamos bien la salsa y embadurnamos el pavo por dentro y por fuera bien con ella.

Lo colocamos en una bandeja con las chalotas peladas u partidas en mitad, el apio y el puerro. Lo tapamos con film y lo dejamos reposar al menos 4 horas o toda la noche.

Lo sacamos de la nevera y calentamos el horno a 200ºC. Lo metemos al horno y dejamos que se haga tranquilamente, para medio pavo aproximadamente un par de horas. Si tenéis un termómetro de carne medir que la temperatura mínima interna en la parte más ancha sea por lo menos 73.88 ºC, para estar seguros de que está bien cocido. Cuando se haya dorado bien por fuera y esté cocido por dentro lo sacamos y listo.

Si la salsa se ha reducido mucho soltarla con un poco de agua. Eso y ser felices con este recetón!

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Canelones de ají de gallina

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Hoy os traigo una receta que ha sido un descubrimiento memorable en casa. Todo pasa por una comida con amigos, yo con ganas de hacer canelones y mi chico con ganas de ají de gallina, de ahí surge su memorable frase ¿Y por que no haces canelones de ají de gallina? Y claro, ¿Por que no?

Yo ya había comido lasaña de ají de gallina en Lima y estaba de muerte así que estaba claro, esto iba a estar bueno. Hacerlos es muy fácil siempre y cuando primero hagamos el ají de gallina, que difícil tampoco es, un poco más laborioso por que vamos a hacer el caldo y hay que conseguir los ajíes, pero poco más. Ya os he puesto la receta del ají anteriormente, esa versión la tenéis aquí.

Hoy os voy a contar otra, la que he hecho para los canelones. Y va con gallina de verdad, pero la podéis hacer con pollo sin problemas. Os lo cuento.

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Ingredientes
Para el caldo

  • 1 cuarto trasero de gallina
  • 1 contra muslo de gallina
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 nabo blanco
  • 1 zanahoria
  • vino blanco
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 puerro
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva

Lo primero que vamos a hacer va a ser el caldo. Ponemos a calentar un poquito de aceite en una cacerola grande. Doramos un poco los ajos enteros y media cebolla cortada a trozos y pelada. Añadimos el puerro, el nabo pelado, la zanahoria y el apio. Añadimos los trozos de gallina, que se doren un poquito y añadimos 1 vaso de vino blanco. Ponemos las dos pechugas de pollo enteras y llenamos de agua. Añadimos sal y dejamos que se haga tranquilamente. Esto lo podemos hacer el día anterior. Yo prefiero hacer bastante así luego me queda caldo para otras cosas. Lo dejamos a fuego bajo unas dos horas para que se haga bien y esté consistente. Cuando lo tengamos hecho vamos a sacar el pollo y la gallina y lo vamos a cortar en tiras, a desmenuzar. Quitamos piel y nervios, sólo queremos la carne. El caldo lo colamos y lo reservamos. Y las verduras si queréis las podéis aprovechar para un puré de verduras.

Si no conseguís gallina, con meter una carcasa de pollo os vale.

Para el ají

  • 3 ajíes amarillos congelados o frescos si los conseguís
  • 2 tazas de caldo
  • 2 tazas de leche
  • 1/4 de barra de pan duro
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • nueces peladas
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • comino
  • el pollo desmenuzado
  • aceite de oliva suave

Lo primero vamos a poner a remojar el pan en la leche. Lo dejamos remojando unos 20 minutos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadritos y pelamos y picamos los ajos. Abrimos los ajíes y les quitamos las pepas y las venas, los picamos en trocitos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el ají, removiendo constantemente hacemos un buen sofrito. Añadimos las nueces y el pan remojado. Añadimos 1 taza de caldo y licuamos esto. Cuando esté bien licuado añadimos el pollo. Le añadimos la sal, pimienta, orégano y comino. Mezclamos bien, necesitamos que esté un poco más seco que lo habitual, más pastoso para rellenar los canelones.

Separamos una parte de la mezcla en un cuenco, esto lo vamos a usar para la salsa así que no olvidarlo. Vemos si el resto de la mezcla tiene la consistencia suficiente como para hacer el relleno de los canelones, debe poder aguantar como una masa, como para hacer croquetas. Si está muy líquido añadimos un poco más de pan, si está muy seco añadimos más caldo.

Lo dejamos reposar.

Para los canelones

  • pasta para canelones (2 paquetes)
  • nata o crema de leche
  • la mezcla del ají de gallina
  • el cuenco con parte de la mezcla que habíamos separado
  • queso Parmesano cortado en laminas finitas

Vamos a hacer una salsa, no voy a usar bechamel. Cogemos la mezcla que habíamos reservado y la ponemos en una cacerola pequeña. Le añadimos nata para soltarla y hacer una salsa con el mismo ají de gallina. Cuando tenga consistencia de salsa, lo reservamos.

Seguimos las instrucciones del paquete de canelones. En mi caso remojarlos en agua caliente 20 minutos. Los ponemos en la tabla y los rellenamos con la masa (la más seca). Los vamos formando y colocando en el molde para horno. Cuando hayamos llenado el molde le echamos nuestra salsa por encima cubriendo bien todo. Le ponemos unas laminas de queso parmesano por encima de la salsa y algunas nueces para decorar. Lo metemos al horno unos 30 minutos hasta que se gratine el queso y a disfrutar!

Es un poco laborioso pero, os prometo que vale la pena!

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Estofado de redondo de ternera

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Hoy os traigo uno de los platos caseros por antonomasia, el estofado. En casa siempre ha habido estofado, de ternera o de pollo, pero siempre con la misma base de cebollita, zanahorias y sus horas de cocción. No es un plato complicado, quizás su única dificultad radique en conseguir una buena carne y en tener el tiempo para dejarle hacerse, cosa que a veces no es fácil de encontrar, lo sé. Pero un domingo o un día de estar en casa con tiempo, carne recién comprada y un poco de amor, haremos un estofado que nos va a alegrar la semana como si la abuela ( la vuestra, o la imaginaria, la mía no hacía estofados) hubiera venido a cocinarnos.

Es otro de esos platos que según pasan los días están más buenos con lo cual se lleva bien con el tupper del trabajo. Tiene verduras, hueso con su tuétano (eso tan importante de incluir en nuestra dieta) y algunas cositas más en esta versión un poco cambiada. En este caso no utilicé carne de guisar sino redondo, os lo cuento!

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Ingredientes

  • 1 redondo pequeño de ternera, limpio
  • 1 trocito de panceta
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos alargados pequeños
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • 3 hongos shitake
  • pasas sin pepitas
  • 1 hueso de ternera pequeño
  • orégano
  • ……………………………………………………………….

    Lo primero vamos a embadurnar la carne con un poco de sal y pimienta, la dejamos reposar.

    Picamos la cebolla en cuadraditos, el ajo finito, las zanahorias peladas y en rodajas. Las patatas peladas y en mitades. Los pimientos en trocitos. Ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos la cebolla con los pimientos, añadimos el ajo. A fuego medio. Ponemos el trocito de panceta y el hueso en la cacerola. Colocamos la carne en medio y la sellamos bien por todos los lados. Añadimos las zanahorias y las patatas y añadimos una taza de vino tinto. Le añadimos las setas y las pasas. Una pizca de comino y una pizca de orégano. Añadimos un poco de sal y pimienta y cubrimos con un poco de agua hasta que las patatas estén cubiertas más o menos.

    Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Dejamos aproximadamente una hora, vamos revisando, si vemos que baja mucho el líquido echamos más agua. Quitamos la tapa y dejamos aún a fuego lento para que reduzca el jugo. Unos 45 minutos más aproximadamente, dependerá de la cantidad de líquido que hayamos puesto y del tamaño de la pieza.

    Cuando las patatas ya estén hechas sacamos el redondo a una tabla y lo cortamos en rodajas. El caldo debe haber espesado y todas las verduras deben estar bien cocidas. Cortamos el redondo en rodajas, si es muy grande en trozos o incluso podemos deshilacharlo si preferimos y lo regresamos a la salsa. Retiramos la panceta si queremos y el hueso que ya debe haber soltado el tuétano.

    A mi me gusta comerlo con arroz blanco como buena perucha que soy pero podemos comerlo sólo con las patatas y las verduras. Que disfrutéis!

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    Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Ensaladilla de dorada con hummus

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    Llevo una temporada muy pescadera, así que hoy toca pescado. Esta es una ensaladilla un poco diferente. Usamos una dorada hecha al vapor y desmigada. En lugar de mayonesa usamos un hummus de garbanzos para amalgamar la ensaladilla y para acompañar un poco de kale y un topping de anacardos que se sale y que lo podéis usar en mil cosas. Un plato de verano, para comer frío y con varias partes pero bastante sencillas, que os darán mucho juego. Fue un montaje de ultimo minuto de esos que salen de repente y se convirtió en el plato estrella del fin de semana. Venga que os lo cuento por partes.

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    Ingredientes
    Para el pescado

  • 1 dorada fresca
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/4 vaso de pisco o si no tenéis algún alcohol blanco tipo vodka
  • 1 trocito de alga kombu
  • 1 trocito de alga wakame
  • sal
  • Para hacer este pescado necesitamos una vaporera (sí, las de bambú de los chinos que os he dicho ya que os compréis por que necesitáis una en vuestras vidas). Limpiamos bien el pescado, necesitamos los lomos, limpios y sin espinas. Tener cuidado de intentar quitarlas todas bien. Partirlo en trozos más o menos grandes que entren en vuestra vaporera.

    Ponemos un poco de sal al pescado. Lo colocamos en la vaporera. En una cacerola ponemos el pisco o vodka y rellenamos con agua hasta el borde de la vaporera. Importante! El agua no debe tocar el pescado así que calculad que el agua se quede por debajo de la base de la vaporera. Poned los trocitos de alga en el agua y poner a cocer. Con el agua hirviendo el pescado tardará unos 10 minutos aprox. en hacerse. Ir controlándolo y cuando veáis que está hecho lo retiráis y lo dejáis enfriar.

    Cuando el pescado esté frío le quitamos la piel si tiene algún trocito y lo desmigamos con un tenedor. Vemos si está bien de sal, si no le añadimos un poquito más y lo reservamos en un cuenco.

    El hummus

  • 1 Bote de garbanzos cocidos buenos
  • Perejil
  • Limón
  • Tahin o pasta de sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • agua
  • Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en la licuadora ( yo uso una de vaso, necesitáis potencia). Ponemos un chorrito de limón, una pizca de sal, pimienta, una puntita de ajo, el tahin, unas hojitas de perejil y aceite de oliva. Licuamos. Es igual que otros hummus que ya hemos hecho con la diferencia de que este lo necesitamos un poco más liquido ya que lo vamos a usar de salsa para el pescado así que le añadimos un poco de agua. Poca, sólo para soltarlo un poco. Que quede con textura de salsa.

    El topping

  • 1 taza de anacardos crudos activados (activados significa que los tenemos que tener en remojo unas horas antes o si podemos desde la noche anterior)
  • tajín (Condimento mexicano ver aquí) Lo venden en varios sitios, el corte inglés por ejemplo.
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de gomasio
  • leche de anacardos
  • El topping es lo más complicado de la receta ( pero es fácil, lo prometo) sí que requiere un poco más de preparación y de ingredientes. Lo que vamos a hacer realmente es un queso crudivegano. ¿Y como demonios hacemos un queso crudivegano? Pues os lo cuento, es fácil.

    Ellos le llaman queso, yo no diría tanto, si bien la levadura nutricional le da un ligero sabor “aquesado”. Por eso yo lo llamo topping. Necesitamos hacer el queso de anacardos que es la misma formula de la que vamos a sacar la leche. Para esto necesitamos tener los anacardos “blanditos” o activados. Yo los dejé en remojo toda la noche. Vamos a coger una picadora o procesador de alimentos y a poner los anacardos. Los trituramos bien. Ahora con una tela para hacer quesos, gasa de farmacia o bolsita de hacer leches de frutos secos (cualquiera de las tres opciones nos cumple la función) Vamos a hacer el queso. Ponemos un cuenco debajo. Ponemos los anacardos en la malla y exprimimos todo el liquido al cuenco. Es igual que hacer leche de almendras. Exprimimos bien hasta que ya no salga más líquido. Con esto tendremos dos cosas. En el cuenco la leche de anacardos y en la gasa una pasta de anacardos que es nuestro “queso”.

    Guardamos la leche que la usaremos para otras cosas. La pasta de anacardos la ponemos en un cuenco y la aliñamos con la levadura nutricional, el tajín y gomasio. Si le hace falta sal, le ponéis una poca, pero sólo si le hace falta. Mezclamos bien. Añadimos una pizca de la leche de anacardos para darle una textura más cremosita y listo! Habéis hecho queso crudivegano! ¿Mola eh? Lo podéis aliñar con distintas cosas y el ingrediente estrella y que le da ese saborcito quesero es la levadura nutricional así que ese es importante! Reservamos nuestro topping.

    Ahora todo es montar. Unas hojas de kale bien lavadas y secadas. Mezclamos el pescado desmigado con el hummus y hacemos una especie de pasta, como una ensaladilla. Colocamos nuestro pescado encima de las hojas de kale ( podéis usar espinacas si no encontráis kale) y por encima le ponemos el topping de anacardos. Unas semillitas de sésamo para decorar y listo!

    Un plato mega sano! No es difícil de hacer si bien tiene varias partes. Y veréis que si os animáis a hacer el topping le daréis mucho uso! Yo lo echo sobre ensaladas, cremas, verduritas asadas, en fin que hacéis una buen a cantidad y lo aprovecháis bastante. Si os sobra ensaladilla utilizarla para hacer unos sandwiches! Aquí todo se aprovecha, probad!

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    Desayunos Dulces Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

    Tortitas con chocolate veganas

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    Hoy os traigo un desayuno de campeones en toda regla. Antes que nada, no, no me he hecho vegana. Sino siendo feliz comiendo carne pero si que como mucha menos y estoy incorporando a mi dieta más vegetales, especialmente crudos. En este proceso estoy investigando mucho y la cocina vegana tiene muchas cosas interesantes para experimentar. Tampoco estoy en contra del gluten (No sin mis panes!) Pero de vez en cuando está bien consumir otro tipo de harinas que no sea la de trigo (refinado especialmente) que por muy rica que sea poco nos aporta en la vida nutricional.

    Dicho esto, tenía ganas de probar esas cosas que parecen imposibles de la repostería vegana como conseguir hacer masas, salsas y cosas ricas sin harina, azúcar, leche o huevos y que te dejan dándole vueltas a la existencialidad de como lo consiguen.

    En este caso hice unas tortitas hechas con harina de avena, chia y leche de almendras y una salsa de chocolate (de morir) hecha a base de judías azuki ( sí, judías de las de comer salado y esas cosas). No es muy complicado salirse del mundo laceto-ovo-gluten pero si que requiere unos ingredientes especiales que usualmente no tenemos en casa, o sí eso ya depende de vosotros. Yo os cuento como va y vosotros os hacéis con ellos.

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    Ingredientes
    Para las tortitas

  • 1 taza de copos de avena o harina de avena
  • 1/2 taza de semillas de chia
  • leche de almendras
  • sal
  • azúcar de coco o panela
  • aceite de coco
  • Para la salsa de chocolate

  • Cacao puro en polvo sin azúcar añadido ni nada
  • leche de almendras
  • 1 taza de judías azuki (si no las encontráis usad judías normales, pero poner menos cantidad)
  • sal
  • panela
  • azúcar de coco
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    Para hacer la receta hay dos pasos previos. Uno es cocer las judías y para etso tenemos que empezar la noche anterior poniéndolas en remojo. Por la mañana las ponemos en agua y a cocer, así, sin nada. Cuando estén listas las retiramos y dejamos que se enfríen.Si esto es mucho jaleo unas judías de bote ya cocidas y bien lavadas funcionarán estupendamente. Si son de las normales poner menos cantidad ya que son más grandes.

    Lo segundo que tenemos que hacer como paso previo es activar nuestra chia. Las semillas de chia cuando se mezclan con agua cogen una consistencia viscosa muy parecida al huevo crudo y he ahí el primer truco! La chia es nuestro huevo. Así que ponemos las semillas en un cuenquito con un poco de agua y las dejamos unos 20 minutos. Ya tenemos el huevo.

    La avena hay que hacerla harina si no tenéis harina de avena como tal. Tan simple como poner los copos en un procesador y listo, harina.

    Ahora con todo eso listo ya hacemos las tortitas. Esto es bastante intuitivo. Poner la harina de avena, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar de coco, y un par de cucharadas soperas de la chia. Si vemos que queda muy pastoso, lo soltamos con la leche de almendras hasta que tenga contextura de masa de tortitas. No tiene más ciencia amigos.

    Calentamos una pizca de aceite de coco en la sartén y vamos haciendo nuestras tortitas. No esperéis que sean iguales a las tradicionales ya que no lo son. Son un poco más densas y con más peso pero están muy buenas, probad.

    Una vez que tenemos las tortitas hechas y esperando, hacemos la salsa de chocolate. Para la salsa en una licuadora ponemos 2 cucharadas grandes de cacao 1 cucharada de azúcar de coco y 1 de panela. Añadimos una media taza de judías ( depende de cuanta cantidad queráis hacer podéis ir aumentando), añadimos leche de almendras y licuamos.

    Vamos viendo nuestra salsa. ¿Muy líquida? Más judías, ¿Muy espesa? leche de almendras y probando la cantidad de azúcar hasta que esté a nuestro gusto. Esta salsa es la leche y vale para un montón de cosas! Después de este desayuno ha caído sobre unas peras de postre o sola como unas natillas espesándola un poco. Con todos esto ya listo montamos nuestras tortitas, un poco de chocolate y yo le añadí un plátano para redondear y un poco de crunchy de espelta para decorar . Un desayuno de 10 y con la sensación de haberme comido un chute de salud!

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    Desayunos Dulces Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

    Rollitos de canela

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    Hoy os traigo una receta un poco más laboriosa que de costumbre, pero no demasiado y con un resultado delicioso. Unos rollitos de canela. Son fáciles. Sí, hay que amasar y dejar fermentar y esas cosas pero tampoco se tarda tanto y una tarde de dedicación a estas delicias vale la pena! Cuando os los comáis tibios con el relleno aun deshaciendose en el interior entenderéis por que un par de horas de trabajo (bastante divertido por cierto) son más que bienvenidas.

    Una masa simple, unos rollitos y un poco de horno y la maravilla merendera!

    La receta es la de Bollos de cardamomo del maravilloso libro Pan Casero de Ibán Yarza, con una pequeña adaptación a mis tiempos y gustos. Aquí os la dejo.

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    Ingredientes
    Masa

  • Harina 390g
  • Leche 210g
  • Azúcar 75g
  • Mantequilla 75g
  • Levadura 9-12g de fresca (3-4g de seca)
  • Sal 4g
  • Cardamomo molido 1 cucharadita
  • Relleno

  • mantequilla 70g
  • azúcar moreno 70g
  • 1 cucharada sopera de canela
  • Decorar 1 huevo batido
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    Derretir la mantequilla en la leche y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Añadir la levadura y deshacerla bien.

    En un bol grande poner la harina, la leche con la mantequilla y la levadura, la sal, el azúcar y el cardamomo. Amasar bien hasta tener una masa homogénea y lisa. (Unos 10 minutos de amasado).

    Hacerla una bola y ponerla a fermentar durante 1 hora aprox.

    Luego sacarla y estirarla con un rodillo sobre una superficie lisa y espolvoreada con harina para que no se pegue. Formar una especie de cuadrado de unos 40 x 40cm.

    Hacer el relleno mezclando bien la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar y la canela.

    Untar la masa ( el cuadrado estirado) con el relleno y estirarlo bien por toda la superficie con una espátula.

    Con el relleno puesto doblar la masa en 3 como si fuera un tríptico.

    enrollada

    Luego cortar en tiras de unos 3 dedos de ancho y estirar las tiras para formar las caracolas.
    Para hacerlas simplemente ir enrollando las tiras como una espiral y formando el caracol ( como una ensaimada), al final aplastar un poco la masa para cerrarlas y que se peguen.

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    Poner las caracolas en una bandeja con un papel de horno o una silicona de hornear. Dejarlas fermentar unos 60 minutos hasta que adquieran volumen. Cuando estén listas pintarlas con el huevo batido y un pincel. Yo a algunas les puse semillitas por encima. Podéis ponerles semillas, azúcar, pasas o lo que queráis.

    Meter al horno a unos 220ºC hasta que estén doraditas (unos 7-10 minutos aprox.) Deben estar doradas por fuera y blandos por la base para que estén jugosos. Si los horneamos mucho tiempo se secarían. Sacar y dejar enfriar en la rejilla y en cuanto estén tibias ya… pues a disfrutar. No os arrepentiréis, lo prometo!

    *Las fotos bonitas son de NSE Fotografía.

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    Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Oriental

    Chuletas con mijo salteado

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    Hoy os traigo una de las comidas de domingo de casa, que ya toca una receta salada. El domingo estuve de compras por el rastro y volví con un carro cargado de verduras. Como volvía casi a la hora de comer necesitaba un plato que se hiciera rápido pero que tuviera categoría de “comidas de domingo” así opté por un chaufa, rico, rápido y repleto de verduras.Sólo que en lugar de arroz decidí a probar el mijo como base.

    Aquí hay de todo, carne, granos y verduritas. El otro elegido las chuletas, me chiflan. No entiendo por que mucha gente rechaza la carne de cerdo con lo buena que está y especialmente en España, donde el cerdo es barato y con una calidad excelente. Estas chuletitas hechas con soja, sirope de arce, canela china y clavo son para relamerse y el mijo como una alternativa al arroz hecho al estilo chaufa-chino un acompañamiento que puede ser un plato en si mismo para una versión vegetariana.

    Puede ser mijo como podría ser quinua, cous cous o arroz! Muchas verduritas y todo hecho en un momento! Os lo cuento.

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    Ingredientes

  • Chuletas de cerdo
  • salsa de soja
  • canela china o polvo de 5 especias
  • 2 clavos
  • sirope de arce
  • aceite de cacahuete (o de girasol)
  • aceite de sésamo
  • 2 tazas de mijo
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 2 pimientos rojos alargados
  • 2 cebolletas finitas con la parte verde en buen estado y larga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de judías redondas
  • sal
  • pimienta
  • anacardos
  • champiñones
  • Lo primero que vamos a hacer es el mijo. Seguir las instrucciones del paquete pero básicamente lo cocemos en agua unos 20 minutos y cuando esté lo pasamos a un colador finito para que escurra bien. Lo dejamos cocido y reposando.

    Luego picar y pelar. Picamos el ajo finito, el pimiento en rodajas finas, las judias las cortamos en dos trozos grandes, abrimos los guisantes y picamos la cebolleta especialmente toda la parte verde. Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en laminas.

    Vamos a blanquear las judías y los guisantes. En un poco de agua les damos un hervor para que se cuezan un poco ( sólo un poco) que luego las vamos a saltear. Unos 5 minutos y fuera a escurrir.

    Necesitamos un wok o una sartén grande. Ponemos a calentar a fuego alto un chorrito de aceite de cacahuete y un chorrito menor de aceite de sésamo. Cuando el aceite esté bien caliente casi humeando ponemos a dorar las chuletas. Unos 3 minutos y les damos la vuelta. Le ponemos un chorrito de sirope de arce, uno de soja, el par de clavos y una pizca de sal y pimienta ( ojo con la sal, que la soja sala bastante) Añadimos la canela china y les vamos dando la vuelta hasta que estén bien doradas, pringadas y hechas, claro. Cuando estén las retiramos a un plato y rescatamos el jugo que queda en el wok, se habrá quedado una especie de melaza oscura a la que le vamos a echar un chorrito de agua, revolvemos bien y echamos ese caldo en un cuenco pasándolo por un colador antes para quitar restos de la carne y los clavos. Ese caldo es nuestro fondo de sabor así que no lo tiréis!

    El wok debería de haberse quedado bastante limpio (si no se os ha quemado mucho la cosa) pero le pasamos un paño limpio y seco para limpiarlo bien pero no quitarle el sabor de las chuletas. Volvemos a añadir aceite de ambos otra vez y empezamos a sofreír las verduras el ajo, el pimiento, los champiñones, las judías, los guisantes y los anacardos. Sofreímos todo a fuego alto removiendo bien y cuando estén cogiendo ya color añadimos el mijo. Ir calculando la cantidad de mijo para que no sobrepase las verduras. Seguimos salteando, añadimos un buen chorro de soja y pimienta. Añadimos el caldo de las chuletas y revolvemos bien todo. Vemos si le hace falta más sal. Esto se hace rápido y en poco tiempo. Servimos con las chuletas y listo! A ser felices!

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    Tarta de manzana con streusel

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    Hoy tenemos tarta! Este fin de semana he estado en modo repostero así que ha tocado una tarta de manzanas con Streusel. Y alguno me preguntará ¿Y que es el streusel? Pues es un invento Alemán que significa, literalmente algo esparcido o espolvoreado, llámese una cobertura que se pone en las tartas hecha a base de harina, azúcar y mantequilla. Vamos, es como espolvorear galleta sobre una tarta. Cosa que le da una textura galletera muy pero que muy maja a las cosas.

    Esta tarta tiene 3 partes, la base es un bizcocho, luego viene una capa de manzanas asadas y por encima el streusel. Que más os puedo decir, aparte de que está buenísima, es perfecta para un día de estar en casa con el frío de fuera y hacer algo rico e invernal y encima no es nada complicada de preparar, así que os lo cuento.

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    Ingredientes

    • 2 manzanas reineta grandes
    • 1.5 tazas de harina de repostería
    • 1 cucharadita canela
    • 1 cucharadita de polvo de hornear
    • 1 cucharadita de bicarbonato
    • 1 pizca de sal
    • 1/2 taza de mantequilla
    • 3/4 de taza de azúcar de caña
    • 2 huevos
    • 2 cucharadas soperas de leche

    Streusel

    • 3/4 de taza de harina
    • 6 cucharadas de mantequilla
    • 1/2 taza de azúcar de caña
    1. Primero vamos a preparar el horno, pre calentado a 170ºc.
    2. Luego vamos a hacer el Streusel que no es más que mezclar la harina con la mantequilla y el azúcar y hacer unas migas, lo mezclamos bien hasta que tenga textura de galletas trituradas o migas y lo reservamos.
    3. En una batidora (o cuenco grande si lo hacemos a mano) hacemos el bizcocho. Primero mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que este bien mezclado. Añadimos los huevos. Batimos y añadimos la leche.
    4. En un cuenco cernimos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela. Añadimos la pizca de sal y añadimos la mezcla de harinas a la mezcla húmeda de mantequilla y huevos. Batimos todo bien hasta tener una masa homogénea.
    5. Enmantequillamos y enharinamos un molde redondo.
    6. Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas lo más finas posibles.
    7. Colocamos en el molde la masa del bizcocho. Por encima de la masa del bizcocho colocamos las manzanas cubriendo toda la tarta y haciendo un par de capas de manzana y por ultimo encima de las manzanas cubrimos todo con el streusel.
    8. Al horno unos 50 minutos aprox. Hasta que esté listo con la prueba del palito y con cuidado de que el streusel no se nos queme.

    Listo! La tarta tiene un pintón y está deliciosa, os la recomiendo muchísimo ya que parece más complicada de lo que es y el efecto de las manzanas asadas con la textura de la galleta es un éxito!

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