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Cocina Peruana Del Mar Fácil Imprescindibles

Ceviche de boquerones

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Un fin de semana con sol y sin ceviche no es lo mismo, así que aprovechando que a 25 de Octubre seguimos con calores veraniegos hice un ceviche de boquerones fácil, rápido y baratito. El boquerón no es el tipo de pescado habitual para ceviche. Usualmente se utilizan pescados blancos y de carne firme y gorda, pero… como para toda regla hay una excepción la realidad es que en Perú todo pescado o bicho marino es cevicheable y esta regla anula a la otra y ya está.

Así que os dejo la receta, se hace en un plis y encima está de muerte. Un secreto, cuan bueno está un ceviche se mide en como se termina el juguito del plato, si el ceviche no está bueno el juguito se queda en el plato, si está bueno se termina con cuchara, si es excelso se vacía en un vaso y se bebe y así… He de decir que este estaba de cucharadas soperas!

Ingredientes

  • 1/4 de kilo de boquerones
  • 1 cebolla morada
  • 6 o 7 limas
  • Cilantro (si no tenemos… perejil)
  • Sal
  • Jengibre
  • 1 Diente de ajo
  • Pasta de ají amarillo
  • Pimienta
  • Hielo
  • Lavar bien los boquerones y limpiarlos, quitarles la raspa y si hay alguna víscera y nada de cabezas ni colas, claro. Dejarlos limpios en un bowl con el hielo. Picar la cebolla en rodajas muy finitas, picar el cilantro, partir un trocito de jengibre.

    En un bowl de metal exprimir el zumo de las limas, añadir la cebolla, el diente de ajo, el jengibre, una cucharada de pasta de ají (esto… medirlo al gusto, pero que pique por favor), sal y pimienta. Añadir esta mezcla a los pescados (dejar el hielo). Dejar unos 2-3 minutos, revolver un poco, quitar el hielo, el jengibre y el ajo. Añadir el cilantro, revolver un poco más y servir.
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    Carnívoros Cocina Peruana Complicado aunque vale la pena Imprescindibles

    Arroz con pato a la Chiclayana

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    El arroz con pato es un plato típico del norte de Perú. El pato (ñuñuma en quechua) ya era comido por los indígenas antes de la llegada de los Españoles, pero es en la conquista y con el mestizaje que surge el arroz con pato que conocemos, partiendo de las paellas que preparaban las mujeres españolas y la adaptación de éstas a los ingredientes locales. Es un plato típico de la zona norte de Perú. Se prepara originalmente con pato aunque se puede hacer (y se hace mucho) con pollo.

    Hay una leyenda norteña que cuenta que las mujeres preparaban este plato a un hombre cuando estaban enamoradas de él. En el plato escondían el corazón del pato y si el susodicho se comía el corazón, se enamoraba perdidamente de la cocinera en cuestión. Yo por mi parte no he probado el truco. He de decir que a mi chico lo conquisté con unas judías con carne hace ya muchos años y no puse corazones ni nada extraño… pero quién sabe, el norte es zona de chamanes y brujos, lo mismo funciona.

    La receta no es complicada pero requiere varios ingredientes que hay que ir a buscar, así que allí van.

    Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 1 ½ taza de puré de calabaza (calabaza cocida y licuada)
  • 1 atado de cilantro (manojo grande)
  • 3 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva suave
  • Pimienta blanca
  • 1 pato de 2k, pelado y limpio, trozado en presas
  • 1 taza de guisantes
  • 2 tazas de choclo desgranado (maíz peruano)
  • 1 botella de cerveza negra ( yo usé modelo)
  • 2 ajíes amarillos
  • Sal
  • Comino
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 Cebolla morada
  • 2 Limas
  • Perejil
  • Lo primero, necesitamos las presas de pato o pollo troceadas limpias y sin plumas. Yo lo compré entero y tuvimos una divertida lucha (el amigo pato y yo) pero también se puede comprar troceado o pedirle al carnicero que nos lo troceé que nos hará más fácil la vida.

    Ponemos a cocer la calabaza en trozos y la hacemos puré. Reservamos esto. En una olla grande, mejor de hierro, calentamos aceite y le ponemos un diente de ajo con la piel a dorar. Con el aceite bien caliente doramos las piezas de pato por todos los lados hasta que estén de un color bonito, las retiramos y las separamos.

    En un vaso de licuadora licuamos el cilantro con la cerveza negra. Picamos la cebolla blanca y en la olla donde hemos dorado el pato sofreímos la cebolla, los otros dos dientes de ajo enteros y el puré de calabaza. Añadimos un ají amarillo abierto (sin pepas ni venas) pero entero. Añadimos la cerveza con cilantro y volvemos a colocar las piezas de pato dentro. Añadimos sal, pimienta, y comino. Añadimos los guisantes y el choclo y dejamos cocer tapado a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Hasta que veamos que el pato está bien hecho.

    Por otro lado vamos haciendo el arroz blanco. Yo lo hago en la arrocera, así que sólo cocerlo con agua y ya, no añadirle sal ni nada.

    Cuando el pato esté listo lo retiramos de la olla y en ese caldo añadimos el arroz. Dejamos el arroz unos 10 minutos en el caldo para que lo absorba y quede caldoso. Retiramos los dientes de ajo y los trozos de ají.

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    Este plato se come con la mítica “salsita criolla”
    Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de dos limas, Un chorrito de aceite, perejil picado muy finito, sal y pimienta.

    Servimos el arroz, encima colocamos las piezas de pato y por encima la salsa criolla. Enjoy!

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    Cocina Peruana Imprescindibles

    Lima: un suspiro entre bocado y bocado

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    Cerdo con nabo de Pun Kay/Cordillera de los Andes/Sanguche de chicharrón del chinito

    He vuelto. Después de un viaje laaaaargo y de pasar dos semanas en mi intensa ciudad natal, he vuelto al trabajo, a la ciudad, al tren y a todas esas cosas que forman mi vida cotidiana. Dos semanas que en Lima se hacen un suspiro entre bocado y bocado. Lima cada vez está más rica. Rica, esa es la palabra para definirla. El desorden, la contaminación, el trafico, el ruido, el cielo gris, todo eso desaparece en cuanto pegas un bocado a lo que sea. Esta rico. Todo esta rico. Esto es así y no es por que sea de allí, simplemente es así.

    Así que como básicamente me he dedicado a comer, ver familiares y amigos y dar algunos paseos os dejo unas fotos de lo mejor del viaje para mi gusto. Me quedé con ganas de más y de ir a muchos sitios a los que no llegué… pero ya iremos que mi lista va en aumento siempre y me los guardo para el siguiente viaje.

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    Costa verde/Leche de tigre de embarcadero 41/Compras en Wong

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    Los postres limeños (aquí enrollado de chocolate y lúcuma)/Pisco sour de José Antonio/Los mercados

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    El pulpo a la parrilla de Francesco´s/La cecina de Amaz/ Las alcachofas

    Dejo una mini receta de manjar blanco de lúcuma, la versión de mi familia al menos. pensaba que todo el mundo lo hacía así, pero me he enterado de que no y como es tan fácil lo comparto.
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    Ingredientes

    • 1 lúcuma madura
    • 1 lata de leche condensada

    Pelar la lúcuma y meter en trozos en la licuadora, echar la lata de leche condensada y licuar muy bien… listo. Poner un poco de cacao por encima y perfección!

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    Carnívoros Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Lomo saltado peruano

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    Hoy me kitchen cumple 4 añitos! Para variar no me había enterado y no he hecho nada especial de cumple pero… si que tenía esta receta de Lomo saltado y que mejor manera de celebrar que con uno de mis platos favoritos de todos los tiempos y si lo hacéis seguro que se convertirá en unos de vuestros favoritos también. El lomo saltado es el rey!

    He aquí la historia. Este plato surge del encuentro entre la cocina china-cantonesa, la española y la peruana, el mejor estilo de fusión y creo que en pocos platos funciona tan bien como en este. He de reconocer que me imponía un poco. Y es que un buen lomo saltado tiene todo un “aquel” que yo no tengo… Un buen lomo saltado se prepara en un wok de acero curado, con fuego dónde la carne se flamea y pilla ese sabor… que en casas (con vitrocerámica) es difícil de capturar. Todo buen limeño sabe que como el lomo saltado de especialistas como Don Cucho, José Antonio y otros muchos sitios famosos por ello, no hay. Pero… hay que hacer lo mejor con lo que se tiene, así que con vitro cerámica y todo vamos a lanzarnos al lomo.

    Ingredientes

    • 250 grs de Lomo fino o solomillo de ternera cortado en tiras
    • 1 cebolla morada grande o dos pequeñas
    • 2 dientes de ajo
    • 2 tomates pequeños o 1 grande (maduro)
    • 1 patata grande
    • Aceite de girasol
    • Perejil
    • Ají amarillo
    • Vinagre balsámico
    • Salsa de soja (sillau)
    • Sal
    • Pimienta

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    Pelar la patata y freír cortadas en palitos, reservar sobre un papel de cocina para que escurran el aceite (yo las hago así pero sin piel). Pelar los tomates picar en trozos. Pasar un ají amarillo por agua caliente, lavar bien limpiar quitando las pepas y las venas y picar en trocitos. Picar los ajos muy finitos. Pelar y picar la cebolla en rodajas gruesas. Cortar la carne en tiras.

    En una sartén grande tipo wok o un wok calentar aceite. Con el aceite muy caliente (humeando) sellar la carne. Queremos que se dore bien (Aquí si estupendamente pudiéramos la flamearíamos) pero nos conformaremos con que se dore muy bien. Añadimos el ajo y la cebolla, luego el tomate y el ají. Vamos salteando. Añadimos un chorrito de vinagre y la salsa de soja. Sal (con cuidado que la soja ya sala) y pimienta. Salteamos rápido a fuego alto. Tradicionalmente las patatas se meten en el salteado y se sirve todo junto. Aquí las he puesto al lado, se sirve con arroz blanco. Por encima unas hojitas de perejil picado.

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    Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo

    Quinua Pasankalla (roja)

    Desde el altiplano de Puno al sur de Perú uno de los lugares originarios de la Quinua llega la Pasankalla o quinua roja. También la hay negra o multicolor. Contiene más fibra y aminoacidos que la quinua blanca.  Es una variedad más crujiente y de sabor más intenso. Son variedades que en los últimos años se han recuperado de la extinción y que debido a la gran demanda gastronómica hoy se encuentran con mayor fácilidad.

    Aquí va mezclada con quinua blanca. Como acompañamiento y tostada. Es bastante crujiente por lo que me parece interesante resaltarle esto. Es mejor ponerla a remojar en agua la noche anterior. Luego cocción mínimo unos 35 minutos 3 medidas de agua por 1 de quinua. Yo una vez cocida la coloqué en una bandeja para horno y con una cebolla morada picada muy fina, sal  y un chorrito de aceite de oliva virgen la puse a tostar en el horno unos 10 minutos a unos 180ºc. Aquí nos la comimos de acompañamiento, como si fuera arroz vamos, junto a unos puerros asados con setas y unos pescaditos fritos.

    Todo un mix y uno muy bonito. ¿A que es preciosa?

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    Cocina Peruana Muy fácil Vegetarianos

    Comida de domingo III: La señora salsa criolla

    El ultimo post de la comida del domingo es de un clásico de la cocina peruana. Hablamos de la Señora Salsa Criolla. Esta en todas partes! en todas las mesas, en todos los platos, en sanguches y en guisos. ¿Que sería de una butifarra sin salsa criolla? ¿ o unas lentejas con arroz sin ella? pues, muy tristes… nos encanta!

    Es muy fácil, se hace en un plis plas y esta buenísima! Sólo necesitamos los ingredientes adecuados.

    Aquí va…

    Ingredientes

    • 1 cebolla morada
    • 1 ají amarillo 
    • 3-5 limas
    • cilantro o perejil
    • sal
    Esto es así de simple, picamos la cebolla en tiras lo más finitas que podamos. Picamos el ají en trocitos pequeños, añadimos el zumo de las limas, un poquito de perejil o cilantro picado muy finito (yo no tenía esta vez) y un poco de sal.
    Listo, maravilla absoluta y es que esta salsa le queda bien a todo!
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    Cocina Peruana Fácil

    Papa amarilla en el centro de Madrid y una perucha feliz.

    El sábado estuve en el mercado de Mostenses. Aparte de encontrar mil cosas interesantes  (hubiera cargado con todo) entre verduras Chinas y Sudamericanas, filipinas y otras que no tengo ni idea de dónde provenían. Encontré un puesto de comida China-Peruana. Son unos chinos que han decidido aprender a hacer Chifa y otros platos peruanos, muy bien hechos para gente que nunca ha pisado Perú!  Me comí un tallarín saltado y una sopa wantun diferentes, pero muy ricos. Más allá de aplacar mis antojos terribles de Chifa cosa que nunca dejaré de extrañar… al salir del mercado en la calle Alamo, encontré una tienda que vendía productos latinos. Hay cosas de varios sitios y de pronto rebuscando en el congelador me encontré una bolsa de papa amarilla! Nunca había encontrado papa amarilla en Madrid. Así que esa misma noche tocó papitas doradas como deben ser… el olor, el sabor y la textura… la papa de las papas.

    La papa amarilla es también conocida como papa huevo por el color y por la textura parecida a la yema del huevo cocido. Es arenosa, no se puede cocer demasiado ya que se deshace. Es la papa que se utiliza sobre todo para purés y para hacer causa. Frita es de morir y dorada es el cielo. Huele y sabe a mantequilla… recomiendo acercarse y probar!

    Aqui, junto a edamames y pakchoi del mercado… bendita multiculturalidad.

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    Cocina Peruana Del Mar Fácil

    Bonito acevichado para un verano vago

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    Llevo un verano muy vago. Hace calor, mucho calor, hay piscina y pocas ganas de encender la cocina o el horno. Incluso el pan está en declive. Pero hay que comer y como sólo de lechugas y sandwiches no se puede vivir un plato rápido, rico y cevichoso.

    La condición: pescado fresco y un buen aguacate por favor…

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    Ingredientes

    • 2 lomos de bonito fresco
    • 1 aguacate 
    • 1 cebolla morada
    • 4 limas 
    • 3 limones
    • Sal marina
    • Ajo en polvo
    • Pimienta blanca
    • Pasta de ají amarillo

    Realmente fácil y realmente rápido. El bonito, fresco, sin piel ni espinas, cortamos los lomos en daditos. Zumo de las limas y los limones  sin exprimirlos demasiado para que no amarguen. Aguacate grande y bueno, vale la pena pagarlo. En dados. La cebolla muy finita en rodajas.

    En un bowl, mezclamos el pescado, la cebolla, el aguacate… no manosear mucho que se deshacen. Añadimos el zumo, sal y pimienta, un poco de ajo en polvo y una cucharada o dos de ají.

    Unos 5 minutos marinando y listo!

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    Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

    Quinua arrisotada

    Este plato es como yo, una fusión de italiano con peruano y para añadirle el ingrediente español (que también tengo) le ponemos unos pimientos locales,  de todo un poco.

    Resulta que como descubrí que mi olla arrocera hace la quinua perfecta hice una cantidad un poco exagerada de quinua… con lo que hay que comersela claro. Después de un par de ensaladas he pasado a algo un pelín más elaborado aunque muy sencillo de hacer.

    Esto no es realmente un risotto pero se camufla bastante bien como uno. Partiendo de que tenemos la quinua preparada, simplemente cocida con agua y sal.

    Aqui va…

    Ingredientes

    • Quinua perlada ( ya cocida con agua y sal) aquí he mezclado dorada y negra.
    • Champiñones enteros limpios
    • 2 pimientos rojos
    • 2 pimientos verdes
    • 2 dientes de ajo picaos muy finitos
    • 1 taza de vino blanco
    • leche
    • queso crema ( usé philadelphia pero cualquiera vale)
    • queso parmesano rallado
    • sal y pimienta
    • albahaca
    • tomillo
    • romero
    • aceite de oliva
    Empezamospicando muy finito los dientes de ajo. Luego picamos los pimientos rojos en dados y los verdes en rodajas. Limpiamos los champiñones y les cortamos un poco el tallo. Picamos las hierbas en trocitos muy pequeños (yo suelo cortarlas con unas tijeras)
    En un wok, sartén grande o cacerola… ponemos a calentar un poco de aceite (poco) añadimos y doramos los ajos y los pimientos a fuego alto. Cuando estén dorados añadimos los champiñones enteros y los doramos. Bajamos el fuego, añadimos el vino blanco y las hierbas. Luego la quinua ( más o menos una taza) y el queso crema (dos cucharadas soperas)  y dejamos a fuego bajo. Condimentamos con sal y pimienta, un chorrito de leche y el queso parmesano. Revolvemos bien y listo, unas hierbitas encima y más parmesano si queremos.
    Las florecitas son meramente decorativas, pero quedan monas!
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    Cocina Peruana Masas y Pan

    De los Andes su pan y su prueba…

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    No es el más bonito. Ha sido un experimento pero lo pongo por que de sabor es uno de los más ricos que he hecho. Me traje harinas y granos de Perú y necesitaba hacer algún pan con estas cosas que tienen mi despensa que parece un granero o la casa de un pajarito. Así que poniendome en plan experimental y un poco por ver que salía, hice este pan. Copio la receta que usualmente no anoto y luego no me acuerdo de como lo hice… soy un desastre. Pero esta vez la apunté! así que aquí va…

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    Ingredientes

    • 500gr. de masa madre de centeno blanco e integral 50% /50%
    • 550gr. Agua
    • 300gr. Harina de fuerza de trigo blanca
    • 3oogr. Harina de Quinua
    • 250gr. de Harina de fuerza integral de trigo
    • 50gr. de Kiwicha
    • 100gr. de Hojuelas de Quinua
    • 22gr. de sal
    Mezclé todo y dejé autolisando unos 30 minutos, después cada 30 minutos hice una serie de plegados unas 4 veces. Dejé reposar un par de horas (no me acuerdo exactamente)  e intente formarlos como batards (esto fue un error, la masa se parece a la del centeno 100% y debería haberlos metido en moldes, hubieran quedado más bonitos). Deje levar ya formados en los banetones otras dos horitas aprox. y al horno… a 200ºC con mis ladrillos refractarios de base.

    Todo un experimento. La próxima los haré en molde. El sabor impresionante y no han quedado tan densos con lo que estoy contenta… seguiré probando.

    Esto con una mermelada de saúco y es transportarse a los Andes… a 4,000 msnm!

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    Cocina Peruana

    Lima Limón

    Llevo sin publicar dos semanas, pero tengo excusa. He estado en Lima. Mi ciudad, mi casa y lo siento por el resto del mundo,  el lugar dónde mejor se come del planeta. Aquí un pequeño collage de (una pequeña parte) de lo saboreado. Lástima que no se puedan transferir los sabores por un blog.

    En orden de aparición, de izq. a der. y de arriba a abajo:

    1. Come y calla : dulce típico de chincha
    2. Playa de la costa verde
    3. Chonta: Tallo del palmito
    4. Plato de Amaz
    5. Tiradito Amaz
    6. Fresa
    7. Seco de ternera
    8. Ceviche
    9. Choclo
    10. Sushi Nikei Edo
    11. Frijol colado, machacao y chancaquita
    12. Tres leches
    13. Makis acevichados
    14. Palta
    15. Ají de gallina
    16. Chifle
    17. Pizza a la leña
    18. Solterito
    19. Papaya
    20. Triple
    21. Plátano manzano
    22. Tequeños
    23. Cecina
    24. Pastel de choclo
    25. Pacífico
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    Cocina Peruana Complicado aunque vale la pena Dulces

    Trufas de frijol colado

    Continuando con el post anterior sobre el origen del frijol colado he intentado seguir investigando pero no he conseguido más información. Que su origen está en la localidad de Ica-Chincha y que nos llega a través de la cultura afro peruana. Que en África se preparan judías dulces y que los asiáticos (Japoneses y Chinos) también tienen algo muy similar. Aunque no he conseguido conectar ambas cosas más allá de que actualmente los Chinos-peruanos lo utilizan para rellenar sus dulces como adaptación del que ellos preparaban.

    Aun así, es delicioso. La receta es bastante simple. Lo único es que toma tiempo, eso sí.  Yo lo he preparado con judías españolas, ni japonesas ni peruanas, judías pintas cocidas de navarra. Quitándome de encima el paso previo de poner las judías a remojar desde el día anterior, pelarlas y cocerlas…

    He añadido leche, que la receta original no lleva por que el sabor de estas judías me resultaba muy fuerte y he añadido una pizca de maicena por que quería más consistencia para hacer las bolitas.

    Aquí va la receta.

    Ingredientes

    • 1 bote de judías pintas cocidas
    • ¼ taza de leche fresca
    • 2 cucharaditas de maicena
    • ½ taza de azúcar morena
    • ½ taza de panela
    • 2 clavos de olor
    • canela
    • sésamo

    Lavar bien las judías, mucho para que no quede nada de conservante y escurrir. Colocar en una cacerola con la leche a fuego bajito. Añadir la panela, el azúcar, el clavo, la canela y finalmente la maicena. Llevar a un hervor y licuar todo muy bien. Parecerá una sopa de judías. Muy liquida, no deben quedar grumos. A partir de aquí es todo mover a fuego lento hasta que coja punto. ¡Y tarda o sea que paciencia!. Con amor hay que mover hasta que el punto sea espeso como para ver el fondo de la cacerola. Cuando esté listo retirar del fuego y dejar enfriar.

    Colocar las semillas de sésamo en un plato y con una cuchara de té poner el frijol en el plato, con las manos un poquito húmedas ir rodándolo para que se peguen bien las semillas y hacer las bolitas.

    Meter en la nevera para que se endurezcan.

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    Cocina Peruana Teoría

    Pre post: Frijol colado y Anko japonés

    Este pre post tiene mucho de curiosidad, de continentes y de antojo. Voy por partes.

    Los japoneses y los chinos preparan un dulce de judías rojas (azuki en japonés y  hóngdòu en chino) llamado Anko, en japonés. Lo utilizan como relleno de bollos y dulces o sólo,  como postre en pasta o gelatina. Los chinos también lo utilizan para rellenar panes y dulces.

    En Africa se preparan las Nkunde Nyekundu (Alubias rojas) de manera salada o dulce. La receta africana lleva  alubias rojas, puestas a remojo toda la noche, una o dos tazas de leche de coco o la leche entera, azúcar y canela. La japonesa solo judías, agua, azúcar y sal.

    Con todo esto pegamos un pequeño brinco hasta mi país. Nosotros tenemos el frijol colado, uno de los platos más típicos del Perú. El origen del frijol colado se encuentra en las comunidades Afroperuanas, en la zona de Chincha y Cañete, en el departamento de Ica. Se cree que los  primeros  en prepararlo fueron los negros esclavos de las haciendas chinchanas e iqueñas en el siglo XVI. En Perú actualmente es usado  por la comunidad chino-peruana para rellenar un pan blanco sin corteza hecho al vapor, que se conoce como mimpao.

    Y aquí es donde entra mi pequeña historia.  Me encanta el frijol colado. Es uno de mis postres favoritos desde pequeña. Lamentablemente no lo como demasiado.  Pero tuve la suerte de crecer en casa con una cocinera de Chincha, Dora, una señora negra enorme que me sentaba en el mostrador de la cocina y no me dejaba bajar hasta que hubiera terminado de comer (de pequeña no comía casi nada) Dora hacía frijol colado para vender  (lo hacía de miedo) y gracias a eso yo desarrollé una pasión por este dulce y esa textura especial que tiene.
    La primera vez que probé el Anko en un restaurante japonés me dio un flashback, sabe a frijol colado! Desde entonces voy buscando este postre en cada Japo al que voy, es el sustituto casi ideal al frijol colado.
    En breve vendrá una receta. De momento, unos links como anticipo.
    Receta de Anko aquí  y aquí.
    Receta de frijol colado
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    Cocina Peruana Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

    Dulce fusión: el frankenpostre de quinoa

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    Este es un postre nacido de la fusión de la fusión. Un frankenpostre. Todo empezó con ganas de hacer un arroz con leche, pero para variar, no tenía los ingredientes. No tenía arroz, ni naranjas o limones, pero tenía mandarinas y quinoa. Así que empecé con el plan de hacer un arroz con leche, pero de quinoa y con aroma de mandarina.Todo iba estupendamente hasta que se me antojó chocolate y entonces es cuando la cosa se complicó un poco y apareció la cocoa en la escena. El resultado es este frankenstein que ha quedado muy rico aunque muy alejado de todas mis intenciones originales. Pero lo bueno de experimentar es que salgan cosas ricas e inesperadas ¿no? Se podría decir que es el encuentro de un arroz con leche con un pudding de chocolate en versión andina… o algo así.

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    Ingredientes

    • 2 tazas de quinoa perlada
    • 3 tazas de agua
    • 1 taza de leche fresca
    • 1 taza de azúcar
    • 1 ramita de canela
    • ralladura de 1 mandarina
    • sal
    • 6 cucharadas soperas de cocoa en polvo sin azúcar
    • 1 cucharadita de maicena

    En una cacerola calentar la leche a fuego bajo con la ramita de canela y la ralladura de mandarina y dejar que se infusione. En otra más grande, poner a cocer la quinoa en agua, lavar previamente para que suelte el almidón.

    Cuando la quinoa esté cocida ( revientan un poco los granos y están blanditos) colar y reservar.

    Retirar la canela de la leche. Añadir la cocoa y la maicena a la leche y disolver bien, que no queden grumos, si quedan pasar la mini pimer y licuarlos. Añadir una pizca de sal y el azúcar, disolver y añadir la quinoa. Mover en círculos hasta que coja punto. Unos 10 o 15 minutos a fuego medio con cuidado de que no se nos queme el fondo. Colocar en vasitos o latitas y servir con cocoa en polvo por encima.

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    Cocina Peruana Del Mar Fácil

    Ceviche y huancaína: dúo dinámico.

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    Pocas cosas son más clásicas de un fin de semana peruano (especialmente si hace buen tiempo) que un ceviche y unas papitas a la huancaína.

    El ceviche ya lo he publicado aquí así que no pondré receta. Este lo hice de bacalao fresco ya que fue el único pescado de lomo ancho lo suficientemente amplio que encontré para ceviche, se puede hacer con cualquier pescado realmente, pero un pescado muy pequeño o muy finito para cortar buenos trozos es muy complicado a menos que el nivel de manejo del cuchillo sea master y el mío no lo es…

    Bacalao fresco, limón, cebolla morada, ají amarillo, rocoto, jengibre, sal y pimienta y unos langostinos para animar. Con eso tenemos un ceviche sencillo y rico aunque insisto en que el ceviche es un plato que a pesar de su simplicidad, hacer un BUEN ceviche… es otra cosa.  Aun así sigue siendo rico, sano y rápido así que recomiendo hacer experimentos varios hasta dar con ese puntito de picante-acidez maravilloso que  tanto engancha, aunque se sufra de lo que pica…

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    El compañero ideal son las papas a la huancaína y hoy me centraré en ellas.

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    Las papas a la huancaína llevan dando vueltas en la cocina criolla peruana desde el siglo XIX. Son patatas cocidas con una salsa de queso fresco con ají. Así de simple. Es uno de mis platos favoritos y uno de los más simples y fáciles de preparar que conozco. Una maravilla.  Yo no uso ni medidas para hacerlo. Todo es ir probando hasta conseguir la consistencia, sabor y picor que más nos guste. Esto es así.

    Ingredientes

    • Papas sanchochadas (cocidas)
    • Ají amarillo (en Madrid lo venden congelado en algunos mercados como el de maravillas)
    • Queso fresco ( yo usé el latino, lo venden en varios sitios pero con un queso de Burgos sale)
    • Aceite de oliva
    • Galletas de soda (crackers)
    • Sal y pimienta
    • Ajo en polvo
    • leche

    Básicamente consiste en cocer las patatas… y dejar que se enfríen (es un plato frío) y luego en la licuadora mezclar todos los demás ingredientes hasta conseguir el resultado que nos guste. Yo empiezo por licuar los ajíes picaditos (usé unos 5 pequeños) con la leche (aprox. una taza)  y el aceite (un chorrito), luego añado el queso en dados y las galletas ( pocas unas 5 o 6 trituradas), condimento y voy ajustando. Más ají si no pica… más galletas si queda muy liquida o más leche si queda muy espesa. A mi me gusta más espesa, que pique un poquito, pero no demasiado y  que sepa a queso…  pero eso ya depende de cada uno. Se suele servir con un huevo cocido y aceitunas de botija (negras).

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