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Lomito de cerdo

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Post date December 27, 2016

Hoy otra receta facilita que nos puede apañar la cena de noche vieja, una cena improvisada o un domingo cualquiera. Un lomito de cerdo marinado y hecho en la cocotte (Quien dice cocotte dice también cacerola de buen tamaño). A este lomito lo he untado con una mezcla de especias y se ha hecho despacito y solo en su salsa. No hay mucha complicación, como mucho tener los ingredientes y una botella de ron a la mano. Os lo cuento.

Ingredientes

1 o medio lomo de cerdo entero y limpio
sal
pimienta blanca
3 dientes de ajo
achiote en pasta
aceite de oliva
romero fresco
ron
4 chalotas
6 champiñones portobello
1 calabacín
1 zanahoria
agua
azúcar

Lo primero que vamos a hacer es marinar la carne. Para esto hacemos una mezcla de sal, azúcar, pimienta, el achiote ( si no tenéis usar pimentón) y un poquito de aceite de oliva. Hacemos una especie de pasta con esto y marinamos bien el lomo por todos sus lados. Así bien embadurnado lo ponemos en una bandeja, la cubrimos con film y lo metemos a la nevera. Esto lo podemos hacer la noche anterior o al menos un par de horas antes de hacerlo para que pille bien los sabores.

Cuando lo vayamos a hacer pelamos las chalotas y las partimos en dos, limpiamos los champiñones, dejamos los ajos enteros, pelamos la zanahoria y partimos el calabacín en dos o tres trozos.

Calentamos un poco de aceite a fuego alto en la olla. Cuando empiece a humear ponemos el lomo de cerdo y lo doramos bien por todos sus lados. Queremos sellarlo y que coja colorcito. En cuanto esté bien dorado bajamos el fuego. Añadimos los ajos enteros, las chalotas y sofreímos un poco. Añadimos un chorro de ron. Añadimos la zanahoria, los champiñones y el calabacín. Ponemos una ramita de romero y un poco más de sal. Añadimos una taza de agua aprox. Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento.

Vamos revisando, si vemos que se evapora el líquido añadimos un poco más de agua. A los 20 minutos aprox. le damos la vuelta al lomo. Tardará unos 45-50 minutos. Podemos comprobar si está hecho con un termómetro de carne más o menos debe marcar unos 63ºC. También podemos comprobarlo introduciendo un cuchillo por la mitad del lomo y viendo que salga el jugo transparente y que la carne esté ya toda blanca. Tener cuidado de no sobre cocerlo.

En cuanto esté cocido el lomo lo sacamos con cuidado a una bandeja y lo cortamos en rodajas finitas.

Sacamos un par de chalotas, los champiñones y los calabacines, estos los vamos a usar de acompañamiento. Dejamos la zanahoria y las otras dos cebollas. Retiramos la ramita de romero y os ajos. Pelamos los ajos y los volvemos a colocar en la olla. Con el liquido y lo que queda en la olla hacemos un puré. Si está muy denso le añadimos un poco más de agua. Rectificamos de sal. Lo colamos y con eso tenemos nuestra salsa.

Lo demás es colocarlo bonito y listo!

Bizcocho marmoleado de plátano y chocolate

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Post date December 27, 2016

Una de bizcocho que hace mucho que no subo uno. La verdad es que he estado haciendo menos bizcochos ya que mi pareja está intentando bajar un poco de peso y claro, los bizcochos no ayudan a su dieta. Intento apoyar lo más que puedo pero de vez en cuando, pues cae alguno. Este es un bizcocho marmoleado de plátano y chocolate. Para ello vamos a necesitar plátanos muy maduros, casi pochos. Un buen cacao en polvo y lo demás, lo habitual. Os cuento como va que encima de rico queda súper bonito!

Ingredientes

1 taza de harina de trigo blanca (normalita de repostería)
1 taza de harina de trigo integral
4 plátanos muy maduros
3/4 de taza de azúcar de caña integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas soperas de cacao en polvo
mantequilla para el molde
esencia de vainilla
2 huevos
1 taza de yogurt natural

Pre calentamos el horno a 175ºC. Enmantequillamos y enharinamos nuestro molde.

Mezclamos en un cuenco los huevos con los plátanos bien machacados con un tenedor, el azúcar y el yogurt. Añadimos la esencia de vainilla. Añadimos la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato.

Separamos la mezcla en dos cuencos. En uno la dejamos tal cual y al otro le añadimos el cacao, mezclamos bien. Ahora con los dos cuencos vamos añadiendo un poco de la mezcla blanca y otro de la negra, lo vamos colocando un poco mezclado, sin mezclarlas del todo, podemos ir poniendo un poco de una y de otra y girando un poco el molde para que se vayan haciendo formas. Así hasta que rellenemos todo el molde.

Lo metemos al horno unos 50 minutos aprox. Probad con vuestro palito! Y eso es todo, dejarlo enfriar bien antes de desmoldar y cortar!

Bread and Bakery Dulces Fácil

Budín de chocolate

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Post date December 20, 2016

Hoy una receta de reciclaje navideño. Un postre clásico que aparte de postre yo llamaría el postre de desayuno ya que todo lo que contiene podría ser la carta de un desayuno perfecto, pan de masa mare, miel, frutas, muesli, huevos, leche… Vamos que le falta sólo el zumo de naranja. Es muy fácil de preparar, sirve para reciclar el pan que se queda duro (quien dice pan dice bollos, panettones, bizcochos o lo que haya) y encima está de muerte.

En este caso el budín clásico ha sido tuneado a punta de cacao y alguna cosa más simplemente por que la vida con chocolate es mejor ¿Eso lo sabemos ya verdad?

Vamos que os lo cuento.

Ingredientes

7 rebanadas de pan duro (hogaza) pero podéis usar cualquier pan
4 huevos
leche
3 cucharadas soperas de miel + 1 para el molde
5 cucharadas soperas de azúcar de coco ( si usáis azúcar normal poned 4 si no lo queréis demasiado dulce)
5 cucharadas soperas de cacao en polvo
pizca de canela
chorrito de vainilla
pizca de nuez moscada
pizca de sal
1 taza de muesli
1 taza de arándanos secos
1 taza de pasas sin pepitas
2 cucharadas soperas de mantequilla + un poquito más para el molde

Lo primero que hacemos es poner el pan en una bandeja y cubrirlo con leche (aprox. 3-4 tazas). Lo dejamos allí al menos 1 hora para que se ablande bien. Luego cogemos un cuenco grande y ponemos el pan con la leche, con las manos vamos deshaciendo el pan lo más que podamos, como haciendo migas. Añadimos el cacao, el azúcar, la miel, canela, vainilla, nuez moscada, sal, la taza de muesli, pasas y arándanos vamos, todo menos la mantequilla y lo mezclamos bien. Vamos a tener un engrudo como si fueran unos cereales muy mojados.

Calentamos la mantequilla a fuego bajito para que se derrita. Con un pincel pintamos el molde que vayamos a usar con la mantequilla. El resto de la mantequilla derretida se la echamos a la mezcla y la mezclamos bien.

En el molde ponemos una cucharada de miel en el fondo, la esparcimos bien, añadimos unos arándanos al fondo que luego al desmoldar nos quedarán arriba. Echamos la mezcla y cubrimos bien el molde. Lo llevamos a la nevera.

Lo podéis hornear al día siguiente si queréis, de hecho estará aun mejor. Si no, dejadlo en la nevera al menos una hora. Mientras id calentando el horno a 170ºc. Lo sacáis y lo metéis al horno una hora aprox. Id probando. Debe salir el palito seco, como si fuera un bizcocho. Si lo queréis más húmedo lo podéis sacar un poquito antes. Cuando lo saquéis dejad que se enfríe bien antes de desmoldarlo. Y eso es todo!

Esto como todo en la vida se puede customizar, si os gusta el alcohol podéis echarle un chorrito de ron, le quedaría muy bien y si le ponéis un poco de mascarpone o helado de vainilla por encima, tendréis un postre glorioso! Un consejo, al día siguiente de hecho está mucho mejor así que si podéis, esperad!

Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo

Coquelet au vin

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Post date December 19, 2016

Hoy os traigo otra receta navideña. Esta quizás sea mejor si sois pocos, ya que hacer muchos coquelets a la vez probablemente os de mucho más trabajo que hacer una pularda o un pavo grande de una sola sentada. Pero para una comidita navideña intima o la del 25 en casa tranquilamente, funcionan muy bien. El coquelet es un pollo joven o pollo tomatero, es muy tierno y se hace bastante rápido al ser tan pequeño. Esto empezó con una intención de hacer la clásica receta del coq au vin, pero como todas las recetas en mi vida sufrió alguna mutación por el camino. Nada complicado, os lo cuento.

Ingredientes

1 coquelet
4 chalotas
1 ramita de apio
1/2 puerro
1 nabo
3 dientes de ajo
1 chirivía o 2 zanahorias
medio limón
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
2 tazas de vino tinto
aceite de oliva
sal
pimienta
comino en polvo
5 orejones
4 tomates secos

Esto empieza el día anterior. Pelamos y picamos los ajos muy finitos. Pelamos las chalotas y las partimos en 2. Pelamos la chirivía o las zanahorias ( podéis usar la que más os guste) y ponemos coquelet bien lavado y secado en un cuenco grande. Lo embadurnamos con un poquito de aceite sal, pimienta y comino. Lo ponemos en el cuenco con el ajo, las chalotas, el puerro, el apio, la chirivía, medio limón entero, el tomillo y el romero y las dos tazas de vino. Que se quede lo más cubierto posible y lo guardamos en la nevera.

Al día siguiente calentamos un poco de aceite en una cacerola grande (que entre bien el bicho) y cogemos el coquelet, dejamos que escurra un poco y lo doramos bien por todos sus lados. Luego añadimos a la olla todas las verduras que teníamos en el cuenco y el vino. Añadimos los orejones y el tomate seco, una pizca de sal y dejamos hacer a fuego medio bajo. Como en cualquier receta, si se os evapora mucho el vino añadir agua. Tardará unos 45- 50 minutos aprox.

Cuando esté hecho sacáis el coquelet y las verduras. Ahora tenéis dos opciones, o poner las verduras enteras y colar el jugo de la cacerola como salsa o hacer una especie de puré con las verduras si queréis una salsa más espesa. Para esto colamos bien el liquido que ha quedado en la olla y juntamos las verduras con un poco de caldo y lo licuamos ( retirar las ramitas y el limón antes). A mi me gusta ir por el camino de en medio y dejar algunas cebollitas, tomates y orejones enteros para el plato y licuar otra parte para la salsa. Eso ya depende de vosotros.

Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Queso vegano

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Post date December 15, 2016

Hoy os traigo una receta de queso vegano, paté vegano o como queráis llamarlo. Sigo con las ideas navideñas… Esta es una para los vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa o simplemente gente a la que le gusta comer rico. Es bastante fácil de hacer.

Ya os había puesto una receta con este “topping” aquí y es que aparte de usarlo como untable, queso o saborizante, me encanta usarlo de topping en ensaladas, purés, pasta o lo que se os ocurra. La receta parte de la base de hacer leche de almendras, aquí un post de eso. Si habéis hecho leche de almendras, felicidades! Ya sabéis hacer queso que es usar el subproducto que queda de la leche… Bueno, eso más unas cositas más pero básicamente, ya lo tenéis.

Para esta receta necesitamos tres cosas que igual no tendréis en vuestras cocinas pero que vale la pena hacerse con ellas. Una bolsita de hacer leches veganas ( como la de la foto de abajo) Pero, si no queréis comprar la bolsita, aunque es muy útil para filtrar de todo, podéis usar unas gasas esterilizadas,las de la farmacia.

Lo otro son dos ingredientes que venden en casi cualquier herbolario o por internet. Levadura nutricional, que es lo que le va a dar sabor a queso a esto y Gomasio. La levadura nutricional es un súper alimento que tiene un ligero sabor a queso o a nueces y aquí os lo explican estupendamente si queréis saber más sobre ello. El Gomasio es un condimento japonés a base de sésamo y sal marina, que sabe a maravilla y todo gana cuando se lo añades, compradlo!

Con estas explicaciones técnicas os cuento como hacer el quesito.

Ingredientes

1/4 de kilo de almendras crudas peladas
gomasio
levadura nutricional
agua
sal
pimienta
pimentón
ajo en polvo

Lo primero que vamos a hacer es activar las almendras, esto es ponerlas en un cuenco con agua y dejarlas toda la noche para que se ablanden.

Al día siguiente, ponemos las almendras con el agua del cuenco en una licuadora potente (es importante que tenga fuerza) y las licuamos todo lo que podamos. Tendremos una pasta. Ponemos en un cuenco la bolsita de malla o las gasas con cuidado de cubrirlo bien y que sea del tamaño correcto para todo el menjunje. Sobre la gasa echamos la pasta (mirar la foto) y comenzamos a ordeñar la gasa ( sí, ordeñar es lo más parecido) Le vamos sacando el líquido dejando que caiga al cuenco (con eso ya tenéis leche de almendras! Que la podéis usar para lo que queráis). Seguimos exprimiendo bien hasta que hayamos sacado todo el líquido.

Cogemos nuestras pasta ya seca y la pasamos a un cuenco. Aquí la condimentamos, yo le puse a la mitad dos cucharadas de levadura nutricional, pimentón, ajo, sal y pimienta y a la otra mitad lo mismo pero sin pimentón. Esto es muy abierto, le podéis poner lo que queráis! Pero ponerle siempre la levadura nutricional, es lo que le da el sabor a queso. El resto es opcional, podéis poner Cayena, comino, chile, tomates secos, pimienta rosa, vamos, lo que os guste pero mezclarlo bien para que esté homogéneo.

Una vez hecho esto tenemos dos opciones. Al que no lleva pimentón le puse un poco de la leche de almendras y lo dejé un poco más líquido, como si fuera una ricota (los podéis re hidratar para cambiarle la textura) y lo puse en un cuenco. El otro, que era un poco más pastoso lo metí en un molde y aplastando bien para que se prense le di la forma de bloque. Luego lo pase con cuidado por una mezcla de pimentón y gomasio y listo.

Como os digo esta es una receta muy abierta, os cuento la técnica y vosotros podéis poner los sabores que queráis. Probadlo y veréis que tienen mil usos!

Fácil Peruvian Recipes Vegetarianos

Puré de manzanas asadas

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Post date December 13, 2016

El pavo de la receta anterior iba acompañado de este puré de manzanas. La tradición peruana, al menos la limeña y concretamente la de mi familia, es cenar pavo asado con puré de manzanas, entre otras cosas varias. Pero se podría decir que si el pavo es la estrella de la cena, el puré de manzanas es su acompañante fiel. No hay cena de navidad sin puré de manzanas y por supuesto casero ya que hacerlo es tan fácil que comprarlo hecho es un crimen.

Esto es casi una no receta pero aun así os la contaré.

Ingredientes

6 manzanas verdes usar Granny Smith o Reineta
2 clavos de olor
nuez moscada
canela en polvo
sal
3 cucharadas soperas de azúcar de caña

Esto va así de fácil. Vamos a envolver cada una de las manzanas en papel albal, como una patata, con piel y todo y a ponerlas al horno a unos 175ºC durante unos 40 minutos aprox. Cuando estén listas las sacamos, les sacamos la piel y los corazones, saldrá fácil con una cuchara. Podéis dejar algo de piel en el puré (yo se la dejé) o quitarla del todo. Ponemos las manzanas ya asadas en una cacerola y añadimos una pizca de sal, el azúcar ( si queda muy acido añadir un poco más, esto es al gusto, pero debería ser aci-dulce… no demasiado dulce, no es un postre), los dos clavos, una pizca de canela y de nuez moscada. Lo ponemos un rato a fuego bajo a que pille los aromas. Retiramos los clavos y trituramos todo con la licuadora. Listo, esto es todo lo que hay que hacer para acompañar a un pavo feliz.

Carnívoros Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Pavo estilo “El chinito”

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Post date December 12, 2016

Hoy empiezo con una serie de recetas navideñas (o no) que ya tocan, ¿no? La primera que os traigo es una receta del pavo del “Chinito”. La compartió Gastón Acurio en Facebook el otro día y no podía dejar de hacerla. Para los no Limeños, el “Chinito” es Felix Yong, dueño de los restaurantes “El Chinito” que es una sanguchería, perdón, es la mejor sanguchería de Lima, por no decir del planeta. Los sanguches de este señor son de otro nivel, el más famoso su pan con chicharrón, pero el de pavo, el de pavo es un mundo aparte. Así que viendo la receta era obligación hacerla y os digo, el mundo es maravilloso, la fusión chino peruana es la bomba y el pavo, el pavo os dejará locos. Encima es bastante fácil.

Yo soy amante del pavo pero en casa sólo somos dos con lo cual lo de asar un pavo entero no es muy práctico. Por suerte encontré medio pavo, así que ha sido perfecto de tamaño, si queréis hacer un pavo entero tendréis que duplicar cantidades.

Ingredientes

1/2 pavo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
pimienta blanca
1 taza de salsa de soja baja en sal
1/4 de taza de pisco (si no tenéis pisco podéis usar orujo)
una cucharada de ajo molido (3 dientes de ajos machacados)
1 cucharadita de canela china
1 cucharadita de pimienta cayena molida
agua
dos chalotas
1 ramita de apio
1/2 ramita de puerro

Hacemos la salsa mezclando la sal, el azúcar, una pizca de pimienta, la salsa de soja, el pisco, el ajo bien molido, la canela, pimienta cayena y media taza de agua. Mezclamos bien la salsa y embadurnamos el pavo por dentro y por fuera bien con ella.

Lo colocamos en una bandeja con las chalotas peladas u partidas en mitad, el apio y el puerro. Lo tapamos con film y lo dejamos reposar al menos 4 horas o toda la noche.

Lo sacamos de la nevera y calentamos el horno a 200ºC. Lo metemos al horno y dejamos que se haga tranquilamente, para medio pavo aproximadamente un par de horas. Si tenéis un termómetro de carne medir que la temperatura mínima interna en la parte más ancha sea por lo menos 73.88 ºC, para estar seguros de que está bien cocido. Cuando se haya dorado bien por fuera y esté cocido por dentro lo sacamos y listo.

Si la salsa se ha reducido mucho soltarla con un poco de agua. Eso y ser felices con este recetón!

Desayunos Dulces Fácil

Tostada francesa rosconera

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Post date December 5, 2016

Hoy un desayuno épico. De fin de semana, tiempo de hacer cosas ricas, ganas de tomarlo con calma y algo de antojo de roscón. Unas tostadas francesas, simples y sin más, excepto que las he infusionado en leche con un ligero toque a roscón. Lo que hice fue infusionarlas en una leche con unas gotitas de agua de azahar, un poco de ralladura de naranja y canela. Muy simple, sólo una mínima preparación y un desayuno de lujo… Os lo cuento. Esto puntúa como desayuno navideño, que lo sepáis.

Ingredientes

Rebanadas de pan viejo o ya de unos días o el que tengáis pero que sea resistente, un pan de molde se os va a hacer puré.
leche
mantequilla
2 huevos
agua de azahar
canela
una rodajita de piel de naranja
azúcar
miel
nueces

Ponemos una taza de leche aprox. a calentar a fuego bajito con una rodaja de piel de naranja o limón, unas gotitas de agua de azahar, una ramita de canela, una cucharada de azúcar y la dejamos infusionar. No es necesario que hierva. Cuando esté lista la ponemos en un plato hondo y ponemos las rebanadas de pan a remojar en la leche. Cuanto rato dependerá de vuestro pan, si es un pan duro y grueso, más rato, si es un pan tipo molde o fresco menos por que si no se empapará demasiado y luego será muy difícil manejarlo.

Batimos los huevos y los ponemos en otro plato hondo. Calentamos un cuadradito de mantequilla en la sartén. Cuando la mantequilla esté caliente pasamos el pan por el huevo batido y a la sartén hasta que se dore bien por ambos lados. Aseguraros de darle la vuelta con cuidado que se pueden desmoronar un poco si están muy cargadas de leche.

Las ponemos en un plato y las servimos con un poquito de miel y nueces por encima o si preferís sólo con un poco de azúcar, eso ya depende de vuestro gusto. A disfrutar!

Muy fácil Vegetarianos

Puré de batata y chirivía

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Post date November 30, 2016

Hoy os traigo un puré de acompañamiento. Es un puré dulce, así que si no os va lo del dulce y salado, poca cosa. Pero si os gusta tenéis una receta para variar un poco y acompañar una carne (casi cualquiera le quedaría bien) o unas verduras salteadas o comerlo sólo, que también.

Es un puré de batata con chirivías lo que le da un punto diferente al puré de batata tradicional y que ya os he puesto alguna vez en el blog, en concreto aquí. La chirivía es una raíz emparentada con la zanahoria y era lo que se consumía en europa antes de que llegara la patata de mi tierra, así que es un ingrediente bastante antiguo aunque haya caído un poco en desuso durante algún tiempo, ahora parece haber vuelto y se encuentra fácilmente en varios mercados. Tiene un sabor un poquito parecido al jengibre, un poco sólo. A mi me gusta sobre todo para combinarla con cosas. Esto se hace un minuto y en este caso yo me lo comí con unas mini hamburguesas y unos champiñones salteados, nada sofisticado y estaba de lujo. Os lo cuento!

Ingredientes

2 batatas
2 chirivías
1 diente de ajo
aceite de oliva
zumo de 1 naranja
sal
pimienta
cardamomo triturado

Esto es muy fácil… Ponemos a cocer las chirivías y las batatas en bastante agua. Una vez cocidas las sacamos, escurrimos, quitamos la piel y en el caso de las chirivías, a veces tienen una raíz un poco dura, si es el caso, se la quitamos.

Pelamos el diente de ajo y lo salteamos en un poco de aceite de oliva, añadimos las chirivías y la batata y las salteamos un poco para que cojan un poco de doradito. Añadimos el zumo de naranja, una pizca de cardamomo,sal y pimienta. Trituramos bien con la licuadora y listo. No hay que hacer más, ah sí… Hacer una carne rica y ponerlo al lado, claro.

Muy fácil Vegetarianos

Ensalada de garbanzos con calabacín

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Post date November 29, 2016

Hoy una ensalada templada de garbanzos y calabacín. Que es fácil, rápida y pura salud como quién diría. Unos garbanzos cocidos, sí de bote, pero de los buenos, un calabacín, un poco de ajo y otras cositas y una mayonesa de mostaza y miel! Un plato vegetariano genial para esos días en los que o bien no hay mucho tiempo o bien queremos descansar de la carne, que también está bien. Os lo cuento!

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos
hinojo fresco
1 rama de apio
1 calabacín
1 diente de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva
mayonesa
salsa de soja
mostaza
miel
leche

Esto es muy fácil. Lo primero será tener todo preparado, los garbanzos cocidos y bien lavados. El ajo pelado y cortado en rodajas finitas, el calabacín en trocitos, el hinojo y el apio bien picados.

Calentamos un poquito de aceite en la sartén y sofreímos el ajo con el calabacín. No queremos que se haga mucho, sólo que pierda la dureza un poco y listo, que quede al dente. Luego mezclamos los garbanzos con el calabacín, el hinojo y el apio.

Para hacer la salsa mezclamos un par de cucharadas soperas de mayonesa ( la que más os guste o casera), un par de cucharaditas de salsa de soja, una cucharadita de mostaza y una de miel. Una pizca de sal y pimienta y removemos bien, pero muy bien, añadimos un poco de leche para hacerla más liquida, la mezclamos bien y se la añadimos a nuestra ensalada.

Listo, eso es todo por hoy, probadla que está de muerte!

Fácil Vegetarianos

Puré de remolacha y zanahoria

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Post date November 23, 2016

Hoy hace mucho frío. Así que es día perfecto para un puré de verduras. Muy sencillito y repleto de cosas buenas que hay que comer. En este caso las estrellas del puré son la remolacha (en peruano beterraga) y las zanahorias. Así que todo vitaminas, pero también lleva apio, cebolla, ajo y un par de shitakes entre otras cositas. La receta es vegana pero se puede hacer con nata normalita y aparte de eso poco más, mejor os lo cuento ¿Verdad?

Ingredientes

2 remolachas crudas o cocidas, en este caso yo use dos cocidas
4 zanahorias
1 diente de ajo
1 cebolla blanca
1 ramita de apio
2 setas shitake
1 pastilla de caldo de verduras (comprad uno bueno sin ingredientes raros)
sal
nata vegetal ( podéis usar nata normal)
gomasio
levadura nutricional
agua
aceite de oliva

Vamos a picar la cebolla en rodajas, el ajo pelado en trocitos, la zanahoria y el apio en rodajas gruesas.Cortamos la remolacha en trozos. Calentamos un poquito de aceite en una cacerola mediana. Hacemos un sofrito de la cebolla, ajo y el apio. Añadimos las zanahorias y la remolacha. Añadimos las dos setas shitake y cubrimos de agua. Añadimos la pastilla de caldo y dejamos hacer a fuego medio bajo.

Cuando estén bien hechas pasamos por la licuadora y hacemos el puré. Con el puré bien triturado, aireado y sin trozos, añadimos una media taza de nata vegetal, una cucharada sopera de levadura nutricional (que le va a dar un toquecito a queso), sal y vemos si la textura es la que nos gusta, si está muy denso añadir un poquito de agua.

Para servir echamos un poquito de gomasio por encima o si no tenemos, unas semillas de sésamo y listo! Una vegana para tardes frías que necesitan un poquito de color.

Del Mar Fácil Imprescindibles

Guiso fácil de pulpo con patatas

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Post date November 22, 2016

Hoy os traigo un guiso de pulpo con patatas. Muy sencillo y según “El novio” muy español, aunque fuese hecho sin ninguna intención de serlo. Supongo que los años ejercen su influencia y esta sale al final en platos como este. Es un guiso rápido con pocos ingredientes y que podríamos llamar muy plato de abuela, de esos que hacen que comer en casa sea un placer. Lo único que hay que hacer es conseguir un pulpo y el resto seguro que lo tenéis en casa, así que os lo cuento.

Ingredientes

1 pulpo pequeño cocido ( Yo compro unos cocidos y envasados al vacío que vienen de Galicia. Podéis comprarlo a vuestro pescadero fresco y cocerlo vosotros, pero que no sea muy grande.
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
2 patatas
1/ taza de tomate concentrado
1 taza de nata ( yo uso una vegetal o sin lactosa pero puede ser normal)
sal
pimienta
1/2 taza de vino tinto
pimentón dulce
2 pimientos verdes alargados
agua
aceite de oliva suave
orégano

Sacamos el pulpo, lo lavamos bien y lo cortamos en rodajas o trocitos, lo reservamos. Picamos la cebolla en dados y el ajo pelado en trocitos. Los pimientos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en cubos no muy grandes.

Calentamos un poquito de aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadimos el tomate y hacemos un bueno sofrito. Añadimos el pulpo y las patatas. Echamos el vino y agua para cubrir las patatas. Añadimos el pimentón, una pizca de orégano, sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén bien hechas. Vamos removiendo de rato en rato para asegurarnos de que no se pegue al fondo.

Cuando estén listas añadimos un poco de nata para suavizar la salsa, vemos si está bien de sal y listo! Ponemos un poquito de orégano por encima al servir y ya, un poco de pan y a ser felices!

Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Canelones de ají de gallina

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Post date November 15, 2016

Hoy os traigo una receta que ha sido un descubrimiento memorable en casa. Todo pasa por una comida con amigos, yo con ganas de hacer canelones y mi chico con ganas de ají de gallina, de ahí surge su memorable frase ¿Y por que no haces canelones de ají de gallina? Y claro, ¿Por que no?

Yo ya había comido lasaña de ají de gallina en Lima y estaba de muerte así que estaba claro, esto iba a estar bueno. Hacerlos es muy fácil siempre y cuando primero hagamos el ají de gallina, que difícil tampoco es, un poco más laborioso por que vamos a hacer el caldo y hay que conseguir los ajíes, pero poco más. Ya os he puesto la receta del ají anteriormente, esa versión la tenéis aquí.

Hoy os voy a contar otra, la que he hecho para los canelones. Y va con gallina de verdad, pero la podéis hacer con pollo sin problemas. Os lo cuento.

Ingredientes
Para el caldo

1 cuarto trasero de gallina
1 contra muslo de gallina
2 pechugas de pollo
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 nabo blanco
1 zanahoria
vino blanco
1 ramita de apio
1/2 puerro
agua
sal
aceite de oliva

Lo primero que vamos a hacer va a ser el caldo. Ponemos a calentar un poquito de aceite en una cacerola grande. Doramos un poco los ajos enteros y media cebolla cortada a trozos y pelada. Añadimos el puerro, el nabo pelado, la zanahoria y el apio. Añadimos los trozos de gallina, que se doren un poquito y añadimos 1 vaso de vino blanco. Ponemos las dos pechugas de pollo enteras y llenamos de agua. Añadimos sal y dejamos que se haga tranquilamente. Esto lo podemos hacer el día anterior. Yo prefiero hacer bastante así luego me queda caldo para otras cosas. Lo dejamos a fuego bajo unas dos horas para que se haga bien y esté consistente. Cuando lo tengamos hecho vamos a sacar el pollo y la gallina y lo vamos a cortar en tiras, a desmenuzar. Quitamos piel y nervios, sólo queremos la carne. El caldo lo colamos y lo reservamos. Y las verduras si queréis las podéis aprovechar para un puré de verduras.

Si no conseguís gallina, con meter una carcasa de pollo os vale.

Para el ají

3 ajíes amarillos congelados o frescos si los conseguís
2 tazas de caldo
2 tazas de leche
1/4 de barra de pan duro
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
nueces peladas
sal
pimienta
orégano
comino
el pollo desmenuzado
aceite de oliva suave

Lo primero vamos a poner a remojar el pan en la leche. Lo dejamos remojando unos 20 minutos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadritos y pelamos y picamos los ajos. Abrimos los ajíes y les quitamos las pepas y las venas, los picamos en trocitos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el ají, removiendo constantemente hacemos un buen sofrito. Añadimos las nueces y el pan remojado. Añadimos 1 taza de caldo y licuamos esto. Cuando esté bien licuado añadimos el pollo. Le añadimos la sal, pimienta, orégano y comino. Mezclamos bien, necesitamos que esté un poco más seco que lo habitual, más pastoso para rellenar los canelones.

Separamos una parte de la mezcla en un cuenco, esto lo vamos a usar para la salsa así que no olvidarlo. Vemos si el resto de la mezcla tiene la consistencia suficiente como para hacer el relleno de los canelones, debe poder aguantar como una masa, como para hacer croquetas. Si está muy líquido añadimos un poco más de pan, si está muy seco añadimos más caldo.

Lo dejamos reposar.

Para los canelones

pasta para canelones (2 paquetes)
nata o crema de leche
la mezcla del ají de gallina
el cuenco con parte de la mezcla que habíamos separado
queso Parmesano cortado en laminas finitas

Vamos a hacer una salsa, no voy a usar bechamel. Cogemos la mezcla que habíamos reservado y la ponemos en una cacerola pequeña. Le añadimos nata para soltarla y hacer una salsa con el mismo ají de gallina. Cuando tenga consistencia de salsa, lo reservamos.

Seguimos las instrucciones del paquete de canelones. En mi caso remojarlos en agua caliente 20 minutos. Los ponemos en la tabla y los rellenamos con la masa (la más seca). Los vamos formando y colocando en el molde para horno. Cuando hayamos llenado el molde le echamos nuestra salsa por encima cubriendo bien todo. Le ponemos unas laminas de queso parmesano por encima de la salsa y algunas nueces para decorar. Lo metemos al horno unos 30 minutos hasta que se gratine el queso y a disfrutar!

Es un poco laborioso pero, os prometo que vale la pena!

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Pappa al pomodoro

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Post date October 31, 2016

Hoy toca una receta de un clásico de la cocina italiana, en este caso en concreto de la cocina toscana. La pappa al pomodoro es un plato “pobre” que surge de los campesinos toscanos. Es muy fácil de preparar y una buena manera de reutilizar el pan duro o sobrante. Un plato sencillo pero contundente. En este caso con unas pequeñas variaciones ya que la receta original sólo lleva ajos, aceite, albahaca, caldo, pan y tomate. Yo le he añadido cebolla y orégano. Pero en cualquier caso está buenísima y vale la pena añadirla al repertorio.Os lo cuento!

Ingredientes

6 tomates maduros
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 lata de tomate triturado
pan duro o viejo (una media barra)
sal
pimienta
albahaca
orégano
dos tazas de caldo de verduras

Lo primero que necesitamos es el caldo de verduras. Si tenéis tiempo de hacerlo vosotros, excelente. Si no podéis hacer como yo y comprar unon bueno y que sea lo más natural posible y seguir con la receta. Vamos a poner a remojar el pan en el caldo. Lo dejamos una noche entera o al menos unas 3 horas para que el pan esté bien remojado y deshecho.

En una cacerola con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en cuadritos finos, el ajo en trocitos y los tomates sin raíz y pelados, cortados en cubitos. Hacemos un buen sofrito y añadimos el tomate triturado. Añadimos el pan con el caldo, una ramita de albahaca y dejamos a fuego bajo un buen rato para que todo se haga bien, vamos removiendo de rato en rato. Añadimos sal y pimienta. Cuando esté todo bien hecho y la cebolla muy deshecha removemos bien y con la cuchara de madera aplastamos un poco todo. Retiramos la albahaca.

A mi me gusta que quede con algunos tropezones y con textura pero lo podríais licuar si queréis. Yo creo que la textura le da más consistencia y está bien encontrarse trocitos de cebolla y de tomate.

Lo servimos con un poquito de orégano por encima y listo! Plato mega fácil que lo mismo vale de plato de entrada, para untarlo en un buen pan o como plato único!

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Los mejores boniatos

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Post date October 26, 2016

Seguimos con las recetas otoñales y hoy le toca a los boniatos que están en temporada y son de mis tubérculos favoritos. En Perú les llamamos camotes y son un poquito distintos al boniato que se consigue aquí, pero este nos vale para prepararlo de las mil maneras favoritas que tenemos de comerlos. Esta sin duda es mi favorita y más que una receta es una forma de hacerlos porque receta en sí no es. Lo que sí es verdad es que así son una delicia y un acompañamiento perfecto para cualquier tipo de carne, os lo cuento!

Ingredientes

boniatos (los que queráis hacer)
agua
sal
aceite de oliva de freír

Pues esto es así de fácil, los ponemos a cocer en agua con la piel. Una vez cocidos los pelamos y los cortamos en rodajas un poco anchas. Calentamos el aceite en la sartén y los doramos por ambos lados bien hasta que queden crujientes y doraditos por fuera y estarán blanditos por dentro.

Son un manjar y esta forma de cocer y luego freír también es bastante suprema para las patatas! Probadlo, aquí os dejo un post dónde explico como hacerlas. Que disfrutéis.