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Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

Tarta de manzanas salteadas

Hoy sigo con las manzanas. ¿Os he dicho ya que soy fan de la manzana reineta? Pues eso, que soy fan. Hoy lo que toca es una tarta de manzanas salteadas en mantequilla, ron, azúcar de coco y vainilla. Las manzanas le dan un punto de humedad a la tarta y el saborcito que coge el salteado con el azúcar de coco que le da un punto caramelizado es bastante brutal. Por lo demás es un bizcocho sencillo sin más complicaciones. Lo único importante es conseguir el azúcar de coco.

El azúcar de coco se hace tostando la sabia de la flor de coco, con lo cual tiene un punto de tostado importante. Tiene un sabor especial, aporta mucho más nutrientes y fibra que el azúcar tradicional y sube mucho menos el azúcar en la sangre, todo ventajas! Os recomiendo pillarlo y empezar a probarlo pero ya. Yo lo suelo comprar online y lo venden en tiendas eco y herbolarios. Dicho esto os cuento de la tarta!

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de repostería
  • 1/2 taza de azúcar de caña integral
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva suave
  • 2 huevos
  • 1 taza de yogurt natural
  • 4 manzanas reineta
  • mantequilla
  • ron
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 4 cucharadas de azúcar de coco (para el salteado)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 de taza de leche de avena, almendras o de vaca si preferís

Lo primero que vamos a hacer es preparar el molde. Yo usé uno redondo, desmontable, de unos 25cm de diámetro. Lo enmantequillamos y lo enharinamos y lo dejamos preparado. Vamos pre calentando el horno a 175ºC.

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas finas. En una sartén vamos a saltear las manzanas con un poquito de mantequilla, un chorrito de ron, 4 cucharadas soperas de azúcar de coco y una cucharadita de esencia de vainilla. Las salteamos bien a fuego alto y cuando estén bien hechas las dejamos reposar.

Mientras en un cuenco mezclamos los huevos con la media taza de azúcar de caña y la media taza de azúcar de coco. Añadimos el yogurt y la media taza de leche de avena. En otro cuenco cernimos la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, le añadimos esto a la mezcla de los huevos y añadimos el aceite.Mezclamos todo bien hasta tener una masa bien homogénea. Si la masa queda muy seca le añadimos un poquito más de leche de avena, el azúcar de coco es bastante fibroso y puede hacer que la masa se quede muy seca.

Preparamos el molde. Ponemos en el fondo del molde una capa de las manzanas bien extendida. Ponemos una capa de masa de bizcocho. Encima otra capa de manzanas y otra de masa y así sucesivamente dejando que se intercalen hasta terminar en la de encima con una de manzanas.

Metemos al horno. Es una tarta bastante húmeda con lo cual toma su tiempo, en mi horno tardó una hora y 15 minutos aprox. Los últimos 15 minutos le puse un papel albal por encima para que no se quemara demasiado la capa de manzanas ya que estaba bastante dorada. El tiempo es estimado, ir probando con un palito hasta que salga sin masa y si veis que se dora demasiado ponéis el papel albal y dejáis que se termine de hacer tranquilamente.

Dejarla enfriar bien antes de desmoldarla, como os digo yo usé un molde desmontable ya que es bastante más fácil en este tipo de tartas para no tener que darle la vuelta y que las manzanas se vayan al traste. Así que lo recomiendo bastante, si no tenéis uno poned sobre la capa de manzanas un poco de film untado en un poquito de aceite o un papel de horno antes de darle la vuelta para sujetar las manzanas y luego lo retiráis con cuidado. El resultado, una tarta con sabor a caramelo tostado, húmeda y que os puedo decir… Probadla!

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Desayunos Dulces Fácil

Crumble de manzanas y muesli

Hoy una mega receta de lo que debe ser uno de los postres más fáciles y ricos del universo. El crumble de manzanas. Un crumble no es más que una compota de manzanas ( quien dice manzanas dice cualquier otra fruta… Podrían ser albaricoques, peras, frutos rojos, fresas en fin, lo pilláis) con un crumble o una especie de masa crujiente por encima. El crumble es de origen inglés dónde aparentemente también existe una versión salada en la que se cambia el azúcar por queso en la masa y en lugar de frutas se pone carne picada y cositas, no lo he probado, pero suena bien. El dulce puede ser de cualquier tipo de fruta que se preste y la masa clásica es de manteca, azúcar y harina. La versión más americanizada es con mantequilla y en lugar de harina también se pueden incluir otros cereales, granos o nueces.

Aparentemente surge en la vida de los ingleses allí por la II guerra mundial ya que había racionamiento y escasez de alimentos y era una buena manera de ahorrar masa. Sea como sea y con su historia de por medio tenemos un postre delicioso que no puede ser más fácil y que a mi me vuelve loca. Yo lo suelo hacer a ojo pero os dejaré las cantidades que uso y una receta con quinua que se hace mucho en Perú, la hice hace años en el blog y la tenéis aquí.

Ingredientes

  • 5 manzanas reineta
  • 3/4 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 taza de harina puede ser integral, blanca o trigo sarraceno por ejemplo
  • 1 taza de muesli variado (este tenía trocitos de frutas y crujientes)
  • una pizca de canela en polvo
  • una pizca de sal
  • nuez moscada
  • 1/2 taza azúcar de caña
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de vainilla
  • pisco o una alcohol blanco, orujo, ron

Esto es bastante fácil. Lo primero es lavar bien y cortar las manzanas en dados. Yo no las pelo, me gusta la piel y no veo la necesidad de quitarme la fibra pero las podéis pelar si preferís.  Con las manzanas ya cortadas ponemos un dadito de mantequilla en una cacerola y las salteamos un poco a fuego medio. Bajamos el fuego y añadimos un chorrito de pisco, ron o lo que tengamos, añadimos una media taza de azúcar ( si luego nos falta más lo añadimos, pero de momento media). Una pizca de canela y otra de sal. Una cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de nuez moscada y los clavos. Añadimos una media taza de agua y las pasas. Vamos a dejarlo hacer, queremos una compota. Lo removemos de rato en rato y cuando esté con textura de compota ( no tarda mucho) verificamos si está bien de azúcar, si nos gusta más dulce añadimos un poquito más y lo reservamos.

Mientras hacemos el crumble, necesitamos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos la mantequilla con la harina y el muesli. hasta hacer una especie de migas.

En una fuente de horno colocamos la compota de manzanas y por encima la tapamos con el crumble. Esto Dependerá del tamaño de vuestra fuente, la mía no era demasiado grande pero tenía un buen alto,  así que había un buen ancho de manzanas y una buena capa de crumble. Si os falta masa, haced un poco más. Mejor una fuente un poco más alta  y no tan larga, no es un pie.

Ponemos el horno a 170ºc y lo metemos al horno unos 45-50 minutos hasta que se dore un poco la masa. Listo, eso es todo y sabe a gloria, si a esto le ponéis una bola de helado de vainilla o un chorrito de crema ya os digo que vais a hacer crumble cada dos días, que disfrutéis!

Por cierto, es un desayuno perfecto!