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Codillo asado para la felicidad

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Este fin de semana he hecho mi primer codillo. Muy emocionada, ya que le tenía muchas ganas. Pensé que iba a ser complicado de hacer pero que va… si es que el chanchito es tan majo, se sale. Conseguí una pieza de codillo en salmuera en mi carnicería del barrio y decidí lanzarme al ruedo. Es un codillo asado. He visto muchas recetas dónde se cuece y lo he comido cocido y está rico pero yo tengo debilidad por el horno y dónde haya una piel crujiente me pierdo así que, asado, crujiente y delicioso y mucho más fácil de lo que esperaba.

Estuve leyendo varías recetas y encontré una de Arguiñano que tenía buena pinta así que me basé en ella para hacer mi versión. Como estamos en épocas navideñas y yo no estoy muy a por la labor de hacerme los recetarios navideños de rigor (soy un poco Scrooge), en lo que me entra el espíritu navideño vamos a tomar esto como posible receta navideñeable… Así que aquí va.

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Ingredientes

  • 1 pieza de codillo en salmuera
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento verde alargado
  • 2 peras
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 ramita de cilantro
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • vino tinto
  • aceite de oliva
  • agua

    • Primero partimos la cebolla en trozos, el pimiento y las peras por la mitad. Le quitamos la punta a la cabeza de ajos. Partimos un trozo de jengibre. En una cacerola grande ponemos a cocer el codillo con abundante agua, dos dientes de ajo, el jengibre y las ramitas de cilantro y albahaca. Lo cocemos durante media hora. Mientras ponemos una capita de aceite en la bandeja del horno y colocamos el resto de ajos, el pimiento, las peras y la cebolla. Ponemos a calentar el horno a 180ºc.

    Pasada la media hora colocamos en codillo en la bandeja, añadimos 2 tazas de vino tinto, un poco de sal (no mucha), la pimienta y el comino y al horno otros 3o minutos. Luego ponemos unos 10 minutos más de grill para que esa piel quede crujientita y listo! Lo servimos con las verduritas y yo le preparé un puré de patatas que le va genial. Un éxito! fácil, crujiente, con un pintón de haber currado como posesa y encima delicioso, ¿Que más se puede pedir?

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    Rabo

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    P1100647Ultimamente estoy clásica, ¿serán los años? o el frío que me hace necesitar recetas de estas largas y caseras. A esta receta le tenía ganas desde hace tiempo. Rabo, sin más. En este caso rabo de ternera, que de toro no había. Un guiso bastante clásico, lento muy lento, no apto para impacientes. No es complicado pero requiere ganas y tiempo. Ahora, os lo digo, vale la pena el esfuerzo. Que tampoco es tanto… así que vamos a ello.

    Ingredientes

    • 1/2 kilo de rabo de ternera en trozos
    • 1 cebolla blanca
    • 3 dientes de ajo
    • 5 zanahorias
    • 1 pimiento rojo
    • 1 taza de vino tinto
    • 1 taza de agua
    • sal
    • pimienta negra
    • 1 clavo de olor
    • aceite de oliva

    Esto no es complicado, picar la cebolla y el pimiento en trocitos, calentar un poco de aceite y sofreír los ajos con piel, la cebolla y el pimiento a fuego alto. Dorar un poquito. Añadir los trozos de carne y saltearlos un poco para que cojan un poquito de color (no demasiado). Añadir el vino, el agua y las zanahorias picadas y peladas. Poner el fuego bajito. Añadir sal, pimienta, el clavo, y simplemente dejarle ahí haciendo sus cosas. Cada tanto mover un poco. Toma mucho tiempo, unas 3 horas al menos. Si vemos que se consume el caldo, añadir más agua! La carne tiene que separarse del hueso fácilmente, es así como sabemos que está listo. Si no, estará duro como una suela.

    Cuando veamos que la carne está ya blandita y se separa, retirarla del guiso. Subir un poco el fuego para que evapore un poco de caldo, pasar las verduras y el caldo por la licuadora para hacer una salsa. Corregir sal y esas cosas y listo. Lo dicho, fácil, lento sí, pero muy rico, el saborcito de los huesos es un hit!

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    Variación del estofado de carne

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    [tp lang=”es” only=”y”]Ya estamos en primavera! (aunque hace frío) así que aprovecho con una variación del estofado de ternera que aún se puede. Es un plato de tiempo y cariño y para entrar en calor. Ya lo puse en el blog en Enero, pero como está tan rico os pongo una variante.[/tp]

    [tp not_in=”es”]We are already in spring! (though it´s still cold) so I´ve made a variation on my Veal stew. It is a dish that takes time and love to warm us up. I made this post on the blog on January, but since it´s really good I´ve decided to post this variation.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

    • 300 gr de carne de ternera para guisar (de pecho)
    • 1 pimiento rojo grande
    • 1 cebolla morada
    • 2 dientes de ajo
    • 3 zanahorias grandes
    • 1 tomate
    • 1 vaso vino tinto
    • 1/2 vaso de agua
    • aceite de oliva
    • sal
    • pimienta
    • champiñones

    [/tp]


    [tp not_in=”es”]Ingredients

    • 300 g of calf meat for stew
    • 1 large red bell pepper
    • 1 onion
    • 2 cloves of garlic
    • 3 large carrots
    • 1 tomato
    • 1 glass of red wine
    • 1/2 glass of water
    • olive oil
    • salt
    • pepper
    • mushrooms

    [/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”] Lo primero, picar la cebolla en rodajas, el ajo en trocitos muy finitos, el pimiento y el tomate en cubos.Limpiar los champiñones y partirlos en 4 y pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Con todo listo y separado, poner a calentar un poco de aceite y cuando esté caliente sofreír el ajo y la cebolla. Añadir la carne para que dore un poco. Añadir el pimiento y el tomate. Freír sin que se nos queme revolviendo constantemente y bajar el fuego al mínimo. Añadir los champiñones, el vaso de vino y el agua. Tapar y dejar a fuego mínimo.

    Pasada una media hora añadir la sal y la pimienta. Dejar cocer a fuego bajito y tapado hasta que la carne se deshaga fácilmente con una cuchara. Ir removiendo de rato en rato para evitar que se pegue. La ultima media hora quitar la tapa para reducir el caldo y que nos quede una salsa. Aquí todo es cuestión de tiempo y de revisar de rato en rato para ver que la cosa vaya bien. Si se nos seca mucho añadimos un poco más de vino, si nos queda demasiado liquido dejamos reducir un poco más… eso es todo. Tiempo y cariño.[/tp]

    [tp not_in=”es”]The first thing to do is chop the onion into slices, the garlic chopped very finite, the pepper and the tomato in cubes. Clean the mushrooms and split them into 4 and peel the carrots and cut into slices. With everything ready and separated, put to heat some oil and when hot, fry the garlic and onion. Add the meat to brown slightly. Add the pepper and tomato. Fry stirring constantly to avoid that it burns and lower the heat to lowest. Add mushrooms, the glass of wine and the water. Cover and leave on low heat.

    After about half hour add the salt and pepper. Cook very softly and covered until the meat flakes easily with a spoon. Stir from time to time to prevent sticking. The last half hour remove the lid to reduce the broth and allow it to become a sauce. Everything here is a matter of time and to check from time to time to see that things are going well. If it dries too much add a little more wine, if there is too much liquid boil down a little more… that’s all. Time and love.[/tp]

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