[tp lang=”es” only=”y”]Por fin! Ya que es san Valentin y esas cosas, a mi como que el Brioche me pega con el amor ¿no? Un pan de yemas, dulce, con mantequilla a más no poder (estos franceses) y absolutamente delicioso. No dura nada, las tostadas de brioche son elevar el desayuno a una categoría superior, esto es así. Estos son de las famosas masas rescatadas. Después de pasar la receta de Hamelman por la calculadora panarra ya que la receta es para 6.600kg y como que se nos hace un poco demasiado por muy bueno que esté, os dejo la receta adaptada para 500grs. de harina.[/tp]
[tp not_in=”es”]It´s St.Valentine´s day and for me Brioche is synonym of love, huh? A yolky bread, sweet, with more butter than you could handle to eat (these Frenchies) and absolutely delicious. It won´t last long, brioche toasts raise breakfasts to a higher category. These are the famous rescued doughs from my course. After passing the Hamelman recipe by a baker´s calculator (since the recipe is for 6.600kg and that may be a bit too much) I give you the recipe adapted to 500grs. of flour.[/tp]
[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes
- Harina de fuerza ( la receta usa una panadera potenciada por lo visto) 500gr. (100%)
- sal 12.5gr. (2.5%)
- azúcar 60gr.(12%)
- mantequilla (terminantemente prohibido usar margarina) 250gr.(50%)
- Levadura 35gr.(7%)
- Agua 45gr.(9%)
- Huevos 250gr.(50%)
*Total porcentaje 230.5%
Mezclar todos los ingredientes menos el azúcar y la mantequilla, Amasar hasta tener una masa más o menos lisa e ir añadiendo de a poquitos el azúcar y la mantequilla. Hay que amasar hasta que la masa esté lisa, manejable, bonita y no se nos pegue a la encimera (esto puede tardar un poco). Hay que mantener la mantequilla fría y un tip de Hamelman es tener todos los ingredientes fríos (de la nevera). No queremos que la mantequilla se caliente por que nos quedaría un brioche grasoso.
En su receta pone que la dejemos toda la noche en la nevera, en un bowl cubierta con un film. A la mañana siguiente la formamos. El formado del brioche realmente puede variar mucho. En este caso yo me fui a hacer bolitas, 6 bien apretadas y colocar una junto a otra en el molde previamente enmantequillado y enharinado. Dejar levar una o dos horas aprox. Lo pintamos con 1 huevo batido (yo me olvidé en este caso) y lo metemos al horno.El horno a 200ºC, entre 40 y 45 minutos, ir verificando, si se tuesta mucho por encima, que se tostará… ponerle un papel Albal para que termine de hacerse y no se queme.
Lo dicho, desayunar esto es algo de otro planeta! así que cual Maria Antonieta ¡Que coman brioche![/tp]
[tp not_in=”es”]Ingredients
- Strong bread flour 500gr. (100%)
- salt 12.5gr. (2.5%)
- Sugar 60gr.(12%)
- butter (strictly forbidden to use margarine) 250gr.(50%)
- yeast 35gr.(7%)
- Water 45gr.(9%)
- Eggs 250g.(50%)
[/tp]
[tp not_in=”es”]*Total percentage 230.5%
Mix every ingredient except the butter and the sugar, knead until you have a smooth nice dough and start adding the sugar and butter little by little. You have to work the dough until it´s nice, smooth and it won´t stick to your countertop (this may take a while). Try to keep the butter cold, Hamelman advises to try to keep all ingredients as cold as you can. You don´t want to get warm butter since you would get a greasy dough.
In his recipe here the dough goes to the fridge in a bowl covered with film and rests all night. Next morning take it out and shape it. You can shape brioche in a lot of ways here I did 6 tight balls and place them side by side in a previously buttered and floured mold. Let it rise for one or two hours. Take it out, paint it with some egg (beaten) and get it in the oven at about 200ºC between 40-45min. Check your oven. If it starts to toast too much on the top (and it will) place a foil paper on it and let it finish.
With that said having brioche for breakfast is an outer world experience, so as Marie Antoinette said, let them have brioche! [/tp]
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