Sopa fría de calabacín y pepino

De vuelta al lunes. Lo sé, es duro después de los días bonitos de piscina, mucho calor, batidos, comidas ricas, siestas, arrumacos y helados, síp… es duro. Pero como no queda alternativa y hay que animar la semana, yo sigo con mis recetas veraniegas que al menos aportan un poquito de frescor en estos días de temperatura infernal que llevamos. Hoy os traigo una sopa fría. Soy muy fan de las sopas frías, así en general. El gazpacho y el salmorejo son mis fetiches veraniegos y cualquier variación de verduras frías y licuadas me suele chiflar. Hoy tengo una verde para variar de colorines. Calabacín y pepino, todo crudo, todo fresco y todo rico. Uno de los mejores descubrimientos que he hecho en el último tiempo es el calabacín crudo, marinado, muy poco cocido y crujiente. Me he vuelto fan de las posibilidades del calabacín. Ésta es sólo una de ellas. Ingredientes 2 calabacines grandes 1 pepino 1 cebolleta 1 diente de ajo aceite de oliva leche de soja sal pimienta vinagre de vino blanco hierbabuena (opcional) Esto se parece mucho a un gazpacho y es igual de fácil de hacer. Sólo necesitamos una buena licuadora, robot de cocina (o … Sigue leyendo Sopa fría de calabacín y pepino