Ingredientes
2 filetes de lenguado (puede ser otro pescado)
1 puerro
1 calabacín
7 tomates cherry
1 lima
jenjibre en polvo (kion)
ají amarillo picado
1 taza cous cous
queso philadelphia light
sal, pimienta y ajo en polvo
En una fuente de horno grande colocar los dos pescados, el puerro picado en finito, los calabacines en trocitos, los tomates cherry partidos por la mitad, sal, pimienta, ajo, el zumo de la lima, un poco de jenjibre y el ají amarillo en trocitos*** (Esto es para los peruanos, si algún español se anima a probar lo venden en los nativos y en algunos mercados en Madrid es parecido a un pimiento verde pero amarillo y picante, no exageradamente, se puede sustituir por pimiento verde sin problema aunque el gustito picante le queda bien.)
Meter al horno como 20/30min.
A parte hervir una taza de agua, en un bowl echar 1 taza de agua (hirviendo) x 1 taza de cous cous. Esperar que se haga solo, y mover un poco.
Sacar el pescado del horno y en una olla echar todos los ingredientes del pescado menos el pescado, o sea las verduras cocidas y el jugo que va a haber en la fuente. Dejar el pescado aparte. En la olla donde están las verduras con el jugo del pescado añadir el couscous y echar dos cucharadas grandes de queso philadelphia light, mover bien y listo. Servir juntos.
Unas cucharadas de philadeplhia light “arrisotan” cualquier grano (arroz, couscous, quinoa) de forma bastante más sana que la mantequilla y queso y crema de leche y esta rico!