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Guiso de bonito y longaniza


Hoy os traigo un guiso diferente. Es de esas cosas que surgen de la casualidad, de abrir la nevera y ver lo que tienes y que por arte de magia se den las cosas para que salga un plato así. Sin preparativos ni ideas previas, con cosas que normalmente no irían juntas y que sin embargo, funcionan. Pues este guiso es una de esas maravillosas casualidades de la vida cocinera.

El resultado es un plato sabroso, fácil y que te deja claro que improvisar tiene premio.

La longaniza es un puntazo en el plato, si os va el mar y montaña, genial. Si por el contrario, no os va o no lo entendéis y pensáis que no le va, probadlo antes! Lo demás, todo muy clásico y muy sencillo. Os lo cuento!


Ingredientes

  • 3 chalotas
  • 1 rodaja de bonito fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata grande
  • un puñado de borrajas o podrían ser judías verdes
  • 1 longaniza fresca
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • perejil fresco
  • un puñado de gambas pequeñas frescas
  • vino blanco
  • pimentón dulce

Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer las patatas y la borraja ( o las judías). Cada una por su lado hasta que estén cocidas sin más.

Con esto listo lavamos bien las gambas y el bonito. Pelamos y picamos el ajo y las cebollas. Picamos el perejil muy finito. Cortamos el bonito en trozos más o menos de unos 2-3cm. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Cortamos la longaniza en trocitos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén grande. Sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos las gambas y la longaniza. Salteamos bien, añadimos el bonito y dejamos que se selle. Añadimos un medio vaso de vino blanco.

Añadimos la borraja y la patata troceada, un poco de sal, una pizca de pimentón, pimienta y el perejil. Salteamos bien todo y listo. Una comida de finde total!

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Albóndigas de atún


Hoy una receta que ha sido un hit en casa. Unas albóndigas de atún, en este caso de solomillo de atún pero que se podría hacer perfectamente con otras partes del mismo (y estoy barajando otros pescados).

No tienen demasiada ciencia, lo único es que se necesita una trituradora-picadora-molinillo de carne o como le llaméis. Por lo demás no difieren demasiado de las albondigas de toda la vida de dios y están impresionantes, personalmente me gustan más que las de carne, así que aquí os dejo la receta.


Ingredientes

  • 2 solomillos de atún limpios ( yo cocino para dos y salieron como 3 platos así que si sois más, aumentad)
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla y media
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • aceite de oliva suave
  • harina
  • patatas pequeñas

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y los ajos en la trituradora ( ya hemos dicho que necesitamos una para la receta) si no tenéis una se puede hacer a cuchillo con más tiempo y paciencia, si es así picad muy finito. Picamos ambas cosas y las reservamos.

Luego pelamos y picamos las zanahorias, mismo concepto o en la picadora o muy finitas.

Lavamos la picadora (paso importante)

Lo siguiente es tener el pescado lavado y bien limpio, quitamos todos los nervios que veamos grandes (esas cositas blancas entre la carne que a veces trae el atún). Lo troceamos y lo metemos en la picadora con sal, pimienta y comino. Picamos bien el atún, tampoco hay que hacerlo puré, quedará igual que la carne picada. Lo ponemos en un cuenco, mezclamos con un poquito de la cebolla y el ajo picado (sólo un poquito).

Aquí aplicamos lo mismo, si no tenemos trituradora a mano con cuchillo, paciencia y el atún muy pero muy finito.

Formamos las bolas, no demasiado apretadas y las pasamos por harina. Las reservamos.

En una cacerola ponemos a cocer las patatas con piel, cuando estén listas las sacamos y las pelamos.

En otra cacerola calentamos un poco de aceite. Vamos a dorar las albóndigas un poco por todos sus lados y las sacamos a escurrir a un plato con un papel de cocina para quitarles el aceite.

En la misma cacerola en la que hemos dorado las albóndigas vamos a sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio. Añadimos las zanahorias y un chorro de vino blanco. Añadimos una cucharadita de harina y removemos bien para hacer una salsa espesa. A esta pasta le añadimos una taza de agua para soltar la salsa, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento para que se hagan bien las zanahorias que tardan más. Cuando las zanahorias estén hechas añadimos las albóndigas y las patatas cocidas y peladas a la cacerola, mezclamos bien, tapamos y dejamos que se hagan. Tardan poco en hacerse y no hay que pasarse que se secan, unos 15 minutos como mucho.

Probad una para ver que están en su punto. Tened un buen pan a mano.

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Almejas a la marinera


Hoy toca un post marinero. Unas almejas a la marinera en memoria de las almejas que me comí en Galicia. Estas no se acercan demasiado a las que me comía en Bueu. Por un lado, a mi no me las traen en una barca por la mañana en una playa paradisíaca (cosa que por si sola ya hace que sepan mejor) y por otro yo no llevo media vida haciendo almejas a la marinera, con lo cual la señora cocinera del chiringuito de La Mourisca en el Cabo de Udra, se lleva la palma. Si alguna vez vais por ahí, pediros unas almejas a la marinera y alucinad.

Pero bueno, todo eso no significa que estas no estuvieran buenísimas, que lo estaban. Las almejas frescas son un triunfo y la salsa a la marinera (aunque entiendo que es la típica salsa que cada quien tiene su versión) es muy fácil de hacer y estaba de acabarse todo el pan! Así que os lo cuento.

Ingredientes

  • 1 malla de almejas frescas muy frescas
  • vino blanco ( yo usé un Ribeiro, pero podéis usar un Albariño o el que más os guste)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite de oliva
  • tomate triturado (yo usé una pasta de tomate concentrado)
  • Perejil o cebolleta
  • 1 guindilla (opcional)

Lo primero es lavar bien las almejas. Las ponemos en un cuenco con agua y sal gorda al menos 3 horas antes de prepararlas, le cambiamos el agua 3 veces para que echen toda la arena. Luego las enjuagamos y las reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo en dados lo más finitos posible. Ponemos un poco de aceite en una cazuela con tapa. Sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos las almejas, un buen chorro de vino y tapamos.

Así hacemos que se hagan al vapor. Cuando veamos que todas se han abierto ( las que no se han abierto descartadlas), sacamos las almejas con unas pinzas, las reservamos en un plato y dejamos el caldo en la olla. A este caldo le añadimos la harina y mezclamos bien para hacer un roux o una pasta, añadimos el tomate, sal, pimienta, el pimentón y la guindilla si os gusta el punto picante. Añadimos más vino para soltar la salsa y volvemos a meter las almejas en la olla. Dejamos un poco para que se liguen bien con la salsa y listo.

La podéis hacer más espesa o más líquida según os guste. Ponerles por encima un poco de perejil picado o de cebolleta muy finita y coged un buen pan.

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Ensaladilla de langostinos

He vuelto! Sí, ya estoy de vuelta, se nos ha acabado el verano y con él los días largos de vagancia. Hemos tenido la suerte de estar en Galicia y Almería y aunque sean sólo dos semanas al año, recordar lo que es vivir junto al mar, que por muchos años que lleve en Madrid me sigue faltando.

Con la vuelta regresamos a la rutina, la oficina, el orden de las cosas y como no, la cocina. De todo a lo que hay que volver es lo que más me gusta retomar, la verdad. Aunque sobre todo en Galicia he disfrutado mucho con la comida, siempre que paso más de una semana fuera de casa echo de menos mi cocina, así que esa parte la cojo con gusto.

Pues hoy como post de vuelta esta ensaladilla que preparé antes de irme de viaje. Muy sencilla, sólo lleva 5 ingredientes y no necesita más. Os la cuento y que disfrutéis la vuelta.


Ingredientes

  • langostinos cocidos ( 1/4 de kilo pero depende de cuanto hagáis)
  • patatas
  • cebolletas (la parte verde)
  • pepinillos agridulces
  • mayonesa

Estos es realmente simple que aunque se acaben las vacaciones aun no estamos preparados para currar demasiado! Cocer las patatas y pelarlas, cortarlas en trozos. Picar la cebolleta y los pepinillos en rodajas.

Limpiar, pelar y lavar los langostinos.

Mezclar las patatas, los langostinos, los pepinillos y la cebolleta con la mayonesa, a mi me gusta ponerle una pizca de pimienta a la mayonesa. Eso es todo!

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Poke, el plato del verano

Hoy os traigo una versión libre del poke. El poke, por si no os ha llegado ninguna información mediática al respecto, es un plato tradicional hawaiano que podría considerarse una versión más abierta, barata y amigable del sushi y que incluso podría hacerle guiños al ceviche. Básicamente es una ensalada de arroz con pescado crudo, aliños y toppings o cositas que ponerle por encima. Las más tradicionales son de atún y pulpo con algas y cebolla maui, pero puede verse con tomate, verduras, cebolleta, aguacates, granos y casi cualquier cosa que tu imaginación y un buen maridaje con el pescado, acepten. Se aliña con salsa de soja, picante, vinagre, aceite de sésamo entre otras cosas, como si fuera una ensalada y aunque en su origen no tenía ese aire japo,ha sido ampliamente influenciado por la cultura japonesa en Hawai.

Está de moda en estados unidos aparentemente y sí, promete ser un plato hipster-indie de referencia. Personalmente lo de las modas me da lo mismo, en cuanto lo conocí supe que sería amor del bueno. ¿Arroz blanco, pescado crudo y cositas por encima?¿Sin tener que montar niguiris,rolls ni hacer cosas curradas? ¿Que más se puede pedir? Es fácil, es barato y está buenísimo, encima es sano y se lleva genial en el tupper al trabajo, para mi es un triunfo de plato!

Yo lo he hecho en una versión bien japo, pero se puede hacer en una versión más simplificada sin problemas.


Ingredientes

  • arroz de sushi (arroz herbóreo) En este caso a mi me encanta el arroz de sushi y lo quería así, pegajoso y aliñado, pero podéis hacerlo con arroz “normal” incluso hay quien lo hace con otro tipo de granos o arroz de grano largo.
  • atún rojo crudo (atún, salmón, pulpo, bonito, o lo que más os guste)
  • cebolleta oriental ( la parte verde larga y finita)
  • pepino
  • alga wakame
  • sésamo tostado
  • langostinos cocidos
  • pak choi
  • guisantes frescos
  • aguacate

Para el aliño

  • vinagre de arroz
  • salsa de soja
  • azúcar de caña
  • aceite de sésamo
  • sal
  • kombu
  • setas shitake

La base es preparar el arroz. Como os digo podéis hacer arroz cocido, al vapor, usar otro grano, como queráis. Yo hice arroz tipo sushi que es un arroz especial, muy corto y que se queda un poco pringoso. El arroz hay que lavarlo mucho, mucho, mucho hasta que pierda todo el almidón y el agua ya no salga blanca. Lo cocéis sólo con agua (yo lo hice en la olla arrocera). Cuando esté cocido se pasa a un cuenco grande y se deja enfriar. Para aliñar el arroz tipo sushi hay que hacer una mezcla de 1 taza de vinagre de arroz, 1 cucharada sopera de azúcar de caña y una cucharadita de sal, se mezcla bien hasta que el azúcar se deshaga. Esto es para una tres tazas de arroz (prefiero hacer bastante y guardarlo). Se le echa al arroz este aliño y se mezcla bien con unos palillos (hacen menos daño al arroz que una cuchara). Se deja enfriar y deberíamos tener luego un arroz avinagrado y un pelín dulzón, verificar si está a vuestro gusto de vinagre, sal o azúcar. Es importante que sea vinagre de arroz! El de vino es mucho más fuerte y no sabe igual. Si lo usáis, usad menos o diluirlo con un poco de agua, id probando.

Como os digo esta es mi versión, podéis hacer el arroz cocido con un poquito de sal y ya.

Picar el atún en dados o en trocitos tipo sashimi. Lavar y pelar los langostinos.

Picar la cebolleta en trocitos finos, pelar y picar el pepino en trocitos, cortar el aguacate en rodajas.

Poner en una cacerola a hervir unas dos tazas de agua y cuando hierva apagar el fuego. Poner en el agua unas hojas de alga wakame, 2 shitakes y 1 trocito de kombu y dejar que se hidraten. dejar unos 20 minutos y luego separar el wakame (ponerlo a escurrir en un colador) y colar el caldo que lo usaremos para el aliño. El kombu y los shitakes no los vamos a usar.

*Esto también es opcional, yo usé esta especie de caldo para mi aliño de luego y le da un sabor más rico pero se puede simplificar y sólo hidratar el wakame.

Lavar y cortar la base del pakchoi y lavar los guisantes frescos. En un wok o sartén poner una pizca de aceite de sésamo y saltear ambas cosas, cuando esté bien caliente y tengáis las verduras ya salteando añadir 1/4 de vasito de agua para terminar de hacerlas. Las reserváis.

Con todo esto ya hecho vamos a hacer el aliño. De nuevo este es mi aliño, podéis usar sólo salsa de soja! Yo mezclé una parte del caldo de las algas y las setas (ya colado) con vinagre de arroz, salsa de soja, una pizca de aceite de sésamo y una cucharadita de azúcar. Con esto bien mezclado hice mi aliño.

Ahora vamos a montar. Poned la base de arroz, colocar el pakchoi, guisantes, pepino, wakame y aguacate en el plato, el pescado y los langostinos por encima, la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas encima de todo y lo aliñáis y listo! En realidad es muy simple, se puede complicar un poco más si queréis hacer la vinagreta de algas y el arroz de sushi, pero también se puede simplificar al máximo, eso ya depende de vosotros. Por mi parte visualizo un verano cargadito de estos en varias versiones, esta ha sido la primera, ya os contaré más!

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Chirlas en salsa


Hoy una receta sencilla y muy de fin de semana sin complicarse mucho, unas chirlas (que lo mismo podrían ser almejas, mejillones, conchas o lo que se quiera…) en salsa. En salsa, es una expresión muy local que me hace gracia, siempre me pregunto ¿En salsa de que? Pues en salsa de perejil y ajo o salsa verde en este caso. Esto no tiene ninguna ciencia y con un buen vino blanco y un poco de pan hace una comida bastante festiva! Os cuento mi versión…

Ingredientes

  • 1/4 de kilo de chirlas
  • un manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • mantequilla
  • aceite
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • agua

Ponemos a remojar las chirlas en agua con sal y vinagre para lavarlas bien dejarlas un par de horas allí metidas.

Picamos el perejil y el ajo muy finitos. Con las chirlas ya lavadas y escurridas vamos a poner en un cazo (lo suficientemente grande para que entren bien las chirlas) un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear echamos el ajo y lo doramos. Añadimos una cucharada sopera de harina y removemos bien y muy rápido para que la harina se tueste un poco pero que no se queme. Añadimos 1 vaso de vino blanco y añadimos las chirlas. Removemos un poco, añadimos el perejil, sal y pimienta. Añadimos medio vasito de agua y dejamos que las chirlas se hagan removiendo de rato en rato para que no se nos queme la salsa. Si vemos que se nos seca mucho, añadir más agua!

Cuando las chirlas estén bien abiertas y la salsa con la textura de salsa, esto ya está! Lo servimos y a disfrutar!

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Sardinas en escabeche

Hoy os traigo una receta de sardinas en escabeche que se sale. Sardinas digo yo y eso ponía en el cartel de la pescadería aunque bien podrían ser boquerones ya que eran unas sardinas muy pequeñas. En cualquier caso os serviría cualquier pescado de este tipo para esta receta. La receta sale del libro de Tartine que es un libro de pan estupendo, pero que también tiene unas recetas muy guapas de cosas que comer con pan. Yo la he adaptado un poco y esta es mi versión. Se hace muy rápido, están de muerte de ricas y es una manera de guardar pescado ya que aguanta en un bote en la nevera hasta una semana y de llevar pescado por ejemplo a la oficina ya que no hay que calentarlo, no huele y esas cosas. Es un poco acevichado y sobre una tosta están de vicio, os lo cuento.

Ingredientes

  • sardinas pequeñas 400gr aprox. sin cabeza y limpias
  • 1 cebolleta o cebolla verde
  • zumo de 4 limones o 3 si son muy jugosos
  • 1/2 cucharada sopera de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 diente de ajo
  • pimienta blanca
  • 1 trocito de 1 cm de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o cualquiera suave


Esto es bastante fácil. Lo primero es limpiar bien las sardinas, las lavamos, con cuidado las abrimos como un librillo y les quitamos la raspa. Al quitar la raspa se va a abrir directamente, es bastante fácil. Nos aseguramos de que no tengan ni espinas, ni raspa ni partes duras y así bien lavadas las vamos colocando en un recipiente tipo una fuente o algo.

Picamos la cebolleta en trocitos finos, la parte verde sobre todo. Picamos el ajo y el jengibre, ambos pelados lo más finito que podamos. Hacemos el aliño mezclando todos los ingredientes. Mezclamos bien los ingredientes y lo añadimos a las sardinas. Las dejamos marinar por lo menos una media hora. Esto podemos comerlo a los 10 minutos si queremos en plan ceviche o dejarlo unas horas en plan boquerones en vinagre o ponerlas en un bote y conservarlas, quedarán más sabrosas mientras más días pasen. Aguantan hasta una semana en un bote en la nevera. Guardarlas en cristal, no plástico. A mi me han durado 4 días y estaban de muerte desde el día uno hasta el cuarto.

Podemos añadirles otras cosas como trocitos de verduritas, zanahorias, batata, cebolla, pepinos, cosas que encurten bien. También podemos añadirles algún picante o hierbas tipo cilantro para un sabor más acevichado. Esto es ponerse creativo!

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Guiso fácil de pulpo con patatas

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Hoy os traigo un guiso de pulpo con patatas. Muy sencillo y según “El novio” muy español, aunque fuese hecho sin ninguna intención de serlo. Supongo que los años ejercen su influencia y esta sale al final en platos como este. Es un guiso rápido con pocos ingredientes y que podríamos llamar muy plato de abuela, de esos que hacen que comer en casa sea un placer. Lo único que hay que hacer es conseguir un pulpo y el resto seguro que lo tenéis en casa, así que os lo cuento.

Ingredientes

  • 1 pulpo pequeño cocido ( Yo compro unos cocidos y envasados al vacío que vienen de Galicia. Podéis comprarlo a vuestro pescadero fresco y cocerlo vosotros, pero que no sea muy grande.
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1/ taza de tomate concentrado
  • 1 taza de nata ( yo uso una vegetal o sin lactosa pero puede ser normal)
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 taza de vino tinto
  • pimentón dulce
  • 2 pimientos verdes alargados
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • orégano

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Sacamos el pulpo, lo lavamos bien y lo cortamos en rodajas o trocitos, lo reservamos. Picamos la cebolla en dados y el ajo pelado en trocitos. Los pimientos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en cubos no muy grandes.

Calentamos un poquito de aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadimos el tomate y hacemos un bueno sofrito. Añadimos el pulpo y las patatas. Echamos el vino y agua para cubrir las patatas. Añadimos el pimentón, una pizca de orégano, sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén bien hechas. Vamos removiendo de rato en rato para asegurarnos de que no se pegue al fondo.

Cuando estén listas añadimos un poco de nata para suavizar la salsa, vemos si está bien de sal y listo! Ponemos un poquito de orégano por encima al servir y ya, un poco de pan y a ser felices!

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Una de mejillones!

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Hola! He vuelto! Bueno a medias, volver he vuelto de vacaciones. Ya estamos otra vez en marcha y a media rutina pero ya se sabe, es verano, jornada reducida, mucho calor, pocas ganas de cocinar y muchas de estar en la piscina… Esas cosas. Así que claro, el blog mientras está en hibernación. Lo poco que me acerco a la cocina es para cosas muy poco interesantes como comerme un tomate con sal o un sándwich. Pero ocurre que de rato en rato surge alguna cosa. Como esta receta.

He estado unos días en Galicia y claro, lo de volver se lleva mal, ya echo de menos el mar, la sal, la arena y por supuesto la comida! Así que en un ataque de extrañamiento el otro día salí a por mejillones y decidí hacerlos como los comemos en Lima, a la Chalaca pero con algunos cambios.

Es una receta muy fácil, rápida y perfecta para saborear el mar y no morir por un golpe de calor en los fogones.Os la cuento.

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Ingredientes

  • 1 docena de mejillones ( Yo compré unos mejillones gallegos ya cocidos, envasados al vacío en su propio jugo buenísimos. Vienen limpios y sólo hay que ponerlos en un cazo un par de minutos para que abran)
  • 1 pepino
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 3 limas
  • 3 limones
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 pimiento
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 trocito de ajo
  • pasta de ají o algún picante
  • Esto es muuuy fácil. Los mejillones, lo dicho yo me simplifiqué la vida y con un par de minutos en una cacerola estaban abiertos y listos. Si no, frescos y a limpiarlos, cocerlos y ya. Los dejáis escurrir y enfriar.

    El resto… Picar! En trocitos muy pequeñitos el pimiento, tomate, pepino y cebolla. Rallar un trocito de ajo y de jengibre. Ponerlo todo en un cuenco y añadir el zumo de los limones/limas. Añadir un chorrito de aceite, sal, pimienta y el perejil picado… Esto está a medio camino entre una ensalada y un ceviche. Ponemos una cucharada de ají (al gusto) u otro picante y mezclamos todo bien.

    Cuando tengamos hecho y aliñado nuestro picadillo,lo colocamos sobre los mejillones y ya! Una botella de Albariño y os prometo que los días en Madrid no son tan malos!

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    Ensaladilla de dorada con hummus

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    Llevo una temporada muy pescadera, así que hoy toca pescado. Esta es una ensaladilla un poco diferente. Usamos una dorada hecha al vapor y desmigada. En lugar de mayonesa usamos un hummus de garbanzos para amalgamar la ensaladilla y para acompañar un poco de kale y un topping de anacardos que se sale y que lo podéis usar en mil cosas. Un plato de verano, para comer frío y con varias partes pero bastante sencillas, que os darán mucho juego. Fue un montaje de ultimo minuto de esos que salen de repente y se convirtió en el plato estrella del fin de semana. Venga que os lo cuento por partes.

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    Ingredientes
    Para el pescado

  • 1 dorada fresca
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/4 vaso de pisco o si no tenéis algún alcohol blanco tipo vodka
  • 1 trocito de alga kombu
  • 1 trocito de alga wakame
  • sal
  • Para hacer este pescado necesitamos una vaporera (sí, las de bambú de los chinos que os he dicho ya que os compréis por que necesitáis una en vuestras vidas). Limpiamos bien el pescado, necesitamos los lomos, limpios y sin espinas. Tener cuidado de intentar quitarlas todas bien. Partirlo en trozos más o menos grandes que entren en vuestra vaporera.

    Ponemos un poco de sal al pescado. Lo colocamos en la vaporera. En una cacerola ponemos el pisco o vodka y rellenamos con agua hasta el borde de la vaporera. Importante! El agua no debe tocar el pescado así que calculad que el agua se quede por debajo de la base de la vaporera. Poned los trocitos de alga en el agua y poner a cocer. Con el agua hirviendo el pescado tardará unos 10 minutos aprox. en hacerse. Ir controlándolo y cuando veáis que está hecho lo retiráis y lo dejáis enfriar.

    Cuando el pescado esté frío le quitamos la piel si tiene algún trocito y lo desmigamos con un tenedor. Vemos si está bien de sal, si no le añadimos un poquito más y lo reservamos en un cuenco.

    El hummus

  • 1 Bote de garbanzos cocidos buenos
  • Perejil
  • Limón
  • Tahin o pasta de sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • agua
  • Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en la licuadora ( yo uso una de vaso, necesitáis potencia). Ponemos un chorrito de limón, una pizca de sal, pimienta, una puntita de ajo, el tahin, unas hojitas de perejil y aceite de oliva. Licuamos. Es igual que otros hummus que ya hemos hecho con la diferencia de que este lo necesitamos un poco más liquido ya que lo vamos a usar de salsa para el pescado así que le añadimos un poco de agua. Poca, sólo para soltarlo un poco. Que quede con textura de salsa.

    El topping

  • 1 taza de anacardos crudos activados (activados significa que los tenemos que tener en remojo unas horas antes o si podemos desde la noche anterior)
  • tajín (Condimento mexicano ver aquí) Lo venden en varios sitios, el corte inglés por ejemplo.
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de gomasio
  • leche de anacardos
  • El topping es lo más complicado de la receta ( pero es fácil, lo prometo) sí que requiere un poco más de preparación y de ingredientes. Lo que vamos a hacer realmente es un queso crudivegano. ¿Y como demonios hacemos un queso crudivegano? Pues os lo cuento, es fácil.

    Ellos le llaman queso, yo no diría tanto, si bien la levadura nutricional le da un ligero sabor “aquesado”. Por eso yo lo llamo topping. Necesitamos hacer el queso de anacardos que es la misma formula de la que vamos a sacar la leche. Para esto necesitamos tener los anacardos “blanditos” o activados. Yo los dejé en remojo toda la noche. Vamos a coger una picadora o procesador de alimentos y a poner los anacardos. Los trituramos bien. Ahora con una tela para hacer quesos, gasa de farmacia o bolsita de hacer leches de frutos secos (cualquiera de las tres opciones nos cumple la función) Vamos a hacer el queso. Ponemos un cuenco debajo. Ponemos los anacardos en la malla y exprimimos todo el liquido al cuenco. Es igual que hacer leche de almendras. Exprimimos bien hasta que ya no salga más líquido. Con esto tendremos dos cosas. En el cuenco la leche de anacardos y en la gasa una pasta de anacardos que es nuestro “queso”.

    Guardamos la leche que la usaremos para otras cosas. La pasta de anacardos la ponemos en un cuenco y la aliñamos con la levadura nutricional, el tajín y gomasio. Si le hace falta sal, le ponéis una poca, pero sólo si le hace falta. Mezclamos bien. Añadimos una pizca de la leche de anacardos para darle una textura más cremosita y listo! Habéis hecho queso crudivegano! ¿Mola eh? Lo podéis aliñar con distintas cosas y el ingrediente estrella y que le da ese saborcito quesero es la levadura nutricional así que ese es importante! Reservamos nuestro topping.

    Ahora todo es montar. Unas hojas de kale bien lavadas y secadas. Mezclamos el pescado desmigado con el hummus y hacemos una especie de pasta, como una ensaladilla. Colocamos nuestro pescado encima de las hojas de kale ( podéis usar espinacas si no encontráis kale) y por encima le ponemos el topping de anacardos. Unas semillitas de sésamo para decorar y listo!

    Un plato mega sano! No es difícil de hacer si bien tiene varias partes. Y veréis que si os animáis a hacer el topping le daréis mucho uso! Yo lo echo sobre ensaladas, cremas, verduritas asadas, en fin que hacéis una buen a cantidad y lo aprovecháis bastante. Si os sobra ensaladilla utilizarla para hacer unos sandwiches! Aquí todo se aprovecha, probad!

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    Ceviche anárquico con papaya

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    A veces un ceviche puede ser un gran clásico. Otras un pequeño experimento para aprovechar los restos que resulta que sale bien. El domingo hice sushi y si habéis hecho sushi en casa sabréis que siempre quedan trocitos y “sobras” del pescado y claro, algo hay que hacer con ellas, así que aproveché mis restos y hice este mini ceviche completamente anárquico y poco ortodoxo.

    Poco ortodoxo por la mezcla de ingredientes. El atún y el salmón no suelen ser pescados “cevicheros” y a eso le sumamos unas gambas y un poco de papaya para darle el puntito dulce. El resultado un ceviche rico y diferente. Yo lo aproveché y lo monte sobre una base de causa ya que tenía hecha, pero lo podéis hacer solo que vale la pena.

    Os voy a dar la receta para el ceviche, no para la causa. Si queréis hacer la base de causa la receta la tenéis aquí.
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    Ingredientes

  • 1 trozo de atún fresco
  • 1 trozo de salmón fresco
  • un puñado de gambas cocidas y peladas
  • 1 cebolleta finita incluida la parte verde
  • 3 limas
  • 2 limones
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de rocoto o algún picante potente (yo usé sambal oelek)
  • unas hojitas de cilantro
  • unos trocitos de papaya
  • Si ya habéis hecho algún ceviche veréis que este es un poco distinto. Es muy simple, sólo hay que picar la cebolleta en rodajas finitas. Cortar el pescado en dados. Ponerlo todo en un cuenco de metal. Añadir las gambas. Exprimir el zumo de las limas y los limones. Poner los picantes, sal y pimienta. Los trocitos de papaya cortaditos y las hojitas de cilantro. Es casi como aliñar una ensalada! Lo revolvemos un poco y listo. Más fácil no os lo puedo poner… Así que a cevichear!

    Podéis cambiar los pescados por otros o probar con diferentes picantes. Este es un ceviche anárquico!

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    Ceviche de corvina

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    Este sábado estuve en mi mercado favorito en Madrid, el de Maravillas y entre compra y compra me encontré una corvina fresca con un pintón. Como en el mismo mercado se pueden encontrar ajíes y demás ingredientes peruchos, estaba claro que un ceviche tenía que caer. Este ceviche lleva ají Limo, es un ají pequeñito y rojo, tampoco pica demasiado y tiene un sabor perfecto para el ceviche.

    Unas cuantas limas y limones, un poco de cilantro, cebolla y poco más y tenemos un ceviche memorable en casa. Pedirle al pescadero que os deje la corvina limpia, si puede que le quite la piel, necesitáis dos lomos limpios sin espinas, piel ni nada y aparte de que lo hará estupendamente os ahorráis un montón de trabajo. Os lo cuento.

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    Ingredientes

  • 1 corvina ( dos lomos limpios y frescos)
  • 1 cebolla morada
  • un poco de cilantro
  • 4 limas
  • 3 limones
  • 1 trocito de jengibre
  • sal
  • pimienta
  • 1 o 2 ajíes limo
  • hielo
  • 1 cuenco de metal
  • Lo primero que haremos es cortar el pescado en cubitos y ponerlo en un cuenco con un poco de sal. Picamos la cebolla en rodajas finitas. Deshojamos el cilantro y lo cortamos un poco. Abrimos los ajíes y les quitamos las pepas y las venas, los picamos en trocitos muy pequeñitos. Rallamos 1/2 dedo de jengibre.

    Con todo esto hecho, en un cuenco de metal colocamos la cebolla, el zumo de las limas y los limones, el jengibre y el ají. Añadimos el pescado y un par de cubitos de hielo. Añadimos pimienta y verificamos si necesita sal (recordad que el pescado ya lleva). Removemos bien y añadimos el cilantro. Quitamos los hielos y servimos!

    Si queréis más picante añadirle rocoto o más ají. Recordad que siempre, siempre, siempre hay que usar pescado fresco y no tenerlo en la mezcla más de 5 minutos. Sed felices y haceos expertos cevicheros!

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    Mejillones en su salsa

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    Hoy os traigo unos mejillones, esto es todo un acontecimiento en mi vida ya que estos bichitos y yo hemos pasado muchos años distanciados. En Perú les llamamos choros y cuenta la historia (mi madre) que de pequeña me encantaban. No sé bien cómo, por que al parecer me los daban cocidos y ya, sin más gracia. Con los años decidí que no me gustaban y salieron de mi vida hasta hace poco. Me reencontré con ellos en Galicia y descubrí que oh sorpresa! Me volvían a gustar!

    Soy muy pro de volver a probar cosas descartadas ya que con los años me ha cambiado mucho el gusto y me he reencontrado con muchas cosas, estos son unos más que quedan bienvenidos a mi dieta y a mi cocina.

    Así que una vez aprobado el reencuentro lo lógico era probar hacer algo con ellos, pensaba hacer un caldo de choros o unos choritos a la chalaca, ambos platos típicos de Perú peeeero… en el camino salió esto y es lo que os traigo.

    Son muy fáciles de hacer, ricos, poco tiempo de trabajo y si como yo los compráis ya cocidos en su jugo, una gozada para cenar!

    Ingredientes

    • 1 paquete de mejillones gallegos cocidos en su jugo (podéis comprarlos frescos y limpiarlos vosotros si tenéis, tiempo y ganas)
    • vino blanco
    • 2 limas
    • 1 cebolleta de ramas largas y finitas ( vamos a usar la parte verde y la blanca)
    • cilantro
    • 1 diente de ajo
    • 1 trocito de jengibre de 2cm aprox
    • pasta de ají amarillo
    • sal
    • pimienta
    • aceite de oliva

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    1. Abrir el paquete de los mejillones y reservarlo tal cual (no tiréis el agua).
    2. Picar la cebolleta en rodajas muy finitas.
    3. Picar el ajo y el jengibre en trocitos lo más pequeños que podáis.
    4. Calentar un poquito de aceite en una sartén grande y sofreír el ajo con el jengibre, una cucharada de ají amarillo y la parte blanca de la cebolleta.
    5. Cuando estén blanditos añadir los mejillones con el agua que traen.
    6. Añadir el zumo de las limas y un chorrito de vino blanco.
    7. Añadir sal y pimienta.
    8. Dejar que se mezcle todo bien y por ultimo añadirle la parte verde de la cebolleta y el cilantro.
    9. Servir con bastante caldo!

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    Arroz tropical

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    Esta semana ando hasta arriba y me está costando sacar tiempo para hacer-fotografíar-postear una receta. Sí, pasa en las mejores familias también. Así que como voy corriendo (y estoy cogiendo minutos que no me sobran) os cuento de este arrocito tropical en un pispas.

    No es un arroz para cualquiera, aviso. Es un arroz agridulce y de ingredientes de eso “raros” que comemos los de fuera… Peeeero, si os gusta el agridulce, como acompañamiento de un salado está que se sale! Así que os lo dejo por si os animáis a darle al trópico!

    Ingredientes

    • 1 taza de arroz de grano largo (basmati)
    • 1 taza de zumo de pulpa de maracuyá (lo venden en carrefour, ojo que es pulpa pura de fruta, no un zumo de beber lleno de azúcar)
    • 1/4 de kilo de gambas
    • cilantro
    • sal
    • pimienta
    • 1 tomate
    • 1 cebolla morada
    • 2 dientes de ajo
    • 1 platano maduro (de los de freír)
    • aceite de cacahuete o girasol
    • 1 cucharada de miel
    • 1 pimiento verde
    • 1 trocito de jengibre
    1. Lo primero que vamos a hacer es hacer el arroz. Una taza de arroz por una y media de agua o lo que ponga en vuestras indicaciones del arroz. Lo hacemos sólo con agua, sin sal ni nada más. Cuando lo tengamos listo lo dejamos reposar.
    2. Luego vamos a picar. El ajo y el jengibre en trocitos mínimos, lo más pequeños que podáis. La cebolla y el pimiento en cuadraditos. El cilantro picado y lavado y el tomate en cubitos y sin piel. El plátano pelado y en rodajas.
    3. Lavamos las gambas y las escurrimos bien.
    4. Ponemos un poquito de aceite en un wok o sartén grande, sofreímos la mitad del ajo y a fuego alto añadimos las gambas. Las salteamos bien unos 3 minutos, que se doren y fuera, las reservamos en un plato. Añadimos el plátano, lo salteamos bien, que se dore y lo retiramos también.
    5. Limpiamos un poco nuestro aceite, añadimos más si hace falta y sofreímos la cebolla, el resto del ajo, el jengibre y el pimiento. Añadimos el tomate. Hacemos un sofrito que coja color.
    6. Le añadimos el zumo de maracuyá y la cucharada de miel. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan bien las verduras.
    7. Añadimos el arroz.
    8. Añadimos los plátanos y las gambas.
    9. Salteamos bien, ponemos sal y pimienta y listo. Servimos con un poco de cilantro fresco por encima.
    10. Yo lo acompañé de un atún a la plancha pero cualquier otro pescado os vale. Disfrutar y a seguir con la semana!
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    Bocata de salmón con mayo de chipotle

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    Hoy os traigo un bocata, que hace mucho que no subo uno y ya toca. En este caso un bocata de salmón con una mayonesa de chipotle y salsita criolla… No os digo lo rico que está esto.

    Un buen pan, en este caso compré unos panes de hamburguesa de El horno de Babette que os recomiendo probar porque están buenísimos. El salmón está asado en el horno con un poco de cositas y la salsa es una mezcla de salsas guarrindongas que hacen un efecto PUF! En toda regla. Os lo cuento!

    Ingredientes

  • 1 lomo de salmón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 chorrito de pisco (podéis poner vodka)
  • sal
  • pimienta
  • 1 cebolla morada
  • 2 limas
  • chile sambala oelek o algún chile
  • mayonesa
  • chile chipotle
  • salsa hoisin
  • ketchup
  • aceite de oliva
  • El salmón
    Para el salmón vamos a poner el horno a 160ºC. Ponemos en una cacerola de horno con tapa, si tenéis de esos que tienen una rejilla para asar el pescado genial, si no uno normal y si no tenéis una bandeja de horno cualquiera cubierta con papel albal os vale. Ponemos el pescado, un chorrito de limón, un chorrito de pisco, sal, pimienta, los dos dientes de ajo y lo metemos al horno hasta que el salmón esté bien asado pero sin pasarnos de punto, tarda unos 20 minutos. Es importante hacerlo cerrado para que se haga con los vapores del limón y el pisco. Cuando lo tengamos listo lo sacamos. Lo ponemos en una tabla y lo desmenuzamos. Lo reservamos.

    La salsita criolla
    Picamos la cebolla morada en rodajas lo más finitas posibles. Le añadimos el zumo de las dos limas, una pizca de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de sambal y removemos bien. Lo reservamos.

    La salsa chipotle
    Esta va un poco al gusto pero es la base de mayonesa y mezclamos con una cucharada de chipotle, una de ketchup, una de salsa hoisin, mezclamos bien y listo. Mezclad en base a cuan dulce o picante os guste.

    Mezclamos el salmón desmenuzado con nuestra mayonesa de chipotle y lo ponemos sobre el pan, por encima la salsita criolla. Si podéis hacer unos chips de batata para acompañar!

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