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Bizcocho de frambuesas y chocolate


Hola! He vuelto! Llevaba mucho sin subir nada pero hay tiempos para todo y llevo una temporada entre viajes, vivencias y cosas de la vida, sin tiempo para recetas y fotos. Pero bueno, eso no significa que haya dejado de comer o de preparar cosas, así que ya que el otro día preparé a cuatro manos este bizcocho (que está de muerte por cierto) y que @nsefotografía se animó a hacer unas fotos bonitas, os subo la receta.

Es un bizcocho sencillo de frambuesas y trocitos de chocolate. Las frambuesas las encontré por casualidad en el mercado y baratas, si no encontráis frambuesas lo podéis hacer con moras, arándanos o fresas por ejemplo.

Os lo cuento y espero en breve tener más recetas que subir, de momento os dejo con esta.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de trigo (repostera)
  • 1 taza de azúcar de caña
  • 1 cucharadita de mantequilla para el molde
  • 1/4 de taza de aceite de oliva suave
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 taza de frambuesas
  • 1/2 taza de chocolate en trocitos o pepitas de chocolate (yo usé un chocolate de un 60% de cacao no demasiado dulce)

Pre calentamos el horno a 175ºC y enmantequillamos y enharinamos nuestro molde. Yo usé uno alargado.

Primero en un cuenco cernimos la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. En otro cuenco mezclamos los huevos, el azúcar, la vainilla, y la leche, la sal. Pasamos las frambuesas por un poco de harina y las reservamos. Picamos el chocolate en trocitos y lo reservamos.

Añadimos la harina a la mezcla líquida y mezclamos bien. Añadimos el aceite, las frambuesas y el chocolate. Mezclamos bien con cuidado de no aplastar demasiado las frambuesas y pasamos la mezcla al molde.

Metemos al horno aproximadamente una hora pero vamos revisando con el palito.

Que lo disfrutéis!

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Tarta de manzana sencilla


Hoy una tarta de manzana sencilla y muy clásica. Una manzana reineta grande, harina, huevos, azúcar y alguna cosita y más y listo! Desayunos y meriendas de lujo en un plis.

En casa somos muy de tarta de manzana y ya he subido otras versiones como la tarta de manzanas salteadas o la tarta de manzanas con streusel. Amabas son deliciosas si bien tienen algún paso más que esta de aquí. Creo que hay que hacerlas todas! Así que aprovechad que es otoño, hay manzanas, hay tiempo y disfrutad.


Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar de caña
  • 1 vasito de yogurt natural
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • sal
  • 1 manzana reineta grande o dos normalitas ( aprox. 1 taza)

Pre calentamos el horno a 175ºC

Enmantequillamos y enharinamos un molde, este era de unos 25cm.

Picamos la manzana en trocitos (yo lo hago con la piel) y dejamos unos cuantos más grandes para decorar.

Mezclamos a mano o en una batidora la mantequilla con el azúcar. A esto le añadimos los huevos, el yogurt, la esencia de vainilla, la nuez moscada, la canela y la sal.

En otro cuenco cernimos la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear.

Ponemos las manzanas (menos las de decorar) en el cuenco de la harina y las rebozamos bien.

Mezclamos esto con la mezcla de los huevos hasta tener una masa homogénea.

Ponemos la masa en el molde y ponemos encima las manzanas de decoración. Espolvoreamos un poquito de azúcar por encima y al horno unos 50 minutos. Probad con el palito.

Sacamos y dejamos enfriar primero en el molde, luego desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla y a disfrutar!

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Hojaldre de peras

Cosas que se pueden hacer con una plancha de hojaldre de mantequilla, por ejemplo un postre-tarta-desayuno o como queráis llamarlo para los y las que me dicen: Es que yo no tengo tiempo, es que yo no sé, es que es muy difícil y ese tipo de cosas…

Con este hojaldre no hay excusa que valga. Esto se hace en 20 minutos (como mucho) y está buenísimo, lleva muy poca azúcar y lo puedes preparar aunque no sepas ni freír un huevo ( freír un huevo bien realmente es más difícil).

La plancha de hojaldre es comprada, así que no hay que entrar en pánico. Buscad una de mantequilla en la que los ingredientes sean lo más naturales posibles, lo demás os lo cuento!


Ingredientes

  • 1 plancha de hojaldre de mantequilla
  • 1-2 peras buenas, dependiendo del tamaño de las peras ( se puede hacer con manzanas también, coged unas reinetas)
  • azúcar de caña
  • 1 huevo
  • canela en polvo

Esto es muuuy fácil. Pre calentamos el horno a 200ºC.

Partimos la pera en laminas muy finitas, yo la hice con piel pero si preferís, la quitáis. Estiramos la masa de hojaldre en la encimera, con un tenedor la pinchamos un poquito por distintas zonas.

Hacemos una mezcla de canela en polvo y azúcar en un cuenco y espolvoreamos encima de la masa de hojaldre. Colocamos las peras al centro del rectángulo, también se podría hacer en círculo como una galette si la masa es redonda. Sobre las peras espolvoreamos otra capa de azúcar y canela. Podemos hacer dos capas de peras si queremos.

Doblamos los bordes alrededor de las peras.

Batimos en un cuenco el huevo y con este pintamos la masa por todos lados.

Metemos al horno unos 15-20 minutos como mucho hasta que esté doradito.

Y listo! Os lo recomiendo para desayunar, recién hecho está de muerte y si os lo coméis de postre le podéis añadir un poco de ricota o helado de vainilla y hacerlo mucho más sofisticado!

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Ideas de menú


Hoy os traigo un post de ideas para un menú. Nunca se me ha ocurrido lo de hacer menús semanales, básicamente por que no los hago en casa (aunque siempre creo que sería una buena idea) como que soy más de abrir la nevera, ver lo que hay y en base a eso improvisar algo. Pero siempre pienso que debería empezar a estructurar más menús para organizarme mejor y esas cosas, se supone que se ahorra mucho y que se ahorra tiempo, tendré que probarlo.

Lo que sí hago es tener un par de ideas fijas principales de que quiero comer el fin de semana, que es cuando cocino. Este finde quiero pescado y chuletas o algo así y también suelo aprovechar el finde para preparar cosas que me ayuden a mis improvisaciones de entre semana. Usualmente hago un par de platos y aparte hago un poco de arroz blanco, de quinua o de granos de algún tipo, asar algunas verduras, hacer un puré o alguna carne y ya con eso me “inspiro” entre la semana para sacarme platos de la manga rápidos y de los que ya tenga gran parte hecha, lo que llamo yo “hacer sólo montaje”.

Con la idea de los menús rondándome la cabeza, hoy os dejo unas ideas para un día completo. Aviso, no soy nutricionista, ni hago dietas, esto está basado en lo que yo podría comer en un día y sólo lo dejo como una pequeña inspiración de recetas para adaptar a vuestras vidas si os gusta. Intento que sea lo más variado y lo más sano posible , espero que os sirva!


Un menú para un día cualquiera

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Desayuno

Energía: Barritas mañaneras

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Comida

Entrante

Vichyssoise: el Gazpacho francés

Segundo

Chuletas de cerdo marinadas

Postre

Mazamorra de naranja

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Merienda

Pan de plátano

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Cena

Sanguche de polloooo… (especial)

Heladooooooos!

 

 

 

 

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Galette de nectarinas y albaricoques con helado casero


Hoy os traigo una galette y un helado, o sea un fiestón! Una galette básicamente es una masa de harina rellena libremente. Es una forma de hacer un pastel rústico, puede ser un crepe en su versión bretona o simplemente masas rellenas libremente ya sean saladas o dulces. La verdad es que me encantan por que son muy libres, no requieren nada de complicación ni al hacerlas ni al formarlas y las puedes hacer de lo que quieras!

Ya os había dejado un par de recetas en el blog, esta de manzanas y esta, en versión salada.

La de hoy es más simple aun y para acompañar un helado de plátano, leche de coco y sirope de arce. El helado con base de plátano también lo he publicado anteriormente aquí, así que hoy va de recuperar buenas ideas y darles una vuelta. Os lo cuento.


Ingredientes

Para la masa

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • pizca de sal

 

Para el relleno

  • 3 nectarinas
  • 4 albaricoques
  • mermelada de albaricoque
  • 1 huevo batido
  • azúcar de caña

Para el helado

  • 4 plátanos maduros
  • sirope de arce
  • 1/2 taza de leche de coco

La galette
Mezclamos la taza de harina con la mantequilla cortada en cubitos y deshacemos la mantequilla con las manos hasta que tengamos algo parecido a unas migas, añadimos el agua y amasamos hasta tener una pasta elástica y homogénea. La hacemos una bola y la metemos a la nevera a esperar una media hora.

Pre calentamos el horno a 180ºC

Picamos las nectarinas y los albaricoques en rodajas finas. Pasada la media hora sacamos la masa la estiramos con un rodillo sobre un trozo de papel de horno. La estiramos en forma más o menos redonda. En el centro y dejando aprox. unos 3 o 4 cm de borde alrededor, ponemos mermelada, encima acomodamos las frutas, hay quien las pone súper bonitas y en orden, yo soy más de a lo loco! Encima de las frutas ponemos otra capa de mermelada.

Cerramos la galette volteando los bordes, básicamente es hacer un borde para que el relleno no se salga. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima y pintamos la masa con el huevo batido. Metemos sobre el papel al horno unos 30 minutos, hasta que esté doradita. Sacamos y dejamos enfriar.

El helado
Esto hay que empezarlo el día antes de hacer la galette. Necesitamos los plátanos pelados y en trozos. Los metemos en una bolsa de plástico o los envolvemos con film y los metemos al congelador.

Al día siguiente los sacamos y los metemos en la licuadora, yo uso una de vaso, cualquiera con potencia os vale. Añadimos un chorrito de sirope de arce y la media taza de leche de coco. Licuamos bien. Ponemos la mezcla en un cuenco metálico y la metemos en el congelador otra media hora aprox. A partir de allí ya lo podemos servir como helado!

Que disfrutéis!

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Bizcocho de plátano y cerezas


Hoy os traigo un bizcochito para el fin de semana. Estamos empezando la temporada de cerezas y tenía unos plátanos maduros así que voilà! Bizcocho de plátano y cerezas para los desayunos. Este en lugar de azúcar normal lleva azúcar de coco que es más sanota, aporta fibra y tiene menos índice glucémico, que básicamente se traduce a que te sube menos el azúcar en la sangre. Aparte de estar buena y tener un sabor tostadito muy potente.

Lleva muy poca mantequilla (1/4 de taza) pero lo podéis cambiar por aceite sin problemas. Un bueno bizcocho desayunero, os lo cuento!


Ingredientes

  • 2 tazas de harina de trigo blanca (normalita de repostería)
  • 1-1/4 de taza de azúcar de coco o 3/4 de taza de azúcar de caña
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 1 vasito de yogurt natural
  • 1/4 taza de mantequilla derretida pero no demasiado caliente o 1/4 de taza de aceite de girasol
  • 2 plátanos muy maduros
  • 1 taza de cerezas

Pre calentamos el horno a 175ºC

Enharinamos y enmantequillamos un molde de bizcocho alargado

Vamos a empezar por quitar a las cerezas los huesos y partirlas por la mitad. Una vez que esté hecho eso mezclamos en un cuenco los huevos batidos con el azúcar, el yogur, la vainilla y los plátanos bien triturados.

En otro cuenco cernimos la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. A la harina le añadimos las cerezas y las rebozamos bien.

Añadimos la mezcla de los plátanos a la de la harina. Añadimos la mantequilla o el aceite y mezclamos todo bien hasta tener una mezcla homogénea. Lo pasamos al molde y al horno unos unos 50-60 minutos. Comprobad con vuestro palito!

Es un bizcocho bastante húmedo por lo que tardará un poco más y el azúcar de coco hará que quede de un color dorado muy apetecible!

 

Estas fotos tan bonitas son de NSE Fotografía

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Magdalenas de arándanos y frambuesas

Hoy una receta que huele y sabe a primavera, a buen tiempo, a paseos por el campo y desayunos bonitos. Que viene la mejor época del año y con ella mis frutas favoritas, los frutos rojos. Me gustan todos! Pocas cosas me emocionan más que un bol de frutos rojos con nata montada o crème fraîche… Debilidad absoluta. Así que estás magdalenas, muffins o como queráis llamarles son un tributo a eso.

Son muy fáciles de hacer, la receta es igual a la de un bizcocho, lo único que hay que tener en cuenta es que las frutas hay que pasarlas por harina antes de echarlas en la masa, eso es todo. Os lo cuento.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de trigo blanca (normalita de repostería)
  • 3/4 de taza de azúcar de caña integral
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 1 vasito de yogurt natural
  • 1/4 taza de aceite de girasol
  • moldes de magdalenas
  • papel de horno
  • 1 taza de arándanos
  • 1 taza de frambuesas

Pre calentamos el horno a 175ºC. Mis moldes son de metal, así que cortamos cuadrados de papel de horno y forramos nuestros moldes de magdalenas para no tener que fregar después. Si tenéis moldes de papel o de silicona esto no hace falta.

Mezclamos en un cuenco los huevos, el azúcar y el yogurt y añadimos la esencia de vainilla. Cernimos la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Añadimos mitad de la harina a la mezcla y la mezclamos bien. A la otra mitad de la harina le añadimos las frutas y hacemos que se enharinen bien. Cuando estén bien enharinadas las añadimos a la mezcla y añadimos el resto de la harina. Añadimos el aceite y mezclamos bien todo hasta tener una masa homogénea.

Rellenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad (esto es importante para que hinchen bien). Los metemos al horno y dejamos unos 30 minutos más o menos. Comprobamos que estén doradas por arriba y la masa esté seca con un palito. Las sacamos y las dejamos enfriar en rejilla y fuera de los moldes (a menos que sean los de papel).

Enjoy!

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Chiffon cake

Os presento mi nueva adicción, el chiffon cake. Este bizcocho es la pera limonera de la vida. Es literalmente como comer una nube, es ligero, esponjoso, delicioso y fácil de hacer, os lo digo, todo el mundo necesita un chiffon en su vida! Si a eso le sumas nata montada casera y unas fresas ya… Bueno, el cielo!

Este bizcocho del cielo lo inventa un tal Harry Baker en Hollywood allá por 1927, mantiene su receta secreta durante 20 años hasta que finalmente se la vende a General Mills que por suerte para el resto, la comparte con el mundo. Hay varias versiones de chiffon, unas con levadura química y bicarbonato, unas recetas enormes de 10 0 12 huevos…A mi me ha costado dar con una receta que fuera la perfecta para mi, que es sólo de 4 huevos con lo que sale un bizcocho pequeño (un molde de 17cm) que para dos es perfecta y que no lleve levadura. Esta receta es de un libro japo y funciona genial.

Una cosa importante del chiffon es que necesita un molde especial.Yo al final me he comprado uno, pero la primera prueba la hice en un molde de bizcocho normal de los de agujero en el centro y con las paredes altas. Es importante el molde ya que primero no se engrasa para que la masa se pegue al molde se mantenga alto y por otro lado hay que ponerlo de cabeza para que no se baje y el molde de chiffon trae unas patitas para hacer esto, si no tiene patas también se puede hacer pero siempre se necesita un molde de agujero en el centro o de corona.

Dicho esto que suena a complicado pero no lo es (en serio), os lo cuento.

Ingredientes
Para un molde de corona de 17cm

Masa

  • 4 yemas de huevo
  • 30g de azúcar blanco (yo he usado integral sin problemas)
  • 65ml de leche
  • 55ml de aceite de girasol
  • 70gr de harina repostera
  • vainilla o ralladura de naranja * opcional

Merengue

  • 4 claras de huevo
  • 60 g de azúcar blanco (también he usado integral sin problemas)

 

Pre calentar el horno a 180ºc. Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un bol y añadir el azúcar batiendo con unas varillas hasta que se blanqueen las yemas. Aquí si queremos, podemos ponerle ralladura de naranja o esencia de vainilla, pero podemos no ponerle nada y está igual de rico. Luego sin dejar de remover con las varillas añadir la leche, el aceite y la harina hasta tener una masa bien homogénea y reservarla.

En la batidora vamos a poner las claras a montar. Ponerlas a velocidad media hasta que espumen, añadir una parte del azúcar. Subir de velocidad y añadir poco a poco el resto del azúcar. Poner a velocidad máxima hasta que estén firmes. Las necesitamos bien montadas y firmes.

Con esto hecho cogemos el cuenco de la masa de las yemas y el de las claras montadas. Vamos a mezclar ambos muy despacio y de a pocos. Ponemos sólo un poco de las claras montadas en el cuenco de la masa de yemas y revolvemos bien para soltar un poco la masa. El resto de las claras las vamos añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes y lentos hasta que lo incorporemos todo y quede una masa homogénea. Es importante hacer esto despacio y de abajo hacia arriba para no quitar aire a las claras montadas, si lo batimos muy rápido y fuerte se van a deshinchar y no queremos eso, así que con amor y paciencia.

Cuando esté bien incorporado lo ponemos en el molde, importante, sin engrasar! Si engrasamos el molde la masa no se sujetará a las paredes y se caerá el chiffon! Ponemos la masa, le damos un pequeño golpe contra la encimera para sacar burbujas grandes de la masa y lo metemos al horno unos 30-35 minutos.

Importantísimo! No abrir la puerta del horno!Esto es como un soufflé si la abrimos, se desinfla…

Cuando esté listo y doradito, hacemos la prueba del palito (uno largo que en bizcocho es alto) para ver que esté perfectamente hecho y lo sacamos del horno. Lo ponemos de cabeza. Si tenemos un molde con patitas genial, si no, ponemos una botella en el agujero del molde y se queda de cabeza perfectamente!

Dejamos que se enfríe de cabeza para que no se aplaste. Una vez que se enfríe lo sacamos con mucho cuidado, es muy frágil, hay que pasar un cuchillo, de preferencia liso por los bordes y con cuidado lo volteamos. Le damos un golpe seco y debería salir sin problema.

Al no engrasar el molde el bizcocho queda un poco desconchado, esto es normal y hay que ser muy pro para que salga perfecto y sin marcas… Así es el chiffon.

Con esto, todo listo! El chiffon se bajará un poco con el paso del tiempo, puede que se caiga un poco a un lado, no pasa nada. Si queréis montar la fiesta, montar un poco de nata y comprar unas fresas y a disfrutar!


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Tortitas de chocolate sin gluten


Hoy es semana rara ya que hemos tenido puente y es como martes/lunes así que estamos un poco descolocados o al menos yo. El puente ha estado genial, tres días de descanso, aprovechar de ir de paseo, volver a Segovia en mi caso, comerme un cochinillo, preparar judías, tiempo primaveral y por supuesto desayunos estupendos. Los fines de semana son mis días favoritos (como para todos) especialmente por los desayunos que puedo hacer. Soy de levantarme bastante pronto y con mucha hambre con lo cual me da tiempo a preparar siempre cosas ricas (hasta que el novio se levanta).

Este finde han tocado tortitas. Llevaba mucho sin hacerlas ya que se me había acabado el sirope de arce y sí, soy una clásica y sólo me gustan con sirope de arce para desayunar, así que ahora que lo tengo a darle a las tortitas como si no hubiera un mañana!

Estas tortitas tienen unos cambios, por un lado son sin gluten, están hechas con trigo sarraceno, por otro lado llevan cacao en polvo en la masa para hacerlas chocolatosas y por encima aparte del sirope llevan unas manzanas salteadas para darles más alegría!

Os las cuento.

Ingredientes

  • 1 tazas de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 2 huevos
  • leche de avena
  • 2 cucharadas grandes de cacao puro
  • aceite de coco
  • mantequilla
  • sirope de arce o miel de maple
  • 1 manzana reineta
  • canela
  • vainilla

Vamos a hacer la masa. Ponemos la harina y el polvo de hornear en un cuenco. Añadimos los huevos, 1 cucharada de azúcar de coco, una pizca de sal, el cacao y mezclamos todo bien, quedará una masa un poco densa y la soltamos con la leche de avena, calculad una media taza (podéis usar leche de vaca o lo que queráis) de entrada echad un chorrito de leche hasta que tengan una consistencia de masa de tortitas, si hace falta aumentad. No debe ser demasiado líquida, ni demasiado espesa… Lo suficiente para que en la sartén al girarla se expanda bien.

Vamos con la manzana, la pelamos y la cortamos en trozos. En una sartén calentamos una cucharadita de aceite de coco y salteamos las manzanas con una cucharada de azúcar de coco, una pizca de canela y un chorrito de vainilla. Cuando estén bien salteadas las reservamos.

Luego a hacer las tortitas, esta vez las he hecho con aceite de coco en lugar de mantequilla y quedan geniales, pero podéis hacerlas con mantequilla si preferís. Calentamos la sartén, ponemos una pizca de aceite de coco, lo expandimos bien con un pincel y vamos haciendo las tortitas. Mi medida suele ser un cucharón de servir sopa, de ahí que la consistencia tenga que ser lo suficientemente líquida. Las tortitas se hacen una a una y con amor. Las que estén listas las vamos colocando en un plato y las tapamos con un trapo de algodón para que se mantengan calientes.

Servimos con las manzanas salteadas por encima, un dadito de mantequilla y sirope de arce y a disfrutar del desayuno!

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Bizcocho de zanahorias y naranja con harina de maíz

Hoy os traigo un bizcocho diferente. Yo siempre ando en mi búsqueda de hacerlos más sanos y por ende más aptos para comer a diario. Esta vez he querido probar cambiando el tipo de azúcar por la de coco, que como os conté en el post de la tarta de manzanas salteadas, es bastante más saludable que el azúcar de caña ya que aumenta menos los niveles de azúcar en sangre y tiene un aporte de nutrientes y algo de fibra que el azúcar de caña no tiene. También he querido probar con otras harinas y he añadido a la receta harina de maíz lo cual baja la cantidad de trigo refinado y le da un sabor y una textura especial. Aparte de eso lleva kefir, he cambiado la mantequilla por aceite de coco y he añadido un poco de frutos secos para llenar el bizcocho de cosas buenas.

Os cuento como hacerlo.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo repostera
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharadas grandes de aceite de coco
  • 2 zanahorias grandes
  • ralladura de 1 naranja + el zumo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de kefir ( yo usé de vaca, si no podéis usar yogurt natural)
  • 1/2 taza de semillas de lino
  • 1/4 de taza de pasas sultana sin pepita
  • 1/4 de taza de pipas de girasol ya peladas y crudas
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de azúcar de coco

Ponemos en un cuenco grande la harina de maíz y cernimos la harina de trigo con el polvo de hornear y el bicarbonato. En otro cuenco mezclamos los huevos con el kefir, el azúcar, la vainilla, la ralladura y el zumo de naranja. A esta mezcla húmeda le añadimos las dos zanahorias ralladas. Añadimos el aceite de coco, las pasas y las semillas y lo mezclamos con las harinas hasta tener una masa bien homogénea. Mi masa estaba bien de textura pero si os queda muy seca añadid un chorrito de leche de almendras, de avena o la que prefiráis.

Preparamos un molde alargado untándolo bien con aceite de coco y harina, como enmantequillar pero con aceite de coco.

Pre calentamos el horno a 175ºC

Ponemos nuestra masa en el molde, yo le puse unas rodajas muy finitas de naranja para decorar y al horno unos 50 minutos aprox. Probad con vuestro palito.  Lo sacamos y lo dejamos enfriar en rejilla.

Un aviso, las pipas o semillas a veces por una reacción química en el horno ( que no me pidáis que os explique, porque no… ) se pueden poner verdes o azuladas, esto es normal, no les pasa absolutamente nada! Con esto advertido, ya que las mías se pusieron bastante verdes, que lo disfrutéis!

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Tarta de manzanas salteadas

Hoy sigo con las manzanas. ¿Os he dicho ya que soy fan de la manzana reineta? Pues eso, que soy fan. Hoy lo que toca es una tarta de manzanas salteadas en mantequilla, ron, azúcar de coco y vainilla. Las manzanas le dan un punto de humedad a la tarta y el saborcito que coge el salteado con el azúcar de coco que le da un punto caramelizado es bastante brutal. Por lo demás es un bizcocho sencillo sin más complicaciones. Lo único importante es conseguir el azúcar de coco.

El azúcar de coco se hace tostando la sabia de la flor de coco, con lo cual tiene un punto de tostado importante. Tiene un sabor especial, aporta mucho más nutrientes y fibra que el azúcar tradicional y sube mucho menos el azúcar en la sangre, todo ventajas! Os recomiendo pillarlo y empezar a probarlo pero ya. Yo lo suelo comprar online y lo venden en tiendas eco y herbolarios. Dicho esto os cuento de la tarta!

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de repostería
  • 1/2 taza de azúcar de caña integral
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva suave
  • 2 huevos
  • 1 taza de yogurt natural
  • 4 manzanas reineta
  • mantequilla
  • ron
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 4 cucharadas de azúcar de coco (para el salteado)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 de taza de leche de avena, almendras o de vaca si preferís

Lo primero que vamos a hacer es preparar el molde. Yo usé uno redondo, desmontable, de unos 25cm de diámetro. Lo enmantequillamos y lo enharinamos y lo dejamos preparado. Vamos pre calentando el horno a 175ºC.

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas finas. En una sartén vamos a saltear las manzanas con un poquito de mantequilla, un chorrito de ron, 4 cucharadas soperas de azúcar de coco y una cucharadita de esencia de vainilla. Las salteamos bien a fuego alto y cuando estén bien hechas las dejamos reposar.

Mientras en un cuenco mezclamos los huevos con la media taza de azúcar de caña y la media taza de azúcar de coco. Añadimos el yogurt y la media taza de leche de avena. En otro cuenco cernimos la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, le añadimos esto a la mezcla de los huevos y añadimos el aceite.Mezclamos todo bien hasta tener una masa bien homogénea. Si la masa queda muy seca le añadimos un poquito más de leche de avena, el azúcar de coco es bastante fibroso y puede hacer que la masa se quede muy seca.

Preparamos el molde. Ponemos en el fondo del molde una capa de las manzanas bien extendida. Ponemos una capa de masa de bizcocho. Encima otra capa de manzanas y otra de masa y así sucesivamente dejando que se intercalen hasta terminar en la de encima con una de manzanas.

Metemos al horno. Es una tarta bastante húmeda con lo cual toma su tiempo, en mi horno tardó una hora y 15 minutos aprox. Los últimos 15 minutos le puse un papel albal por encima para que no se quemara demasiado la capa de manzanas ya que estaba bastante dorada. El tiempo es estimado, ir probando con un palito hasta que salga sin masa y si veis que se dora demasiado ponéis el papel albal y dejáis que se termine de hacer tranquilamente.

Dejarla enfriar bien antes de desmoldarla, como os digo yo usé un molde desmontable ya que es bastante más fácil en este tipo de tartas para no tener que darle la vuelta y que las manzanas se vayan al traste. Así que lo recomiendo bastante, si no tenéis uno poned sobre la capa de manzanas un poco de film untado en un poquito de aceite o un papel de horno antes de darle la vuelta para sujetar las manzanas y luego lo retiráis con cuidado. El resultado, una tarta con sabor a caramelo tostado, húmeda y que os puedo decir… Probadla!

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Crumble de manzanas y muesli

Hoy una mega receta de lo que debe ser uno de los postres más fáciles y ricos del universo. El crumble de manzanas. Un crumble no es más que una compota de manzanas ( quien dice manzanas dice cualquier otra fruta… Podrían ser albaricoques, peras, frutos rojos, fresas en fin, lo pilláis) con un crumble o una especie de masa crujiente por encima. El crumble es de origen inglés dónde aparentemente también existe una versión salada en la que se cambia el azúcar por queso en la masa y en lugar de frutas se pone carne picada y cositas, no lo he probado, pero suena bien. El dulce puede ser de cualquier tipo de fruta que se preste y la masa clásica es de manteca, azúcar y harina. La versión más americanizada es con mantequilla y en lugar de harina también se pueden incluir otros cereales, granos o nueces.

Aparentemente surge en la vida de los ingleses allí por la II guerra mundial ya que había racionamiento y escasez de alimentos y era una buena manera de ahorrar masa. Sea como sea y con su historia de por medio tenemos un postre delicioso que no puede ser más fácil y que a mi me vuelve loca. Yo lo suelo hacer a ojo pero os dejaré las cantidades que uso y una receta con quinua que se hace mucho en Perú, la hice hace años en el blog y la tenéis aquí.

Ingredientes

  • 5 manzanas reineta
  • 3/4 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 taza de harina puede ser integral, blanca o trigo sarraceno por ejemplo
  • 1 taza de muesli variado (este tenía trocitos de frutas y crujientes)
  • una pizca de canela en polvo
  • una pizca de sal
  • nuez moscada
  • 1/2 taza azúcar de caña
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de vainilla
  • pisco o una alcohol blanco, orujo, ron

Esto es bastante fácil. Lo primero es lavar bien y cortar las manzanas en dados. Yo no las pelo, me gusta la piel y no veo la necesidad de quitarme la fibra pero las podéis pelar si preferís.  Con las manzanas ya cortadas ponemos un dadito de mantequilla en una cacerola y las salteamos un poco a fuego medio. Bajamos el fuego y añadimos un chorrito de pisco, ron o lo que tengamos, añadimos una media taza de azúcar ( si luego nos falta más lo añadimos, pero de momento media). Una pizca de canela y otra de sal. Una cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de nuez moscada y los clavos. Añadimos una media taza de agua y las pasas. Vamos a dejarlo hacer, queremos una compota. Lo removemos de rato en rato y cuando esté con textura de compota ( no tarda mucho) verificamos si está bien de azúcar, si nos gusta más dulce añadimos un poquito más y lo reservamos.

Mientras hacemos el crumble, necesitamos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos la mantequilla con la harina y el muesli. hasta hacer una especie de migas.

En una fuente de horno colocamos la compota de manzanas y por encima la tapamos con el crumble. Esto Dependerá del tamaño de vuestra fuente, la mía no era demasiado grande pero tenía un buen alto,  así que había un buen ancho de manzanas y una buena capa de crumble. Si os falta masa, haced un poco más. Mejor una fuente un poco más alta  y no tan larga, no es un pie.

Ponemos el horno a 170ºc y lo metemos al horno unos 45-50 minutos hasta que se dore un poco la masa. Listo, eso es todo y sabe a gloria, si a esto le ponéis una bola de helado de vainilla o un chorrito de crema ya os digo que vais a hacer crumble cada dos días, que disfrutéis!

Por cierto, es un desayuno perfecto!

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Masa maravilla parte II


Hoy os traigo la continuación al post de los Beignets.Como os conté en el post anterior, la masa maravilla permite hacer muchas cosas, la primera fueron los Beignets pero hoy os explicaré como hacer unos bollitos tipo suizos y unos rollitos de canela.

Como este post es una continuación tenéis que leer el anterior para hacer la masa, suponiendo que ya la tenéis hecha, la habéis sacado de la nevera y la habéis dividido en 4 partes como os ponía os explico que hacer para hacer estos bollos con dos de las partes que habéis separado. La ventaja de estos es que son horneados con lo que nos olvidamos de la fritura un rato y se pueden hacer varios a la vez así que menos laborioso y menos tiempo de trabajo. Os lo cuento.

Bollitos tipo suizos
Estos son los más fáciles. Con una de las partes de la masa lo que vamos a hacer es dividirla en trocitos de unos 30-40gr. Es importante pesar la masa para asegurarnos de que todos pesan lo mismo y así van a salir todos del mismo tamaño ya que si no al hornear nos dará problemas que unos sean más grandes que otros.

Partimos la masa en trocitos iguales y los boleamos (hacemos bolitas). En el post anterior os dejé un video maravilloso de como hacer las bolitas, así que ya lo sabéis. Ponemos un papel de horno en la bandeja del horno y vamos colocando las bolitas ordenadas en la bandeja. Podemos pintarlas con 1 huevo batido para que queden más bonitas y brillantes y ponerles azúcar por encima si las queréis en plan suizos.

Yo las hice así, minimalistas y estaban de muerte. Las dejamos ya preparadas en la bandeja del horno y esperamos a que leven, unos 40 minutos más o menos. Mientras eso pasa vamos pre calentando el horno a unos 180ºC.

Cuando hayan inflado un poco, van a hincharse pero tampoco tanto, las metemos al horno. Unos 20 minutos , cuando las veáis que ya tienen un color bonito, las sacáis y a enfriar en una rejilla. Están deliciosas, la masa es dulce pero no tanto como para no poder ser rellenadas de algo salado con lo cual dan mucho juego. aunque he de reconocer que la mayoría me las comí solas, así sin nada. Hacen unos desayunos perfectos!

Rollitos de canela
Para esta versión necesitamos:

  • mantequilla a temperatura ambiente (una media taza)
  • 1/2 taza de azúcar de caña
  • canela

Estos tienen un poquito más de trabajo, pero tampoco tanto. Volvemos a nuestra masa recién sacada de la nevera. Ponemos un poco de harina en la encimera, cogemos la parte de la masa para los rollitos y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la canela y hacemos una pasta. Esa pasta la vamos a untar en nuestro rectángulo de masa. Que quede bien esparcida por todo el rectángulo. Si nos queda poca, haced más, no pasa nada. Podemos hacer la mezcla sólo de azúcar, mantequilla y canela pero podríais añadirle cardamomo, pasas, algún otro fruto seco o lo que queráis.

Con la masa bien untada con cuidado vamos a hacer un rollo a lo largo de la masa. Como si hiciésemos un brazo gitano. Vamos enrollando hasta tener un rulo de masa. Una vez enrollado lo cortamos en trocitos de unos 2 o 3 cm. Cada trocito lo giramos y ya tenemos nuestro rollito.

Al igual que en el caso anterior ponemos un papel de horno en la bandeja y vamos colocando los rollitos. Dejamos levar unos 40 minutos. Pre calentamos el horno a 180ºC y listo, al horno unos 20-25 minutos. Cuando los veamos doraditos los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla y listo, ya tenéis rollitos de canela!

Estos rollitos muchas veces llevan un glaseado blanco por encima. Yo no se lo puse, creo que ya llevan bastante azúcar sin él y no lo encuentro necesario. Aun así si queréis ponerlo es una mezcla de azúcar glacé y agua o un poquito de limón, lo mezcláis bien y lo ponéis cuando se hayan enfriado. Con o sin glaseado están de muerte de ricos!

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Beignets


Este es un post importante y un poco largo, pero vale la pena. Os voy a contar de una masa maravilla que sirve para hacer muchas cosas, haré un par de posts con este tema ya que ha dado mucho de sí y os lo contaré por pasos. La masa en cuestión es la masa dulce del mítico Bertinet. Está en su libro Dough y el libro entero es genial, pero esta masa que él llama su “masa dulce” y de la que saca un sinfín de diferentes variedades de bollitos y cosas ricas, es la leche! Es una masa parecida a un brioche pero mucho más ligera, nada difícil de trabajar y que se adapta a multiples formas.

Con ella este fin de semana hice unos bollos tipo suizos, unos bollos de canela, unos donuts y estos de aquí ( mis favoritos) que son los beignets (los donuts originales). Empezaré por estos que por algo son mis favoritos y son muy fáciles de hacer.


Los Beignets aparentemente rondan desde la edad media, son primos de los buñuelos y yo los conocí en París dónde me enamoré de uno relleno de crema de avellanas. Son más grandes que los buñuelos, antecesores de los donuts y están de muerte. Personalmente me gustan más que los donuts. La masa en formato redondo queda más tierna al centro y rellenos ya son la bomba atómica! No son muy complicados de hacer, una vez hecha la masa lo demás es hacer bolitas y freír con un poco de amor y salen de miedo! Os lo cuento.

Ingredientes
Masa

  • 250g leche entera (yo usé semi desnatada)
  • 5g de levadura seca o 15g de levadura fresca (levadura panadera)
  • 500g harina fuerza de trigo
  • 60g mantequilla de verdad a temperatura ambiente
  • 40g azúcar
  • 10g sal
  • 2 huevos grandes

Vamos con la masa. Importante tener la mantequilla a temperatura ambiente y un cuenco grande. También un peso ya que hay que pesar todo. Ponemos la harina en el cuenco y añadimos la levadura seca ( si es fresca la deshacemos un poco con las manos). Añadimos la mantequilla y empezamos a mezclar como haciendo migas. Añadimos la leche, los huevos, la sal y el azúcar. Mezclamos bien en el cuenco hasta que esté más o menos incorporado y lo pasamos a la encimera.

Vamos a amasar la masa, la mejor manera de hacerlo en este caso es así (os dejo un video de Ibán Yarza que lo explica mejor que yo). Si preferís amasar de otra manera genial, la cosa es amasar hasta acabar con una masa lisa y homogénea. Una vez esté así bonita y lisa la hacemos una bola y la ponemos en un cuenco untado con un poquito de aceite para que luego la podamos sacar fácilmente.

Ahora tenemos dos opciones. En este punto yo lo que hice fue meterla a la nevera, la hice un viernes por la tarde y quería los bollos para desayunar el sábado. Se me hizo menos largo hacerlo así y por otro lado la masa leva toda la noche en la nevera tranquilamente y por la mañana formarla cuando aun está fría es más fácil. Pero esa es una opción mía. Si no, la dejáis en el cuenco hasta que leve y doble su tamaño (una hora o dos depende de la temperatura que haga).

Ya sea que la sacamos de la nevera al día siguiente o que han pasado las horas y la tenemos ya hinchada y doblada de tamaño vamos al paso siguiente. La volcamos en la encimera con cuidado de no deshincharla mucho y la dividimos en 4 partes iguales.

Nota: Yo la dividí en 4 ya que con cada parte hice una cosa distinta. Podéis hacer toda la masa de beignets pero vais a tener muchísimos! Dependiendo de cuantos seáis podéis hacer media masa por ejemplo.

Una vez que tenemos la parte de la masa para los beignets, volvemos a dividir. Esta vez en trocitos de 30gr. Todos iguales.
Luego cogemos cada trocitos de 30g. y hacemos una bolita con él. (Os comparto un video de María Lunarillos dónde lo explican muy bien aquí)

Según los boleamos los vamos colocando en una bandeja con un papel de horno y un poco de harina por encima para que no se peguen. Los dejamos levar de nuevo unos 50 minutos más o menos. Mientras levan vamos a preparar el resto de ingredientes para hacerlos.

Los beignets

  • aceite de freír (girasol o uno que no tenga mucho sabor)
  • azúcar para encima
  • mermelada o lo que queráis para el relleno ( necesitaréis o una jeringa o una manga pastelera con una boquilla larga y fina)

Ponemos a calentar el aceite (bastante aceite). Ponerlo en una cacerola, nada de sartén!  Pensar en que tienen que meterse en una piscina de aceite así que no hasta el tope pero unos 3/4 de una cacerola pequeña. Ponemos el fuego a temperatura media y dejamos que se caliente el aceite. Es mejor ir de a pocos y que llegue a la temperatura, si lo ponéis muy fuerte humeará y se quemarán por fuera muy rápido sin hacerse por dentro. Personalmente prefiero el fuego medio tirando a bajo y constante para freír. El aceite tiene que llegar a estar muy caliente, probáis con una puntita de masa y que chisporrotee.

Cuando esté listo, con una espumadera vamos metiendo una a una las bolitas, se inflarán y se hacen bastante rápido, unos 40 seg por un lado y otros 40 por el otro. Las vais girando hasta que estén todas doraditas y a secar a un papel de cocina para que escurran el aceite.

Cuando estén todas fritas,bonitas y escurridas, las podéis rellenar en cuyo caso ponéis el relleno en la manga, con cuidado rellenáis la bolita o bien sin rellenar que también están buenísimas. Las pasamos por un plato con azúcar y listas!

Son un vicio y de desayuno son gloriosas! Parece más laborioso de lo que es, pero realmente no lo es tanto y por otro lado la masa os servirá para hacer otras cosas que os contaré en otro post! Animaos a probarlas!

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Desayunos Dulces Fácil

Bizcocho de camote (batata)

Hoy os traigo una receta infalible. Un bizcocho de camote o batata para tardes frías y desayunos contundentes. Ya había publicado unos panecillos de camote anteriormente, la receta está aquí. Esta vez es un bizcocho de camote con naranja, parecidos, pero diferentes. Sale un bizcocho muy nutritivo, bastante húmedo y que no necesita de grasas y lleva muy poca azúcar, con lo cual tenemos una buena excusa para hacerlo ¿Verdad? Os lo cuento.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo blanca
  • 1 Taza de harina de trigo integral
  • 1 chdta. de polvo de hornear
  • 1/2 chdta. de bicarbonato
  • una pizca de sal
  • 1/2 taza de azúcar de caña
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 1 Taza de puré de batata o camote (más o menos una batata grande,cocer, pelar y luego machacar con un tenedor)
  • mantequilla para el molde
  • ralladura de naranja
  • zumo de 1 naranja
  • semillas de amapola

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Lo primero que hay que hacer es cocer la batata. Una vez cocida la pelamos y la machacamos con un tenedor hasta hacer un puré.

Enmantequillamos y enharinamos un molde de loaf o el que más nos guste. Pre calentamos el horno a 170ºC. Luego mezclamos el puré de batata con los dos huevos, el azúcar y la leche. Añadimos la pizca de sal.

En un cuenco mezclamos las dos harinas con el bicarbonato y el polvo de hornear. Lo añadimos al cuenco de la mezcla del camote. Añadimos la ralladura de naranja y el zumo de naranja y mezclamos todo bien hasta que esté homogéneo.

Ponemos la mezcla en el molde, yo le puse unas semillitas de amapola por encima para decorar, pero es opcional y lo metemos al horno aprox. unos 60 minutos. Ir revisando con vuestro palillo. Cuando esté lo sacamos y dejamos enfriar en rejilla.Y listo, a disfrutar!