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Codillo asado para la felicidad

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Este fin de semana he hecho mi primer codillo. Muy emocionada, ya que le tenía muchas ganas. Pensé que iba a ser complicado de hacer pero que va… si es que el chanchito es tan majo, se sale. Conseguí una pieza de codillo en salmuera en mi carnicería del barrio y decidí lanzarme al ruedo. Es un codillo asado. He visto muchas recetas dónde se cuece y lo he comido cocido y está rico pero yo tengo debilidad por el horno y dónde haya una piel crujiente me pierdo así que, asado, crujiente y delicioso y mucho más fácil de lo que esperaba.

Estuve leyendo varías recetas y encontré una de Arguiñano que tenía buena pinta así que me basé en ella para hacer mi versión. Como estamos en épocas navideñas y yo no estoy muy a por la labor de hacerme los recetarios navideños de rigor (soy un poco Scrooge), en lo que me entra el espíritu navideño vamos a tomar esto como posible receta navideñeable… Así que aquí va.

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Ingredientes

  • 1 pieza de codillo en salmuera
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento verde alargado
  • 2 peras
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 ramita de cilantro
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • vino tinto
  • aceite de oliva
  • agua
  • Primero partimos la cebolla en trozos, el pimiento y las peras por la mitad. Le quitamos la punta a la cabeza de ajos. Partimos un trozo de jengibre. En una cacerola grande ponemos a cocer el codillo con abundante agua, dos dientes de ajo, el jengibre y las ramitas de cilantro y albahaca. Lo cocemos durante media hora. Mientras ponemos una capita de aceite en la bandeja del horno y colocamos el resto de ajos, el pimiento, las peras y la cebolla. Ponemos a calentar el horno a 180ºc.

    Pasada la media hora colocamos en codillo en la bandeja, añadimos 2 tazas de vino tinto, un poco de sal (no mucha), la pimienta y el comino y al horno otros 3o minutos. Luego ponemos unos 10 minutos más de grill para que esa piel quede crujientita y listo! Lo servimos con las verduritas y yo le preparé un puré de patatas que le va genial. Un éxito! fácil, crujiente, con un pintón de haber currado como posesa y encima delicioso, ¿Que más se puede pedir?

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    ¿Solomilleamos? Sí, Solomillo al balsámico

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    P1100736Aquí en me kitchen seguimos profesando el amor incondicional por el señor cerdito. Sí, es así, lo amamos y de todas las partes que tiene, aunque quizás sea una elección muy difícil y reñida, la pieza que más me guste sea el solomillo. Es genial.Tan dócil, queda tan bien con todo, rico, tierno, agradecido y encima fácil de hacer.El solomillo lo entiende todo.

    Así que como soy una fan enamorada, siempre estoy buscando recetas e ideas nuevas para retarle y pincharle, pero puede con todo, así es y esta es sólo otra más que se ha llevado por delante triunfante. La idea parte de una receta de Jamie Olivier, Aquí no es la misma receta ya que no es la misma pieza, pero parte de ella. Es una receta sencilla y que funciona genial. Aquí va.

    Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • vinagre balsámico
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de romero fresco
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 rama de eneldo
  • 1 trozo de tocino
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • jengibre
  • azúcar moreno
  • canela china
  • Verduritas

  • Unas cabezas de bróculi
  • 1 calabacín
  • Lo primero que vamos a hacer es marinar el cerdo. Le untamos con un pincel una capa de aceite finita, le embadurnamos de sal y pimienta y lo rotamos por una capa de azúcar, canela china y las hierbas picadas muy finito. Le hacemos unos cortes en la parte superior unos 4 cortes sin llegar a cortar la pieza del todo y en diagonal. En cada uno de los cortes vamos a poner una lámina de tocino delgadita. Lo colocamos en una bandeja y le añadimos un par de tazas aprox. de vinagre balsámico. Que se moje bien por todos lados, añadimos a la bandeja la cabeza de ajo sin la tapa, la cebolla partida en mitad y pelada y un trozo de jengibre y lo dejamos reposar, tapadito durante un par de horas al menos.

    Pasado este tiempo, calentamos aceite en la sartén, no demasiado y lo calentamos mucho, que humeé. Sellamos bien el solomillo por todos sus lados, que se dore bien, churruscadito. Lo pasamos de nuevo a la bandeja del vinagre y colocamos en la bandeja las verduras, en este caso yo puse unas cabecitas de brócoli y un poco de calabacín en láminas. así se va al horno, a 170ºC unos 40-45 minutos aprox. ir controlando.

    Cuando esté tiernito, jugoso y crocantito por fuera lo retiramos, retiramos el jengibre, colamos la salsa y servimos. Os prometo diversión!

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    Pollo asado con truco

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    [tp lang=”es” only=”y”]Aquí estamos de vuelta. Tristemente se han acabado las mini vacaciones de semana santa y nos toca volver a la rutina. Ya que me quedaba en Madrid esperaba cocinar mucho y traer muchas recetas pero… no. No he hecho mucha cosa, he salido mucho a comer fuera y he comido mucho de improvisado. He estado bastante vaga, la verdad. Pero… sí que tengo una recetita de lunes, que más que receta es una idea de como variar un pollo asado y que quede genial con tres tonterías. Un ejemplo perfecto de que cocinar es fácil y que con mínimas variaciones podemos hacer muchas cosas.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Siempre me preguntan como hago el pollo asado y la verdad es que no tengo una receta de pollo asado. La infalible y clásica para mi es embadurnar el pollo con mantequilla y sal, meterle unos ajos y un chorro de vino blanco y hala, al horno. Pero la realidad es que casi siempre lo suelo hacer diferente y según el día o los ingredientes que tenga va variando. A veces lo embadurno en aceite de oliva, otras lo hago con soja, a veces lleva ají… así que que no hay una receta de pollo asado fija en casa.[/tp]


    [tp lang=”es” only=”y”]Esta es una de las tantas variaciones.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

    • cuatro cuartos traseros de pollo de corral
    • dos cebolletas
    • 1/2 cabeza de ajo
    • 1 pimiento rojo
    • Zumo de 2 limones
    • Canela china
    • Sal
    • Pimienta
    • Vino blanco
    • Sirope de agave
    • Aceite de oliva extra virgen

    Yo soy muy fan de asar ya que lo meto todo en una bandeja grande y listo! Ahorro es progreso y como se hace todo junto, se ahorra en tiempo y cacharros que fregar. Así que en una bandeja de metal colocar los pollos limpios. Con un pincel embadurnarles con aceite (una capa finita bien estirada con el pincel… no queremos que naden en aceite) embadurnar sobre el aceite la sal, una buena cantidad y frotarla por todo el pollo. Colocar en la bandeja las cebolletas partidas en dos a los lados. El pimiento cortado en tiras gruesas, los dientes de ajo enteros los colocamos debajo del pollo y por los lados.

    Añadimos el zumo de limón, un chorrito de vino y un chorrito de sirope de agave por encima a los pollos. Les añadimos una pizca de pimienta y una pizca de canela china y los mandamos al horno a unos 170ºc entre 50 minutos y una hora aprox.

    Trucos que siempre me funcionan:

    1. Embadurnar el pollo en una grasa (mantequilla o aceite de oliva) y sal deja una piel crocante y tostada. No nos gusta el pollo asado con la piel cocida…
    2. Dientes de ajo siempre! dentro del pollos si es entero y por todos lados si son trozos.
    3. Un líquido… vino, soja, limón, cerveza, caldo, o lo que sea pero un líquido.
    4. Cada tanto coger un cucharón y echarle el caldo por encima, al menos unas 3 veces en la hora de cocción.
    5. Dejar que esté bien cocido. Dorado por fuera y bien cocido por dentro. Si lo pinchamos debe salir un líquido transparente no medio rosa. Clavarle un pincho o un cuchillo, que salga un caldo transparente y que el cuchillo salga caliente por el medio suele ser una manera de ver que está bien hecho.

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    [tp not_in=”es”]We are back. Sadly the mini Easter holidays are over and we have to return to our routine. Since I stayed in Madrid I hoped to cook a lot and bring back many recipes… but, no. I haven´t done much. I have gone out to eat a lot and I’ve had a lot of improvised foods. I’ve been rather vague, to tell you the truth. But I have an mini Monday recipe, that is more of an idea of ​​how to vary a simple roast chicken and make it great. A perfect example that is so easy to cook and that with minimal variations you can do many things.

    I always get asked how do a roast chicken and the truth is that I haven´t got one recipe for roasted chicken. The infallible and classic for me is to smear the chicken with butter and salt, put him some garlic and a splash of white wine and get it in the oven. But reality is that I usually do it differently depending on the day or the ingredients I have at home. Sometimes I smear it in olive oil, Others in soy sauce, sometimes it has chili… so there is no fixed recipe for roasted chicken at my home.

    This is one of many variations.

    Ingredients

    • four chicken leg quarters with skin
    • 2 chives
    • 1/2 a head of garlic
    • 1 red pepper
    • Juice 2 lemons
    • Chinese cinnamon or 5 spices powder
    • Salt
    • Pepper
    • White wine
    • Agave syrup
    • Extra virgin olive oil

    I am a fan of grilling because I put everything in a big tray and that´s it! Saving is good and since it’s all done together, it saves time and scrubbing pots. So in a metal tray put the clean chickens. With a brush soaked in oil, paint them good (a finite layer) Then rub them with salt, a good amount and all over the chicken. Place on the tray the chives cut in half by the sides of the chicken. Place the pepper cut into thick strips, and the whole garlic cloves under the chicken and on the sides.

    Add the lemon juice, a splash of wine and a splash of agave syrup over chickens. Add a pinch of pepper and a pinch of Chinese cinnamon and send it to the oven at about 170 ° C for about 50 minutes or one hour approx.

    Tricks that always work for me:

    1. Coat the chicken in some fat (butter olive oil) and salt. It leaves a crispy and toasted skin. We do not like our roast chicken with the skin cooked and soft
    2. Always use garlic cloves! within the chicken if it´s whole and everywhere if they are cut pieces.
    3. Liquids… wine, soy, lemon, beer, stew, or whatever but some liquid.
    4. Every now and then take a spoon and pour the broth over it, at least 3 times during the oven time.
    5. Cook it good and gold. Golden on the outside and well cooked on the inside.Stick a skewer or knife, a clear broth and that the knife that comes out is hot in the middle is usually a good way to see that is well done.

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    Picantones asados

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    [tp lang=”es” only=”y”] El sábado hice picantones. Nunca los había probado así que decidí aventurarme con estos mini pollos, en estas fechas hay de pronto una variedad enorme de pájaros por los mercados y estaba entre un picantón y un coquelet sin entender bien la diferencia entre ambos. En realidad el picantón es un pollo que se sacrifica con un mes de edad y 500g de peso mientras que el coquelet o tomatero se sacrifica con un peso de 500-1000 g pero son todos pollos básicamente. Así que en conclusión es un mini pollo, muy tierno y unipersonal. Aquí va la receta.

    Ingredientes

    • 2 pollos picantón
    • sal
    • pimienta
    • pimentón
    • mantequilla
    • vino blanco
    • limón
    • 1 cebolla
    • romero, perejil y tomillo fresco
    • sirope de agave
    • tomates cherry de pera
    • una cabeza de ajos
    • un puñado de uvas
    • un puñado de granadas

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    Enmantequillamos los pollos, los embadurnamos bien de mantequilla, sal, pimienta y pimentón por todo sus lados y bien masajeados. Cortamos las puntas de la cabeza de ajos, pelamos la cebolla y la partimos en dos. Le cortamos la cabeza a los tomates cherry y partimos el limón. Colocamos en la bandeja de horno, los pollos, la cebolla, el ajo y los tomatitos. Colocamos las hierbas . Exprimimos un poco del zumo de limón sobre los pollos y colocamos las rodajas en la bandeja. Añadimos un chorro de vino blanco y un chorrito de sirope de agave, añadimos las uvas y la granada y al horno una hora aprox. a 170ºC. Ir verificando que el pollo esté bien hecho y doradito por fuera. Aprovechamos de meter en el horno unas patatas envueltas en papel albal para tenerlas asadas y listo! [/tp]

    [tp not_in=”es”]On Saturday I made poussin. I had never tried it so I decided to venture with these mini chickens. At this time of the year there is suddenly a huge variety of birds available at markets and I was between a poussin and coquelet without quite understanding the difference between them. Actually the poussin is a chicken that is sacrificed at one month of age and 500grs of weight while the coquelet is done weighting 500-1000grs, but both are basically chickens. So in conclusion it is a mini chicken, very tender and individual.Here goes the recipe.

    Ingredients

    • 2 chickens picanton
    • salt
    • pepper
    • cayenne
    • butter
    • white wine
    • lemon
    • 1 onion
    • rosemary, parsley and fresh thyme
    • agave syrup
    • cherry tomatoes pear shaped
    • A head of garlic
    • a handful of grapes
    • a handful of grenades

    Butter the chickens all round, with the salt, pepper and cayenne and give them a massage. Cut the ends of the garlic head, peel and slice in half the onion. Cut the head of the cherry tomatoes and slice the lemon. We put on the oven tray, the chickens, the onion, the garlic and the tomatoes. Throw in the herbs . Squeeze a little lemon juice over the chicken and place the slices on the tray. Add a little white wine and a splash of agave syrup, add a handful of grapes and grenades and bake for approximately one hour. at 338 º F. Verify that the chicken is well done and browned on the outside. Put some potatoes in the oven wrapped in foil to roast and you are ready![/tp]

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    Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo

    Meat me… Redondo asado en cocotte.

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    Me gusta la carne. Usualmente sólo como carne una o dos veces por semana, a veces incluso me paso un par de semanas sin probarla. Pero de vez en cuando (como ayer) me entra una necesidad carnívora que no puedo controlar y entonces necesito hacer una carne de estas, rojas, casi quemadas y muy  sabrosas. Luego puede que me pase unos días a verduras… pero estos días de antojo carnívoro no me los quita nadie.

    Como me gusta la carne, me gusta cocinarla y mientras más a lo bruto, mejor. Ayer empecé con la idea de hacer un roastbeef pero entre la carnicería y mi cocina surgió un asado  en cocotte con salsa de cebolletas moradas y zanahorias.  A pesar de lo que puede parecer esto no tarda tanto ni es tan complicado pero vamos a la receta que tiene sus cositas…

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    Ingredientes

    • Redondo de ternera de 1kg
    • Aceite de oliva extra virgen
    • Sal
    • Pimienta
    • Pimentón
    • Azúcar morena
    • Cilantro
    • Perejíl
    • Romero
    • Tomillo
    • Vinagre balsámico
    • 1 vaso de vino tinto
    • 1 vaso de agua
    • 1 zanahoria grande
    • 3 cebolletas moradas
    • Ajo en polvo

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    Lo primero, hay que marinar la carne. En un bowl mezclamos un chorro de aceite con la sal y la pimienta, todas las hierbas picadas muy finitas, el ajo, el pimentón, un chorrito de balsámico y 3 cucharadas soperas de azúcar. Un menjunje, como en la foto, colocamos la carne en el bowl y con un pincel lo cubrimos bien con esto por todos sus ángulos.

    Lo dejamos reposar al menos una media hora.

    Mientras pelamos la zanahoria y la cortamos a trozos, pelamos las cebolletas y las partimos por la mitad.

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    Ahora lo divertido. Ponemos un pelin de aceite en la cocotte o cacerola (grande)  y ponemos a calentar a fuego alto. Y digo alto… muy alto. Necesitamos que la olla esté muy caliente y que humeé. Va a humear bastante (yo tenía a mi novio al lado y creo que pensaba que iba a incendiar la casa)  Cuando esté humeando  y nunca jamás antes, metemos la carne (dejamos el menjunje en el bowl) sólo la carne y la doramos bien por todos sus lados ya que necesitamos sellarla y dorarla mucho por fuera. Esto va a ser un poco aparatoso hay que cogerla con un par de tenedores y rotarla bien por el aceite para que caramelice bien la parte de fuera y coja ese color tan bonito.

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    Ahora ya que tenemos la carne bien dorada y sellada bajamos el fuego a bajo. Cuando haya bajado un poco la temperatura de la olla añadimos el menjunje del bowl, añadimos las cebolletas y la zanahoria. Echamos el vaso de vino tinto y tapamos. Dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos. Abrimos, la giramos y añadimos el agua. Tapamos y la dejamos allí unos 40 minutos a fuego bajito. Ir comprobando la carne de rato en rato. En la cocotte se hace bastante rápido pero dependiendo de la olla puede que tarde más. Cuando creamos que ya puede estar lista introducimos un cuchillo finito por el centro del redondo. Al sacarlo la parte del cuchillo que debería de estar al centro del redondo debe estar caliente, si la queremos más cruda sacarla cuando esté tibio. Si es así, ya esta listo.

    Sacamos la carne, la colocamos en una tabla para cortarla y la salsa con las cebollas y las zanahorias la pasamos por la licuadora. Licuamos bien para hacer una salsa espesa y listo… podemos empezar el atracón carnívoro.

    Esto se puede guardar varios días en la nevera sin problema… pero, usualmente no llega al día siguiente!

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    Comida de domingo I: Pollo asado con verduras en tres fases.

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    Después de uno de esos tristes días de ir a comer fuera y salir cabreados (y con hambre) por lo malo que estaba, el domingo necesitaba resarcirme y preparar algo rico y que me quitara el mal sabor del día anterior. Así que tocó una comida casera, rica y de mucha verdurita.

    El plato principal fue un pollo asado con verduras. De esto poco que contar… un pollo asado sencillo y rico. Marinado en aceite de oliva y limón, con sal, romero y pimentón. Con 1 taza de caldo de pollo y horneado a 170ºC  en una cama de ajos, puerros, cebolleta y algunas coles de bruselas en la bandeja.

    Más fácil imposible.

    Os contaré más de los acompañamientos, pero como son tres iremos uno a uno.Todo verduras en distintas formas… así que tres pasos para esta receta dominguera!

    • Guisantes estofados en cocotte
    • zanahorias glaseadas
    • salsita criolla

    Vamos con el primero…

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    Guisantes estofados en cocotte

    • 3 tazas de guisantes secos partidos (arverjitas)
    • 3 dientes de ajo con piel
    • 1 cebolla en rodajas
    • 2 patatas peladas y cortadas en cubos
    • 1 pimiento verde en rodajas
    • 1 pimiento rojo en trocitos
    • aceite de oliva
    • sal y pimienta
    • 1 taza de vino blanco
    • 1 taza de caldo de pollo
    • 1 hoja de laurel
    • comino
    • agua
    Básicamente esta es una receta de echar todo en la cocotte (si no tenemos, en una cacerola grande con tapa) dejar a fuego lento y esperar. Primero  (a fuego medio) sofreír los ajos con la cebolla y los pimientos. Añadir las patatas, los guisantes y las tazas de vino y caldo. Añadir sal y pimienta, la hoja de laurel y una pizca de comino.  Tapar y dejar a fuego lento hasta que los guisantes estén hechos. Ir revisando y removiendo de rato en rato para que no se nos pegue el fondo. Si vemos que se ha reducido todo el caldo y aun no están añadir un poco de agua y dejar que se hagan tranquilamente…
    Cuando los guisantes estén listos y esté todo guisado, lo dejamos reposar. Este es un plato para hacer sin prisas y con cariño.
    En el siguiente post os contaré de estas zanahorias glaseadas!