Categories
Dulces Fácil Masas y Pan

Galette de nectarinas y albaricoques con helado casero


Hoy os traigo una galette y un helado, o sea un fiestón! Una galette básicamente es una masa de harina rellena libremente. Es una forma de hacer un pastel rústico, puede ser un crepe en su versión bretona o simplemente masas rellenas libremente ya sean saladas o dulces. La verdad es que me encantan por que son muy libres, no requieren nada de complicación ni al hacerlas ni al formarlas y las puedes hacer de lo que quieras!

Ya os había dejado un par de recetas en el blog, esta de manzanas y esta, en versión salada.

La de hoy es más simple aun y para acompañar un helado de plátano, leche de coco y sirope de arce. El helado con base de plátano también lo he publicado anteriormente aquí, así que hoy va de recuperar buenas ideas y darles una vuelta. Os lo cuento.


Ingredientes

Para la masa

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • pizca de sal

 

Para el relleno

  • 3 nectarinas
  • 4 albaricoques
  • mermelada de albaricoque
  • 1 huevo batido
  • azúcar de caña

Para el helado

  • 4 plátanos maduros
  • sirope de arce
  • 1/2 taza de leche de coco

La galette
Mezclamos la taza de harina con la mantequilla cortada en cubitos y deshacemos la mantequilla con las manos hasta que tengamos algo parecido a unas migas, añadimos el agua y amasamos hasta tener una pasta elástica y homogénea. La hacemos una bola y la metemos a la nevera a esperar una media hora.

Pre calentamos el horno a 180ºC

Picamos las nectarinas y los albaricoques en rodajas finas. Pasada la media hora sacamos la masa la estiramos con un rodillo sobre un trozo de papel de horno. La estiramos en forma más o menos redonda. En el centro y dejando aprox. unos 3 o 4 cm de borde alrededor, ponemos mermelada, encima acomodamos las frutas, hay quien las pone súper bonitas y en orden, yo soy más de a lo loco! Encima de las frutas ponemos otra capa de mermelada.

Cerramos la galette volteando los bordes, básicamente es hacer un borde para que el relleno no se salga. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima y pintamos la masa con el huevo batido. Metemos sobre el papel al horno unos 30 minutos, hasta que esté doradita. Sacamos y dejamos enfriar.

El helado
Esto hay que empezarlo el día antes de hacer la galette. Necesitamos los plátanos pelados y en trozos. Los metemos en una bolsa de plástico o los envolvemos con film y los metemos al congelador.

Al día siguiente los sacamos y los metemos en la licuadora, yo uso una de vaso, cualquiera con potencia os vale. Añadimos un chorrito de sirope de arce y la media taza de leche de coco. Licuamos bien. Ponemos la mezcla en un cuenco metálico y la metemos en el congelador otra media hora aprox. A partir de allí ya lo podemos servir como helado!

Que disfrutéis!

Categories
Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Un quiché poco habitual… puerros, jamón y lentejas.

 

imageimage
Un quiché… sin masa y con unos ingredientes un tanto especiales, le podríamos llamar tarta salada, pero quiché es más bonito. Bastante rápida de preparar y muy resultona. Así da gusto. No apta para gustos clásicos ya que me cargo la receta del quiché original con perdón de los franceses.
Aquí va…
image
 
Ingredientes
  • tres puerros picados
  • un puñado de brotes de lentejas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • 1/3 taza queso parmesano rallado (se puede sustituir por diferentes quesos)
  • 1 taza de leche 
  • 1/4  taza de harina integral
  • sal, pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • jamón
Lo primero, picar los ajos y los puerros muy finitos, calentar en una cacerola 1 cucharada de mantequilla y sofreír puerros, ajo y los brotes de lentejas. Cuando estén blanditos retirar y dejar enfriar. En un bowl mezclar la harina con la leche, los huevos, sal y pimienta. Mezclar todo bien. Añadir a la mezcla el queso y las verduras. Colocar por encima un poco de jamón picado para decorar ( omitir el jamón para una versión vegetariana).
Calentar el horno a 170ºc y enharinar y enmantequillar un molde tipo de pie o tartaleta.  Poner la mezcla en el molde y llevar al horno unos 45 minutos. Sacar cuando esté bien dorado y dejar enfriar un poco  antes de servir.
Esta receta se hace en un plis, queda muy bonita y encima esta buena, las lentejas son de mis germinados, le aportan una textura de brote que a mi me gusta mucho aparte de darle mucho más valor nutritivo. Es un quiché contundente. Pero se puede preparar sin los brotes si no tenemos o no nos convence la idea.
image
image
Categories
Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

Un taller de Kinfolk y un pie de frutas

Hace un par de semanas estuve en mi primer taller de Kinfolk, Preserving the season. Un taller sobre conservas caseras, especialmente mermeladas organizado por Butter & Fly. Estuvimos una tarde entre frutas, flores y azúcar, muy chulo. Del taller salí con una mermelada, unos rabanitos encurtidos y unas frutas maceradas  que dieron como resultado este pie.

Las frutas maceradas salen de una receta que se llama Bachelor´s Jam que en realidad no es una mermelada sino una forma de conservar frutas en azúcar y alcohol. La mía llevaba moras, melocotón, ciruelas y peras con ron y azúcar. La he tenido una semana macerando (es poco) pero me apetecía usarla así que fueron a parar al pie.

Os cuento…

Un pie es genial por que una vez que tienes la masa le puedes poner casi cualquier cosa que todo queda genial.  Es un postre que permite ponerse muy creativo y usar lo que tengamos por casa, sobre todo si tenemos fruta ya muy madura, es perfecto!

Vamos a dividir la receta en 3 partes.

Bachelor´s Jam

Básicamente se trata de meter en un bote fruta, alcohol y azúcar y dejarlo macerar. La unica regla es que por cada 500g de fruta hay que poner 250g de azúcar. Vamos metiendo la fruta y el azúcar y cuando hayamos llenado el bote echamos el alcohol, en este caso ron blanco hasta arriba. Cerramos y dejamos macerando… lo podemos conservar hasta 12 meses.

Ingredientes

  • melocotón
  • moras
  • ciruelas
  • peras
  • ron blanco
  • azúcar blanca
La masa
 
Ingredientes
  • 2 tazas de harina
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de mantequilla fría cortada en cubitos
  • 1 chorrito de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas soperas de agua
En un bowl colocamos la harina y la sal, hacemos un volcan y echamos los huevos, la vainilla y el agua. Vamos mezclando todo y cuando parezcan migas, añadimos la mantequilla y amasamos bien hasta que este todo homogéneo.  Dejamos en la nevera 1 hora aprox.Cuando estemos listos sacamos la masa y la estiramos en la mesa con un rodillo. Usamos la masa para forrar un molde de pie apretando bien los bordes y cortando la masa sobrante, esta la volvemos a mezclar y la reservamos.
Relleno
  • 1 taza del contenido del bachelor´s jam (o de fruta macerada)
  • 1 manzana cortada en rodajas finitas
  • 1 taza de piña cortada en trozos pequeños
  • mermelada de frutas (esta era de frambuesas)
  • azúcar morena
  • nueces
  • 1 huevo batido
Con nuestro molde forrado (como en la foto de arriba) ponemos una primera capa de mermelada. Luego colocamos las manzanas hasta cubrir el fondo. Añadimos la piña y el macerado de frutas. Otra capa de mermelada y las nueces partidas en trocitos.Por encima le eche un pelin de azúcar morena. No tiene por que haber un orden especial con la fruta pero funciona bien que haya una capa de mermelada arriba y otra abajo.
Una vez que estemos listos con el relleno, estiramos el resto de masa en forma rectangular y con un cuchillo cortamos tiras largas y no muy anchas para hacer el enrejado. Las colocamos haciendo una cuadricula y pegamos bien los bordes apretando con un tenedor. Cortamos los restos de masa sobrante. Pintamos la tapa con un pincel y huevo batido para que salga súper bonita y brillante  y listo! Al horno a 170ºC unos 50 minutos, cuando esté dorado lo sacamos y dejamos enfriar.
Este pie se puede rellenar de casi cualquier cosa, poneos creativos! lo único a tener en cuenta es que hay que cortar la fruta pequeña o muy finita para que se haga bien en el horno si la ponemos cruda y si no usamos mermelada, hay que añadir más azúcar. También podéis hacer una compota de frutas primero y echarla al pie ya cocida… y mil cosas que se os vayan ocurriendo!
Categories
Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Comida de cumple: Galette aperuchada

El sábado fue mi cumple. Treinta y cinco añitos que suenan a mucho ya. Pero como no se puede hacer nada contra eso, opté por celebrarlo. He celebrado desde el viernes hasta ayer Domingo, non stop. Total no se cumplen 35 todos los años, jeje. El sábado comimos en casa así que había que hacer algo especial y tocó esta galette un poco customizada. Quedó muy bien, no me dio tiempo a hacer una tarta, me lié etc…Así que improvisamos postre y listo!

Ha sido un cumple chulo, bonitos regalos, rica comida y muchos besos y abrazos.

Aqui va!

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de harina de maíz
  • mantequilla
  • 7 huevos
  • 1 bote pequeño de nata
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • tomates cherry
  • dos calabacines
  • un puñado de pasas
  • un puñado de nueces
  • un manojo de esparragos trigueros 
  • 1 taza de agua
  • queso parmesano
  • sal y pimienta

Lo primero, la masa. He usado la receta de la masa del pastel de acelgas y la cambié un poco. Ponemos en un bowl las harinas, añadimos un huevo mezclamos bien y añadimos agua hasta que tengamos una masa manejable, la amasamos un poco en el bowl y la dejamos reposar.

Paso dos, en una cacerola grande añadir un trocito de mantequilla y sofreímos la cebolla y los ajos previamente picados muy finos. Añadimos todas las verduras picadas (menos los tomates cherry) en trocitos pequeños y dejamos que se doren un poco. Añadimos las pasas y las nueces. Sacamos del fuego y dejamos enfriar. Una vez este frio añadimos la nata y  5 huevos, la sal y la pimienta y batimos bien.

Sobre un papel de horno colocamos un poquito de aceite de oliva y lo engrasamos con un papel de cocina. Colocamos la masa y estiramos con el rodillo.

Ponemos el horno a 200ºC

Colocamos el relleno dentro de la masa y vamos doblando los bordes para que contenga el relleno. Como en la foto de abajo. Colocamos los tomates cherry por encima del agujero que queda. Echamos el último huevo encima y espolvoreamos con queso parmesano. Al horno unos 40 minutos o cuando veamos que la masa está doradita y lista!

No hubo tiempo de tarta, así que improvisamos unas fresas con nata y trocitos de granola de chocolate!

Categories
Fácil Vegetarianos

Pastel de coliflor (un remake)

image

Esto es un remake de mi quiche sin masa de brocoli. Ayer tuvimos un domingo vegetal, básicamente por que no hice compra y no había carne en casa. Usualmente los domingos me gusta hacer asados y cosas así pero ayer tocó día de verduritas y re hice esta receta de quiche pero con coliflor en lugar de brocoli y alguna variación.

Receta facilita y resultona.

image

Ingredientes

  • 1/2 cebolla
  • una coliflor
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • 1/3 taza queso parmesano rallado (puse un mix de emmental y gouda rallados)
  • 1 taza de leche
  • 1/4 taza harina
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
  • 1/4 taza de caldo de carne o pollo

Picar la cebolla en tiras y los ajos  en trocitos y sofreír en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blanda, añadir las flores de coliflor  lo más pequeñas posibles, cortamos los tallos y las separamos. Saltear unos minutos y  añadir el caldo. Dejar a fuego bajo hasta que las coliflores estén blandas.

En un bowl mezclar 4 huevos con la leche, la sal, pimienta, la harina y el queso. Batir bien  hasta que no queden grumos.

En un molde engrasado con aceite de oliva ( con un papel mojar el molde un poquito no llenar de aceite) y enharinado. Echamos las coliflores  y sobre esto  la mezcla de la harina. Mover un poco para que se mezcle bien y meter al horno a 170ºc durante 35 min. aprox. o hasta que veamos que se ha dorado bien y está solido.

Listo!

image

Categories
Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo

Pastel de pollo de inspiración Inglesa (chicken pie)

image

Entre mis aventuras culinarias estoy buscando recetas típicas inglesas con ánimo de descubrir la gastronomía del país anglosajón que tan mala fama tiene. Ya hace tiempo que discrepo con la fama tan terrible y los juicios tan negativos que se hacen de su cocina, creo, sin conocerla bien.

Creo que hay cosas en el recetario Inglés dignas de respeto y que pasan muy desapercibidas como son el roast beef, los pies o pasteles, los bollos y las galletas, las tartas y los desayunos con huevos… ¿a que a todos nos gustan esas cosas? pues son inglesas, como las natillas, los puddings, el tofee, el fudge … etc.

Como siempre, ando en la discusión de que no se puede juzgar la cocina de todo un pais por el fast food y una sociedad en la que ya nadie quiere cocinar… Creo que merece una oportunidad y me he propuesto dársela para descubrir yo misma si es tan mala como dicen.

Quiero hacer una receta típica inglesa de manera tradicional, pero aún no la he hecho. Estoy eligiendo…

Esto es una receta mía inspirada en las recetas inglesas.

Ingredientes

Masa

  • 2 taza de harina integral
  • 8 cuadraditos (2x2cm) de mantequilla de  la nevera
  • Agua fría

Relleno

  • 1 diente de ajo grande
  • 1 puerro
  • medio pimiento rojo
  • un puñado de judías verdes (ya cocidas, bote)
  • un puñado de lentejas (cocidas, bote)
  • 1 zanahoria
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 pastilla de caldo
  • 1 vaso de agua
  • 1 chdta de harina
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • comino

Calentamos una olla. Ponemos un chorro de aceite y sofreímos el ajo y el puerro picadito. Añadimos el pimiento y la zanahoria en trocitos.

Picamos el pollo en cubitos y lo añadimos a la olla. dejamos que se dore un poco. Añadimos las judías y las lentejas y echamos el vaso de agua, la media pastilla de caldo, la sal, la pimienta y una pizca de comino.

Dejamos unos minutos a fuego bajo, cuando todo este bien cocido añadimos la cucharadita de harina y revolvemos bien hasta que se disuelva. Dejamos otros minutos para que espese el caldo y dejamos reposar. Debemos tener un guiso espeso.

Calentamos el horno a 180ºc

En un bowl mezclamos la harina con la mantequilla bien, añadimos un poco de agua hasta tener una masa manejable. Ni demasiado pegajosa ni demasiado liquida.

Separamos la masa en dos un trozo más grande y uno más pequeño.

Estiramos el trozo de masa grande con un rodillo y enmantequillamos un molde pequeño. Con la masa estirada forramos el fondo del molde. Metemos en el horno unos 10 minutos para que se seque. (Para que la masa no se levante le ponemos en el fondo un trozo de papel de horno con unas judías secas que hagan peso).

Sacamos. Rellenamos con nuestro guiso.

Con el resto de la masa, la volvemos a estirar y hacemos unas tiras con el cuchillo para hacer la tapa. Las colocamos encima del guiso y de lado a lado del molde y cruzamos.

Lo tememos al horno unos 40 minutos.

El resultado, muy rico y pretendo seguir investigando en el tema, ya subiré mi receta tradicional en cuanto la haga…

image

image

image

Categories
Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Pastel de acelgas (clásico)

image

El pastel de acelgas es una de esas cosas que de pronto me da antojo y necesito comer… Un plato Italo-peruano que tiene su origen en la famosa tarta pascualina. Ya he hecho algunas versiones propias, esta vez hice uno clásico, adapte un poquito la receta del  libro “Una fiesta del sabor. El Perú y sus comidas” de Sara Beatriz Guardia.

Ingredientes

Relleno

  • 2 atados de acelgas
  • 1/2 atado de espinaca
  • 1 taza de leche fresca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 huevos
  • 2 huevos duros (cocidos)
  • 200grs. de queso parmesano
  • sal y pimienta

Masa

  • 2 tazas de harina blanca
  • 1 chdta. polvo de hornear
  • 1 chdta. sal
  • 1 yema
  • Aceite de oliva
  • agua

Calentar el horno a unos 180ºC

Picar las acelgas y las espinacas y cocerlas. En un bowl batir los huevos y agregar a las verduras. Añadir la leche, el queso, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien y reservar.

Para la masa

Mezclar en un bowl grande la harina con el polvo de hornear, la sal y la yema. Añadir un chorrito de aceite y agua hasta formar una masa suave.

Amasar un poco y dejar reposar unos 20 minutos.

Separar la masa en dos partes.

En un molde enmantequillado  extender la masa hasta forrar todo el molde, forrando bien las paredes.

Colocar el relleno dentro de la masa y colocar los huevos cocidos partidos en mitad por dentro. Tapar con una capa de masa extendida sellando bien el pastel.

Hornear unos 40 minutos. Al sacar hacer unos agujeros con un tenedor en la tapa y dejar enfriar.

image

image