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Ideas de menú


Hoy os traigo un post de ideas para un menú. Nunca se me ha ocurrido lo de hacer menús semanales, básicamente por que no los hago en casa (aunque siempre creo que sería una buena idea) como que soy más de abrir la nevera, ver lo que hay y en base a eso improvisar algo. Pero siempre pienso que debería empezar a estructurar más menús para organizarme mejor y esas cosas, se supone que se ahorra mucho y que se ahorra tiempo, tendré que probarlo.

Lo que sí hago es tener un par de ideas fijas principales de que quiero comer el fin de semana, que es cuando cocino. Este finde quiero pescado y chuletas o algo así y también suelo aprovechar el finde para preparar cosas que me ayuden a mis improvisaciones de entre semana. Usualmente hago un par de platos y aparte hago un poco de arroz blanco, de quinua o de granos de algún tipo, asar algunas verduras, hacer un puré o alguna carne y ya con eso me “inspiro” entre la semana para sacarme platos de la manga rápidos y de los que ya tenga gran parte hecha, lo que llamo yo “hacer sólo montaje”.

Con la idea de los menús rondándome la cabeza, hoy os dejo unas ideas para un día completo. Aviso, no soy nutricionista, ni hago dietas, esto está basado en lo que yo podría comer en un día y sólo lo dejo como una pequeña inspiración de recetas para adaptar a vuestras vidas si os gusta. Intento que sea lo más variado y lo más sano posible , espero que os sirva!


Un menú para un día cualquiera

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Desayuno

Energía: Barritas mañaneras

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Comida

Entrante

Vichyssoise: el Gazpacho francés

Segundo

Chuletas de cerdo marinadas

Postre

Mazamorra de naranja

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Merienda

Pan de plátano

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Cena

Sanguche de polloooo… (especial)

Heladooooooos!

 

 

 

 

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Ceci n’est pas une carrot cake

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[tp lang=”es” only=”y”]El otro día me preguntaron si se podía hacer mi receta de bizcocho con zanahoria, la verdad es que no lo había probado así que no lo tenía claro pero a partir de allí decidí investigar y la respuesta es que sí. Este no es un carrot cake como tal pero se le parece mucho, podríamos llamarlo carrot cake de palo y es que el carrot cake me encanta pero uff… mantequilla a tope, azúcar a más no poder y esta chica tiene el colesterol bastante alto de por si. Así que esta es una versión para comer sin remordimientos.

Ingredientes

  • 1 taza de harina repostera
  • 3/4 taza de harina integral
  • 2 cucharadas té de polvo de hornear
  • 1 cucharada té de bicarbonato
  • 1 taza de azúcar de caña
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • 2 clavos de olor triturados
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de aceite de girasol o olive suave (no virgen)
  • 1 yogurt natural
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de nueces en trocitos

Frosting

  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de queso crema
  • azúcar glass
  • a chorrito de esencia de vainilla

Opté por hacerlos en versión mini por que no los quería todos con frosting con lo cual no hice una cantidad de frosting demasiado grande, lo justo para ponerlo a unos cuantos y el resto conservarlos fuera de la nevera y comerlos de desayuno en plan muffin. Pero eso dependerá de cada uno, a mi de desayuno no me apetecen con tanta historia. Así que vamos con la receta.

En un bowl grande mezclamos la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato.Separar las claras de las yemas y colocar las yemas en otro bowl junto con el azúcar, el yogur, la vainilla, el clavo, la canela, la nuez moscada y la sal. En otro bowl con la batidora llevamos las claras a punto de nieve y las reservamos. Ahora mezclamos lo del bowl de las yemas y el azúcar con las zanahorias, las pasas y las nueces, añadimos el aceite y mezclamos bien. Añadimos las claras batidas poco a poco. Mezclamos todo bien.

Calentamos nuestro horno a 170ºC. Enharinamos y enmantequillamos el molde o los moldes según lo vayamos a hacer, lo podríamos hacer perfectamente en un molde largo tipo bizcocho o en pequeñitos como he hecho aquí. Añadimos la masa y al horno. Si es un molde grande aprox. unos 50 min si son pequeños tardarán como mucho 20 hay que ir revisando.

El frosting que hice es simplemente batir el queso con la mantequilla añadirle un chorrito de vainilla y azúcar glass al gusto… los montamos y listo, un perfecto placebo de carrot cake que no deja de estar muy bueno!

Estas fotos tan bonitas son gracias a una mini sesión hecha con NSEfotografía![/tp]

[tp not_in=”es”]The other day someone asked if they could make my basic cake recipe with carrots, the truth is that I had not tried it, so I was not sure, therefore I decided to investigate it myself and the answer is yes! This is not a real carrot cake but it´s a pretty good substitution we could call it a fake carrot cake, and don´t get me wrong I love carrot cake but uff… A whole load of butter and tons of sugar and this girl has a quite high cholesterol as it is. So this is a healthier version to eat without remorse.

Ingredients

  • 1 cup of pastry flour
  • 3/4 cup whole wheat flour
  • 2 Teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 1 cup sugar cane
  • 1 splash of vanilla extract
  • 2 crushed cloves
  • 1 pinch of cinnamon
  • 1 pinch of nutmeg
  • 2 large eggs
  • 1/4 cup sunflower oil (or low flavored olive oil)
  • 1 natural flavored yogurt
  • 1 pinch of salt
  • 1 cup of grated carrots
  • 1 handful of raisins
  • 1 handful of chopped walnuts

Frosting

  • 1 tablespoon softened butter
  • 3 tablespoons cream cheese ( I used low fat)
  • Icing sugar (to taste)
  • a dash of vanilla essence

I decided to make them in mini versions because I did n´t want to have them all with frosting which is why I did n´t make a very large amount of it, just enough to put on a few and keep the rest of them out of the fridge and have them as breakfast in a sort of muffin way. But that depends on our preferences, for me as breakfast buns they work ok without frosting. So here we go with the recipe.

In a large bowl mix the flour with the baking powder and the baking soda.Separate the whites from the yolks and place yolks in another bowl along with the sugar, yoghurt, vanilla, cloves, cinnamon, nutmeg and salt. In another bowl (with our mixer) we mix whites until stiff and save them for later. Now we mix the bowl with the yolks and sugar with the carrots, raisins and walnuts we add the oil and mix it up well. Add the egg whites gradually and mix well until smooth.

We heat our oven to 338 ºf. Butter and flour your chosen molds. We could do it in a loaf cake mold or in tiny molds as I did here. Add the dough and get them in the oven. If the mold is large, it will take approx. about 50 min, if you use the small ones they will take tops 20 min but check them from time to time.

For the frosting I just beat the cheese and butter and added a dash of vanilla and powdered sugar to taste. Assemble them and they are ready, a quite good placebo carrot cake!
These beautiful pictures are the result of a mini session made with NSEfotografía![/tp]
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Complicado aunque vale la pena Dulces

Arroz con leche (Asturian style)

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Esta Semana Santa estaba antojada de arroz con leche, pero del rico. Cuando estuve en Asturias me reencontré con el arroz con leche a pesar de ser un postre que he comido toda la vida y creo que fue el único postre que comí durante aquellas vacaciones. Llevaba tiempo queriendo hacer la receta en versión asturiana.

En Perú también es un postre muy típico pero se prepara de distintas maneras.  Hay quien  lo prepara con leche condensada, con pasas, clavo  o vainilla, también hay una versión llamada Zambito que se prepara con panela. Tiene muchas variantes según el país donde se prepare. Aparentemente proviene de Asía, llega a España a través de los Árabes y los Españoles nos lo llevan a América.  A  pesar de tantos viajes es un postre que todos sentimos un poquito propio.

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Seguí esta receta de rechupete con unas mínimas variaciones.

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Ingredientes

  • 200 gr de arroz redondo (tipo bomba)
  • 200 ml de agua
  • 2,5 l de leche entera fresca
  • 1 limón grande
  • 2 ramas  de canela
  • 200 g de azúcar blanca
  • 1 pizca de sal
  • canela en polvo
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En una cacerola grande poner 2 litros de la leche a hervir a fuego medio.  Mientras tanto pelar la piel del limón y cuando la leche llegue a ebullición colocar la cascara del limón y la canela. Retirar del fuego y dejar infusionando.
 
En otra cacerola más pequeña poner el arroz a cocer con el agua. Cuando la haya absorbido toda (aún estará duro) retirar del fuego y añadir el arroz a la olla de la leche. Previamente retiramos el limón y la canela.  
 
Dejar a fuego muy bajo e ir removiendo de rato en rato para que no se pegue (aun así se me pego un poco). Cuando vemos que empieza a espesar añadimos el resto de la leche y el azúcar.  Seguimos a fuego muy bajo  removiendo cada tanto hasta que la leche casi se evapore y nos quede una especie de crema pastosa. Toma mucho tiempo y requiere paciencia, al menos unas 3 horas. Aun así el resultado vale la pena. 
 
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Pretendía ponerle el azúcar quemado como en la receta original de rechupete pero por problemas técnicos con mi soplete he acabado con un poquito de canela espolvoreada por encima. Es un postre muy fácil y al que vale la pena dedicarle una tarde de fin de semana. 
 
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Unas de Asturias…
 
 
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Cocina Peruana Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

Dulce fusión: el frankenpostre de quinoa

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Este es un postre nacido de la fusión de la fusión. Un frankenpostre. Todo empezó con ganas de hacer un arroz con leche, pero para variar, no tenía los ingredientes. No tenía arroz, ni naranjas o limones, pero tenía mandarinas y quinoa. Así que empecé con el plan de hacer un arroz con leche, pero de quinoa y con aroma de mandarina.Todo iba estupendamente hasta que se me antojó chocolate y entonces es cuando la cosa se complicó un poco y apareció la cocoa en la escena. El resultado es este frankenstein que ha quedado muy rico aunque muy alejado de todas mis intenciones originales. Pero lo bueno de experimentar es que salgan cosas ricas e inesperadas ¿no? Se podría decir que es el encuentro de un arroz con leche con un pudding de chocolate en versión andina… o algo así.

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Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa perlada
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de leche fresca
  • 1 taza de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • ralladura de 1 mandarina
  • sal
  • 6 cucharadas soperas de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de maicena

En una cacerola calentar la leche a fuego bajo con la ramita de canela y la ralladura de mandarina y dejar que se infusione. En otra más grande, poner a cocer la quinoa en agua, lavar previamente para que suelte el almidón.

Cuando la quinoa esté cocida ( revientan un poco los granos y están blanditos) colar y reservar.

Retirar la canela de la leche. Añadir la cocoa y la maicena a la leche y disolver bien, que no queden grumos, si quedan pasar la mini pimer y licuarlos. Añadir una pizca de sal y el azúcar, disolver y añadir la quinoa. Mover en círculos hasta que coja punto. Unos 10 o 15 minutos a fuego medio con cuidado de que no se nos queme el fondo. Colocar en vasitos o latitas y servir con cocoa en polvo por encima.

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Dulces Fácil

Dulce de leche express

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Por absurdo que parezca ayer fue la primera vez en mi vida que hice dulce de leche versión express, en mi casa siempre se ha hecho a la antigua, o sea a mano, removiendo con cuchara de palo durante casi dos horas hasta quedarte sin brazo, queda espectacular, pero tenía que probar esto de meter la lata de leche condensada en la olla express y cual milagro de ciencia de colegio 45 minutos después sin el más mínimo esfuerzo, voilá! dulce de leche! me ha encantado, aquí os dejo unas fotos de mi súper desayuno de hoy con tostada de dulce de leche incluida.

Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 olla express

Meter la lata de leche condensada sin etiquetas envuelta en un trapo dentro de la olla, llenar de agua hasta cubrir, 45 minutos a partir de que empiece a salir el vapor de la olla. Esperar a que la lata se enfríe para abrirla ya que antes podría salir disparado por la presión.

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Y por supuesto un huevito escalfado para amenizar el desayuno…

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Dulces Muy fácil Vegetarianos

El mejor descubrimiento del mes…

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El otro día encontré en por ahí  ésta fabulosa receta, que más que receta, es un descubrimiento. Aparentemente, es uno de los secretos mejor guardados de los veganos. Resulta que si uno congela plátanos. Y al día siguiente los licúa, tiene un delicioso 100% natural y sanísimo helado cremoso… ver para creer dijo alguien, así que me puse con ello. Pues resulta que sí y es fantástico!

Hice dos versiones. Una solo de plátano y otra con pulpa de maracuyá que compré el otro día congelada en el mercado de maravillas. Veo posibilidades infinitas!!

Ingredientes

  • 1 mano de plátanos

Para el de maracuyá:

  • 1 bolsa de pulpa de maracuyá congelada
  • 2 cucharadas de miel de caña

Pelar los plátanos y meter en una bolsa de congelar (zip-lock) y meter al congelador. Dejar ahí de un día al otro.

Al día siguiente. Sacar los plátanos y colocar en la licuadora, trituradora o vaso del minipimer, lo que tengáis. Licuar hasta obtener una  textura de helado cremoso.

Para el de maracuyá añadir a la licuadora la pulpa y las dos cucharadas de miel de caña. Una vez esté todo bien licuado colocar en  vasos de congelador o tuppers y meter al congelador una hora más para que coja consistencia.

Al día siguiente al de maracuyá le añadí unos trocitos de chocolate negro!

Listo, fácil, barato, rápido y sano!

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