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Ideas de menú


Hoy os traigo un post de ideas para un menú. Nunca se me ha ocurrido lo de hacer menús semanales, básicamente por que no los hago en casa (aunque siempre creo que sería una buena idea) como que soy más de abrir la nevera, ver lo que hay y en base a eso improvisar algo. Pero siempre pienso que debería empezar a estructurar más menús para organizarme mejor y esas cosas, se supone que se ahorra mucho y que se ahorra tiempo, tendré que probarlo.

Lo que sí hago es tener un par de ideas fijas principales de que quiero comer el fin de semana, que es cuando cocino. Este finde quiero pescado y chuletas o algo así y también suelo aprovechar el finde para preparar cosas que me ayuden a mis improvisaciones de entre semana. Usualmente hago un par de platos y aparte hago un poco de arroz blanco, de quinua o de granos de algún tipo, asar algunas verduras, hacer un puré o alguna carne y ya con eso me “inspiro” entre la semana para sacarme platos de la manga rápidos y de los que ya tenga gran parte hecha, lo que llamo yo “hacer sólo montaje”.

Con la idea de los menús rondándome la cabeza, hoy os dejo unas ideas para un día completo. Aviso, no soy nutricionista, ni hago dietas, esto está basado en lo que yo podría comer en un día y sólo lo dejo como una pequeña inspiración de recetas para adaptar a vuestras vidas si os gusta. Intento que sea lo más variado y lo más sano posible , espero que os sirva!


Un menú para un día cualquiera

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Desayuno

http://mekitchen.net/2015/09/15/energia-barritas-mananeras/

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Comida

Entrante

http://mekitchen.net/2014/06/18/vichyssoise-el-gazpacho-frances/

Segundo

http://mekitchen.net/2013/12/16/chuletas-de-cerdo-marinadas/

Postre

http://mekitchen.net/2015/12/23/mazamorra-de-naranja/

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Merienda

http://mekitchen.net/2015/03/25/pan-de-platano/

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Cena

http://mekitchen.net/2014/07/27/sanguche-de-polloooo-especial/

http://mekitchen.net/2015/06/10/heladooooooos/

 

 

 

 

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Tacos de solomillo


Queremos tacos. Amamos los tacos y si son con cerdo, mejor. Hoy unos tacos sencillos con solomillo de cerdo y guacamole. Muy de andar por casa. La única dificultad de esta receta es hacerse de unas buenas tortillas de maíz o si las preferís de trigo, también vale. Conseguir un buen aguacate maduro y lo demás está tirado!


Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de pasta de achiote
  • comino
  • sal
  • pimienta
  • limón
  • 1 aguacate maduro
  • cebolleta

Para la carne, limpiar bien el solomillo y picarlo en tiras o trozos de un par de centímetros. Picar los ajos muy finitos, el apio en rodajas finas y picar 1/2 cebolla en rodajas y 1/2 cebolla en dados muy pequeños. Picar el pimiento en cuadraditos y la cebolleta (la parte verde) en rodajas finas. En un wok o sartén grande poner a calentar un poquito de aceite y sofreír la cebolla con el apio, los pimientos y el ajo.

Añadir la carne y dejar que se dore bien. Añadir un chorrito de limón, el achiote, sal y pimienta. Si los queréis picantes podéis añadir chile o guindilla. Dejar que se haga bien y reservar.

Para el guacamole, machacar con un mortero 2 aguacates añadir limón, sal, pimienta, la media cebolla picada en cubitos y mezclar bien hasta que esté a vuestro gusto de sal y limón.

Calentar las tortillas en una sartén y montar los tacos con un poco de cebolleta por encima. Nosotros también le pusimos unos trocitos de piña muy finitos como topping y quedaba genial!

Listo,noche de tacos!

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5 Recetas de pollo


Esta semana no hay recetas nuevas que ha sido una semana complicada para cocinar y hacer fotos así que os dejo un recopilatorio de 5 recetas de pollo fáciles y que dan bastante variedad a uno de los ingredientes más versátiles, baratos y agradecidos del mercado. Hay versiones peruanas y algunas de otras influencias, muchas formas de variar la forma de preparar el socorrido pollo y que vienen bien en estos días de frío y estar en casita. Aquí os las dejo, que las disfrutéis!

Canelones de ají de gallina
El plato limeño más famoso después del Señor ceviche en versión italo-peruana.

 

 

 

El Sr. Pollo asado
Una versión salvavidas para asar un pollo con resultados top

 

 

 

Anticuchos de pollo
Otra versión peruana, otro clásico, sí nos gusta el pollo.

 

 

 

Pollo kentuckyPollo estilo Kentucky
La versión gringa del pollo, un fiestón.

 

 

 

Pollo marinado en limón, soja y miel
Una así, un poco más exótica.

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Risotto de sobras navideñas

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Tanta cena, tanta fiesta, tanto asado y con suerte no has hecho más comida de la que deberías, pero calcular es complicado y si luego la gente se hincha a picar y comen menos de lo esperado te quedas con sobras, medio asado, una parte del pavo, un poco de pescado…

En fin, sobras navideñas. ¿Que hacer con ellas? Pues mi mejor solución ha sido hacer un risotto. Con un poco de caldo, un poco de nata y algo de queso puedes convertir las sobras en un plato nuevo que oye, está de lujo!

Este es un risotto muy poco protocolar, la base son las sobras y con arroz del que tenía hecho que era una mezcla de arroz rojo y salvaje de grano largo, no lo voy a considerar receta, es casi una sugerencia pero como estaba tan bueno os lo dejo por si os ayuda a ver que hacer con ese pavo de la nevera.

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Ingredientes

  • 2 o 3 tazas de arroz ( yo ya lo tenía hecho, de sobras pero si no hacer un poco de arroz del que más os guste)
  • 1 taza de caldo de ave ( si las sobras son cerdo, aves o ternera el caldo de ave es lo suyo, si las sobras son pescado o mariscos, usar caldo de pescado)
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • las sobras del pavo, asado o lo que sea ( podría ser pescado o marisco en cuyo caso cambiamos el caldo)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 taza de nata vegetal o nata para cocinar
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mantequilla

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Esto es muy fácil. Cogemos la carne que nos haya sobrado y la picamos en trocitos. Si nos han sobrado algunas verduritas también las podemos picar en trocitos y añadirlas. En mi caso era pavo y verduritas y algunos orejones. Picar el calabacín en dados y el puerro, el ajo y la cebolla muy finitos. Hacer un sofrito con el puerro, el ajo y la cebolla. Añadir el calabacín. Añadir vuestras sobras de crane y verduras. Añadimos el arroz y sofreímos todo un poco. Luego añadimos el caldo, removemos bien, añadimos 1/2 taza de nata vegetal, una cucharada de mantequilla, sal, pimienta y el queso. Removemos bien y dejamos un ratito a fuego bajo para que se mezclen bien los sabores.

Eso es todo, un reciclaje fiestero que le va a dar un poco de vida a volver a recalentar ese trozo de asado en el microondas y a decir felices fiestas!
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Lomito de cerdo

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Hoy otra receta facilita que nos puede apañar la cena de noche vieja, una cena improvisada o un domingo cualquiera. Un lomito de cerdo marinado y hecho en la cocotte (Quien dice cocotte dice también cacerola de buen tamaño). A este lomito lo he untado con una mezcla de especias y se ha hecho despacito y solo en su salsa. No hay mucha complicación, como mucho tener los ingredientes y una botella de ron a la mano. Os lo cuento.
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Ingredientes

  • 1 o medio lomo de cerdo entero y limpio
  • sal
  • pimienta blanca
  • 3 dientes de ajo
  • achiote en pasta
  • aceite de oliva
  • romero fresco
  • ron
  • 4 chalotas
  • 6 champiñones portobello
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • agua
  • azúcar

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Lo primero que vamos a hacer es marinar la carne. Para esto hacemos una mezcla de sal, azúcar, pimienta, el achiote ( si no tenéis usar pimentón) y un poquito de aceite de oliva. Hacemos una especie de pasta con esto y marinamos bien el lomo por todos sus lados. Así bien embadurnado lo ponemos en una bandeja, la cubrimos con film y lo metemos a la nevera. Esto lo podemos hacer la noche anterior o al menos un par de horas antes de hacerlo para que pille bien los sabores.

Cuando lo vayamos a hacer pelamos las chalotas y las partimos en dos, limpiamos los champiñones, dejamos los ajos enteros, pelamos la zanahoria y partimos el calabacín en dos o tres trozos.

Calentamos un poco de aceite a fuego alto en la olla. Cuando empiece a humear ponemos el lomo de cerdo y lo doramos bien por todos sus lados. Queremos sellarlo y que coja colorcito. En cuanto esté bien dorado bajamos el fuego. Añadimos los ajos enteros, las chalotas y sofreímos un poco. Añadimos un chorro de ron. Añadimos la zanahoria, los champiñones y el calabacín. Ponemos una ramita de romero y un poco más de sal. Añadimos una taza de agua aprox. Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento.

Vamos revisando, si vemos que se evapora el líquido añadimos un poco más de agua. A los 20 minutos aprox. le damos la vuelta al lomo. Tardará unos 45-50 minutos. Podemos comprobar si está hecho con un termómetro de carne más o menos debe marcar unos 63ºC. También podemos comprobarlo introduciendo un cuchillo por la mitad del lomo y viendo que salga el jugo transparente y que la carne esté ya toda blanca. Tener cuidado de no sobre cocerlo.

En cuanto esté cocido el lomo lo sacamos con cuidado a una bandeja y lo cortamos en rodajas finitas.

Sacamos un par de chalotas, los champiñones y los calabacines, estos los vamos a usar de acompañamiento. Dejamos la zanahoria y las otras dos cebollas. Retiramos la ramita de romero y os ajos. Pelamos los ajos y los volvemos a colocar en la olla. Con el liquido y lo que queda en la olla hacemos un puré. Si está muy denso le añadimos un poco más de agua. Rectificamos de sal. Lo colamos y con eso tenemos nuestra salsa.

Lo demás es colocarlo bonito y listo!

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Coquelet au vin

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Hoy os traigo otra receta navideña. Esta quizás sea mejor si sois pocos, ya que hacer muchos coquelets a la vez probablemente os de mucho más trabajo que hacer una pularda o un pavo grande de una sola sentada. Pero para una comidita navideña intima o la del 25 en casa tranquilamente, funcionan muy bien. El coquelet es un pollo joven o pollo tomatero, es muy tierno y se hace bastante rápido al ser tan pequeño. Esto empezó con una intención de hacer la clásica receta del coq au vin, pero como todas las recetas en mi vida sufrió alguna mutación por el camino. Nada complicado, os lo cuento.
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Ingredientes

  • 1 coquelet
  • 4 chalotas
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 puerro
  • 1 nabo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chirivía o 2 zanahorias
  • medio limón
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 tazas de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • comino en polvo
  • 5 orejones
  • 4 tomates secos

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Esto empieza el día anterior. Pelamos y picamos los ajos muy finitos. Pelamos las chalotas y las partimos en 2. Pelamos la chirivía o las zanahorias ( podéis usar la que más os guste) y ponemos coquelet bien lavado y secado en un cuenco grande. Lo embadurnamos con un poquito de aceite sal, pimienta y comino. Lo ponemos en el cuenco con el ajo, las chalotas, el puerro, el apio, la chirivía, medio limón entero, el tomillo y el romero y las dos tazas de vino. Que se quede lo más cubierto posible y lo guardamos en la nevera.

Al día siguiente calentamos un poco de aceite en una cacerola grande (que entre bien el bicho) y cogemos el coquelet, dejamos que escurra un poco y lo doramos bien por todos sus lados. Luego añadimos a la olla todas las verduras que teníamos en el cuenco y el vino. Añadimos los orejones y el tomate seco, una pizca de sal y dejamos hacer a fuego medio bajo. Como en cualquier receta, si se os evapora mucho el vino añadir agua. Tardará unos 45- 50 minutos aprox.

Cuando esté hecho sacáis el coquelet y las verduras. Ahora tenéis dos opciones, o poner las verduras enteras y colar el jugo de la cacerola como salsa o hacer una especie de puré con las verduras si queréis una salsa más espesa. Para esto colamos bien el liquido que ha quedado en la olla y juntamos las verduras con un poco de caldo y lo licuamos ( retirar las ramitas y el limón antes). A mi me gusta ir por el camino de en medio y dejar algunas cebollitas, tomates y orejones enteros para el plato y licuar otra parte para la salsa. Eso ya depende de vosotros.

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Pavo estilo “El chinito”

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Hoy empiezo con una serie de recetas navideñas (o no) que ya tocan, ¿no? La primera que os traigo es una receta del pavo del “Chinito”. La compartió Gastón Acurio en Facebook el otro día y no podía dejar de hacerla. Para los no Limeños, el “Chinito” es Felix Yong, dueño de los restaurantes “El Chinito” que es una sanguchería, perdón, es la mejor sanguchería de Lima, por no decir del planeta. Los sanguches de este señor son de otro nivel, el más famoso su pan con chicharrón, pero el de pavo, el de pavo es un mundo aparte. Así que viendo la receta era obligación hacerla y os digo, el mundo es maravilloso, la fusión chino peruana es la bomba y el pavo, el pavo os dejará locos. Encima es bastante fácil.

Yo soy amante del pavo pero en casa sólo somos dos con lo cual lo de asar un pavo entero no es muy práctico. Por suerte encontré medio pavo, así que ha sido perfecto de tamaño, si queréis hacer un pavo entero tendréis que duplicar cantidades.

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Ingredientes

  • 1/2 pavo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • pimienta blanca
  • 1 taza de salsa de soja baja en sal
  • 1/4 de taza de pisco (si no tenéis pisco podéis usar orujo)
  • una cucharada de ajo molido (3 dientes de ajos machacados)
  • 1 cucharadita de canela china
  • 1 cucharadita de pimienta cayena molida
  • agua
  • dos chalotas
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 ramita de puerro

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Hacemos la salsa mezclando la sal, el azúcar, una pizca de pimienta, la salsa de soja, el pisco, el ajo bien molido, la canela, pimienta cayena y media taza de agua. Mezclamos bien la salsa y embadurnamos el pavo por dentro y por fuera bien con ella.

Lo colocamos en una bandeja con las chalotas peladas u partidas en mitad, el apio y el puerro. Lo tapamos con film y lo dejamos reposar al menos 4 horas o toda la noche.

Lo sacamos de la nevera y calentamos el horno a 200ºC. Lo metemos al horno y dejamos que se haga tranquilamente, para medio pavo aproximadamente un par de horas. Si tenéis un termómetro de carne medir que la temperatura mínima interna en la parte más ancha sea por lo menos 73.88 ºC, para estar seguros de que está bien cocido. Cuando se haya dorado bien por fuera y esté cocido por dentro lo sacamos y listo.

Si la salsa se ha reducido mucho soltarla con un poco de agua. Eso y ser felices con este recetón!

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Estofado de redondo de ternera

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Hoy os traigo uno de los platos caseros por antonomasia, el estofado. En casa siempre ha habido estofado, de ternera o de pollo, pero siempre con la misma base de cebollita, zanahorias y sus horas de cocción. No es un plato complicado, quizás su única dificultad radique en conseguir una buena carne y en tener el tiempo para dejarle hacerse, cosa que a veces no es fácil de encontrar, lo sé. Pero un domingo o un día de estar en casa con tiempo, carne recién comprada y un poco de amor, haremos un estofado que nos va a alegrar la semana como si la abuela ( la vuestra, o la imaginaria, la mía no hacía estofados) hubiera venido a cocinarnos.

Es otro de esos platos que según pasan los días están más buenos con lo cual se lleva bien con el tupper del trabajo. Tiene verduras, hueso con su tuétano (eso tan importante de incluir en nuestra dieta) y algunas cositas más en esta versión un poco cambiada. En este caso no utilicé carne de guisar sino redondo, os lo cuento!

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Ingredientes

  • 1 redondo pequeño de ternera, limpio
  • 1 trocito de panceta
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos alargados pequeños
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • 3 hongos shitake
  • pasas sin pepitas
  • 1 hueso de ternera pequeño
  • orégano
  • ……………………………………………………………….

    Lo primero vamos a embadurnar la carne con un poco de sal y pimienta, la dejamos reposar.

    Picamos la cebolla en cuadraditos, el ajo finito, las zanahorias peladas y en rodajas. Las patatas peladas y en mitades. Los pimientos en trocitos. Ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos la cebolla con los pimientos, añadimos el ajo. A fuego medio. Ponemos el trocito de panceta y el hueso en la cacerola. Colocamos la carne en medio y la sellamos bien por todos los lados. Añadimos las zanahorias y las patatas y añadimos una taza de vino tinto. Le añadimos las setas y las pasas. Una pizca de comino y una pizca de orégano. Añadimos un poco de sal y pimienta y cubrimos con un poco de agua hasta que las patatas estén cubiertas más o menos.

    Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Dejamos aproximadamente una hora, vamos revisando, si vemos que baja mucho el líquido echamos más agua. Quitamos la tapa y dejamos aún a fuego lento para que reduzca el jugo. Unos 45 minutos más aproximadamente, dependerá de la cantidad de líquido que hayamos puesto y del tamaño de la pieza.

    Cuando las patatas ya estén hechas sacamos el redondo a una tabla y lo cortamos en rodajas. El caldo debe haber espesado y todas las verduras deben estar bien cocidas. Cortamos el redondo en rodajas, si es muy grande en trozos o incluso podemos deshilacharlo si preferimos y lo regresamos a la salsa. Retiramos la panceta si queremos y el hueso que ya debe haber soltado el tuétano.

    A mi me gusta comerlo con arroz blanco como buena perucha que soy pero podemos comerlo sólo con las patatas y las verduras. Que disfrutéis!

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    Solomillos a la sidra

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    Bueno sigo intentando volverle a coger el ritmo al blog y a la cocina, poco a poco (me está costando) pero creo que ya tengo casi aceptado el hecho de que el verano se ha acabado,que ya hace un poco de fresco y que ya me apetece cocinar otra vez. Así vamos pasando el tiempo y resulta que ya es otoño.

    Con la llegada del nuevo tiempo aparecen los platos de cocinar de verdad y los tiempos más largos, carnes y un poco más de calorías en la vida, que son necesarias. Hoy os traigo un plato muy sencillo y bastante clásico con pocos ingredientes y de olla. Un solomillo de cerdo a la sidra con peras, patatas y cebolla. Muy fácil de hacer y con sabor a comida casera, os lo cuento.

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    Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 4 peras pequeñas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 botella de sidra de manzana
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • una pizca de canela china
  • una pizca de pimentón dulce
  • pimienta
  • 3 patatas
  • aceite de oliva suave
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    Temprano por la mañana sacamos el solomillo y lo embadurnamos en sal, pimienta, canela china y pimentón. De las dos ultimas sólo una pizca. Lo dejamos reposar con las especias.

    Cortamos las patatas en trozos pequeños ( yo no las pelo, me gustan con piel pero podéis pelarlas si queréis), cortamos las peras en trozos y les quitamos el centro, lo mismo, con piel. Picamos la cebolla en rodajas y el ajo lo dejamos entero y con piel.

    Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla, añadimos los ajos enteros y con la piel. Añadimos las patatas y las peras. Dejamos que dore un poco y añadimos los solomillos. Que se sellen un poco y le añadimos la sidra, aproximadamente una taza.

    Bajamos el fuego y lo dejamos hacer a fuego lento sin tapa para que reduzca. Si veis que se seca, añadid más sidra. Cuando las patatas y las peras estén bien hechas y el caldo reducido verificamos si está bien de sal, les quitamos la piel a los ajos y si queremos los dejamos dentro y listo. Un plato fácil en el que se ha mojado mucho pan!

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    Chuletas con mijo salteado

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    Hoy os traigo una de las comidas de domingo de casa, que ya toca una receta salada. El domingo estuve de compras por el rastro y volví con un carro cargado de verduras. Como volvía casi a la hora de comer necesitaba un plato que se hiciera rápido pero que tuviera categoría de “comidas de domingo” así opté por un chaufa, rico, rápido y repleto de verduras.Sólo que en lugar de arroz decidí a probar el mijo como base.

    Aquí hay de todo, carne, granos y verduritas. El otro elegido las chuletas, me chiflan. No entiendo por que mucha gente rechaza la carne de cerdo con lo buena que está y especialmente en España, donde el cerdo es barato y con una calidad excelente. Estas chuletitas hechas con soja, sirope de arce, canela china y clavo son para relamerse y el mijo como una alternativa al arroz hecho al estilo chaufa-chino un acompañamiento que puede ser un plato en si mismo para una versión vegetariana.

    Puede ser mijo como podría ser quinua, cous cous o arroz! Muchas verduritas y todo hecho en un momento! Os lo cuento.

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    Ingredientes

  • Chuletas de cerdo
  • salsa de soja
  • canela china o polvo de 5 especias
  • 2 clavos
  • sirope de arce
  • aceite de cacahuete (o de girasol)
  • aceite de sésamo
  • 2 tazas de mijo
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 2 pimientos rojos alargados
  • 2 cebolletas finitas con la parte verde en buen estado y larga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de judías redondas
  • sal
  • pimienta
  • anacardos
  • champiñones
  • Lo primero que vamos a hacer es el mijo. Seguir las instrucciones del paquete pero básicamente lo cocemos en agua unos 20 minutos y cuando esté lo pasamos a un colador finito para que escurra bien. Lo dejamos cocido y reposando.

    Luego picar y pelar. Picamos el ajo finito, el pimiento en rodajas finas, las judias las cortamos en dos trozos grandes, abrimos los guisantes y picamos la cebolleta especialmente toda la parte verde. Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en laminas.

    Vamos a blanquear las judías y los guisantes. En un poco de agua les damos un hervor para que se cuezan un poco ( sólo un poco) que luego las vamos a saltear. Unos 5 minutos y fuera a escurrir.

    Necesitamos un wok o una sartén grande. Ponemos a calentar a fuego alto un chorrito de aceite de cacahuete y un chorrito menor de aceite de sésamo. Cuando el aceite esté bien caliente casi humeando ponemos a dorar las chuletas. Unos 3 minutos y les damos la vuelta. Le ponemos un chorrito de sirope de arce, uno de soja, el par de clavos y una pizca de sal y pimienta ( ojo con la sal, que la soja sala bastante) Añadimos la canela china y les vamos dando la vuelta hasta que estén bien doradas, pringadas y hechas, claro. Cuando estén las retiramos a un plato y rescatamos el jugo que queda en el wok, se habrá quedado una especie de melaza oscura a la que le vamos a echar un chorrito de agua, revolvemos bien y echamos ese caldo en un cuenco pasándolo por un colador antes para quitar restos de la carne y los clavos. Ese caldo es nuestro fondo de sabor así que no lo tiréis!

    El wok debería de haberse quedado bastante limpio (si no se os ha quemado mucho la cosa) pero le pasamos un paño limpio y seco para limpiarlo bien pero no quitarle el sabor de las chuletas. Volvemos a añadir aceite de ambos otra vez y empezamos a sofreír las verduras el ajo, el pimiento, los champiñones, las judías, los guisantes y los anacardos. Sofreímos todo a fuego alto removiendo bien y cuando estén cogiendo ya color añadimos el mijo. Ir calculando la cantidad de mijo para que no sobrepase las verduras. Seguimos salteando, añadimos un buen chorro de soja y pimienta. Añadimos el caldo de las chuletas y revolvemos bien todo. Vemos si le hace falta más sal. Esto se hace rápido y en poco tiempo. Servimos con las chuletas y listo! A ser felices!

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    Salvavidas navideños: Sr.Pollo asado

    pollo2Ya estamos en la semana final. Sí, con espíritu o sin él, el jueves es Nochebuena, el viernes Navidad y hay que comer y preparar comidas nos guste o no. ¿Que hacer? Pues eso dependerá de vuestras ganas, tiempo, dinero y capacidades culinarias. Yo siempre abogo por el pavo (muy fiel a la tradición Limeña) pero reconozco que el pavo requiere muchas ganas, esfuerzo y tiempo y no siempre se tiene.

    ¿Una solución? El amigo pollo. Ya sea un buen pollo de corral, unos picantones o una pularda las aves siempre están buenas, no son demasiado caras y asadas enteras son bonitas, rendidoras y hacen la comida simple ya que se prepara todo a la vez. ¿Otro plus? Suele sobrar y dan para más de una comida dependiendo del hambre que tengáis y cuantos seáis, claro.

    Esto va de asar pollos y amigos similares. Esta es mi ultima combinación favorita de marinado para pajaritos. Así que os dejo unos datos y una receta simplita pero que seguro os salva si a última hora seguís sin saber que hacer. Un bueno pollo de estos con unas verduras asadas aprovechando el horno y unas salsitas para acompañar y os prometo una cena top!

    Ingredientes

    • 1 pollo de corral
    • aceite de oliva virgen
    • 1 cebolla grande
    • 8 castañas
    • 2 mandarinas
    • 1 bulbo de hinojo
    • salsa de soja
    • pimentón ahumado (si no dulce o picante a vuestra elección)
    • sal
    • pimienta
    • comino
    • miel
    • jengibre
    • 7 dientes de ajo
    • zumo de 2 limones
    • 1 taza de caldo de pollo ( si lo tenéis casero mejor, si no comprad uno bueno)
    1. Vamos a preparar el marinado. Mezclamos la taza de caldo con una media taza de salsa de soja (baja en sal de ser posible, si no ojo con la sal), dos cucharadas soperas de miel, el zumo de limón, una pizca de pimentón, una pizca de comino, pimienta, sal y aceite de oliva. Lo mezclamos bien hasta que se amalgame todo como una salsa. Probad que esté bien de sal, dulce, picante… tiene que estar rica!
    2. Cogemos al pájaro y lo embadurnamos en la salsa con un pincel bien embadurnado por todos los lados. Si podemos hacemos esto el día anterior y lo dejamos toda la noche en la nevera en su salsa, si no… pues dejadle al menos un par de horas de marinado.
    3. Cortamos la cebolla pelada en 4 trozos
    4. Ponemos el pollo en la bandeja de horno y le metemos dentro de la cavidad las 2 mandarinas, los ajos, las castañas y un trocito de jengibre. Meted lo que entre el resto acomodadlo fuera en la bandeja. Poned los trozos de cebolla y el hinojo a los lados y echarle toda la salsa que tenga por encima.
    5. Antes de meterlo al horno una pizca más de sal y se la frotamos bien por encima.
    6. Al horno a 170ºC El tiempo que haga falta para el ave que tengáis.
    7. Cuando esté listo lo sacáis y lo dejáis reposar un rato en la bandeja.
    8. Colar el caldo en una jarrita y tenéis vuestra salsa.

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    Consejos útiles

    1. La temperatura mínima para un pollo entero suele ser 165ºC clavarle un termómetro y revisad.
    2. Si no tenéis uno (deberíais) Meter un cuchillo en la parte más ancha del ave (entre el muslo y la pechuga aprox.) Debe salir un liquido blanco y el centro del cuchillo estar ya caliente.
    3. Si se os dora mucho por encima pero aun no está listo o no os gusta tan torradito como a mi, poner encima del pollo un papel albal (aluminio).
    4. Los pavos requieren casi 3-4 horas dependiendo del pavo, un pollo de estos entre 1 y 1.5
    5. A la mitad de la cocción abrid y echarle caldo por encima un par de veces.

    Aprovechad el horno y meter unas patatas, batatas, cebolletas, zanahorias… Las verduras asadas están buenísimas, si les añadís un chorrito de aceite de oliva, sal y algún hierbajo ya tenéis las guarniciones. Las podéis comer enteras o hacer un puré de patatas asadas o de calabaza… Podéis hacer unas salsa de queso para acompañarlas. Hay mil opciones, pero os aseguro que la cena entera os puede salir de una puesta de horno!

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    Pollo asado con truco
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    Pollito con ají

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    Meatloaf baby

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    Hoy os traigo una receta facilita que no suele estar en nuestras mentes pero que ya que nos encantan las albóndigas y las hamburguesas, seguro que os rechifla como a mi. El archiclásico meatloaf! Aunque usualmente asociamos el meatloaf a la cocina americana, como muchas otras cosas, sus orígenes son europeos y se menciona desde la época de los Romanos, es un plato típico en la cocina alemana y belga. Pero su llegada a América es de la mano de los Alemanes asentados en Pennsylvania en la época colonial.

    Es un plato muy sencillo, un poco de buena carne picada, especies, relleno al gusto y un rato de horno. Es barato, rápido, rendidor y ya os digo que bastante menos trabajoso que hacer pelotitas una a una… Os dejo esta versión, aunque lo podéis hacer cómo se os ocurra, podéis variar las verduritas, especies y la salsa a vuestro gusto e imaginación!

    Ingredientes

    • 1/2 kilo de carne picada (Pedirla en la carnicería, no compréis de bandejas por favor, yo la pido 70% ternera y 30% cerdo)
    • 1 cebolla
    • 2 zanahorias grandes
    • 1/2 taza de pasas sin pepitas
    • comino
    • sal
    • pimienta
    • 1 diente de ajo
    • aceite de oliva
    • pan rallado
    • 1 huevo
    • 2 tomates
    • vino tinto

    …………………………………………….

    1. Pre calentamos el horno a 170ºC
    2. Picar media cebolla muy pero que muy finita. Guardar la otra media. Picar el ajo sin piel lo más finito posible.
    3. Pelar las zanahorias. Una zanahoria rallada. La otra la reserváis.
    4. Los tomates lavados
    5. Ponemos en un bowl la carne, el ajo, la cebolla picadita, la zanahoria rallada, sal, pimienta,las pasas, una pizca de comino, el huevo y amasamos. Vamos a hacer una masa pringosa, vamos añadiendo pan rallado para darle cuerpo hasta que veáis que tiene cuerpo como para formar. Como si hicierais albondigas o un filete ruso. Si podéis hacer bolitas y se sostienen, ya está.
    6. Sobre una tabla colocamos la carne y hacemos un rollo, como si formáramos una barra de pan, la roleamos un poco para que quede bien redondito y lo reservamos. Tiene que quedar un rollo apretado y que se sostenga bien.
    7. Colocamos la carne en un molde alargado (como los de hacer bizcochos). Pincelamos un poco el molde con aceite de oliva y pincelamos también nuestro rollito con un poco de aceite. Lo metemos en el molde.
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    9. En el horno vamos a colocar envueltos en papel Albal (aluminio), los dos tomates enteros, la media cebolla entera que nos queda y la zanahoria que nos dejamos reservada.
    10. Ponemos el molde con la carne en el horno y dejamos hornear hasta que la carne por fuera esté dorada. Hay que estar pendientes de que no se nos seque por dentro. Es parecido a hacer un redondo. Verificar introduciendo un cuchillo por la parte del medio, tiene que salir el jugo transparente y el cuchillo a la altura del centro de la carne debe estar caliente, sin pasarnos. No queremos que quede medio crudo como el redondo ya que lleva carne de cerdo y hay que cocerlo bien, pero que tampoco se nos quede seco como un cartón, aprox. una media hora.
    11. Cuando tengamos lista la carne la sacamos y la reservamos.
    12. Sacamos las verduras del horno, en cuanto estén listas. Pelamos los tomates y les quitamos las tapas. Ponemos las verduras en una cacerola, trituramos como para hacer un puré, añadimos un poco de sal y pimienta y lo soltamos con un chorrito de vino tinto. Luego lo colamos y ya tenemos nuestra salsa.
    13. Sacamos el rollo a una tabla y cortamos en rodajas. Servimos con la salsa y el acompañamiento que queráis.

    Yo lo hice con unas patatas, batata y unos pimientos asados también en el horno, que hay que aprovechar la energía! Dura varios días en la nevera y se conserva muy bien. Os lo dejo en vuestras vidas!
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    Cochinita pibil aperuchada

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    Hoy voy a repetir una receta. Sí, porque está muy buena, me gusta, la he variado un poco, me apetece y punto. Esta es otra versión de la famosa cochinita pibil pero aperuchada. Mi primera versión está aquí. Es una receta más fiel a la original por si queréis mirarla. Para ésta he cambiado algún ingrediente y la forma de cocción, aparte de los acompañamientos. Va con salsita criolla y un arroz con choclo y guisantes. Nada muy complicado. Se prepara en una vaporera china, pero una olla normalita con algo que levante la carne, también servirá. Os lo cuento!

    Para la cochinita
    Ingredientes

    • 1 solomillo de cerdo
    • 1 limón
    • zumo de 3 naranjas (de zumo)
    • 100grs. de achiote
    • comino
    • pimienta negra
    • sal
    • sirope de agave
    • 1 diente de ajo
    • Arroz blanco
    • choclo (maíz latino)
    • guisantes

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    Lo primero es hacer la salsa de marinar. Esta vez la he hecho un poco más sencilla, simplemente en la licuadora poner el achiote, el zumo de naranja, el zumo de 1 limón, el comino (una pizca), la sal, pimienta, un chorrito de sirope de agave y 1/4 de diente de ajo. Lo licuamos todo y ya tenemos nuestra salsa.

    Ponemos en una bandeja el solomillo. Le vamos a hacer unos cortes por encima, sólo superficiales, en diagonal para abrir un poco la carne. A un lado y al otro. Le ponemos un poco de sal y echamos la salsa encima. Lo dejamos en la nevera marinando un par de horas. Una hora por un lado y pasado este tiempo le damos la vuelta para marinarlo por el otro. Lo podemos marinar de una día al otro o dejarlo toda la noche si queréis. Eso sí, cubrirlo con un poco de film por que huele bastante a especies y la nevera va a oler a cochinita!

    Cuando esté listo cogemos nuestra olla grande (una cacerola) y ponemos un poquito de agua (unos 3 dedos). Yo lo hice con una vaporera de bambú de los chinos (la de hacer empanadillas) pero si no tenéis vaporera podéis colocar una rejilla o un cazo pequeñito de cabeza, la idea es colocar algo que levante el solomillo para que no toque el agua. Si la usáis (y recomiendo mucho comprarse una, es genial cocer al vapor) sacar el solomillo de la salsa a una tabla pero guardar la salsa. Cortarlo en trozos y colocarlos en la vaporera. Poner agua hasta debajo de la rejilla y ponerla a hervir. Tapar la vaporera y dejar la carne sin tocarla unos 20 minutos. Si lo hacéis sobre una superficie compacta (no de rejilla) un cazo, una piedra o lo que sea a los 10 minutos aprox. Girar la carne. Comprobar que está bien hecha por dentro y sacarla a una tabla de nuevo. Con un tenedor y un cuchillo mecharla (deshilacharla) bien.

    Luego en un cazo más pequeño ponemos la carne ya mechada y la salsa para hidratarla y que la salsa pegue un hervor, esto es importante ya que la salsa ha estado con la carne cruda dentro, así que hay que cocerla bien.

    Preparamos el arroz blanco, en éste caso con choclo (maíz latino) hervido y guisantes. Y preparamos la salsita criolla.

    Salsita criolla

  • 1 ají amarillo
  • cilantro
  • 1 cebolla morada
  • 3 limas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de las limas, Un chorrito de aceite, cilantro picado muy finito, sal y pimienta. Lo dejamos marinar unos 5 min!

    Montamos el plato con la salsita criolla por encima y listo! Versión perucha de cochinita, puro amor latino!

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    Rollitos de col con carne

    P1120635P1120637 Hoy os traigo una receta de rollitos. Nos gusta enrollar cosas, los crepes, los tacos, los wraps… todo lo que sea meter cosas en un rollito, mola. Pues hoy traigo una versión de rollito vegetal para variar un poco y por si no queréis masas y harinas por un día. Como “masa” rollitera vamos a usar las hojas de col y en este caso el relleno es de carne picada pero podéis rellenarlos de cualquier cosa que se os ocurra.

    Es una variación divertida y una buena manera de meter la col de manera diferente en el menú. La carne es una mezcla de ternera y cerdo con cositas y especies pero todo se hace bastante rápido. Hay que encender los fogones aunque por poco tiempo, lo cual lo hace un plato bastante compatible con los calores! Vamos con ello…

    Ingredientes

    • 1 col
    • 1/2 kilo de Carne picada 70% ternera 30% cerdo
    • 1 Taza de pasas sin pepitas
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • semillas de sésamo negro
    • 2 dientes de ajo
    • salsa de soja
    • aceite de oliva suave
    • sal
    • pimienta
    • pimentón
    • comino
    • perejíl

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    Lo primero que vamos a hacer es preparar la col. Quitamos las hojas de fuera y cogemos varias hojas grandes y bonitas, las queremos enteras así que mirad que no estén rotas ni tengan agujeros. Las lavamos bien y las vamos a cocer al vapor. En una cacerola grande ponemos un poco de agua (unos 4 dedos) y las colocamos dentro una sobre otra bien estiradas. Las ponemos a cocer a fuego medio con la tapa puesta. Se van a cocer con el vapor del agua. No las vamos a cocer demasiado. Las queremos con un punto crujiente pero que ya estén lo suficientemente blandas para poder enrollarlas. Hacer la prueba y si ya ceden a hacerse rollito, ya están. No las dejéis demasiado blandas que no aguantarán el peso de la carne y aparte pierden textura y gracia. Cuando estén las dejamos escurriendo en un colador.

    La carne es básicamente un sofrito. En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla bien pelados y picados. Añadimos el pimiento en trocitos pequeños. Añadimos la carne a fuego alto y sofreímos bien. Que se dore. Le añadimos las pasas y las semillas de sésamo. Un chorrito de salsa de soja, una pizca de comino, sal (ojo con la sal que lleva soja), pimienta, una pizca de pimentón y el perejil picadito. Todo a fuego alto, removiendo constantemente para soltar bien la carne y para que se haga bien. Si se seca añadir soja.

    El tercer paso es coger una hoja de col y rellenarla con aprox. unas 3 cucharadas de la carne picada colocada como a la mitad de la hoja. Luego hacemos el rollito, empezamos doblando sobre la carne uno de los lados, luego metemos los dos costados y finalmente lo cerramos con el otro lado dandole la vuelta para que quede un paquetín cerrado. Hacemos varios y luego los servimos, yo como buena perucha con arroz blanco, pero podéis ponerlos con lo que queráis. Como os digo estos son de carne pero les veo amplias posibilidades de rellenos incluso vegetarianos al 100%. Poneos creativos y disfrutad!

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    Pollo frito estilo Kentucky

    P1120619P1120625 Hoy me planto en las antípodas de una receta veraniega perfecta para la operación bikini (insertar risa maléfica). Esto es algo que quería hacer hace muuuucho tiempo. Es una de esas cosas que de pequeña me rechiflaba y que al hacerme mayor (y adquirir ojos y consciencia) he dejado de comer: El pollo de Kentucky. Ese pollo frito y grasiento que las últimas veces que recuerdo haber pisado un Kentucky ha ocasionado malos recuerdos.

    Pero como todo en esta vida hay una versión buena y otra mala. El famoso pollo de Kentucky, no es sólo el pollo de Kentucky, sino una forma de preparar el pollo frito tradicional del sur de los Estados Unidos. Extendido por las comunidades afroamericanas, era una receta barata y sencilla y sí, casera! Así que antes de que existiera ese engendro de la comida rápida la gente hacía esto en sus casas con pollos de procedencia bonita y aceites buenos y esas cosas, que es lo que vamos a hacer aquí. Es bastante simple, requiere como todo en la vida, un poquito de amor y ser valientes para encender las hornillas con estos calores! Aquí va mi versión, que no es la receta original, por aquello de que no sé seguir recetas y esas cosas…os la dejo.

    Ingredientes

    • Pollo troceado ( yo usé muslitos de pollo de corral, pero podéis usar la parte del pollo que más os guste)
    • 2 tazas de Harina blanca (normalita)
    • 1 lata de cerveza (cualquiera)
    • sal
    • pimienta
    • comino en polvo
    • pimentón dulce
    • aceite de girasol
    • ajo en polvo

    Hay que hacer una masa, una mezcla de aprox. de una taza de harina (depende de cuanto pollo vayáis a hacer, claro) con la cerveza, tiene que tener una textura de masa liquida, parecida a la tempura o a un puré, a ésta masa le añadimos sal, pimienta, ajo en polvo, comino y pimentón. Removemos bien y metemos los trozos de pollo sin piel en ella, que se embadurnen bien y los dejamos reposar una horita. Las especies originales son otras, podéis ponerle las que más os gusten!

    Pasada esa hora colocamos en un bowl una taza de harina con las mismas especias pero sin la cerveza, o sea en seco. Calentamos abundante aceite en un cazo o si tenéis freidora, estupendo.

    Cuando el aceite esté bien caliente a fuego medio-alto para que no se nos queme, vamos a coger el pollo de la masa húmeda y a pasarlo por la harina seca, lo rebozamos bien pero sin demasiada delicadeza (para que se hagan grumos y esas cosas que luego os van a gustar) y los freímos hasta que estén bien dorados, aprox. unos 10 minutos para que el pollo se haga bien. Si veis que se dora demasiado, bajar el fuego.

    Los sacamos a un papel de cocina a escurrir y listo! Os recomiendo un Domingo de pollo frito en vuestras vidas mientras os ponéis al gran Johnny Cash de banda sonora!

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