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Pesto de nueces


Hoy una receta de mi infancia. El pesto, ese plato que tanto odié cuando era pequeña y que ahora amo con locura. Sí, para frustración de mi padre que preparaba su pesto maravilloso, con la receta familiar canónica y que sólo podía prepararlo él y nadie más ya que era como una especie de emblema de la familia, yo no comía pesto. De hecho gracias al pesto odiaba todas las comidas “verdes” esto era todas las de color verde. Por suerte se me quitó la tontuna de la cabeza y con los años he aprendido a amar este plato típico de la cocina italiana.

También he de decir que no sigo recetas canónicas y aunque hago el tradicional en casa, lo tuneo bastante. Os he puesto antes recetas de pesto tuneado tipo esta de pesto con marisco o esta de espinacas y puerro, no sé que opinarían mi padre y mi abuela de estos inventos pero lo mismo me desheredaban.

Aun así yo sigo tuneando. El de hoy no es el pesto clásico. Es un pesto que en lugar de piñones lleva nueces. No es un cambio demasiado extraño y es bastante típico en Perú ya que los piñones a veces no se encuentran o son muy caros. Esta vez no he hecho el pesto para una pasta sino como una salsa condimento y es que ponerle un poco de pesto a muchas cosas más que a la pasta es un éxito! Tostadas con pesto, mariscos, un pescado, unas verduritas a la plancha, vamos cualquier cosa que necesite un poco de alegría con el pesto se viene arriba!

Es terriblemente fácil de preparar y se conserva muy bien en la nevera así que para el verano es perfecto! Frío, crudo, fácil… ¿Algo más?


Ingredientes

  • Albahaca fresca (la genovesa, de hoja grande)
  • 1/2 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 taza de nueces peladas

Esto es extremadamente fácil. La versión original se hace con mortero, entiendo que es un rollo, lo he hecho más de una vez pero si no queréis estar machacando a mano un buen rato os recomiendo una picadora (¿trituradora?). Prefiero la picadora a la licuadora ya que la licuadora ( la de vaso por ejemplo) lo deja demasiado líquido y a mi me gusta que queden trocitos pero eso ya depende de vosotros.

Esto es ponerlo todo en la trituradora y darle al botón. Dejad la sal para el final e id probando para que esté en el punto que os gusta. Si os queda muy pastoso, más aceite. No, rotundamente no le echéis nata, leche o cosas por el estilo o haréis una salsa, no pesto.
Ponedla en un bote de cristal y a untarla en lo que queráis. Yo esta noche me la cenaré con unos langostinos.

 

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Conchiglie con berenjenas


Conchiglie o conchitas, no sé si tienen otro nombre ¿Caracolas? Bueno esta pasta o una pasta corta cualquiera sirven para preparar una buena sartén de pasta con berenjenas, tomate, cebolla, setas, un sofrito de guanciale y anchoas, ajo, pasta de tomate, apio y un chorrito de mirin o vinagre dulce. Un plato contundente para ser plato único con un punto dulce al estilo caponata que podéis añadir o no dependiendo de si os gusta el punto dulce o preferís salado a muerte. Muy fácil de preparar, sólo necesitas una sartén grande y una buena pasta. Os lo cuento!


Ingredientes

  • pasta en forma de conchas o caracolas
  • 1 berenjena
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 5 anchoas
  • 1 trocito de guanciale o panceta
  • aceite de oliva
  • pasta de tomate o tomate frito
  • 1 apio
  • mirin o vinagre dulce (en su defecto 1 cucharadita de azúcar disuelto en un dedo de vinagre)
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • setas secas o las setas que más os gusten

Vamos a picar la berenjena en dados. El apio en rodajitas finitas. La cebolla en rodajas, el ajo muy finito y el tomate en cuadraditos.

Ponemos a cocer la pasta, la hacemos justo 1 minuto menos de los que ponga en el paquete ya que la vamos a terminar en la sartén. Cuando esté lista la retiramos, la escurrimos y la reservamos.

En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite, añadimos las anchoas y el guanciale, sólo van a servir para dar sabor así que no importa que se deshagan. Añadimos la cebolla, el ajo y el apio y sofreímos bien. Añadimos al berenjena y las setas. Añadimos el tomate y la salsa de tomate, aproximadamente 1 taza. Añadimos sal, pimienta, orégano y si nos gusta el rollo dulce un chorrito de mirin o en vinagre endulzado. Dejamos que se haga bien hasta que las berenjenas y las setas estén bien hechas. Cuando esté listo añadimos la pasta y salteamos bien. Igual necesitamos añadir un poquito de aceite de oliva para soltar. Si os queda muy espesa la salsa añadir un chorrito de agua. Servir con bien de parmesano por encima y listo!

Una sartén de pasta lista para llevar a la mesa y hacer una comida de fin de semana. Si queréis una versión vegetariana simplemente quitar las anchoas y el guanciale del sofrito y listo!

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Italia, 5 recetas!

Acabo de volver de vacaciones. Los que me sigan por instagram (@fraesq) sabréis que he estado en Roma. Una semana de maravilla, arte, paseos, cultura, monumentos, belleza por mil y sobre todo buena comida! Lo de la comida en Italia es de otro planeta, lo siento, es así y después de mi peruchito país, es mi lugar favorito del mundo para comer. La calidad, la sazón, el gusto, todo… A los italianos les gusta comer, bueno no, rectifico, viven para comer y eso se nota. Así que vuelvo enamorada de todo un poco y sobre todo de su cocina y como no he tenido tiempo de preparar recetas nuevas os dejo un recopilatorio de 5 de las recetas de  inspiración italiana que tengo en el blog, como homenaje a mi viaje.

Empecemos!

Minestrone o menestrón: La sopa maestra

Carbonara real deal: sin nata

Pappa al pomodoro

Canelones de ricota y espinacas

Caponata siciliana

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Caponata siciliana

Hoy un clásico de la cocina italiana, siciliana para ser más exactos, la caponata. Tenía yo ayer por la tarde una berenjena gigante y ninguna idea clara de que hacer con ella y mirando recetas con berenjena apareció esta maravilla y oh sorpresa! Tenía los ingredientes y no era muy complicada, así que manos a la obra y listo! Caponata para cenar, comer y y re-cenar.

Este plato se suele servir como guarnición, se come frío o templado (o si quieres caliente) pero frío está de muerte. Sobre una rebanada de pan es la gloria. Es sencillo aunque tiene sus pasos y lo mejor es que de un día para el otro está más buena aún! Yo diría que es un primo del pisto pero eso son conclusiones mías…

Sea como sea está de muerte! Así que sin más os la cuento. Hoy las bonitas fotos son de NSE-fotografía!

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 2 ramitas de apio
  • 2 tomates pequeños y maduros
  • 1/2 cebolla blanca grande
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta
  • azúcar
  • aceitunas verdes sin pepa
  • perejil
  • alcaparras (yo no tenía así que no le puse)
  • 1 taza de tomate triturado
  • vinagre de vino blanco

Lo primero es que esta receta se hace por partes. Os cuento como la hice yo. Primero vamos con la berenjena, le cortamos las puntas y la cortamos a lo largo en 3 partes y luego a lo ancho en varios trozos no demasiado finos ya que la berenjena se deshace mucho y si la cortamos demasiado pequeña, carga demasiado aceite quedando muy aceitosa. Así que trozos grandecillos (que no enormes) 2 o 3 cm. por lado más o menos. Las colocamos ya cortadas en un cuenco grande y las mezclamos con sal, hay que dejarlas media hora con sal para que drenen.

Mientras eso se hace, picamos el apio en trocitos y lo ponemos a cocer en agua. No es necesario que quede demasiado cocido, lo suficiente para blanquearlo. Cuando esté lo escurrimos y lo reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo pelado. Quitamos la piel a los tomates y los cortamos en dados. Picamos el perejil. Ponemos a sofreír en aceite de oliva la cebolla y el ajo, añadimos los tomates y cuando estén empezando a dorar añadimos el tomate triturado. A este sofrito le añadimos sal, pimienta, 2 cucharadas de azúcar, un chorrito de vinagre y removemos bien. Añadimos las aceitunas y las alcaparras si las tenemos. Dejamos reposar.

Lavamos la berenjena para quitarle un poco la sal. La escurrimos y la secamos bien con un paño. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos las berenjenas bien a fuego medio alto. Que se doren bien y cuando estén las pasamos a un plato con papel de cocina para escurrir el aceite, no queremos que el plato sea muy aceitoso y este paso es importante!

Cuando tengamos listas las berenjenas las añadimos a nuestro sofrito, añadimos el apio y el perejil, dejamos hacer unos 5 minutos más en la sartén ya todo junto. Apagamos y dejamos reposar para que enfríe un poco antes de servir, si aguantamos hasta el día siguiente mejor!

Esto, un par de trozos de pan y un vinito y a transportarse a Sicilia!

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Pasta fresca y una mini receta


Hoy vengo a contaros que desde navidades (y gracias al novio maravilloso) soy una feliz poseedora de una maquina para hacer pasta. Siempre he querido una y ahora allí está, esperando a que le saque todo el partido del mundo! Y así espero que sea, me rehuso a que corra la misma suerte que otros cacharros en mi cocina (como el pobre sifón de cocina que ha hecho un puré de patatas y ya…) También he de decir que la pasta es de mis comidas favoritas en el mundo, así que le auguro un buen futuro a este romance. De momento llevo haciendo pasta 2 días y ya estoy enamorada perdida de la pasta fresca, recién hecha, es una maravilla! No es nada difícil, no hablo a nivel master, pero hacer una pasta sencilla y maravillosa es bastante fácil, lo prometo!

Hoy no os traigo una receta de cómo hacer pasta, eso vendrá más adelante cuando me haga del todo con ella, pero entre las cosas que hice, preparé unos ravioles rellenos de calabacín y ricota que estaban de muerte, así que os dejaré esa receta, que no tenéis que hacer los ravioles, podéis comprarlos frescos o usar la receta en cualquier tipo de pasta. Os lo cuento!

Pasta con calabacín, mantequilla, ricota y parmesano.

Esto es casi una no receta de lo fácil que es y a la vez lo delicioso. Para esta receta podéis usar la pasta que más os guste, si queréis ravioles comprad unos rellenos de ricota o de espinacas por ejemplo.

    Ingredientes

  • la pasta fresca que prefiráis
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • ricota
  • parmesano recién rallado
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta


Picar el ajo lo más finito que podáis, lo mismo con el calabacín, picadlo lo más pequeño que os de. En una sartén poner una pizca de aceite y pasar el ajo y el calabacín por la sartén. Muy poco, sólo para quitarles lo duro de lo crudo y ya. Cuando eso esté listo lo reservamos.

Rallamos el parmesano. Mezclamos unas 4 cucharadas de ricota con el calabacín, la sal, la pimienta y el ajo, hacemos una pasta. Preparamos los platos. En cada plato (mejor hondos) colocamos un cuadradito de mantequilla de unos 2 cm.

Preparamos la pasta fresca como ponga en el paquete. Tener a mano los platos. Escurrimos la pasta bien en el colador y la ponemos inmediatamente en el plato sobre la mantequilla. Ponemos encima la pasta de ricota y calabacín. Otro poquito de mantequilla y parmesano. Mezclamos bien en el plato y servimos!

El truco de esto es que se mezcle todo en el plato en caliente, la mantequilla se fundirá con la salsa y el queso, para eso es importante que la pasta esté bien caliente. Posiblemente no hay manera más fácil y más buena de comer pasta que con mantequilla al plato, probadlo y disfrutar, no hace falta hacer salsas complicadas, ni nata ni historias!

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Pappa al pomodoro

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Hoy toca una receta de un clásico de la cocina italiana, en este caso en concreto de la cocina toscana. La pappa al pomodoro es un plato “pobre” que surge de los campesinos toscanos. Es muy fácil de preparar y una buena manera de reutilizar el pan duro o sobrante. Un plato sencillo pero contundente. En este caso con unas pequeñas variaciones ya que la receta original sólo lleva ajos, aceite, albahaca, caldo, pan y tomate. Yo le he añadido cebolla y orégano. Pero en cualquier caso está buenísima y vale la pena añadirla al repertorio.Os lo cuento!

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Ingredientes

  • 6 tomates maduros
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de tomate triturado
  • pan duro o viejo (una media barra)
  • sal
  • pimienta
  • albahaca
  • orégano
  • dos tazas de caldo de verduras

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Lo primero que necesitamos es el caldo de verduras. Si tenéis tiempo de hacerlo vosotros, excelente. Si no podéis hacer como yo y comprar unon bueno y que sea lo más natural posible y seguir con la receta. Vamos a poner a remojar el pan en el caldo. Lo dejamos una noche entera o al menos unas 3 horas para que el pan esté bien remojado y deshecho.

En una cacerola con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en cuadritos finos, el ajo en trocitos y los tomates sin raíz y pelados, cortados en cubitos. Hacemos un buen sofrito y añadimos el tomate triturado. Añadimos el pan con el caldo, una ramita de albahaca y dejamos a fuego bajo un buen rato para que todo se haga bien, vamos removiendo de rato en rato. Añadimos sal y pimienta. Cuando esté todo bien hecho y la cebolla muy deshecha removemos bien y con la cuchara de madera aplastamos un poco todo. Retiramos la albahaca.

A mi me gusta que quede con algunos tropezones y con textura pero lo podríais licuar si queréis. Yo creo que la textura le da más consistencia y está bien encontrarse trocitos de cebolla y de tomate.

Lo servimos con un poquito de orégano por encima y listo! Plato mega fácil que lo mismo vale de plato de entrada, para untarlo en un buen pan o como plato único!

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Lasaña de calabaza

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Hoy os traigo una lasaña de calabaza, que es otoño y hay que aprovechar! Podría llamarse lasaña de verduras ya que aparte de calabaza lleva calabacín y berenjena, pero como la calabaza es la estrella del plato lo dejamos en calabaza y ya está. Es una receta de puro otoño y bastante fácil de preparar además de ser una buena opción vegetariana. Unas verduritas, un poco de hojas de lasaña buenas, un poco de queso mozarella y ricota y algunos piñones o almendras y listo! Mejor os lo explico.

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Ingredientes

  • 1 calabaza pequeña
  • 1 calabacín grande o dos pequeños
  • 1 berenjena
  • 2 dientes de ajo
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • queso mozarella en lonchas
  • queso ricota
  • piñones o almendras troceadas
  • pasta de lasaña (comprad una italiana buena que no necesite pre cocción)
  • agua

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Lo primero que vamos a hacer es cocer la calabaza y la vamos a cocer entera para no pelearnos con ella. Así que la lavamos bien y la metemos en una cacerola grande llena de agua y a cocer hasta que esté blanda. Una vez cocida (y que será fácil abrirla) la sacamos, la secamos bien y la dejamos enfriar. Luego la abrimos. y con una cuchara sacamos las pepitas y el centro, esto lo descartamos. Luego con la cuchara sacamos los trozos de la carne que deben salir fácilmente. Los reservamos en un cuenco.

Vamos a coger la mitad de la calabaza. Una parte la vamos a usar para hacer la salsa y la otra mitad para rellenar la lasaña. La mitad que va para la lasaña la hacemos rodajas finitas y las reservamos.

Vamos a hacer la salsa. En una cacerola calentamos una cucharada de mantequilla y sofreímos los dientes de ajo enteros pero sin piel, añadimos la calabaza ( la mitad para salsa) y salteamos bien, añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añadimos un poco de agua y licuamos como si hiciésemos un puré, debe tener consistencia de salsa así que si está muy pastoso añadir un poco de agua. Con esto tendremos una salsa para la lasaña.

Cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas alargadas lo más finas que podamos, si tenéis una mandolina ayuda mucho, si no un buen cuchillo y despacito.

Ahora colocamos nuestra fuente de horno. Vamos a colocar la primera capa de pasta, la segunda de berenjenas, luego una de calabacín y por ultimo una de calabaza. Ponemos un poco de salsa y una capa de queso mozarella. Añadimos unos cuantos piñones y con eso terminamos la primera capa. Ahora repetimos el proceso en ese orden hasta llenar la fuente. A mi me salieron tres capas.

En la ultima capa una vez que echamos la salsa y los piñones en lugar de poner otra capa de mozarella le ponemos una capa de ricota, la deshacemos un poco con las manos y la esparcimos bien por encima de toda la fuente.

Lo metemos al horno a unos 180ºC unos 45 minutos. Hay que ir revisando. Cuando metáis un cuchillo y pase hasta abajo sin problemas es que ya las verduras están bien hechas. Sacamos y dejamos enfriar un poquito. Eso es todo!

Es una lasaña diferente, un poco dulce y puede que os venga bien combinarla con algo más salado dependiendo de vuestros gustos, a mi me dio una semana de comidas de tuper muy buenas. Que la disfrutéis!

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Canelones de ricota y espinacas

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Hoy os traigo un plato con historia, la mía. Este plato me lo preparaba mi padre cuando yo era pequeña, es de los poco recuerdos que tengo de mi infancia con él y yo era tan petarda que NO ME GUSTABAN porque… Bueno, eran verdes y lo de comer cosas verdes no me llegó como hasta los 8 años. Con los años he aprendido a comer mucho verde y a apreciar los platos que me hacía mi padre, que ahora me toca hacerlos a mi.

Estos canelones con ricota, espinacas y champiñones y una salsa de nata sin lactosa y albahaca son fáciles, una manera de comer espinacas que incluso a uno que yo me sé (que odia las espinacas cocidas) le han rechiflado. No es nada complicado y es una muy buena opción vegetariana. Os lo cuento.

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Ingredientes

  • 1 caja de canelones
  • mantequilla
  • 1 bote de nata sin lactosa ( o normal o vegetal)
  • parmesano (il vero)
  • un atado de espinacas
  • un atado de albahaca
  • una tarrina de queso ricota
  • 3 dientes de ajo
  • almendras trituradas
  • maicena
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    Vamos a preparar los canelones, aquí seguir las instrucciones de la caja, así de simple. En mi caso remojarlos en agua caliente 20 minutos, luego los saqué a escurrir un poco.

    En una cacerola poner un trozo de mantequilla y sofreír el ajo picadito con los champiñones en trocitos y las espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos. Lo salteamos bien, le echamos sal y pimienta y lo pasamos a un cuenco. En el cuenco le agregamos unas 3 o 4 cucharadas soperas de ricota. Mezclamos bien y hacemos una pasta que va a ser nuestro relleno de los canelones. ¿De momento fácil no? Seguimos.

    Por otro lado hacemos la salsa. Ponemos la nata en una cacerola con el diente de ajo entero, una cucharada de maicena y removemos bien para que espese, le añadimos unas hojas de albahaca troceadas a mano y las almendras trituradas. Le añadimos sal y pimienta y nos aseguramos de que la maicena se deshaga bien y quede con textura de salsa, cremosa pero no un engrudo! Quitamos el ajo.

    Colocamos los canelones en una tabla de cortar y los rellenamos con la pasta de ricota y espinacas, hacemos los rollitos y los vamos colocando en un molde de horno como mejor nos entren. Les echamos la salsa por encima y encima de la salsa vamos a rallar una capa de queso parmesano ( comprad parmesano en taco y rallarlo, lo agradeceréis, no le echéis guarrindongadas lácticas que no son queso por favor!)

    Lo metemos al horno unos 25 minutos a 220ºC y a partir de allí todo es fiesta!

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    Polenta a la plancha con verduras

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    Hoy toca polenta. Tal como la preparé anoche (y que por ser de noche se quedó sin foto). No tenía receta para esta semana y no iba a poner nada, pero estaba tan buena que pensé que se merecía un post aunque sea con dibujito. Es una receta salvavidas, de esas que se hacen en un plis plas y que está buenísima. La polenta para los que no estéis familiarizados con ella es una comida típica del norte de Italia y es básicamente una papilla de harina. Harina cocida para ser más exactos. Antiguamente se hacía de centeno o cebada, la más típica es de maíz pero también las hay de otros tipos de harina.

    Se puede servir de diferentes maneras y con distintas cosas, a mi de pequeña me la daban en plan potaje con salsa de tomate o salsa napolitana, pero mi forma favorita de comerla es pasada por la plancha o frita. Me gusta más en bloque y un poquito crujiente así que así es como la preparo usualmente.

    No es muy distinta a preparar un couscous y es igual de práctico. Se hace rapidísimo y soluciona una cena improvisada. Yo ayer la hice a la plancha, con un poco de verduras templadas a modo de ensalada tibia y con un poco de queso feta por encima. Lejos de la receta de la abuela me temo, pero os cuento como va.

    Ingredientes

  • polenta
  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • unas flores de brócoli cocidas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
  • agua
  • vinagre balsámico
  • queso feta
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    Lo primero es tener las flores de brócoli cocidas. Luego hacer la polenta, seguir las instrucciones del fabricante y cocerla sólo con una pizca de sal. Aproximadamente yo uso una medida de polenta por una de agua, la añado al agua hirviendo y retiro del fuego sin dejar de remover hasta tener la papilla hecha. Esto tarda un minuto! Así que cuidado de no quemarla. Como es para hacerla a la plancha la necesitamos consistente, más bien tirando a seca, así que si echamos mucha agua y queda demasiado blanda no nos va a servir para el molde! Necesitamos que quede un poco pastosa.

    Cuando la tengamos hecha con un molde cuadrado, redondo o de la forma que sea la formamos en bloque. Queremos cuadrados o círculos de polenta comprimida. No las hagáis demasiado grandes para que sean fáciles de manipular en la plancha. Una vez hechos los cuadrados. Calentamos una pizca de aceite en la sartén u ponemos un diente de ajo entero. Pasamos la polenta por la sartén para que se marque y se doré bien por ambos lados. Cogerá un colorcito tostado y se quedará el exterior crujiente. Cuando estén hechos los reservamos.

    En la sartén añadimos otro chorrito de aceite y sofreímos otro diente de ajo entero. Pasamos por la sartén el calabacín cortado en dados y el brócoli. Lo suficiente para que el calabacín cambie de color un poquito y se dore. Los sacamos y reservamos.

    Picamos el tomate en trocitos y montamos el plato, el cuadrado de polenta y por encima las verduras con el tomate incluido. Un chorrito de aceite de oliva virgen, otro de vinagre, sal, pimienta y por encima el queso feta desmenuzado. Listo! Todo el proceso puede tardar 15 minutos así que ya tenéis una cena sana y rápidita para no caer en unos congelados!

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    Pasta con pesto y bichos

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    Hoy toca pasta! Una pasta de fiesta, de esas que me gustan a mi, sin natas, con bichos y con un pesto fresco para darse volteretas. Pocas cosas me entristecen más que los platos de pasta sumergidos en salsa (no es necesario que la pasta nade) Pero lo peor viene cuando todas las salsas son de bote y encima…llevan nata!

    No me mal interpretéis no odio la nata, pero hay salsas para nata, no todas tienen que llevarla. Ver pesto con nata es algo que me consume y el pesto de bote con lo fácil que es de hacer no tiene perdón. Sí lo juntamos con unos bichitos, en este caso unas chirlas que por poco no me hablaban de lo frescas que estaban y unos langostinos muy majos, tenemos un plato ganador!

    Ingredientes

  • pasta (Cualquier pasta larga buena)
  • albahaca fresca (un buen manojo)
  • un puñado de chirlas (aprox 1/4 de kilo) frescas
  • un puñado de langostinos crudos (unos 10, grandecillos y calculando para dos personas)
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • vino de oporto o algún vino dulce
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    1. Poner las chirlas a lavar. En un cuenco con agua con sal y las dejamos allí para que se limpien. Lavamos los langostinos. Escurrimos todo y lo dejamos reservado.

    2. Ahora vamos a hacer el pesto. Lavamos la albahaca y la secamos. La picamos bien y pelamos y picamos dos dientes de ajo. Necesitamos un mortero. Cogemos la albahaca, el ajo y aceite de oliva extra virgen, ponemos todo en el mortero, ponemos una pizca de sal y pimienta y molemos hasta que la albahaca se triture y quede todo ligado en una salsita con las hojitas visibles, el aceite tiene que quedarse verde y un poquito pastoso. Cuando tengamos el pesto ligado lo reservamos.

    3. Hacemos la pasta un minuto menos de lo que ponga en la caja, esto es importante. Ese tiempo exacto, la sacamos y la pasamos por agua fría para evitar que se siga cociendo, la reservamos.

    4. En una sartén grande o wok calentamos un chorro de aceite de oliva virgen, ponemos un diente de ajo entero y con piel a dorar. Añadimos los langostinos. Que se doren bien y en cuanto estén los sacamos. Sacamos el ajo.

    5. Ahora van las chirlas, las dejamos que vayan abriendo a fuego alto, en cuanto empiecen a abrir añadimos la pasta, los langostinos, un chorro de oporto, sal y pimienta, movemos rápido para que no se pegue, si hace falta ponemos un poco más de aceite, estamos salteando la pasta y tiene que estar suelta, no pegarse.

    6. Lo sacamos, servimos en un plato y colocamos los bichos y el pesto por encima, si tenéis un poco de parmesano bueno, le ralláis unas láminas por encima y a disfrutar!

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    Caprese escalivada

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    Hoy os traigo una variación de un clásico de la cocina italiana y de mi vida. Una ensalada caprese pero con verduras asadas y oh sí, sin tomate! (mis ancestros se revuelven en sus tumbas… lo sé) pero si la probaran, seguro me perdonarían… creo, espero, voy a pensar que sí.

    Es muy sencilla aunque requiere encender el horno. Pero vale la pena y mucho, lo prometo! Para no cargarme del todo el concepto de la caprese y mantener la banderita italiana he usado calabacín y pimiento rojo… también os digo que otras variedades menos respetuosas en colorines se pueden dar alegremente en mi cocina, pero de momento vamos a respetar ese colorido bonito, para que no sufran tanto. Os lo cuento!

    Ingredientes

  • 1 mozzarella de bufala (de bufala…no de vaca, ni con leche de bufala, sino de bufala, ¿estamos?)
  • 1 calabacín granada ( es un calabacín pequeñito y más redondo, pero si no encontráis usad el normal, uno gordito)
  • 1 Pimiento rojo grande
  • 2 dientes de ajo
  • albahaca fresca
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva extra virgen
  • vinagre balsámico
  • caprese1

    Poner a calentar el horno con el grill a máxima temperatura. Sacar la bandeja y colocar un papel de horno. Picar el pimiento en 4 trozos grandes sin simientes. Picar el calabacín en rodajas gordas. Colocar en la bandeja las rodajas de calabacín y los pimientos con la piel hacia arriba.

    Poner los dos dientes de ajo con piel y echar un chorrito de aceite de oliva que con un pincel vamos a esparcir bien sobre las verduritas. Un poco de sal y al horno. Unos 15 minutos más o menos, hasta que el pimiento se ablande y los calabacines estén cogiendo color tostado, con cuidado de que no se os quemen! Si veis que los calabacines se hacen muy rápido, sacarlos antes que los pimientos y dejar estos un poquito más.

    Cuando estén los sacamos y los dejamos enfriar un poco. Quitamos la piel de los pimientos y los cortamos en trozos grandes. Cortamos nuestra súper mozzarella en rodajas y colocamos el plato… calabacín, pimiento, queso y albahaca y así hasta llenarlo. Un chorrito de vinagre y de aceite y un pelin de pimienta y sal y listo! Os prometo que si la probáis os volveréis fans!

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    Mar y fuego: Pasta con chipirones y Cayena

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    Ayer era Domingo. Domingo es día de pasta. Lo dice la Biblia, la mía. No siempre se cumple, pero cuando se cumple, el resultado es un Domingo glorioso. Ayer fue un Domingo glorioso. Una pasta que no dejará a nadie indiferente, os lo aseguro. El ingrediente estrella, unos chipirones, congelados, simple. Unas guindillas de Cayena, un poco de panceta (el ingrediente secreto) y algunas cositas más. Es simple, rápida y el resultado… más cercano al cielo que cualquier otra cosa. La podéis variar, esta pasta funcionaría casi con cualquier bicho marino, podéis quitar la Cayena si os da miedo el picante, pero os recomiendo en todo caso bajarle la cantidad, no quitarla del todo, el efecto es brutal. Vamos con ella…

    Ingredientes

  • Medio paquete de pasta larga ( yo usé linguini, de una buena marca)
  • 3 Ajos
  • 1/2 Cebolla blanca
  • 1 Paquete de chipirones congelados (unos 400gr.)
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 3 Guindillas de pimienta Cayena
  • Albahaca fresca
  • Mantequilla
  • Un trocito de panceta de unos 3cm
  • 2 Pimientos rojos largos
  • Leche
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Queso Parmesano o Grana Padano
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    Vamos… lo primero, hacer vuestra pasta. Llenáis la olla de agua, cuando hierva le añadís un puñado de sal (no me metáis aceite) y metéis la pasta, un minuto menos de lo que pone la caja exactamente. Esta eran 9, pues 8, al colador, un chorro de agua fría para que no se siga cociendo y a reservar.

    Descongelar los chipirones en un poquito de agua tibia, y les dais un lavado. Los escurrimos y los guardamos. Ahora, picar y pelar los ajos, muy finitos, la cebolla en cuadritos pequeños, los pimientos en cubitos, la panceta en cuadraditos y picar la albahaca en trocitos no tan pequeños. En una olla grande o wok, ponemos un trozo de mantequilla, un buen trozo, un bloque de unos 4 dedos de ancho. Ponemos a saltear los ajos, la cebolla y los pimientos, añadir la panceta. Mientras todo eso se sofríe, coger las guindillas y triturarlas en el mortero.

    Cuando el pimiento esté ya hecho, le añadimos un chorrito de aceite de oliva, esto con el fuego alto. Añadir los chipirones, la sal, la pimienta y saltear bien, añadimos la pasta y salteamos, añadir las guindillas, un chorro de leche y por ultimo la albahaca. Un par de vueltas y servir con queso rayado o en pirulos por encima!

    La pasta se terminará de hacer en el salteado, es por eso que la sacamos 1 minuto antes, es importante para que no se pase. Por lo demás es muy simple. Si queréis, aumentar o disminuir el picante al gusto o podéis cambiar los chipirones por algún otro bicho marino. Probad cosas! Este plato hace magia potagia y va a volver fan a todo el que lo pruebe, garantizado!

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    Pesto de espinacas y puerro

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    Hoy toca un pesto, facilito, vegetariano, verde, nutritivo y delicioso, pero esta vez de espinacas y puerro que en la variedad está el gusto ¿no? o eso dicen y debe ser verdad. Esto es pasta versión más fácil imposible y rico y bueno, todo ventajas. No se tarda más de 15 minutos y encima así con ese tono clorofila es un plato bonito que te mueres, a mi este color me alegra el día, pero puede que aquí haya un poco de deformación pictórica por mi parte. Ademas es una manera genial de hacer que coman espinacas los reacios, comprobado!

    Ingredientes

    • Un manojo de espinacas frescas (mejor de manojo que de bolsa)
    • 1 diente de ajo pelado
    • 1 puerro
    • aceite de oliva
    • leche
    • sal
    • pimienta
    • queso parmesano

    La pasta ya la sabéis, seguir instrucciones de la dichosa cajita y ser buenos y no sobre cocerla. Lo otro, necesitamos una licuadora. A la licuadora van las espinacas lavadas y en trozos, el diente de ajo, un chorro de aceite, un poco de leche, sal y pimienta. Licuamos y hacemos nuestra súper salsa en dos minutos.

    En la sartén, con un poquito de aceite salteamos el puerro picado en rodajas, añadimos la salsa y lo salteamos todo junto, muy poco que las espinacas mientras más crudas, mejor, más nutrientes! Si nos ha quedado muy espesa, añadir más leche. Hala, sobre la pasta y con bien de queso por encima.

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    Salsa de tomate para volver

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    ¡Hoy volvemos! Por fin tengo un hueco y puedo subir la primera receta después de las vacaciones. Empiezo con ésta porque es cortita y no tengo mucho tiempo. La vuelta es dura y liada y me regresaba a la playa sin dudarlo un segundo. Aun me cuesta pensar que se acabó el verano, pero es así. Esta receta va un poco de finales de verano y guardar para el otoño e invierno. Todo se tiene que acabar algún día por mucha pena que dé y esto vale para el verano y para todo. Así que lo mejor que se puede hacer es aprovechar, guardar lo que queda y disfrutarlo mientras dure por que eventualmente se acabará. Esta salsa no ha durado tanto como esperaba pero ha dado un par de semanas de pasta estupendas.

    Ingredientes

  • 2 kilos de tomates muy maduros
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Vino tinto
  • Romero fresco
  • Sal
  • Pimenta
  • Miel
  • Cebolla
  • *Para hacer más podéis doblar las cantidades.

    Pelar y picar los ajos y la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Añadir los tomates lavados y cortados en 4 partes. Dejar a fuego medio. Cuando los tomates empiecen a deshacerse añadir un chorro de vino tinto, sal, pimienta, una cucharada de miel y un par de ramitas de romero.

    Bajar el fuego y dejar a fuego lento durante una hora aprox. Hasta que esté todo muy cocido y deshecho, si vemos que se espesa mucho añadir agua. Cuando esté listo lo retiramos y lo licuamos. Colamos la salsa y la metemos en botes de cristal para conservarla, si hacemos mucha claro.

    *Los botes de cristal hay que esterilizarlos antes. Colocar un paño de cocina en la bandeja del horno y echar una capita de agua. Colocar los botes de cabeza y las tapas y darle unos minutos de horno (5min) Hasta que veamos que agua hierve y los botes se llenan de vapor. Sacar con cuidado y rellenar hasta el borde. Cerrar y mantenerlos de cabeza un día. Luego guardar en la nevera o fuera.

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    Ensalada de pasta

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    Una receta fácil en medio de la vagancia veraniega. Ya que no sólo de sandwiches viven el hombre y su chica, también le damos mucho a las ensaladas contundentes. Aquí una de pasta, cargadita y variada, perfecta para los días de vagancia en que sigue sin apetecer hacer cosas complicadas, que le vamos a hacer, nos apetece más estar en la piscina! Así que vamos a ello, que esta ensalada soluciona la vida…

    Ingredientes

    • Farfallle (mariposas o lacitos)
    • Albahaca
    • 1 Tomate
    • 1 Cebolleta
    • Aceitunas negras
    • 1 Pechuga de pollo
    • Alcachofas en conserva
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de oliva
    • Vinagre balsámico
    • Sal
    • Pimienta

    Primero poner a cocer las pasta según las instrucciones del paquete. Sacarla escurrirla, pasar por agua fría para que no se siga cociendo y dejar enfriar. Por otro lado cortamos la pechuga de pollo en dados y la hacemos a la plancha con una pizca de aceite y 1/2 del diente de ajo. En cuanto esté listo el pollo lo reservamos.

    Picar la cebolleta muy finita, picar las aceitunas, lavar y picar las alcachofas en mitades. Picar el tomate en dados. Picar la otra mitad del diente de ajo lo más finito posible. Mezclar todo en un bowl grande, añadir la pasta y el pollo, añadir la albahaca troceada y aliñar con aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta. Listo, a comer!

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