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Pasta fría con salsa de cacahuetes o Liáng miàn


Hace calor.Si vivís en España lo sabréis y si vivís en Madrid sabéis lo que es el infierno.Estamos con ola de calor (¿O es cambio climático?) Y no sé yo si esto va a refrescar algo de aquí a Septiembre, así que lo de cocinar y eso no lo llevamos muy allá, ¿verdad?

Pero comer hay que comer, así que yo me pongo a buscar opciones con muy poco esfuerzo, frías y ricas y os las comparto ( que maja soy eh?). La de este fin de semana han sido estos Liáng miàn o pasta fría con una salsa de cacahuetes al estilo de Taiwan. Usualmente sólo comemos pasta fría en ensaladas (hay quien sólo si son fusilis de colores…) Pero bueno, resulta que existe un enorme universo más allá de la ensalada de pasta con tomate y atún.

Los asiáticos, como no, tienen muchos platos de pasta fría que están deliciosos y que vale la pena probar! Este en realidad es muy sencillo, es un poco de pasta, una salsa que tampoco es muy complicada, quizás la complicación sea hacerse con los ingredientes si no los sueles tener en la despensa y un poco de zanahoria y col… Poco más.

Está de muerte! Os lo cuento!


Ingredientes

  • Pasta de arroz o noodles tipo asiáticos ( yo la hice con unos de arroz)
  • 2 cucharadas soperas generosas de crema o pasta de cacahuete (no confundir con mantequilla de cacahuete estilo americana, llena de azúcar y cosas. Esa no! Queremos pasta de cacahuetes que sea 100% cacahuetes machacados)
  • 1/2 taza de salsa de soja baja en sal
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • un puñado de cacahuetes tostados
  • un par de puñados de sésamo tostado
  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/4 de taza de sake o té verde
  • 2 cucharaditas de azúcar de caña
  • 1 puntita de sambal oelek o algún picante (o sin picante)
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 trozo de col
  • cebolleta ( la parte verde)
  • cebollino

Esto es bastante fácil. Como os digo la complicación puede ser hacerse de los ingredientes y una visita a la calle Margallo o por internet lo resuelve rápido.

La pasta la hacéis como ponga en el paquete pero cuando esté lista la pasáis por agua fría, la queremos fría!

La salsa es poner en una licuadora la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pasta de cacahuetes, los puñados de frutos secos, el vinagre, el sake, el azúcar y el sambal. Licuar bien, corregir a vuestro gusto.

La zanahoria la rallamos y la dejamos laminada. La col la picamos muy finita y la cebolleta y el cebollino también. Ponemos la pasta, le añadimos la col, la zanahoria, la cebolleta y la salsa. Mezclamos todo bien. Servimos y por encima ponemos un poco de cebollino! Listo, ¿fácil eh?

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Del Mar Fácil Imprescindibles Oriental

Poke, el plato del verano

Hoy os traigo una versión libre del poke. El poke, por si no os ha llegado ninguna información mediática al respecto, es un plato tradicional hawaiano que podría considerarse una versión más abierta, barata y amigable del sushi y que incluso podría hacerle guiños al ceviche. Básicamente es una ensalada de arroz con pescado crudo, aliños y toppings o cositas que ponerle por encima. Las más tradicionales son de atún y pulpo con algas y cebolla maui, pero puede verse con tomate, verduras, cebolleta, aguacates, granos y casi cualquier cosa que tu imaginación y un buen maridaje con el pescado, acepten. Se aliña con salsa de soja, picante, vinagre, aceite de sésamo entre otras cosas, como si fuera una ensalada y aunque en su origen no tenía ese aire japo,ha sido ampliamente influenciado por la cultura japonesa en Hawai.

Está de moda en estados unidos aparentemente y sí, promete ser un plato hipster-indie de referencia. Personalmente lo de las modas me da lo mismo, en cuanto lo conocí supe que sería amor del bueno. ¿Arroz blanco, pescado crudo y cositas por encima?¿Sin tener que montar niguiris,rolls ni hacer cosas curradas? ¿Que más se puede pedir? Es fácil, es barato y está buenísimo, encima es sano y se lleva genial en el tupper al trabajo, para mi es un triunfo de plato!

Yo lo he hecho en una versión bien japo, pero se puede hacer en una versión más simplificada sin problemas.


Ingredientes

  • arroz de sushi (arroz herbóreo) En este caso a mi me encanta el arroz de sushi y lo quería así, pegajoso y aliñado, pero podéis hacerlo con arroz “normal” incluso hay quien lo hace con otro tipo de granos o arroz de grano largo.
  • atún rojo crudo (atún, salmón, pulpo, bonito, o lo que más os guste)
  • cebolleta oriental ( la parte verde larga y finita)
  • pepino
  • alga wakame
  • sésamo tostado
  • langostinos cocidos
  • pak choi
  • guisantes frescos
  • aguacate

Para el aliño

  • vinagre de arroz
  • salsa de soja
  • azúcar de caña
  • aceite de sésamo
  • sal
  • kombu
  • setas shitake

La base es preparar el arroz. Como os digo podéis hacer arroz cocido, al vapor, usar otro grano, como queráis. Yo hice arroz tipo sushi que es un arroz especial, muy corto y que se queda un poco pringoso. El arroz hay que lavarlo mucho, mucho, mucho hasta que pierda todo el almidón y el agua ya no salga blanca. Lo cocéis sólo con agua (yo lo hice en la olla arrocera). Cuando esté cocido se pasa a un cuenco grande y se deja enfriar. Para aliñar el arroz tipo sushi hay que hacer una mezcla de 1 taza de vinagre de arroz, 1 cucharada sopera de azúcar de caña y una cucharadita de sal, se mezcla bien hasta que el azúcar se deshaga. Esto es para una tres tazas de arroz (prefiero hacer bastante y guardarlo). Se le echa al arroz este aliño y se mezcla bien con unos palillos (hacen menos daño al arroz que una cuchara). Se deja enfriar y deberíamos tener luego un arroz avinagrado y un pelín dulzón, verificar si está a vuestro gusto de vinagre, sal o azúcar. Es importante que sea vinagre de arroz! El de vino es mucho más fuerte y no sabe igual. Si lo usáis, usad menos o diluirlo con un poco de agua, id probando.

Como os digo esta es mi versión, podéis hacer el arroz cocido con un poquito de sal y ya.

Picar el atún en dados o en trocitos tipo sashimi. Lavar y pelar los langostinos.

Picar la cebolleta en trocitos finos, pelar y picar el pepino en trocitos, cortar el aguacate en rodajas.

Poner en una cacerola a hervir unas dos tazas de agua y cuando hierva apagar el fuego. Poner en el agua unas hojas de alga wakame, 2 shitakes y 1 trocito de kombu y dejar que se hidraten. dejar unos 20 minutos y luego separar el wakame (ponerlo a escurrir en un colador) y colar el caldo que lo usaremos para el aliño. El kombu y los shitakes no los vamos a usar.

*Esto también es opcional, yo usé esta especie de caldo para mi aliño de luego y le da un sabor más rico pero se puede simplificar y sólo hidratar el wakame.

Lavar y cortar la base del pakchoi y lavar los guisantes frescos. En un wok o sartén poner una pizca de aceite de sésamo y saltear ambas cosas, cuando esté bien caliente y tengáis las verduras ya salteando añadir 1/4 de vasito de agua para terminar de hacerlas. Las reserváis.

Con todo esto ya hecho vamos a hacer el aliño. De nuevo este es mi aliño, podéis usar sólo salsa de soja! Yo mezclé una parte del caldo de las algas y las setas (ya colado) con vinagre de arroz, salsa de soja, una pizca de aceite de sésamo y una cucharadita de azúcar. Con esto bien mezclado hice mi aliño.

Ahora vamos a montar. Poned la base de arroz, colocar el pakchoi, guisantes, pepino, wakame y aguacate en el plato, el pescado y los langostinos por encima, la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas encima de todo y lo aliñáis y listo! En realidad es muy simple, se puede complicar un poco más si queréis hacer la vinagreta de algas y el arroz de sushi, pero también se puede simplificar al máximo, eso ya depende de vosotros. Por mi parte visualizo un verano cargadito de estos en varias versiones, esta ha sido la primera, ya os contaré más!

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Ramen improvisado y como hacerte uno

Esto más que una receta es una formula. Es un ramen muy poco canónico y bastante de aprovechamiento pero por lo bueno que estaba creo que os puede dar muchas ideas para resolver cenas así que voy a lanzarlo. El ramen es una sopa de fideos de origen chino aunque la versión más popular en occidente sea la japonesa. Realmente el ramen llega a Japón por los años 50 como plato chino, es sencillamente una sopa de fideos. Tiene tres piezas clave, los men o fideos, la sopa, y el gu o acompañamiento que se añada al plato. Hasta aquí todo muy sencillo, ¿verdad?

Los fideos
Los fideos suelen ser de trigo o huevo y en el caso de los japos más anchos. Yo para este plato use unos udon de trigo que tenía en casa, de preferencia se usan frescos pero si no tenéis unos fideos secos orientales bastarán. Los fideos que suelen venir en los paquetes de ramen que venden instantáneo unos un poco ondulados o unos udon los conseguís en las tiendas de alimentación orientales y en muchos súper mercados también los tienen.

La sopa
Según el tipo de sopa o caldo que hagamos cambia el tipo de ramen. Personalmente creo que el caldo es lo que define un buen ramen de uno malo. Los tipos de sopa para ramen clásicos son estos.

Shōyu: Caldo de pollo, al que se le agrega un par de cucharadas de espesa salsa de soja al ser servida y rayu (extracto de pimiento rojo con óleo de sésamo) al gusto.
Tonkotsu: Hecha a base de huesos de cerdo, tiene bastante cuerpo y contenido graso.
Miso: Se prepara generalmente a base de pollo, y se mezcla con alguna variedad de miso al ser servida.
Shio: La más simple de todas las variedades, y en la que se siente la mayor influencia china.

Yo os propongo hacer un buen caldo de huesos con consistencia, si no tenéis el tiempo un buen caldo de pollo o ternera os funcionará también.

Gu
Acompañamientos. Podría ser cualquier cosa. Las opciones más comunes son huevos hervidos, encurtido de tronco de bambú, nori, wakame, rebanadas de cerdo, cebollín, naruto, kimuchi y verduras hervidas… Entre otras cosas. Verduras y trozos de carne suele ser lo más habitual. En base a que tengamos a mano o como nos guste más podemos tirar de cerdo, pollo, col, cebolleta, en fin… Aquí hay libertad!

Mi ramen de aprovechamiento
En mi caso tenía udon en casa. Había hecho un caldo de huesos y me sobró un poco de cochinillo asado de Segovia (sí, cochinillo al ramen y estaba de muerte). Mis acompañamientos fueron un huevo cocido y un poco de col,soja y ya. Sencillo y delicioso.

En mi caso hice un caldo de huesos de ternera y cerdo al que le añadí un montón de verduras y lo tuve en el fuego unas 4 horas. No lo hice para el ramen! Lo hice por que tiro mucho del caldo y me gusta hacer el mío. Creo que vale la pena hacer un buen caldo y guardarlo. Si os animáis vuestro ramen ganará mucho, si no, pues comprad uno bueno y que sea lo más natural posible.

Con el caldo hecho. Vamos a poner a cocer un poco de col en una cacerola con agua. Cuando esté cocida (no es necesario que se deshaga) la escurrimos y la reservamos. En otra cacerola cocemos el huevo o los huevos hasta que estén cocidos, los pelamos y los reservamos. Luego en una olla aparte vamos a cocer la pasta. La cocemos al punto y la escurrimos, también la reservamos.

Esto es un poco de ir por partes y luego juntarlo todo. Con todo eso preparado nos ponemos con la carne. En este caso como os digo tenía unos trozos de cochinillo asado que le quedaron geniales pero si no lo hubiese tenido mi opción habría sido unos trozos de cinta de lomo a la plancha o un poco de pollo salteado, podría poner también trozos de ternera salteada. Es importante que la carne esté en trozos comibles con cuchara y que esté salteada o asada, le va a añadir sabor al ramen. No es una sopa de pollo hervido de enfermo!

Con la carne lista juntamos en una cacerola el caldo, la col, la carne y la pasta. Añadimos un poquito de salsa de soja o de miso si os gusta. Servid y poned medio huevo cocido en cada plato, si tenéis cebolleta o cebollino, un poco picado por encima sería la pera y listo! Como veis este plato es más que adaptable! Y puede solucionar muchas cenas! Yo siempre suelo tener pasta oriental en casa para aprovechar cuando tengo un buen caldo y hacerme uno de estos, os lo recomiendo.

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5 Recetas de inspiración japo

Hoy un recopilatorio de recetas de inspiración japo o nikkei, digo inspiración ya que propiamente japo sólo hay un par pero os hacéis una idea. Un tartar, un tataki, unos encurtidos, un tamago y un pan con chicharrón de pescado, receta de Maido, que se sale. Para  los que estéis muy interesados en lo oriental os dejo un par de links de ingredientes orientales que hice hace un tiempo y que os pueden ser útiles. Si bien son sobre todo cosas Chinas, muchos de ellos os sirven para otro tipo de recetas asiáticas.

Mi despensa China I y Mi despensa China II

Atún extreme vago

Encurtidos japoneses

Tuna tataki

Pan con chicharron de Maido

Tamagoyaki o tortilla japo

 

 

 

 

 

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5 Recetas de arroz


Hoy os traigo 5 recetas de arroz, ese ingrediente maravilloso y taaaan versátil. Aquí hay de todo, dulce, estilo español, asiático, perucho… Variedad! Que es lo que nos gusta en la vida y todas  bastante fáciles ( que también nos gusta en la vida eso…)

Si aun no hacéis chaufa o arroz salteado os estáis perdiendo de mucho y alguna tiene un poquito más de trabajo pero muy llevadero. Os lo cuento y a comer arroz!

Arroz chaufa

Arroz de la cocina chino-peruana que viene de los salteados chinos. Mi arroz favorito es el de los chinos, por algo son los masters of the universe en arroz.

 

 

Arroz con mariscos

Arroz con mariscos un poco caldoso al estilo español, con este arroz terminé de conquistar a mi españolito favorito.

 

 

Arroz con pato estilo chiclayano

Uno estilo perucho. Quien dice pato dice pollo o cualquier otra carne, lo del arroz con cilantro y la salsita criolla es de premio.

 

 

ArrozArroz con lubina y lima

Un arroz fresquito y sencillo.

 

 

Arroz con leche asturian style

De postre, como no, arroz con leche del bueno.

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Tamagoyaki o tortilla japo

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Hoy es el día duro, lo sé. Parte de lo que lo hace tan duro es que no podemos desayunar como nos gusta, al menos yo que para desayunar me gusta liarla mucho y hacer cosas especiales y día de semana pues, no puedo. Como mucho unas tostadas y un poco de fruta y a correr. Pero el fin de semana… puf. Como desayuno el fin de semana! En mi oficina dicen que desayuno raro. Yo creo que desayuno variado y que lo que hay que hacer es desayunar de todo.

Uno de mis desayunos favoritos son los huevos en todas sus formas. Mis favoritos son revueltos pero me gustan fritos, en tortilla, pochados, cocidos… En fin. Con ese amor por los huevos, comprenderéis que el tamagoyaki o tortilla japonesa sea uno de mis platos japo favoritos. Desde la primera vez que la probé fue amor a primera papila. ¿Tortilla dulce y fría, en rollitos y que encima se come de desayuno? Felicidad absoluta.

Quizás no os convenza de que la probéis para desayunar. Pero también se come a cualquier otra hora y puede ser parte de sushis y makis, así que si sois fans, os cuento como hacerla. Tiene un poco de truco la parte de enrollar la tortilla. Yo he visto videos (como este) dónde la hacen con palillos (nivel master). Reconozco que no soy capaz, pero con un par de espátulas sale bastante decente. En principio se hace en una sartén cuadrada, pero como no tengo y no creo que vosotros tengáis lo hacemos en la redonda y ya. Os lo cuento a ver si os animáis.

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Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • 1 cucharada sopera de mirin o de azúcar
  • aceite de girasol o cacahuete
  • Batimos el huevo con la soja y el azúcar o mirin. Calentamos un poco de aceite en la sartén y nos aseguramos qe esté bien cubierta ( como para una tortilla normalita, vamos). Ponemos sólo un poco (una tercera parte aprox.) de la mezcla del huevo, yo lo suelo echar con el cucharón de la sopa y voy usando eso como medida. Estiramos bien para que se haga una tortilla muy finita, un poco como un crepe. Cuando empiece a cuajar la enrollamos ( ver el video). Hacemos un rollito y la dejamos a un extremo de la sartén. Inmediatamente ponemos otro cucharón de la mezcla y según empiece a cuajar enrollamos el rollito ya hecho hacia el otro lado, vamos solapando capas y haciendo nuestro rollo más grande. Vamos repitiendo esta operación hasta acabar con el huevo.

    roll

    Cuando hayamos hecho nuestro rollo, la sacamos. A mi me gusta ponerla sobre un poco de papel para que escurra un poco el aceite. Esperamos a que se enfríe. Cuando esté fría la apretamos un poco para que esté bien formada y sobre una tabla la cortamos en rodajas.

    Nos la podemos desayunar (como yo) o comerla a la hora que nos haga más felices. Si hacéis un poco de sushi o sashimi o si os hacéis una sopa miso es un acompañamiento genial!

    Si la queréis usar para un sushi como en la foto de abajo, cortarla más fina y listo!

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    Fácil Imprescindibles Muy fácil Oriental

    Tataki 2 en 1

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    Este ha sido el puente pescado.Como os conté, estuve en el mercado de Maravillas y aparte de salir con la corvina del anterior ceviche, también salí con un buen trozo de atún que había que comerse ya que no se podía congelar. No me gusta nada congelar el pescado y en el caso del atún que ya está descongelado, directamente no se puede. Así que cuando compro pescado me lo suelo intentar comer todo en los dos días siguientes a la compra. Como tenía bastante atún y ya había hecho ceviche decidí tirar hacía el tataki.

    Desde que aprendí a hacer tataki me he vuelto fan! Me encanta. Es una manera rápida y deliciosa de hacer el atún o cualquier pescado que se preste. Ya os lo conté en este post en el que os cuento la técnica y como se hace. Si queréis releerlo. Este es igual sólo que con algunas variaciones, para empezar propongo dos versiones de plato, una más sencilla con un hummus de acompañamiento y el otro con una salsita especial que le hace la fiesta! Aunque la forma de preparación del tataki es la misma, os lo cuento!

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    Ingredientes
    Tataki

  • 1 lomo de atún de un buen tamaño
  • aceite de cacahuetes o de girasol
  • aceite de sésamo
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • salsa de soja
  • Para la salsa

  • semillas de sésamo
  • cilantro
  • salsa de soja
  • mirin
  • sake japonés
  • katsuobushi(bonito seco japonés)
  • cebollino
  • Para el hummus

  • 1 Bote de garbanzos cocidos buenos
  • Perejil
  • Limón
  • Tahin o pasta de sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • …………………………………………….
    Preparamos el hummus.

    El hummus
    Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en la licuadora ( yo uso una de vaso, necesitáis potencia). Ponemos un chorrito de limón, una pizca de sal, pimienta, una puntita de ajo, el tahin, unas hojitas de perejil y aceite de oliva. Licuamos. Si está muy espeso añadir un poquito de agua hasta que tenga la consistencia que os guste más. A mi me gusta más espeso pero eso ya depende de vosotros.Cuando esté listo lo reservamos

    Para hacer el tataki necesitamos que el atún tenga una forma uniforme. Como un rectángulo o un cilindro. Así que si la pieza tiene forma rara cortarle los bordes y dejarlo lo más uniforme posible. También vamos a necesitar un bol grande (dónde quepa la pieza entera) de agua con hielos.

    La forma de hacer el tataki es muy simple. Le pasamos un poco (muy poco) de sal y pimienta por encima y la frotamos bien. Calentamos en la sartén un poquito de aceite de cacahuete mezclado con unas gotitas de aceite de sésamo. Cuando esté bien caliente ponemos la pieza de atún y la vamos sellando por todos sus lados. Básicamente, consiste en sellarlo y ya.

    Si lo dejamos más tiempo se hará demasiado. En cuanto esté bien sellado ponemos el atún en el cuenco con agua y hielo para parar la cocción. Lo dejamos unos segundos, lo sacamos y lo secamos bien con un papel de cocina. Lo ponemos en la tabla y con un cuchillo muy afilado hacemos los cortes de 1cm aprox. Con esto tenemos listo nuestro tataki. Lo colocamos en un plato y lo reservamos.

    Hasta aquí todo bien. Para la primera presentación ya tendríamos el tataki hecho. Ponemos un poco de hummus en el plato y unos trozos del tataki. Echamos un chorrito de salsa de soja y del aceite de sésamo, un poquito de cebollino por encima y listo. Lista la primera versión.

    Para la segunda versión lo único que cambia es que en lugar de soja y aceite por encima le vamos a poner una salsa. Para la salsa vamos tostar en la sartén con un poquito de aceite de sésamo unas semillas de sésamo. A esto le añadimos un cuarto de taza de salsa de soja a la que le añadimos unas laminas de katsuobushi, un chorrito de mirin, un chorrito de sake, unas hojitas de cilantro y un poco de cebollino picado. Dejamos que reduzca un poquito y sacamos del fuego. Cuando este ya tibia-fria (no caliente) la ponemos por encima del tataki.

    Con esto tendríamos la segunda versión. Sea cual sea la que hagáis está buenísimo, así que poneos a tatakiar!

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    Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Oriental

    Chuletas con mijo salteado

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    Hoy os traigo una de las comidas de domingo de casa, que ya toca una receta salada. El domingo estuve de compras por el rastro y volví con un carro cargado de verduras. Como volvía casi a la hora de comer necesitaba un plato que se hiciera rápido pero que tuviera categoría de “comidas de domingo” así opté por un chaufa, rico, rápido y repleto de verduras.Sólo que en lugar de arroz decidí a probar el mijo como base.

    Aquí hay de todo, carne, granos y verduritas. El otro elegido las chuletas, me chiflan. No entiendo por que mucha gente rechaza la carne de cerdo con lo buena que está y especialmente en España, donde el cerdo es barato y con una calidad excelente. Estas chuletitas hechas con soja, sirope de arce, canela china y clavo son para relamerse y el mijo como una alternativa al arroz hecho al estilo chaufa-chino un acompañamiento que puede ser un plato en si mismo para una versión vegetariana.

    Puede ser mijo como podría ser quinua, cous cous o arroz! Muchas verduritas y todo hecho en un momento! Os lo cuento.

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    Ingredientes

  • Chuletas de cerdo
  • salsa de soja
  • canela china o polvo de 5 especias
  • 2 clavos
  • sirope de arce
  • aceite de cacahuete (o de girasol)
  • aceite de sésamo
  • 2 tazas de mijo
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 2 pimientos rojos alargados
  • 2 cebolletas finitas con la parte verde en buen estado y larga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de judías redondas
  • sal
  • pimienta
  • anacardos
  • champiñones
  • Lo primero que vamos a hacer es el mijo. Seguir las instrucciones del paquete pero básicamente lo cocemos en agua unos 20 minutos y cuando esté lo pasamos a un colador finito para que escurra bien. Lo dejamos cocido y reposando.

    Luego picar y pelar. Picamos el ajo finito, el pimiento en rodajas finas, las judias las cortamos en dos trozos grandes, abrimos los guisantes y picamos la cebolleta especialmente toda la parte verde. Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en laminas.

    Vamos a blanquear las judías y los guisantes. En un poco de agua les damos un hervor para que se cuezan un poco ( sólo un poco) que luego las vamos a saltear. Unos 5 minutos y fuera a escurrir.

    Necesitamos un wok o una sartén grande. Ponemos a calentar a fuego alto un chorrito de aceite de cacahuete y un chorrito menor de aceite de sésamo. Cuando el aceite esté bien caliente casi humeando ponemos a dorar las chuletas. Unos 3 minutos y les damos la vuelta. Le ponemos un chorrito de sirope de arce, uno de soja, el par de clavos y una pizca de sal y pimienta ( ojo con la sal, que la soja sala bastante) Añadimos la canela china y les vamos dando la vuelta hasta que estén bien doradas, pringadas y hechas, claro. Cuando estén las retiramos a un plato y rescatamos el jugo que queda en el wok, se habrá quedado una especie de melaza oscura a la que le vamos a echar un chorrito de agua, revolvemos bien y echamos ese caldo en un cuenco pasándolo por un colador antes para quitar restos de la carne y los clavos. Ese caldo es nuestro fondo de sabor así que no lo tiréis!

    El wok debería de haberse quedado bastante limpio (si no se os ha quemado mucho la cosa) pero le pasamos un paño limpio y seco para limpiarlo bien pero no quitarle el sabor de las chuletas. Volvemos a añadir aceite de ambos otra vez y empezamos a sofreír las verduras el ajo, el pimiento, los champiñones, las judías, los guisantes y los anacardos. Sofreímos todo a fuego alto removiendo bien y cuando estén cogiendo ya color añadimos el mijo. Ir calculando la cantidad de mijo para que no sobrepase las verduras. Seguimos salteando, añadimos un buen chorro de soja y pimienta. Añadimos el caldo de las chuletas y revolvemos bien todo. Vemos si le hace falta más sal. Esto se hace rápido y en poco tiempo. Servimos con las chuletas y listo! A ser felices!

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    Del Mar Fácil Imprescindibles Oriental

    Tataki de atún en escabeche

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    Hoy os traigo una receta fusión de esas, podríamos llamarlo nikkei, podríamos llamarlo fusión pero mejor llamémoslo experimentar con lo que tenemos en casa y en nuestro bagaje gustativo. El de hoy es un tataki de atún, que ya os conté como se hacía en este post pero en escabeche.

    Esta es la versión de escabeche limeño. Usualmente se hace con atún pasado por harina y frito. También se hace de pollo o judías… entre otras cosas. El escabeche es una de las formas más clásicas de marinar que tenemos. Se trata de platos marinados en vinagre. A Perú lo llevaron los españoles que a su vez lo obtuvieron de los árabes. La versión peruana tiene su pequeña variante pero en esencia es lo mismo. Así que hablemos de fusiones, aquí tenemos un tataki japo en un sistema de preparación perucho, traido por españoles que viene de árabes y servido con verduras chinas… ¿Quién quiere más?

    Ingredientes

    • 1 solomillo de atún
    • 1 taza de vinagre de vino tinto
    • 1 cucharada sopera de pasta de ají panca o pimentón si no tenemos
    • sal
    • aceite de oliva
    • pimienta negra
    • 1 cebolla morada
    • 1 ají amarillo entero (congelado)
    • 1 diente de ajo
    • comino
    • 1/2 taza de agua
    • pakchoy o lechuga si no tenemos

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    El tataki
    El tataki ya os lo conté, aquí así que simplemente seguir los pasos del 3 al 7 de esa receta y ya tenéis el tataki listo.

    El escabeche

    1. Pelamos el diente de ajo y lo trituramos con un mortero hasta tener una pasta.
    2. Picamos la cebolla en trocitos.
    3. Ponemos el ají amarillo a hervir y le damos 2 hervores. Uno y cambiamos el agua y el segundo. Luego (esperamos a que se enfríe) y lo abrimos. Quitamos pepas y venas y lo cortamos en trocitos.
    4. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo.
    5. Añadimos el ají amarillo y el panca.
    6. Añadimos el vinagre.
    7. Una pizca de comino, sal y pimienta.
    8. Rehogamos bien y añadimos el agua, dejamos que hierva y sacamos del fuego.
    9. Dejamos que se enfríe y ponemos a macerar los trozos de tataki en la mezcla. Como cualquier marinado el tiempo es clave. Lo mejor: Una noche en la nevera! Si no tenemos tiempo, dejadlo al menos un par de horas.
    10. Lavamos el pakchoy y lo cocemos al vapor, si no queremos pakchoy podemos usar lechugas (crudas).
    11. Colocamos en el plato el pakchoy y los trocitos de tataki con la salsa y listo!

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    Imprescindibles Mis lugares favoritos Oriental

    Mis lugares favoritos: Mikado

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    Hoy os traigo otro de estos posts de mis lugares favoritos. Este muy en la línea de mis ultimas obsesiones, un Japo que me rechifla desde la primera vez que fui, el mítico Mikado.

    Mikado tiene el galardón de ser el primer restaurante japonés de España. Lleva abierto 47 años, ahí es nada! Y a mi me conquistó desde la primera visita, su sashimi de atún y su sopa miso fueron lo primero que se ganó mi corazón nada más probarlos, pero luego probé más, unas berenjenas fritas, un tamago o tortilla dulce japonesa enrollada (que es mi locura), un ramen de udon con tempura… (suspiros). A todo esto, luego llega el postre… Anko, de verdad, con trocitos de morir de amor y esto con helado de té verde para completar el gusto.

    Mikado no es un sushi moderno, no es cool, no tiene decoración manga, no hay rolls, hay makis y de los clásicos, menos fusión, suena el koto y todo es tranquilo y simple. Mikado es el Japón más clásico y bien hecho, es minimalista, con un camarero que se sale y todo huele a casero. Es como ir a casa de tu abuelita japonesa (si la tuvieras) a comer. Buena comida, buenos precios, buena atención.

    No hagáis cola por ramen que no sabe a nada. Eso sí, reservad por las noches que se llena y dejaros recomendar, saben hacerte feliz.

    Mikado
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    Calle del Pintor Juan Gris, 4
    Madrid
    Tlf: 915 56 30 43

    mikado2

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    Del Mar Fácil Imprescindibles Oriental

    Tuna tataki

    tataki1¿Os he contado que me ha poseído un Japo? Creo que sí, así que siguiendo con mi obsesión he seguido practicando-aprendiendo y haciendo cositas niponas. La semana pasada estuve en un taller genial con Luis Arévalo de Kena, os conté de su restaurante en este post. Pues como soy muy fan me fui a A-punto Librería a hacer un curso de corte de pescado y fue una pasada.

    Cortamos un atún maravilloso, una corvina, unos chicharros y de eso salieron sashimis, tataki, ceviche, usuzukuri… Un fiestón! De estos aprendizajes hay que practicar que si no todo se olvida así que este finde decidí ponerme con el tataki.

    Pues esto es bastante fácil para empezar, no vamos a pretender hacer el tataki perfecto pero un tataki muy rico y con un buen pescado es muy fácil y posible en vuestras casas. Así que os animo a intentarlo. Como en casi todo tipo de comida lo esencial es el producto, la calidad de los ingredientes es lo más importante y en algo como esto dónde vamos a consumirlo crudo y con tan poca manipulación diría que es lo esencial.Así que haceros de el mejor atún que encontréis, esa es la clave, eso y algún truquito más que os cuento…

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    Ingredientes

  • 1 solomillo de atún muy pero que muy fresco y de lo mejor que encontréis
  • aceite de cacahuete (se puede sustituir por girasol)
  • aceite de sésamo
  • 1 nabo
  • cilantro
  • 1 lima
  • Para la salsa de soja

  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de mirin (se puede sustituir por vinagre endulzado con azúcar: Calentar el vinagre y diluir una cucharadita de azúcar en él)
  • 2 setas shitake
  • …………………………………………..

    1. Empecemos por la salsa, vamos a poner en una cacerola la soja, el mirin y dos setas shitake. Dejamos que caliente sin llegar a hervir, sacamos del fuego y dejamos infusionando hasta que se enfríe. Sacamos las setas y ya la tenemos lista para usar.
    2. Pelamos y rallamos el nabo
    3. El atún lo limpiamos bien, nos aseguramos de que sea un corte regular por todos los lados, como un rectángulo, que no acabe en punta o cosas de esas.
    4. Preparamos un cuenco con agua helada, lo suficientemente grande para que entre el solomillo de atún entero.
    5. Calentamos un poquito de aceite de girasol y de sésamo (juntos) en una sartén. Cuando esté humeando ponemos el atún y lo sellamos por todos los lados. Sólo queremos que se dore por fuera así que cuidado de no pasarnos.
    6. En cuanto esté dorado lo ponemos rápidamente en el cuenco de agua helada para parar la cocción.
    7. Sacamos el atún del agua y lo escurrimos bien, lo secamos un poco con papel de cocina y a la tabla dónde lo vamos a cortar en piezas de 1cm aprox. Necesitamos un cuchillo muy afilado y hacer cortes despacio y a ser posible de una sola pasada, sin serrar el atún que lo estropeamos.
    8. Ponemos en el plato el nabo rallado y colocamos las piezas de atún encima. Colocamos unas hojitas de cilantro y añadimos un chorrito de lima.
    9. Servimos con la salsa y un poquito de nabo o wasabi y listo!

    Esto hay que practicarlo mucho para que salga perfecto, pero de eso se trata, yo estoy en ello (en lo de practicar mucho). Eso y conseguir una pieza de atún lo mejor posible que no siempre es tan fácil, aun así os animo a intentarlo y a practicar que como todo en la vida, se aprende probando!

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    Fácil Imprescindibles Oriental

    Encurtidos japoneses

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    Hoy os traigo un dos por uno! Estoy en una etapa un poco obsesa de cocina japo, todo empezó con una cena en Kena de Luis Arevalo, que me reencontró con el japo que más me gusta, siguió con un curso de sushi con Yoka de Yoka Loka y continúa en un libro que me tiene loca que se llama Tokio: Las Recetas De Culto de Maori Murota. Con todo esto, llevo un finde entero haciendo sushi y recetas del libro sin parar (se nos va a poner cara de japos).
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    Estoy en modo practicar hasta morir, pero voy haciendo cositas interesantes así que os comparto un par de ellas, muy fáciles y que le dan un giro al mundo encurtido casero muy recomendable! Unos pepinos encurtidos en salsa de soja y unos rabanitos agridulces para morir de adicción. Aquí os los dejo y que viva la vida encurtida!
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    Pepino encurtido
    Ingredientes

    • 1 pepino
    • 1 cucharada de sal gorda
    • 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz
    • 3 cucharadas soperas de salsa de soja
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 diente de ajo entero
    • 1 cm de jengibre entero

    ………………………………………………

    1. Cortar en pepino en dados o palitos. Poner en un cuenco y echar la sal para que echen agua. Dejar 10 minutos.
    2. En una cacerola pequeña calentar un poco el vinagre y la soja y disolver el azúcar. Cuando el azúcar esté bien disuelta sacar del fuego, añadir el diente de ajo sin pelar y el trocito de jengibre entero. Dejar enfriar.
    3. Poner los trozos de pepino en la salmuera cone l diente de ajo y el jengibre y dejar macerar en la nevera dos horas. Luego retirar el ajo y el jengibre y servir.
    4. Lo podéis guardar en un tarro de cristal si os queda alguno, yo me los devoré en una sentada!

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    Rabanito alargado agridulce
    Ingredientes

    • 3 rabanitos alargados o si no tenéis, de los redondos poned unos 5 o 6
    • 1 trozo de alga Kombu
    • 6 cucharadas soperas de vinagre de arroz
    • 1 cucharada sopera de azúcar de caña
    • 1 cucharadita de sal

    ………………………………………………

    1. Lavar bien y cortar los rabanitos en rodajas muy finitas y reservar en un cuenco con tapa y mejor si es de cristal.
    2. Poner el vinagre, al sal y el azúcar en un cazo pequeño. Calentar a fuego lento hasta que se disuelvan.
    3. Retirar del fuego y añadir el trozo de alga.
    4. Poner la mezcla en el cuenco de los rábanos y dejar macerar al menos dos horas.
    5. Retirar el alga y servir.

    Con eso ya tenemos nuestros aperitivos japoneses, os recomiendo el libro, el curso y la cena en Kena y poneos a encurtir cosas, que es lo más!

    *Sobre los ingredientes, en Madrid conseguí todo en Tokio-ya pero también venden mucho en El Corte y el Alcampo y en las tiendas de comida China.
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    Sitios que me gustan: Yokaloka

    YokalokaYokalokaHoy no traigo receta, traigo un lugar. Aunque me está costando más de lo esperado empezar a andar en esta sección de sitios que me gustan. Este me gustó tanto que os lo traigo de recomendación. No fui preparada, llego tarde a conocerlo, no tenía cámara así que las fotos no son muy allá, pero fue una sorpresa tal, que me ha conquistado!

    Me cuesta encontrar sushi que me guste, o hay que irse a sitios carísimos o los baratillos que abundan están bastante reguleros y muchos muy malos. Así que me cuesta, sobre todo cuando tengo ganas de sushi pero no de dejarme un riñon por el antojo. Así que siempre ando en búsqueda de “ese” sitio de sushi, rico, barato, fresco, que no sea sushi industrial y que no me cueste la vida… y creo que lo he encontrado!

    En el mercado de Antón Martín, en la planta de abajo está YOKALOKA, una barra, algunas mesitas, muy streetfood y todo montado muy chulo, estaba hasta arriba de gente, esperamos un poquito pero te lo preparan al momento, es barato y está buenísimo. Salimos a unos 20€ por cada uno, pedimos sopa del día, un par de tablas de maki y algunos niguiris, una de gyozas y de postre un daifoku de judías rojas que estaba buenísimo. Tiene combinaciones de makis bastante interesantes y una carta de lo más variada. Fueron majos a pesar de estar ya por cerrar y nos atendieron rapidísimo. ¿Que más se puede pedir? Yo me declaro fan. De lunes a viernes están todo el día y los sábados cierran a las 15:00.

    Yokaloka
    MERCADO DE ANTON MARTIN
    Calle Santa Isabel n 5 – Planta baja nº 77
    lunes a viernes 10:30 – 21:00
    sábados 10:30 – 15:00
    Yokaloka
    Yokaloka

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    Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Oriental

    Hazte un chaufa

    WEB__DSF1036WEB__DSF1038Hoy os traigo el plato chifero por excelencia, un chaufita que merece repetición de lo bueno que está. Ya he publicado anteriormente algunos, uno vegetariano, uno de cerdo y uno de pollo. Hoy os traigo uno mezclado, de cerdo y langostinos. Esto es chifa en estado puro… hazte un chaufa y mejora los domingos por mil, es fácil, es rápido y si os gusta lo asiático, es un triunfo!

    Así que aquí va este…

    Ingredientes

  • 6 filetes de cinta de lomo de cerdo
  • 1/4 de kilo de langostinos crudos
  • 2 cebolletas con su parte verde bonita
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 pimientos rojos alargados
  • un puñado de tirabeques ( Perú: vainita china)
  • una bandeja de germinados de soja (Perú: frejolito chino)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • salsa de soja
  • aceite de girasol
  • sal
  • pimienta blanca
  • canela china
  • salsa de ostión
  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • Empezamos por hacer el arroz. Grano largo, primero lavado luego lo cocemos según instrucciones, nada de pasarlo de punto. Lo reservamos. Luego pelar y picar muy finito el ajo y el jengibre, el jengibre, usamos un trozo de unos2 cm y lo picamos pelado al mínimo, casi que se haga un puré. Picar la cebolleta lo más finita que podáis y separar la parte blanca de la verde (picar todo). Picar el pimiento en cuadritos. Quitar las puntas de los tirabeques y si son muy grandes cortar en dos.

    Quitar las cabezas y pelar los langostinos, dejarlos lavados y limpios. Picar el cerdo en cubos. Batir los dos huevos. Ahora, con todo preparado y es importante para saltear tener todo listo y a mano, ya que esto es rápido y si no tenéis los ingredientes preparados se os sobre cocerá alguno fijo.

    Calentar aceite en vuestro wok o sartén (grande), fuego medio, echamos los huevos y hacemos una tortilla, finita. en cuanto esté la sacamos a un papel a escurrir. Usamos el mismo wok siempre y sin lavarlo, ahora, subir el fuego al máximo, otro poco de aceite y van el ajo y el jengibre, mover sin parar que se queman, seguido el cerdo y lo langostinos, un par de vueltas y en cuanto hayan cogido color fuera, a un plato. Los reservamos. Volvemos a poner un poquito de aceite en el wok y ponemos la parte blanca de la cebolleta, el pimiento, los germinados de soja y los tirabeques. Que se hagan,revolver, un chorro de soja y no sobre cocerlos.

    Añadir el arroz, sal (muy poquita), pimienta, canela, una cucharada de salsa de ostión y un chorro de salsa de soja. Añadimos la carne y los langostinos, revolvemos bien todo el tiempo. Añadimos la tortilla cortada en tiritas y añadimos por último la parte verde de la cebolleta, salsa de soja según haga falta, un par de vueltas y fuera, al plato!

    Rápido,fácil y delicioso, que más!

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    Pan con chicharron de Maido

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    La semana pasada gracias a un post de @Garbancita, me encontré con el regalo (para descargar) del libro “Nikkei es Perú” obra del cocinero Mitsuharu Tsumura @Mitsuharu_maido, del Restaurante Maido, Cocina Japonesa & Nikkei de Lima. Según me puse a hojearlo, aparte de las ganas irremediables de teletransportasme a Maido en el acto (cosa improbable lamentablemente) me quedó claro que tenía que hacer alguna de las recetas del libro.

    El pan con chicharrón de pejesapo me dejó k.o sólo con ver la foto y lo que allí había… Así que este fin de semana me puse manos a la obra, ya sabéis, si mahoma no va a la montaña (ya que está muy lejos) habrá que traerse la montaña para casa, así que esto es lo que salió.

    El pan no me salió del todo como hubiera querido, es un bun o bollito al vapor, yo esta vez los hice al horno por que me quedaba sin tiempo y hubo que improvisar. Pero la receta de los buns la tenéis aquí

    En este post os voy a contar del maravilloso relleno. Aquí pejesapo como que no hay, pero su primo (o lo más parecido, es el rape) No tengo claro que sea el mismo pez pero es muy similar. Aun así se podría hacer con otro pescado, blanco, de carne firme y gruesa.

    No es complicado, un pelin laborioso, sobre todo por hacer el pan y por que lleva dos salsas distintas pero creedme… vale la pena todo el rato que paséis en la cocina!

    Aquí va mi versión… Vamos por partes.

    Ingredientes
    Pescado

  • Dos lomos de rape sin piel ni espinas
  • salsa de soja
  • salsa de ostión
  • jengibre
  • harina
  • 2 claras de huevo
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de girasol
  • El pescado es fácil, lo cortamos en trozos y los ponemos a marinar en una mezcla de salsa de soja, un par de cucharadas de salsa de ostión y un par de trozos de jengibre, un pelin de sal (si la soja es muy salada no le pongáis sal) y un pelin de pimienta. Lo dejamos marinar unos 15 minutos y luego lo pasamos por la clara de huevo, un poco batida y por la harina. Se fríen, en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados. Los sacamos y los ponemos a escurrir el aceite sobre un papel.

    La salsa 1: Tártara
    La receta original es con una salsa tártara a base de mayonesa… yo lo hice así. Pero podéis usar mayonesa en lugar de crema agria.

  • 1 huevo
  • cebolleta (las partes verdes)
  • Crema agria
  • Cocer el huevo, una vez cocido y frio picar en trocitos mínimos, lo más pequeño posible, mezclar con la crema agria y con la cebolleta picada muy finita.

    La salsa 2: Salsita criolla

  • 1 ají amarillo
  • cilantro
  • 1 cebolla morada
  • 3 limas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de las limas, Un chorrito de aceite, cilantro picado muy finito, sal y pimienta.

    Ahora lo montamos! Paso 1: Abrid los panes, poned una capa de salsa tártara en el pan, el pescado, la salsita criolla y en el pan de arriba, otra capa de tártara. Paso 2: zampar, Paso 3: Morir de amor sanguchero!

    El libro lo podéis descargar aquí y lo recomiendo muchísimo!

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