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Mar y fuego: Pasta con chipirones y Cayena

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Ayer era Domingo. Domingo es día de pasta. Lo dice la Biblia, la mía. No siempre se cumple, pero cuando se cumple, el resultado es un Domingo glorioso. Ayer fue un Domingo glorioso. Una pasta que no dejará a nadie indiferente, os lo aseguro. El ingrediente estrella, unos chipirones, congelados, simple. Unas guindillas de Cayena, un poco de panceta (el ingrediente secreto) y algunas cositas más. Es simple, rápida y el resultado… más cercano al cielo que cualquier otra cosa. La podéis variar, esta pasta funcionaría casi con cualquier bicho marino, podéis quitar la Cayena si os da miedo el picante, pero os recomiendo en todo caso bajarle la cantidad, no quitarla del todo, el efecto es brutal. Vamos con ella…

Ingredientes

  • Medio paquete de pasta larga ( yo usé linguini, de una buena marca)
  • 3 Ajos
  • 1/2 Cebolla blanca
  • 1 Paquete de chipirones congelados (unos 400gr.)
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 3 Guindillas de pimienta Cayena
  • Albahaca fresca
  • Mantequilla
  • Un trocito de panceta de unos 3cm
  • 2 Pimientos rojos largos
  • Leche
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Queso Parmesano o Grana Padano
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    Vamos… lo primero, hacer vuestra pasta. Llenáis la olla de agua, cuando hierva le añadís un puñado de sal (no me metáis aceite) y metéis la pasta, un minuto menos de lo que pone la caja exactamente. Esta eran 9, pues 8, al colador, un chorro de agua fría para que no se siga cociendo y a reservar.

    Descongelar los chipirones en un poquito de agua tibia, y les dais un lavado. Los escurrimos y los guardamos. Ahora, picar y pelar los ajos, muy finitos, la cebolla en cuadritos pequeños, los pimientos en cubitos, la panceta en cuadraditos y picar la albahaca en trocitos no tan pequeños. En una olla grande o wok, ponemos un trozo de mantequilla, un buen trozo, un bloque de unos 4 dedos de ancho. Ponemos a saltear los ajos, la cebolla y los pimientos, añadir la panceta. Mientras todo eso se sofríe, coger las guindillas y triturarlas en el mortero.

    Cuando el pimiento esté ya hecho, le añadimos un chorrito de aceite de oliva, esto con el fuego alto. Añadir los chipirones, la sal, la pimienta y saltear bien, añadimos la pasta y salteamos, añadir las guindillas, un chorro de leche y por ultimo la albahaca. Un par de vueltas y servir con queso rayado o en pirulos por encima!

    La pasta se terminará de hacer en el salteado, es por eso que la sacamos 1 minuto antes, es importante para que no se pase. Por lo demás es muy simple. Si queréis, aumentar o disminuir el picante al gusto o podéis cambiar los chipirones por algún otro bicho marino. Probad cosas! Este plato hace magia potagia y va a volver fan a todo el que lo pruebe, garantizado!

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    Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Arroz con lubina y lima

    Arroz
    ¿Ya estamos hartos de comer? pues aguantar, que aun queda. Con tantos días de comidas extremas y de varias repeticiones yo al menos empiezo a acercarme al punto de saturación y eso que me queda lo mejor que es la cena de nochevieja, que me toca hacerla a mi, pero de eso ya os contaré luego… Estos días son extraños, comemos extraño y mucho más de lo habitual y encima no paran de haber días “especiales” así que esta receta viene un poco a servir por un lado, de descanso de la carne ya que después de dos días de cordero asado mi cuerpo me pedía pescadito y por otro, para recibir a mi madre con una comida rica pero fácil y con la que quedas muy bien.

    Un poco de arroz, una lubina y un poco de lima y sale un pequeño triunfito sin mayor esfuerzo.

    Ingredientes

  • 1 lubina partida en trozos (quedaos la cabeza)
  • un puñado de gambas (frescas o congeladas)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 puñado de habas frescas y peladas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 trocito de alga kombu
  • vino blanco
  • 1 lima
  • 1 taza de arroz
  • cúrcuma (palillo)
  • Arroz

    Vamos a hacer el fondo. En una cacerola grande sofreír dos dientes de ajo y media cebolla con el pimiento verde partido en trozos grandes. Añadir la cabeza y el hueso de la lubina, el trocito de kombu, 2 tazas de vino blanco, 1 taza de agua, sal y dejar cociendo a fuego medio-bajo. Pasada una hora mínimo, si podéis dejarlo a fuego bajo un par de horas, mejor.

    Cuando lo tengamos, lo desgrasamos, lo colamos, descartamos lo de dentro y lo reservamos. En el wok, paellera, sartén grande (o lo que tengáis) sofreír el puerro picado finito con la media cebolla picada y los dos dientes de ajo que quedan. Añadir el arroz previamente lavado y sofreírlo un poco. Añadimos el caldo, un par de tazas y reservamos el resto. Añadimos las habas y las gambas (si son congeladas, si son frescas, aun no) dejamos a fuego bajo a que se haga.

    Vamos revisando y moviendo de rato en rato hasta que el arroz ya esté casi hecho, no dejar que se pegue ni que se seque, si vemos que se seca añadir más caldo. Cuando ya esté casi listo, añadimos las gambas (si son crudas) y el pescado en trozos. Añadimos el zumo y la ralladura de la lima, una pizca de cúrcuma, sal y pimienta. Tapamos y esperamos a que se haga el pescado, según esté, retiramos los ajos y la piel del pescado.Dejamos reposar un rato y servimos.

    Recordad más caldo es bien! no queremos un arroz seco y controlar el punto del arroz y del pescado, no queremos puré!

    El toque de la lima le da un puntito diferente, probad!

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    Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Un arroz de pescado feliz

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    Este fin de semana largo ha sido muy de cocinar. Tenía planeado irme a la sierra pero con el tiempo tan majo que hace el plan cambió a picnics de sofá, pelis y mucha comida casera. El sábado conseguí llegar a una hora decente al mercado así que me hice de muchos bichos marinos y este es uno de los resultados.

    Hace poco subí mi primer arroz, desde entonces han habido un par este debe ser el cuarto o así. Al parecer los arroces y yo nos llevamos bien por que mi chico (conocido como mi conejillo de indias y mi critico culinario personal) dice que es el mejor arroz que se ha comido en su vida… ya sé que esto puede sonar muy poco objetivo, pero contento estaba, así que aquí os lo dejo.

    De momento, en mi corto acercamiento al mundo arrocero he sacado 3 conclusiones:

    1. Fondo, fondo y fondo. (Un buen caldo es todo)
    2. Mientras más caldo, mejor
    3. Añadir bichos a tutiplen

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    Con estas conclusiones vamos a la receta

    Ingredientes
    Caldo

    • Cabeza de dorada
    • Cabezas de 8 gambas
    • Huesos de rape
    • Trozo con espina de bonito
    • 1 taza de vino blanco
    • 3 tazas de agua
    • 1 Cebolla
    • 2 Zanahorias
    • 1 pimiento verde
    • 3 Dientes de ajo
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva

    Vamos a empezar con el caldo. Sofreír la cebolla pelada y partida en dos, el pimiento entero, los ajos enteros y con piel. Añadir las cabezas de gambas, el hueso de rape, la cabeza de la dorada, el trozo de bonito, añadir las zanahorias, el vino y el agua. Añadir la sal y la pimienta, dejar que hierva e ir quitando con una espumadera o con una cuchara la espumilla que se forme arriba. Cuando hayamos quitado unas dos o tres veces de espuma, bajar el fuego y dejar a fuego bajo unas 3 horas al menos. Cuando este listo lo colamos bien y lo guardamos.

    Arroz

    • 1 Dorada salvaje (los lomos)
    • 1 Trozo de bonito
    • Pulpo cocido
    • 1 Pimiento rojo
    • 1 Tomate
    • 1 Cebolla
    • 2 Dientes de ajo
    • 1 par de ajetes
    • 1/2 berenjena
    • Un puñado de judías redondas
    • 1 Taza arroz redondo
    • Caldo
    • Vino blanco
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva

    Primero picar todas las verduras en trocitos. Los ajos pelados y picados, la cebolla en cuadraditos, el tomate, el pimiento y la berenjena en dados. Las judías en trozos, los ajetes en rodajitas.

    En el wok-paellera-olla-sartén (yo uso un wok) calentar un chorrito de aceite y sofreír los ajos, la cebolla y los ajetes. Añadir el pimiento y el tomate, añadir la berenjena y las judías. Esto a fuego alto y salteando bien. Que se doren bien y les añadimos el vino. Bajamos un poco el fuego y añadimos el arroz, lo salteamos un poco y añadimos el caldo. Añadimos un poquito de sal y pimienta y dejamos que el arroz se haga a fuego bajo, yo lo tapo un rato, luego lo dejo terminar destapado.

    Cuando veamos que el arroz ya está casi pero aun le quedan unos minutos añadimos el pescado. La dorada y el bonito en trozos y el pulpo en rodajitas. El pescado no necesita más de 10 minutos así que aseguraos de que más o menos es lo que le queda al arroz. Ver si necesita más sal y si vemos que se seca añadir más caldo y listo. Dejarlo reposar tapado un ratillo antes de servirlo.

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    Cocina Peruana Del Mar Fácil Imprescindibles

    Ceviche de boquerones

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    Un fin de semana con sol y sin ceviche no es lo mismo, así que aprovechando que a 25 de Octubre seguimos con calores veraniegos hice un ceviche de boquerones fácil, rápido y baratito. El boquerón no es el tipo de pescado habitual para ceviche. Usualmente se utilizan pescados blancos y de carne firme y gorda, pero… como para toda regla hay una excepción la realidad es que en Perú todo pescado o bicho marino es cevicheable y esta regla anula a la otra y ya está.

    Así que os dejo la receta, se hace en un plis y encima está de muerte. Un secreto, cuan bueno está un ceviche se mide en como se termina el juguito del plato, si el ceviche no está bueno el juguito se queda en el plato, si está bueno se termina con cuchara, si es excelso se vacía en un vaso y se bebe y así… He de decir que este estaba de cucharadas soperas!

    Ingredientes

  • 1/4 de kilo de boquerones
  • 1 cebolla morada
  • 6 o 7 limas
  • Cilantro (si no tenemos… perejil)
  • Sal
  • Jengibre
  • 1 Diente de ajo
  • Pasta de ají amarillo
  • Pimienta
  • Hielo
  • Lavar bien los boquerones y limpiarlos, quitarles la raspa y si hay alguna víscera y nada de cabezas ni colas, claro. Dejarlos limpios en un bowl con el hielo. Picar la cebolla en rodajas muy finitas, picar el cilantro, partir un trocito de jengibre.

    En un bowl de metal exprimir el zumo de las limas, añadir la cebolla, el diente de ajo, el jengibre, una cucharada de pasta de ají (esto… medirlo al gusto, pero que pique por favor), sal y pimienta. Añadir esta mezcla a los pescados (dejar el hielo). Dejar unos 2-3 minutos, revolver un poco, quitar el hielo, el jengibre y el ajo. Añadir el cilantro, revolver un poco más y servir.
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    Del Mar Muy fácil Vegetarianos

    Hummus de Wakame para dejar el mar y volver a Madrid

    Hemos vuelto. Con mucha pena y aun sin ganas de quitarme la playa de la cabeza ya estoy de vuelta en Madrid. Después de 15 días de sol y playa se hace difícil. Pero… aquí estamos y hay que seguir con las vidas y volver al orden.

    Para volver la primera receta es súper fácil y con sabor a mar. Un hummus de garbanzos con wakame.

    Ya había puesto una receta anterior de hummus con aguacate, pues esta vez con algas marinas: wakame.

    Wakame es un alga comestible usada sobre todo en la cocina y en la medicina asiática. La medicina china tradicional la utiliza como purificador de la sangre, para la mejora de calidad de pelo, piel, órganos reproductores y regularidad menstrual… aparte de estar muy buena, si os gusta el sushi la conoceréis.

    Pues aquí vamos. esto está tirado…

    Ingredientes

    • 1 bote de garbanzos cocidos o una taza de garbanzos si los cocemos nosotros.
    • Aceite de oliva
    • 1/2 diente de ajo
    • sal
    • Un puñado de Wakame
    Pues tan sencillo como meter los garbanzos, el wakame, el ajo, sal al gusto y un chorrito de aceite en el vaso de la licuadora y licuar.
    Esto con pan pita tostado esta de muerte y así podemos sentir un poquito que sigue el verano!
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    Del Mar Fácil

    Salmón a la plancha con un twist

    La receta de hoy es súper fácil y rápida pero muy que muy rica, lo prometo y tengo un catador exigente en casa… El único secreto de esta receta son ingredientes lo más frescos posibles y de buena calidad por lo demás está chupado!

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    Ingredientes

    • 2 lomos de salmón fresco medianos
    • 1 limón
    • Crème fraîche o crema fresca 
    • Aceite de oliva extra virgen
    • Sal y pimienta
    • 2 dientes de ajo

    Arroz

    • arroz integral (seguir instrucciones del arroz)
    • 1 mazorca de choclo desgranado ver choclo, se puede comprar en  varios mercados (el mercado de maravillas por ejemplo) o tiendas de alimentos latinas
    • Champiñones laminados 1/2 bandeja pequeña

    El arroz, si tienen olla arrocera (lo cual es una maravilla) hacerlo en ella ,si no en olla normal, hacer el arroz y añadir durante la cocción, el choclo desgranado y los champiñones, sal  y ajo, un chorrito de aceite de oliva y dejar que se haga todo junto y repose.

    El salmón

    Calentar aceite en una sartén grande. Dorar los dientes de ajo a fuego medio alto. Solo cuando el aceite esté bien caliente (que humeé) colocar los lomos de salmón con la piel hacia arriba y dejar que dore bien ese lado. Pasados unos minutos girar, echar sal, pimienta y bajar el fuego, tapar la sartén y dejar que se cocine a fuego bajito para que se hagan bien por dentro y no se nos quemen por fuera.  Si son lomos anchos como los míos tomará unos 10 minutos. Cuando veamos que por dentro están color rosa  añadimos el zumo de un limón colado.  Sacamos los lomos de la sartén y los colocamos en los platos. Al zumo que ha quedado en la sartén le añadimos 2 cucharadas de la nata fresca y revolvemos bien hasta deshacerla toda y tener una salsa, la echamos sobre el pescado.

    Listo! servimos, nosotros con una ensalada de queso fresco, tomate, brotes de lombarda y lechuga!

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