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La cocina es una forma barata de viajar: Veggie mix

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Amo viajar, he podido  viajar  gracias a que he tenido la suerte de tener padres que trabajaban en aviación así que desde que tenía 30 días de nacida me subieron a un avión y desde entonces los aviones y yo tenemos una historia… Ya no viajo tanto, lamentablemente… pero creo que cocinar es una forma estupenda de viajar por lo menos mentalmente. Hoy he estado en Japón, Los Andes y he pasado por Francia, de ahí ha salido este  menú.

  • Noodles de trigo sarraceno con verduras
  • Soufflé de coliflor
  • Ensalada de aguacate con limón

Vegetariano por que ayer nos comimos una cantidad ingente de carne de cebón así que hoy a verduritas.

Noodles de verduras

Ingredientes

  • 1 paquete de noodles de trigo sarraceno ( compré en General Margallo en las tiendas de los chinos)
  • 1/2 batata picada en trocitos
  • 2 cebolletas incluidas las partes verdes picadas
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo picado
  • Unas cuantas hojas de col china picada en trozos medianos
  • champiñones en laminas
  • habas previamente cocidas y peladas
  • salsa de soja
  • 1 taza de caldo de pollo
  • aceite de oliva

Poner a hervir agua y cocer los noodles como pasta normal solo tener en cuenta que se hacen muy rápido y no dejar que se pasen. Sacar a un colador y echar agua fría para que no se sigan cociendo cuando estén en su punto ( estrictamente al dente que luego hay que saltearlos y se ablandarán más)

En un wok o sartén grande calentar aceite, muy poquito, sofreír el ajo, cebolleta y el puerro. Añadir la batata, los champiñones, col  y las habas (las habas hay que cocerlas a parte previamente y pelarlas). Añadir la taza de caldo y tapar. Dejar que las verduras se cuezan a fuego medio a un punto en el que mantengan una textura aún crujiente (no para puré).

Subir el fuego, añadir los noodles y salsa de soja y saltear todo rápidamente mezclando bien con cuidado de no maltratar mucho la pasta lo mejor es mover el wok y evitar meter cucharas. Sacar y servir.

Soufflé de coliflor (un cover)

Ingredientes

  • 3 coliflores pequeñas o 1 grande
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo blanca
  • un trozo de queso picado en trocitos (puede ser parmesano yo hoy usé un queso de oveja semi curado)
  • 2 tazas de leche fresca
  • 4 huevos separados (claras de yemas)
  • sal y pimienta
  • nuez moscada

Lo primero poner a cocer la coliflor separando en trozos pequeños, tarda un poco, así que empezar esto antes, cuando ya la tengamos cocida la colamos y reservamos.

Calentar la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y poco a poco añadir la leche sin dejar de remover para hacer una salsa blanca, intentar que no queden grumos, si quedan, no pasa nada… añadir el queso y pasar por la minipimer (batidora de brazo) y resuelto el tema.  Tenemos una salsa cremosa.  reservamos fuera del calor para que se enfríe.

Batir las claras de los cuatro huevos a punto de nieve.

Ahora  tenemos un molde enmantequillado y enharinado esperando, ojalá tuviera un molde de Soufflé pero no tengo así que esto es un cover de un Soufflé

Calentamos el horno a 170ºC, En un bowl grande mezclamos la salsa blanca con las yemas de los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y por último la coliflor, movemos bien para que el huevo no se nos cuaje, por eso es importante que se haya enfriado un  poco la salsa, si no esperamos se nos cuecen las yemas en este paso.

A esta mezcla añadimos las claras batidas y mezclamos con cuidado todo. Echamos en los moldes y al horno unos 30 min. cuando estén dorados por encima. Yo no les he puesto levadura ni bicarbonato con lo cual no han crecido a lo  loco quedaron como unos pasteles al usar un molde de loaf  que eran los que tenía  a mano, pero si no os traumatiza esto está muy bueno… No olvidar no abrir el horno en ningún momento durante la  cocción y esperar a que se enfríen un poco dentro del horno antes de sacarlos.

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