Cocina Peruana/ Intermedio, un poco más de trabajo

Quinoa tapada

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Aquí va la receta de la quinoa tapada. Esta es una adaptación del clásico “arroz tapado” Limeño, pero con quinoa. Es bastante fácil de hacer y la receta sirve igual para arroz o quinoa o realmente cualquier grano similar (a ser creativos).

Yo me traje varias bolsitas de quinoa de Lima ya que esas variedades no las encuentro aquí a parte de que fuera de Perú es carísima. Ayer me decidí a hacer la quinoa nativa. Es una mezcla de varias quinoas andinas pero la quinoa dorada real que es la que comúnmente encontraremos sirve exactamente igual.

Ingredientes

  • 250 grs de quinoa
  • 500 grs de carne ternera picada
  • 2 huevos cocidos
  • 1 bolsita de pasas
  • 20 aceitunas ( de botija en la receta original pero sustituir por unas aceitunas negras)
  • 1/2 cebolla picada en trocitos
  • 2 dientes de ajo picados en trocitos
  • 3 ramas de perejil picado muy finito
  • cúrcuma o palillo
  • Aji panca polvo ( si tenemos en pasta genial )
  • Ají amarillo (pasta o si es fresco picar medio ají en trocitos muy finitos)
  • Sal
  • Pimienta grano
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de Tomate triturado natural
Aprox. 4 personas.

Quinoa

Empezar por la quinoa. Aquí ninguna ciencia, se hace como el arroz blanco, seguir las instrucciones del paquete y añadir sal. Usualmente a 1 taza de quinoa 2 de agua, fuego bajito y unos 20min. y lista. Dejar reposar en la olla para que se seque y quede graneada o lo que se llama “quinoa perlada” (no añadir más agua de la que ponga en las instrucciones no la queremos recocida, no es rissotto).

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Relleno

*Esta receta lleva dos tipos de ají, en Madrid se consiguen en algunos mercados como el maravillas pero también se puede hacer la receta sin ají. Yo recomiendo buscar ají amarillo y panca, una vez que los descubran cambia todo. Aquí van hasta en los sándwiches.

Aquí empieza lo divertido. Lo primero es cocer los dos huevos pelarlos y picarlos en trocitos. Separar. También dejamos picado en trocitos el perejil, los ajos, la cebolla y las aceitunas (picadas y sin pepa). Si usamos ajíes frescos picar también. Reservamos todo.

Una sartén grande o wok. Aceite de oliva calentar y dorar las cebollas y los ajos. Cuando estén bien dorados añadimos la carne. Doramos bien y añadimos el tomate triturado. Esto se hace a fuego alto y removiendo constantemente. Añadir los ajíes (la cantidad es al gusto empezar por muy poquito solo para darle sabor, no es un plato picante pero si os gusta allá vosotros), la cúrcuma, el perejil, las pasas, aceitunas y por ultimo el huevo, sal y pimienta recién molida.

Ir removiendo todo hasta que nos quede algo parecido a esto:

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La gracia de este plato es hacer una especie de sándwich entre el arroz (aquí la quinoa) y el relleno. Con un emplatador, si no tenemos con un molde, taza, bowl o algo parecido, poner una capa de quinoa, una capa de relleno y por encima otra capa de quinoa.  Debería quedar algo así.

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Listo! el mismo plato con arroz blanco (el original) también está increíble así que si no conseguís quinoa, pues arroz.

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fotos NSE fotografía.

 

 

 

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