Masas y Pan

Exploraciones panaderas (más y mejorando)

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Este fin de semana me he centrado en sólo una masa (focusing). Investigando con el mill load de Dan Lepard (The hand made loaf) y las variaciones que puedo hacer. Esta vez en lugar de centeno use espelta y trigo de grano duro de @elamasadero, con masa madre de centeno integral y trigo blanco.

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Hice tres panes más pequeños, uno de molde y dos redondos. Los redondos en la cocotte (se nota).  A uno le añadí semillas de lino y de sésamo. El resultado es éste.

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El de semillas (el de la derecha) creció un poco menos que los otros dos a pesar de ser la misma masa, por lo demás se portaron bien. Un experimento más.

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