Masas y Pan

Exploraciones panaderas: Richard Bertinet

Este finde he estado pegada a mis libros de Bertinet, Crust y Dough. He hecho dos panes, un Pain de mie  que es un pan de molde perfecto para hacer sándwiches y fácil de hacer y un pan de semillas con alguna variación. Puse la mitad de la levadura que pedía la receta y añadí un poco de masa madre, dejé fermentar más tiempo y me dio bastante trabajo amasarlo pero quedé muy contenta con ambos resultados.

Dejo la receta del Pain de mie.

Receta del Pain de mie del libro de Bertinet

Ingredientes

  • 500g harina de fuerza
  • 300g agua
  • 50g leche entera
  • 10g mantequilla
  • 10g sal
  • 25g levadura fresca 
  • Un poco de mantequilla para engrasar el molde
 
Empecé mezclando la levadura con el agua para deshacerla bien. Luego añadí la harina, la leche y  la sal, amase un poco en el bowl  y dejé una media hora de reposo. Luego ya añadí la mantequilla y amasé. Cuando la masa ya estaba bastante lisa y elástica la dejé a un lado y prepare  dos moldes de medio kilo enmantequillados y enharinados. Amasé otro poco y los formé y hala, a los moldes. Dejé levar una hora y media más o menos y cuando la casi habían alcanzado el borde fueron al horno a 200ºc unos 40-45 minutos.
Luego, un mixto con cheddar y pavo de muerte!

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