Masas y Pan

Exploraciones panaderas: Semillas y maíz

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Este finde he probado con dos panes distintos. Por un lado, he probado hacer pan de semillas solo con masa madre, el de la semana pasada era el del libro Crust de Bertinet y llevaba una parte de levadura. El de esta semana es el de Javier Marca ( Panic ) y Madrid tiene miga, sólo con masa madre. Seguí la receta tal cual, excepto por que mi masa madre era de mezcla de centeno integral y trigo.

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Aparte  pedí harina integral de maíz al Amasadero esta semana. Como me moria por probarla hice un pequeño frankenstein e hice el mill loaf de Dan Lepard pero quite los 100 grs. de harina de centeno y 100grs. de harina panadera y puse los 200grs de la harina de maíz. El resultado, un pan con un color precioso y un sabor súper rico. Un poco accidentado en su introducción en la cocotte, eso sí.

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