Carnívoros/ Complicado aunque vale la pena/ Masas y Pan

Súper pan de hamburguesas para súper hamburguesas.

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Ayer fue una noche de hamburguesas… lo interesante de esta hamburguesa es el pan. He de decir que después de comerme esta hamburguesa con el pan recién hecho el listón del mundo hamburguesil ha subido bastante…

El pan de hamburguesa o bun es bastante parecido a un brioche. Muy fácil de hacer y tampoco se tarda tanto. Yo lo empecé como a las 6 y a las 10 estábamos cenando.

Así que aquí voy…

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El pan

Seguí esta receta del blog Madrid tiene miga. Está muy bien explicada en el blog. De todos modos os cuento un poco como los hice yo por que varié alguna cosa.

Ingredientes para 8 panes

  • 500 gr de harina de trigo  de repostería
  • 10grs. de levadura fresca 
  • 10 gr de sal
  • 25 gr de azúcar
  • 200 ml de agua tibia
  • 75 ml de leche fresca semi desnatada
  • 1 huevo
  • 17 gr de mantequilla
  • para pincelar, 1 huevo batido, semillas de amapola y pipas de girasol

A partir de aqui seguir la receta… mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla en un bowl, amasar hasta tener una masa homogénea.  Yo la amasé unos 5 minutos y ya estaba todo bien mezclado. Aquí introducir la mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta que tengamos una masa lisa y fácil de manejar.  La hacemos una bola y la dejamos reposar para que crezca.

Tardó aproximadamente un par de horas en doblar su volumen. Cuando esta al doble dividir en 8 trozos. Los pesé para que fueran iguales. Cada uno de unos 117grs.

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Hacer boleados de cada masita y los dejamos en la bandeja del horno formaditos sobre un papel de horno en un segundo levado. Este tardó una hora aprox.

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Calentar el horno a 180º mientras crecen. Y cuando hayan vuelto a doblar los pintamos con huevo batido y echamos las semillas encima. Meter en el horno unos 20 minutos, hasta que estén doraditos. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.

Las hamburguesas

Ingredientes

  • 300grs. de carne de cañon de espaldilla de ternera picada 1 vez
  • champiñones picados en láminas
  • 1 cebolleta morada picada en rodajas finitas
  • Queso cheddar cortado en lonchas muy finitas
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Salsa barbacoa (Heinz)
  • mayonesa
  • mermelada de pimientos
  • pepinillos

Comprar carne picada, mejor dicho, pedirle al carnicero que nos pique la carne en el momento. Picar los demás ingredientes. En un bowl mezclar la carne con una cucharada de la salsa barbacoa, pimienta, sal y ajo, dejar aparte reposando  mientras preparamos el resto. 

Saltear en un poquito de aceite la cebolleta y los champiñones con sal y ajo. Luego saltear los espárragos con sal y ajo. Reservar todo.

Cuando tengamos listo el pan y los salteados. Freír las hamburguesas, con muy poquito aceite ( yo pongo un chorrito y con el pincel lo paso por toda la sartén) A fuego alto, que la sartén humeé y casi vuelta y vuelta.

En cuanto estén montamos: Pan, mayonesa, la carne, la cebolla y champiñones encima. queso y pepinillos. En el pan de arriba, un poco de mermelada de pimientos. Listo.

Servir con espárragos en lugar de patatas fritas para una versión un poco más sana y nocturna… probadlo!

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