Category: Complicado aunque vale la pena

Súper pan de hamburguesas para súper hamburguesas.

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Post date August 30, 2013

Ayer fue una noche de hamburguesas… lo interesante de esta hamburguesa es el pan. He de decir que después de comerme esta hamburguesa con el pan recién hecho el listón del mundo hamburguesil ha subido bastante…

El pan de hamburguesa o bun es bastante parecido a un brioche. Muy fácil de hacer y tampoco se tarda tanto. Yo lo empecé como a las 6 y a las 10 estábamos cenando.

Así que aquí voy…

El pan

Seguí esta receta del blog Madrid tiene miga. Está muy bien explicada en el blog. De todos modos os cuento un poco como los hice yo por que varié alguna cosa.

Ingredientes para 8 panes

500 gr de harina de trigo de repostería
10grs. de levadura fresca
10 gr de sal
25 gr de azúcar
200 ml de agua tibia
75 ml de leche fresca semi desnatada
1 huevo
17 gr de mantequilla
para pincelar, 1 huevo batido, semillas de amapola y pipas de girasol

A partir de aqui seguir la receta… mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla en un bowl, amasar hasta tener una masa homogénea. Yo la amasé unos 5 minutos y ya estaba todo bien mezclado. Aquí introducir la mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta que tengamos una masa lisa y fácil de manejar. La hacemos una bola y la dejamos reposar para que crezca.

Tardó aproximadamente un par de horas en doblar su volumen. Cuando esta al doble dividir en 8 trozos. Los pesé para que fueran iguales. Cada uno de unos 117grs.

Hacer boleados de cada masita y los dejamos en la bandeja del horno formaditos sobre un papel de horno en un segundo levado. Este tardó una hora aprox.

Calentar el horno a 180º mientras crecen. Y cuando hayan vuelto a doblar los pintamos con huevo batido y echamos las semillas encima. Meter en el horno unos 20 minutos, hasta que estén doraditos. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.

Las hamburguesas

Ingredientes

300grs. de carne de cañon de espaldilla de ternera picada 1 vez
champiñones picados en láminas
1 cebolleta morada picada en rodajas finitas
Queso cheddar cortado en lonchas muy finitas
Sal
Pimienta negra molida
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Salsa barbacoa (Heinz)
mayonesa
mermelada de pimientos
pepinillos

Comprar carne picada, mejor dicho, pedirle al carnicero que nos pique la carne en el momento. Picar los demás ingredientes. En un bowl mezclar la carne con una cucharada de la salsa barbacoa, pimienta, sal y ajo, dejar aparte reposando mientras preparamos el resto.

Saltear en un poquito de aceite la cebolleta y los champiñones con sal y ajo. Luego saltear los espárragos con sal y ajo. Reservar todo.

Cuando tengamos listo el pan y los salteados. Freír las hamburguesas, con muy poquito aceite ( yo pongo un chorrito y con el pincel lo paso por toda la sartén) A fuego alto, que la sartén humeé y casi vuelta y vuelta.

En cuanto estén montamos: Pan, mayonesa, la carne, la cebolla y champiñones encima. queso y pepinillos. En el pan de arriba, un poco de mermelada de pimientos. Listo.

Servir con espárragos en lugar de patatas fritas para una versión un poco más sana y nocturna… probadlo!

Tags buns, hamburguesas, pan, pan casero

Complicado aunque vale la pena Masas y Pan Sandwiches

Reivindicando el perrito (hot dog)

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Post date July 29, 2013

Ayer hice perritos.Y claro que no es difícil hacer un perrito, no tiene mucha ciencia, una salchicha, pan y alguna salsa y si eso le metemos más cosas tipo queso, cebolla o algo así. Pero… hay una gran diferencia entre un perrito y un buen perrito. Para mi aparte de la salchicha en sí, que debe de ser una buena salchicha de esas en que los ingredientes son comprensibles al ser humano promedio. Lo que suele ser una decepción casi siempre es el pan. El pan de perrito industrial es inhumano, no soy fan del pan tipo bollo para los perritos.

Los mejores perritos que me he comido han sido en Vancouver, Granville Market puesto de alemanes. Pan de verdad, crujiente, salchichas alemanas artesanales y un millón de salsas, entre ellas mi adorada mostaza dulce… si a eso le sumas que te los comes en el puerto mirando el mar…ya, mueres. Espero volver algún día y que sigan allí.

Pero bueno más allá de eso, lo importante de estos perritos era hacer un pan decente para montarlos. Así que me puse a buscar recetas… casi todas eran de pan tipo bollo y no estaba muy convencida así que al final opté por hacer el Quick Loaf de The Handmade Loaf de Dan Lepard y sacar un par de mini panes para ellos, les añadí semillas de amapola y listo!

Exito! ¿El relleno? Salchichas guapas hechas al grill con queso edam, cebolla morada picada muy finita, pepinillos en rodajas y una salsa mix de ají + ketchup + mayonesa.

Una buena cena de Domingo.

Ingredientes:

Pan de perritos
Salchichas a nuestra elección
Pepinillos
Cebolla morada
Queso edam rallado
Mayonesa
Ketchup
Salsa de ají amarillo

Tags bun, hot dog, pan, perrito

Complicado aunque vale la pena Dulces

Arroz con leche (Asturian style)

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Post date April 1, 2013

Esta Semana Santa estaba antojada de arroz con leche, pero del rico. Cuando estuve en Asturias me reencontré con el arroz con leche a pesar de ser un postre que he comido toda la vida y creo que fue el único postre que comí durante aquellas vacaciones. Llevaba tiempo queriendo hacer la receta en versión asturiana.

En Perú también es un postre muy típico pero se prepara de distintas maneras. Hay quien lo prepara con leche condensada, con pasas, clavo o vainilla, también hay una versión llamada Zambito que se prepara con panela. Tiene muchas variantes según el país donde se prepare. Aparentemente proviene de Asía, llega a España a través de los Árabes y los Españoles nos lo llevan a América. A pesar de tantos viajes es un postre que todos sentimos un poquito propio.

Seguí esta receta de rechupete con unas mínimas variaciones.

Ingredientes

200 gr de arroz redondo (tipo bomba)
200 ml de agua
2,5 l de leche entera fresca
1 limón grande
2 ramas de canela
200 g de azúcar blanca
1 pizca de sal
canela en polvo

En una cacerola grande poner 2 litros de la leche a hervir a fuego medio. Mientras tanto pelar la piel del limón y cuando la leche llegue a ebullición colocar la cascara del limón y la canela. Retirar del fuego y dejar infusionando.

En otra cacerola más pequeña poner el arroz a cocer con el agua. Cuando la haya absorbido toda (aún estará duro) retirar del fuego y añadir el arroz a la olla de la leche. Previamente retiramos el limón y la canela.

Dejar a fuego muy bajo e ir removiendo de rato en rato para que no se pegue (aun así se me pego un poco). Cuando vemos que empieza a espesar añadimos el resto de la leche y el azúcar. Seguimos a fuego muy bajo removiendo cada tanto hasta que la leche casi se evapore y nos quede una especie de crema pastosa. Toma mucho tiempo y requiere paciencia, al menos unas 3 horas. Aun así el resultado vale la pena.

Pretendía ponerle el azúcar quemado como en la receta original de rechupete pero por problemas técnicos con mi soplete he acabado con un poquito de canela espolvoreada por encima. Es un postre muy fácil y al que vale la pena dedicarle una tarde de fin de semana.

Unas de Asturias…

Tags arroz con leche, asturiano, comida española, dulces, postres

Cocina Peruana Complicado aunque vale la pena Dulces

Trufas de frijol colado

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Post date March 19, 2013

Continuando con el post anterior sobre el origen del frijol colado he intentado seguir investigando pero no he conseguido más información. Que su origen está en la localidad de Ica-Chincha y que nos llega a través de la cultura afro peruana. Que en África se preparan judías dulces y que los asiáticos (Japoneses y Chinos) también tienen algo muy similar. Aunque no he conseguido conectar ambas cosas más allá de que actualmente los Chinos-peruanos lo utilizan para rellenar sus dulces como adaptación del que ellos preparaban.

Aun así, es delicioso. La receta es bastante simple. Lo único es que toma tiempo, eso sí. Yo lo he preparado con judías españolas, ni japonesas ni peruanas, judías pintas cocidas de navarra. Quitándome de encima el paso previo de poner las judías a remojar desde el día anterior, pelarlas y cocerlas…

He añadido leche, que la receta original no lleva por que el sabor de estas judías me resultaba muy fuerte y he añadido una pizca de maicena por que quería más consistencia para hacer las bolitas.

Aquí va la receta.

Ingredientes

1 bote de judías pintas cocidas
¼ taza de leche fresca
2 cucharaditas de maicena
½ taza de azúcar morena
½ taza de panela
2 clavos de olor
canela
sésamo

Lavar bien las judías, mucho para que no quede nada de conservante y escurrir. Colocar en una cacerola con la leche a fuego bajito. Añadir la panela, el azúcar, el clavo, la canela y finalmente la maicena. Llevar a un hervor y licuar todo muy bien. Parecerá una sopa de judías. Muy liquida, no deben quedar grumos. A partir de aquí es todo mover a fuego lento hasta que coja punto. ¡Y tarda o sea que paciencia!. Con amor hay que mover hasta que el punto sea espeso como para ver el fondo de la cacerola. Cuando esté listo retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar las semillas de sésamo en un plato y con una cuchara de té poner el frijol en el plato, con las manos un poquito húmedas ir rodándolo para que se peguen bien las semillas y hacer las bolitas.

Meter en la nevera para que se endurezcan.

Tags comida peruana, criollo, dulces, frijol, postre típico, vegetarianos

Complicado aunque vale la pena Dulces Masas y Pan

Panettone segundo intento.

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Post date November 27, 2012

Voy con mi segundo intento de Panettone. Esta vez sí que ha mucho mejor. Para ser el segundo intento, bastante contenta. También es verdad que es un receta relativamente sencilla, para empezar, ya me meteré en la original, bastante más complicada, más adelante.

La receta es la del libro el Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart y he hecho alguna modificación. Son varios pasos pero no es tan complicado y el resultado vale la pena.

Así que aquí va.

Ingredientes

ESPONJA DE LEVADURA NATURAL

200 grs de masa madre de trigo
240 ml de leche templada 32-38º
130 grs. De harina panadera de trigo

MEZCLA DE FRUTAS

170 grs. De pasas rubias
170 grs de frutas escarchadas (Yo puse trocitos muy finitos de higos secos)
120 ml de coñac (yo puse ron)
15 ml de extracto de naranja o limón (Puse el zumo y la ralladura de 1 naranja)
15 ml de extracto de vainilla

MASA

380 grs harina de trigo extra fuerza
40 grs azúcar rubia
5 grs sal
9grs levadura instantánea
1 huevo + 1 yema de huevo ( yo puse 2 huevos)
60 a 90 ml. Agua templada 32-38º
115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
140 grs. Almendras blanqueadas (No puse)

* La masa madre la estuve refrescando durante dos días con harina blanca de trigo y manteniendola a temperatura ambiente. La alimenté cada 24hrs.

La noche anterior hacer la esponja. Mezclar la masa madre, harina y leche, dejar a temperatura ambiente unas 4 horas hasta que este activa y luego dejar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente sacarla una hora antes por lo menos de empezar la masa para atemperar.

Masa

En un bowl mezclar las pasas, los higos, la ralladura y el zumo de naranja, la vainilla y el ron. Dejar reposar.

En otro bowl grande mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadir la esponja y los huevos. Amasar todo hasta tener una masa bastante pegajosa y liquida, dejar reposar en el bowl 30 minutos para que se haga la autolisis (la harina absorba bien los ingredientes y sea más manejable).

Pasado este tiempo añadir la mantequilla y la mezcla de frutas y se deja reposar unos 10 minutos. A partir de allí amasar.

La masa estaba bastante pringosa por lo que tuve que ayudarme con un poco de harina en la mesa y en las manos y amasar al estilo Bertinet, para que fuera manejable. Tampoco tardó mucho, después de unos 10 minutos ya estaba lista, con prueba de la membrana incluida (aquí una buena explicación con foto incluida.)

Una vez lista la masa la dividí en dos por que mis moldes son pequeños y formé dos bolas. Las coloque en los moldes y a dejar crecer. Están listos cuando sobre salen del molde. Tardaron unas 3-4 horas más o menos.

En el libro pone hornear a 160 º de 1h a 1h’ 30’, en el primer intento los dejé así y fue demasiado y se secaron. Esta vez los metí a 170ºC unos 50 minutos. Como se doran muy rápido por encima tuve que ponerles papel aluminio para que no se quemaran las tapas y seguir horneando hasta que sonarán a hueco. La masa quedó mucho mejor un puntito húmeda.

Luego sacar y dejar enfriar bien. Yo no los he colgado boca abajo y no he tenido problemas.

La receta es laboriosa pero no es tan difícil y están increíbles. El siguiente reto será hacer el otro, el complicado… a ver que pasa.

Tags dulces, Italia, navidad, panettone

Complicado aunque vale la pena Del Mar Oriental

Sushi!

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Post date August 27, 2011

Me he puesto la misión de volverme experta haciendo sushi… aún no lo consigo pero voy dando mis pasitos… tengo que mejorar muchas cosas, la receta del arroz y la enrollada entre otras, pero he aquí como quedó.

Los hice de varias cosas: gambas, trucha ahumada, aguacate, queso crema, semillas de sésamo y pimientos, estaban mejor que otras veces, aunque hay que seguir practicando!

Tags Pescado, sushi

Carnívoros Complicado aunque vale la pena

Más cena de navidad… Redondo asado, champiñones a la cacerola, muffins de parmesano y pie de manzana y almendras

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Post date December 27, 2010

1 pieza de redondo o asado

2 pimientos

1 ajo

1 cebolla

mostaza

sal y pimienta

aceite de oliva

vino blanco

Embadurnar la carne con sal y pimienta y la mostaza. Poner a calentar el aceite en una sartén grande y sofreír un poco los ajos. Con el aceite muy caliente, hechando humo… sellar la carne por todos sus lados hasta que quede bien dorada.

Sacar la carne y freír los pimientos y cebollas un poco solo hasta que cojan color.

Calentar el horno a 170ºC. En un recipiente grande añadir aceite de oliva colocar la carne y los pimientos y cebollas y ajos alrededor. Echar un chorro de vino y meter al horno. Cada tanto revisar. Hacer con un pincho o cuchillo muy filudo unos agujeros que no se noten demasiado. Cada vez que revisamos echar el caldo que va soltando por encima de los agujeros. Ir mojando y volteando hasta que metamos un cuchillo y la parte que correspondería al centro de la carne este tibia.

Sacar y dejar reposar un rato antes de servir. Debe quedar rosa por el medio, no muy hecho.

Champiñones a la cacerola

Unos champiñones bien grandes

Coles de brusela

Margarina

1 puerro

Dos dientes de ajo

Queso parmesano

Perejil

Aceite de oliva

vino

En una fuente o cacerola para horno, echar un chorrito de aceite de oliva, añadir el puerro picado en rodajas finitas, las coles de Bruselas deshojadas y lo que queda sin poder deshojar (los corazones) partidos en mitad y con la base cortada. Añadir los dientes de ajo picados y colocar los champiñones. Echar sal y perejil picado muy pequeño. Poner unos trocitos de margarina por la fuente y un chorrito de vino blanco meter al horno a unos 150ºC durante unos 15 minutos.

Cuando los champiñones estén hechos, poner un poco de queso parmesano encima y gratinar unos minutos.

Listo.

Mini pies de manzana y almendra

2 Manzanas reineta

2 manzanas granny smith

1 manzana roja

Almendras

Nueces

Canela en rama

Yema de huevo

Tartaletas ya horneadas

Azúcar morena

Poner a cocer las manzanas cortadas en trozos con la canela y media taza de azúcar y mover hasta que se haga una compota.Retirar la canela, añadir las almendras y triturar con la minipimer a medias, dejando trozos pero otras partes hechas puré. Colocar la compota en las tartaletas y pintar encima con yema de huevo, decorar con una nuez y un poquito de azúcar moreno y meter al horno unos 10 minutos hasta que se dore por encima y se quede brilloso.

Listo.

Por ultimo los muffins de parmesano,

La receta es mi receta base de siempre de yogurt. Solo que ligeramente modificada.

1y1/2 taza harina

1 yogurt natural desnatado

1/2 taza de aceite de oliva

2 huevos

2 chdta de polvo de hornear

sal

Queso parmesano

Anacardos

Mezclamos El yogurt con los huevos ligeramente batidos, añadimos el aceite en otro bowl mezclamos la harina y el polvo de hornear, echamos sal y los anacardos (cashews) hechos trocitos, juntamos las dos mezclas y añadimos el queso parmesano. Debe quedar una masa bien densa, si esta muy liquida aumentar harina hasta que quede densa y espesa. Colocar en los moldes de muffin y encima espolvorear queso parmesano (de verdad…parmesano) Hornear a 150ºC durante unos 20 minutos, deben estar dorados por arriba.

Carnívoros Complicado aunque vale la pena Dulces

Versiones navideñas parte 1

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Post date December 23, 2010

Mis versiones navideñas parte 1 de la primera comida de navidad que tenemos, faltan unas cuentas… He hecho un versionado del pavo y del manjarblanco de chocolate de mi abuela, aquí van.

Ingredientes:

Un roti de pechuga de pavo o dos pechugas de pavo bien atadas.

1 cebolla

4 dientes de ajo grandes

Romero fresco

Vino blanco

Aceite de oliva

1 cubito de caldo de ave

Sal, pimienta

Margarina

Embadurnar el pavo en mantequilla (* yo uso margarina vegetal), amasar con sal y pimienta y las hojas de romero. Separar. Calentar el aceite en una olla amplia, cuando este hechando humo poner el pavo a dorar bien por los 4 lados hasta que este todo doradito y con color. Sacarlo del fuego.

Picar la cebolla en 4 trozos grandes y los ajos en mitad. Sacar el pavo de la olla y en el aceite de la misma freír los ajos y la cebolla un poco para que se doren. Cuando estén dorados volver a colocar el pavo en la olla sobre una cama de ajos y cebollas (estos abajo del pavo) .

Poner el fuego bajo, añadir un buen chorro de vino blanco y el cubito de ave disuelto en una taza de agua. Dejar cocer a fuego lento. Tardara aproximadamente 25min. según el fuego. Ir revisando que la carne este bien hecha por dentro pero sin que se seque. Cuando ya esta toda blanquita por dentro sacar el pavo y separar. Con las cebollas, ajos y el caldo restante hacer un puré con el minipimer. Debe quedar una salsa no un puré denso; si esta muy espeso echar más vino. Cortar el pavo en rodajas y echar la salsa encima. Listo!

Puré de batatas sustitutivo del de camotes:

Cocer unas batatas hasta que estén blanditas, luego pelarlas, poner en un bowl y añadir el zumo de una naranja exprimida. Pasar por el minipimer y hacer un puré.

Listo!

Nota: La batata o camote es parecido a una patata pero dulce.

Mi versión del manjarblanco de chocolate de mami chipi:

2 latas de leche condensada

2 latas de leche evaporada

Cocoa en polvo

Tartaletas de pastelería

Una tableta de chocolate blanco y una del normal (cualquier tableta de chocolate)

nueces

margarina

Poner en una olla las latas de leche (todas juntas) y media taza de chocolate disuelto en agua caliente . Mover y mover haciendo una forma de U en la olla. Es un proceso largo hasta que coge punto hay que mover bastante para que no se pegue al fondo así que no es apto para impacientes.

Cuando el chocolate coja punto (es cuando al pasar la cuchara de palo se ve el fondo de la olla) separar, añadir una pizca de margarina. Debe quedar una crema muy espesa.

Poner las tartaletas (en este caso yo use unas ya horneadas de pastelería que ahorran mucho tiempo) en una lata. Colocar el manjarblanco en las tartaletas. Rallar encima los chocolates, blanco y normal o negro si prefieren y colocar unas nueces picadas. Meter en el horno unos minutos para calentar un poco las tartaletas.

Esta ha sido mi aportación a este postre histórico en mi familia, enjoy!