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Exploraciones panaderas: pan de centeno 100%

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Esta semana tocó hacer el pan de centeno 100%. Lo he hecho ya un par de veces, me declaro fan. Es fácil, rápido, rico y bonito, todo junto. Eso a veces se agradece.

Mezcla de centeno blanco y centeno integral. Aquí  un video de Robin Food con Ibán Yarza haciendo el pan por si os animáis.

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Exploraciones panaderas: cosas que pasan

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Este fin de semana el pan se alargo. Lo mezcle el viernes por la tarde y según lo mezcle lo metí en la nevera, durmió allí. El sábado por razones de vida y organización lo termine sacando muy tarde y por más que traté de amasarlo y conseguir que tuviera estructura, la masa no quería saber nada de mi. Estaba blanda y floja y fría. Intenté formar como pude y a la nevera que volvió. No tenía muy claro que me iba a encontrar el domingo pero para mi sorpresa habían crecido bastante así que los hornee. La verdad es que quedaron mucho mejor de lo esperado. Pensé que me iba a encontrar un desastre absoluto, no están perfectos ni mucho menos pero si mucho mejor de lo que esperaba. Aquí las fotos.

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Exploraciones panaderas

Esta semana los ganadores han sido, el Mill Loaf de Dan Lepard (hecho a mano) que ya es un favorito y un pequeño frankestein entre una receta de pan de lino del mismo libro y un pan de Gotland. Traduciendo, un pan de trigo y centeno con semillas, malta, miel y anís. Estos son los resultados.

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Exploraciones panaderas: Semillas y maíz

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Este finde he probado con dos panes distintos. Por un lado, he probado hacer pan de semillas solo con masa madre, el de la semana pasada era el del libro Crust de Bertinet y llevaba una parte de levadura. El de esta semana es el de Javier Marca ( Panic ) y Madrid tiene miga, sólo con masa madre. Seguí la receta tal cual, excepto por que mi masa madre era de mezcla de centeno integral y trigo.

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Aparte  pedí harina integral de maíz al Amasadero esta semana. Como me moria por probarla hice un pequeño frankenstein e hice el mill loaf de Dan Lepard pero quite los 100 grs. de harina de centeno y 100grs. de harina panadera y puse los 200grs de la harina de maíz. El resultado, un pan con un color precioso y un sabor súper rico. Un poco accidentado en su introducción en la cocotte, eso sí.

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Exploraciones panaderas: Richard Bertinet

Este finde he estado pegada a mis libros de Bertinet, Crust y Dough. He hecho dos panes, un Pain de mie  que es un pan de molde perfecto para hacer sándwiches y fácil de hacer y un pan de semillas con alguna variación. Puse la mitad de la levadura que pedía la receta y añadí un poco de masa madre, dejé fermentar más tiempo y me dio bastante trabajo amasarlo pero quedé muy contenta con ambos resultados.

Dejo la receta del Pain de mie.

Receta del Pain de mie del libro de Bertinet

Ingredientes

  • 500g harina de fuerza
  • 300g agua
  • 50g leche entera
  • 10g mantequilla
  • 10g sal
  • 25g levadura fresca 
  • Un poco de mantequilla para engrasar el molde
 
Empecé mezclando la levadura con el agua para deshacerla bien. Luego añadí la harina, la leche y  la sal, amase un poco en el bowl  y dejé una media hora de reposo. Luego ya añadí la mantequilla y amasé. Cuando la masa ya estaba bastante lisa y elástica la dejé a un lado y prepare  dos moldes de medio kilo enmantequillados y enharinados. Amasé otro poco y los formé y hala, a los moldes. Dejé levar una hora y media más o menos y cuando la casi habían alcanzado el borde fueron al horno a 200ºc unos 40-45 minutos.
Luego, un mixto con cheddar y pavo de muerte!
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Exploraciones panaderas

Collage de los dos panes de este finde. Uno de trigo blanco y otro integral con centeno, ambos con masa madre de centeno y trigo. Muy contenta, aunque meterlos en la cocotte a veces me cuesta (y se me ladean un poco) el integral creció mucho para la cocotte y quedo un pelin más plano pero bueno… ni modo, sigo aprendiendo.

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Exploraciones panaderas (más y mejorando)

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Este fin de semana me he centrado en sólo una masa (focusing). Investigando con el mill load de Dan Lepard (The hand made loaf) y las variaciones que puedo hacer. Esta vez en lugar de centeno use espelta y trigo de grano duro de @elamasadero, con masa madre de centeno integral y trigo blanco.

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Hice tres panes más pequeños, uno de molde y dos redondos. Los redondos en la cocotte (se nota).  A uno le añadí semillas de lino y de sésamo. El resultado es éste.

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El de semillas (el de la derecha) creció un poco menos que los otros dos a pesar de ser la misma masa, por lo demás se portaron bien. Un experimento más.

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Exploraciones panaderas

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Sigo explorando panes y masas. Este finde he seguido enfocada en mi cocotte. Hice 3 panes. Un pan blanco y dos integrales con harina de espelta, trigo y centeno. También probé poner por primera vez malta diastásica. Estuvieron una noche en la nevera.  Conclusiones, las cortezas han cogido un color muy bonito, pero hice unas masas bastante hidratas con lo cual meterlas en la cocotte luego fue bastante complicado, se accidentaron un poquito con lo que las greñas no quedaron tan bonitas como la semana pasada. Lección: panes más sólidos para la cocotte…

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Exploraciones panaderas…continuación.

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Sigo con los panes, estos son de momento los más bonitos que he hecho. Receta de The mill loaf del libro The hand made loaf de Dan Lepard (un poco modificada). Fermentados en la nevera toda una noche en mis banetones nuevos de Pánic! (Orellana, 4 en Madrid) y horneados en mi maravillosa Staub.

Muy contenta!

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Desayunos Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

Panecillos de queso fresco

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Una receta facilita y muy desayunera…

Ingredientes

  • 1 taza de queso fresco batido 0% (queso fresco liquido, suele venir en un vaso grande, también nos valdría un yogur griego)
  • 2 huevos
  • 3 tazas de harina
  • 1 puñado de sal
  • 2 chdtas de polvo de hornear
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado al gusto

Pre calentamos el horno a 170ºc

En un bowl grande juntamos el yogurt con los huevos, batimos bien, añadimos la sal y el aceite, mezclamos. Añadimos la harina y el polvo de hornear y mezclamos todo bien hasta que nos quede una masa densa y pegajosa pero con todo bien mezclado.

Echamos queso parmesano a la masa y lo amasamos dentro para que se mezcle bien.

Preparamos un molde de panecillos o si no tenemos, de magdalenas. Colocamos un poco de la masa (como hasta la mitad del molde)  en cada moldecito.

Metemos al horno unos 30 min.

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Dulces Masas y Pan Muy fácil Sandwiches

Meriendas nutritivas

Una merienda súper fácil de hacer y deliciosa. Todo casero. Una merienda completa!

Pan de centeno

Queso ricotta

Puré de manzana