Hoy os traigo otra receta navideña. Esta quizás sea mejor si sois pocos, ya que hacer muchos coquelets a la vez probablemente os de mucho más trabajo que hacer una pularda o un pavo grande de una sola sentada. Pero para una comidita navideña intima o la del 25 en casa tranquilamente, funcionan muy bien. El coquelet es un pollo joven o pollo tomatero, es muy tierno y se hace bastante rápido al ser tan pequeño. Esto empezó con una intención de hacer la clásica receta del coq au vin, pero como todas las recetas en mi vida sufrió alguna mutación por el camino. Nada complicado, os lo cuento.
Ingredientes
- 1 coquelet
- 4 chalotas
- 1 ramita de apio
- 1/2 puerro
- 1 nabo
- 3 dientes de ajo
- 1 chirivía o 2 zanahorias
- medio limón
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 2 tazas de vino tinto
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- comino en polvo
- 5 orejones
- 4 tomates secos
Esto empieza el día anterior. Pelamos y picamos los ajos muy finitos. Pelamos las chalotas y las partimos en 2. Pelamos la chirivía o las zanahorias ( podéis usar la que más os guste) y ponemos coquelet bien lavado y secado en un cuenco grande. Lo embadurnamos con un poquito de aceite sal, pimienta y comino. Lo ponemos en el cuenco con el ajo, las chalotas, el puerro, el apio, la chirivía, medio limón entero, el tomillo y el romero y las dos tazas de vino. Que se quede lo más cubierto posible y lo guardamos en la nevera.
Al día siguiente calentamos un poco de aceite en una cacerola grande (que entre bien el bicho) y cogemos el coquelet, dejamos que escurra un poco y lo doramos bien por todos sus lados. Luego añadimos a la olla todas las verduras que teníamos en el cuenco y el vino. Añadimos los orejones y el tomate seco, una pizca de sal y dejamos hacer a fuego medio bajo. Como en cualquier receta, si se os evapora mucho el vino añadir agua. Tardará unos 45- 50 minutos aprox.
Cuando esté hecho sacáis el coquelet y las verduras. Ahora tenéis dos opciones, o poner las verduras enteras y colar el jugo de la cacerola como salsa o hacer una especie de puré con las verduras si queréis una salsa más espesa. Para esto colamos bien el liquido que ha quedado en la olla y juntamos las verduras con un poco de caldo y lo licuamos ( retirar las ramitas y el limón antes). A mi me gusta ir por el camino de en medio y dejar algunas cebollitas, tomates y orejones enteros para el plato y licuar otra parte para la salsa. Eso ya depende de vosotros.
