Mi receta favorita de muffins sanos
Ingredientes
1 yogurt natural ( **el vasito del yogurt será la medida de todo)
2 vasitos** de azúcar integral (yo uso 1 y 1/2 si voy a meter frutas o algo dulce)
2 huevos ligeramente bátidos
1/2 vasito** de aceite vegetal (no oliva) ( yo lo suplanto por 3 chdtas de margarina light)
3 vasitos** harina (la receta es con harina normal pero yo uso integral)
2 cucharaditas (té) de polvo de hornear
1 chdta. sal
2 zanahorias peladas y picadas muy finito (usar picadora)
Albaricoques secos (orejones)
Pre-calentar el horno a 200ºc . En un bowl grande mezclar el yogurt, azúcar y huevos hasta que se haga una mezcla homogénea.
Añadir la harina el polvo de hornear y la sal y mezclar bien hasta tener una mezcla suave.
Pelar y picar las zanahorias muy finas y picar los orejones en trocitos. Añadir a la mezcla. Esta receta se puede hacer con varias cosas vainilla, canela, limón, poppy seeds, también se puede usar en vez de yogurt natural de algún sabor y entonces quedan con sabor a lo que se le eche.
Colocar en moldes de muffin y hornear hasta que estén dorados, probar con un cuchillo si están hechos, aprox. 30 min.