Hoy otra receta facilita que nos puede apañar la cena de noche vieja, una cena improvisada o un domingo cualquiera. Un lomito de cerdo marinado y hecho en la cocotte (Quien dice cocotte dice también cacerola de buen tamaño). A este lomito lo he untado con una mezcla de especias y se ha hecho despacito y solo en su salsa. No hay mucha complicación, como mucho tener los ingredientes y una botella de ron a la mano. Os lo cuento.
Ingredientes
- 1 o medio lomo de cerdo entero y limpio
- sal
- pimienta blanca
- 3 dientes de ajo
- achiote en pasta
- aceite de oliva
- romero fresco
- ron
- 4 chalotas
- 6 champiñones portobello
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- agua
- azúcar
Lo primero que vamos a hacer es marinar la carne. Para esto hacemos una mezcla de sal, azúcar, pimienta, el achiote ( si no tenéis usar pimentón) y un poquito de aceite de oliva. Hacemos una especie de pasta con esto y marinamos bien el lomo por todos sus lados. Así bien embadurnado lo ponemos en una bandeja, la cubrimos con film y lo metemos a la nevera. Esto lo podemos hacer la noche anterior o al menos un par de horas antes de hacerlo para que pille bien los sabores.
Cuando lo vayamos a hacer pelamos las chalotas y las partimos en dos, limpiamos los champiñones, dejamos los ajos enteros, pelamos la zanahoria y partimos el calabacín en dos o tres trozos.
Calentamos un poco de aceite a fuego alto en la olla. Cuando empiece a humear ponemos el lomo de cerdo y lo doramos bien por todos sus lados. Queremos sellarlo y que coja colorcito. En cuanto esté bien dorado bajamos el fuego. Añadimos los ajos enteros, las chalotas y sofreímos un poco. Añadimos un chorro de ron. Añadimos la zanahoria, los champiñones y el calabacín. Ponemos una ramita de romero y un poco más de sal. Añadimos una taza de agua aprox. Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento.
Vamos revisando, si vemos que se evapora el líquido añadimos un poco más de agua. A los 20 minutos aprox. le damos la vuelta al lomo. Tardará unos 45-50 minutos. Podemos comprobar si está hecho con un termómetro de carne más o menos debe marcar unos 63ºC. También podemos comprobarlo introduciendo un cuchillo por la mitad del lomo y viendo que salga el jugo transparente y que la carne esté ya toda blanca. Tener cuidado de no sobre cocerlo.
En cuanto esté cocido el lomo lo sacamos con cuidado a una bandeja y lo cortamos en rodajas finitas.
Sacamos un par de chalotas, los champiñones y los calabacines, estos los vamos a usar de acompañamiento. Dejamos la zanahoria y las otras dos cebollas. Retiramos la ramita de romero y os ajos. Pelamos los ajos y los volvemos a colocar en la olla. Con el liquido y lo que queda en la olla hacemos un puré. Si está muy denso le añadimos un poco más de agua. Rectificamos de sal. Lo colamos y con eso tenemos nuestra salsa.
Lo demás es colocarlo bonito y listo!
