Muchos días me toca comer sola en casa. Eso para mi significa comer igual de rico que acompañada, ésta vez se me dio por reinventar mi clásica caprese amada. Una caprese con berenjena y como acompañamiento de un filete de jamón ecológico.
Ingredientes
- 1 filete de jamón ecológico
- 1/2 cebolla morada pequeña
- 1 mozzarella de búfala pequeña
- 1 tomate
- media berenjena pequeña
- albahaca fresca
- sal y pimienta
- aceite de oliva extra virgen
- vinagre bálsamico
- ajo
Empezar partiendo un diente de ajo en mitad y aplastar. Calentar un poquito de aceite en una sartén grande a fuego medio. No dejar que se queme. Colocar los ajos para que vayan dorando. Picar la berenjena en rodajas no muy gruesas y colocar en el aceite.Cuando se doren por un lado darles la vuelta.
Dejar la media cebolla sin picar y colocar en el centro de la sartén, ir girando según se vaya dorando. Añadir sal y pimienta.
Cortar el filete en trocitos, salpimentar y separar. Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas. Colocar las berenjenas en un plato y en la misma sartén saltear la carne. Cuando esté bien dorada, separar. Luego colocar en la sartén los tomates y dar una pasada por el aceite, solo para que se templen pero que no se doren demasiado.
Colocar en un plato a un lado la carne y la cebolla que debe haberse pochado un poco sin llegar a perder lo crujiente. Al otro preparar tipo caprese incluyendo la berenjena.
Tomate, hojitas de albahaca fresca y lavada, rodaja de queso y rodaja de berenjena, repetir hasta la cantidad deseada. Añadir un chorrito de vinagre balsámico y de aceite frío.
