[tp lang=”es” only=”y”] La cochinita pibil es mi plato favorito de la cocina mexicana. Me encanta y voy buscando la mejor cochinita siempre que voy a un mexicano y como no tengan… adiós. Es un plato típico de la cocina yucateca. La palabra pibil viene del maya pib que significa enterrado, ya que el método de cocción tradicional es enterrado en la tierra en un hueco con piedras y carbón (igual que la pachamanca peruana) y de igual manera en México también usan las hojas del plátano para envolver los alimentos al meterlos en el agujero a cocer. Como obviamente no tenemos ni agujero, ni carbón ni hojas de plátano vamos a hacer una versión adaptada, en este caso a lo me kitchen. Estuve viendo recetas y opté por seguir una del blog gastronomía y cía que a su vez sigue una de Ferrán Adrià, aunque le hice mis pequeños cambios como siempre. Aquí va mi versión…
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 2 cebollas blancas
- zumo de 1 limón
- zumo de 3 naranjas (de zumo)
- 100grs. de achiote
- orégano
- comino
- vinagre balsámico
- aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
- ron
- azúcar de caña
- vino blanco
- 2 dientes de ajo
Vamos por pasos… [/tp]
[tp not_in=”es”]Cochinita pibil is my favorite Mexican dish. I love it and I’m always looking for the best cochinita whenever I go to a Mexican. It is typical from the Yucatan cuisine. The word pibil comes from Mayan word Pib which means buried, as the traditional cooking method for this dish is to cook it buried in the ground in a hole with stones and coal (Like the Peruvian Pachamanca) and likewise in Mexico they also use banana leaves to wrap the food before tossing it into the hole to cook. As obviously we have no hole, no coal or banana leaves here in my Madrid apartment, I will make a customized version, in this case me kitchen style. I was looking at recipes and chose to follow the one from the blog gastronomy and Co. which in turn used one from Ferran Adrià, although I did my small changes as usual. Here’s my version …
Ingredients
- 1 pork tenderloin
- 2 white onions
- juice 1 lemon
- juice 3 oranges (juice)
- 100grs. de achiote
- oregano
- cumin
- balsamic vinegar
- olive oil
- black pepper
- to
- ron
- cane sugar
- white wine
- 2 cloves of garlic
Let´s go step by step… [/tp]
[tp lang=”es” only=”y”] Primero, el solomillo.
Ponerlo en una fuente o un plato, untarlo con aceite de oliva y embadurnarlo con sal y pimienta. Pincharlo con el tenedor varias veces por todos lados para dejar agujeritos por dónde se va a meter la salsa y dejarlo reposar así.
Segundo, la salsa.
En el vaso de la licuadora echamos el achiote, el zumo de naranja, el orégano (1 pizca), el comino, un chorrito de vinagre balsámico, 1 chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, los dos dientes de ajo pelados, 1 chorrito de vino blanco y 2 cucharaditas de azúcar de caña. Licuamos bien y reservamos. [/tp]
[tp not_in=”es”]First, tenderloin.
Put it in a bowl or dish, smear it with olive oil and smear it with salt and pepper. Prick with a fork several times to leave holes everywhere (so the sauce will get deep inside) and let it sit.
Second, Sauce.
In a blender pour the achiote, orange juice, oregano (1 pinch), cumin, a dash of balsamic vinegar, 1 dash of olive oil, salt, pepper, two cloves of garlic peeled, 1 splash of white wine and 2 teaspoons of sugar cane. liquefy well and reserve.[/tp]
[tp lang=”es” only=”y”] Tercero, las cebollas.
Esto se come con unas cebollas moradas maceradas en zumo de lima y chile picado, parecido a la salsa criolla. Pero no tenía cebolla morada por un lado y me gusta mucho la cochinita con la cebolla confitada por el otro, así que hice otra versión. Una cebolla confitada en ron y limón. Picamos una de las dos cebollas en juliana muy finitas. Cogemos un recipiente para horno que previamente forramos con papel albal (dejad papel sobrante por que luego lo taparemos) En esta especie de cuna de papel albal colocamos la cebolla, un chorrito de ron blanco, el zumo del limón y 1 cucharada sopera de azúcar de caña. Tapamos con el papel albal haciendo un papillote y lo metemos al horno,unos 30 minutos para que la cebolla este confitada y blandita. [/tp]
[tp not_in=”es”]Third, onions.
This is eaten with some red onions marinated in lime juice and chopped chili , like the salsa criolla. But I had no red onions and I really like the cochinita with caramelized onions so I made another version. Rum caramelized onions with lemon. Chop one of the two onions very thinly. Take a casserole dish previously covered with foil (let excess paper on the sides so that it will be able to cover) In this sort of foil cradle put oniosn, a splash of white rum, lemon juice and 1 tablespoon of sugar cane. Cover with foil doing a papillote and put in the oven about 30 minutes until onions are caramelized and squishy.[/tp]
[tp lang=”es” only=”y”] Cuarto, volvemos al solomillo
En la receta de Gastronomía y cía lo hacen en un papillote (en una fuente tapado con papel albal) Yo lo hice en mi cocote. Así que si no tenéis cocote en fuente normal con papel por encima y ya… Coger la cocote o la fuente y embadurnar con un pincel de aceite de oliva. Colocamos el solomillo en el centro. Colocamos la otra cebolla a los lados picada en juliana (más gorda que la anterior). Echamos la salsa por encima y mezclamos bien y al horno, unos 200ºC por aprox. 50-60 minutos.
Los últimos 10 minutos la destapé para dorar un poquito la carne. Sacar y servir con la salsa de cebollas que también teníamos en el horno y unas tortillas de maíz en su mejor caso o de trigo como en mi caso que me faltaron unas buenas tortillas!
*Dato: La receta ha sido probada y aprobada por mi compi mexicana! Aunque me dice que la versión real es más agria y ácida y yo he tirado más al dulce. Si la queremos menos dulce, quitar las dos cucharaditas de azúcar de la salsa y en lugar de cebolla confitada macerar la cebolla en el zumo de lima con chile habanero picado![/tp]
[tp not_in=”es”] Fourth, back to the meat
In the recipe I followed they did it in a papillote (a tray covered with foil) I did it in my cocotte (dutch oven). So if you don´t own a cocotte a regular tray and foil will do it … Take the cocotte or tray and spread with a brush of olive oil. Place the tenderloin in the center. Put on the sides the chopped onion. Pour the sauce over, mix well and bake at 392 ° F for approx. 50-60 minutes.
The last 10 minutes take the lid off so that the meat browns a little. Remove and serve with the sauce, the caramelized onions and some tortillas.
*Tip: The recipe has been tested and approved by my Mexican workmate! Although she tells me that the real version is more sour and acidic and I have made it a bit more sweet. If you want it less sweet, Remove the two teaspoons of sugar from the sauce and the caramelized onions and instead marinate the onions in lime juice with chopped habanero chile![/tp]
