Esta semana tocó hacer el pan de centeno 100%. Lo he hecho ya un par de veces, me declaro fan. Es fácil, rápido, rico y bonito, todo junto. Eso a veces se agradece.
Mezcla de centeno blanco y centeno integral. Aquí un video de Robin Food con Ibán Yarza haciendo el pan por si os animáis.
Este fin de semana el pan se alargo. Lo mezcle el viernes por la tarde y según lo mezcle lo metí en la nevera, durmió allí. El sábado por razones de vida y organización lo termine sacando muy tarde y por más que traté de amasarlo y conseguir que tuviera estructura, la masa no quería saber nada de mi. Estaba blanda y floja y fría. Intenté formar como pude y a la nevera que volvió. No tenía muy claro que me iba a encontrar el domingo pero para mi sorpresa habían crecido bastante así que los hornee. La verdad es que quedaron mucho mejor de lo esperado. Pensé que me iba a encontrar un desastre absoluto, no están perfectos ni mucho menos pero si mucho mejor de lo que esperaba. Aquí las fotos.
Esta semana los ganadores han sido, el Mill Loaf de Dan Lepard (hecho a mano) que ya es un favorito y un pequeño frankestein entre una receta de pan de lino del mismo libro y un pan de Gotland. Traduciendo, un pan de trigo y centeno con semillas, malta, miel y anís. Estos son los resultados.
Este finde he probado con dos panes distintos. Por un lado, he probado hacer pan de semillas solo con masa madre, el de la semana pasada era el del libro Crust de Bertinet y llevaba una parte de levadura. El de esta semana es el de Javier Marca ( Panic ) y Madrid tiene miga, sólo con masa madre. Seguí la receta tal cual, excepto por que mi masa madre era de mezcla de centeno integral y trigo.
Aparte pedí harina integral de maíz al Amasadero esta semana. Como me moria por probarla hice un pequeño frankenstein e hice el mill loaf de Dan Lepard pero quite los 100 grs. de harina de centeno y 100grs. de harina panadera y puse los 200grs de la harina de maíz. El resultado, un pan con un color precioso y un sabor súper rico. Un poco accidentado en su introducción en la cocotte, eso sí.
Este finde he estado pegada a mis libros de Bertinet, Crust y Dough. He hecho dos panes, un Pain de mie que es un pan de molde perfecto para hacer sándwiches y fácil de hacer y un pan de semillas con alguna variación. Puse la mitad de la levadura que pedía la receta y añadí un poco de masa madre, dejé fermentar más tiempo y me dio bastante trabajo amasarlo pero quedé muy contenta con ambos resultados.
Dejo la receta del Pain de mie.
Receta del Pain de mie del libro de Bertinet
Ingredientes
Collage de los dos panes de este finde. Uno de trigo blanco y otro integral con centeno, ambos con masa madre de centeno y trigo. Muy contenta, aunque meterlos en la cocotte a veces me cuesta (y se me ladean un poco) el integral creció mucho para la cocotte y quedo un pelin más plano pero bueno… ni modo, sigo aprendiendo.
Este fin de semana me he centrado en sólo una masa (focusing). Investigando con el mill load de Dan Lepard (The hand made loaf) y las variaciones que puedo hacer. Esta vez en lugar de centeno use espelta y trigo de grano duro de @elamasadero, con masa madre de centeno integral y trigo blanco.
Hice tres panes más pequeños, uno de molde y dos redondos. Los redondos en la cocotte (se nota). A uno le añadí semillas de lino y de sésamo. El resultado es éste.
El de semillas (el de la derecha) creció un poco menos que los otros dos a pesar de ser la misma masa, por lo demás se portaron bien. Un experimento más.
Sigo explorando panes y masas. Este finde he seguido enfocada en mi cocotte. Hice 3 panes. Un pan blanco y dos integrales con harina de espelta, trigo y centeno. También probé poner por primera vez malta diastásica. Estuvieron una noche en la nevera. Conclusiones, las cortezas han cogido un color muy bonito, pero hice unas masas bastante hidratas con lo cual meterlas en la cocotte luego fue bastante complicado, se accidentaron un poquito con lo que las greñas no quedaron tan bonitas como la semana pasada. Lección: panes más sólidos para la cocotte…
Sigo con los panes, estos son de momento los más bonitos que he hecho. Receta de The mill loaf del libro The hand made loaf de Dan Lepard (un poco modificada). Fermentados en la nevera toda una noche en mis banetones nuevos de Pánic! (Orellana, 4 en Madrid) y horneados en mi maravillosa Staub.
Muy contenta!
Una receta facilita y muy desayunera…
Ingredientes
Pre calentamos el horno a 170ºc
En un bowl grande juntamos el yogurt con los huevos, batimos bien, añadimos la sal y el aceite, mezclamos. Añadimos la harina y el polvo de hornear y mezclamos todo bien hasta que nos quede una masa densa y pegajosa pero con todo bien mezclado.
Echamos queso parmesano a la masa y lo amasamos dentro para que se mezcle bien.
Preparamos un molde de panecillos o si no tenemos, de magdalenas. Colocamos un poco de la masa (como hasta la mitad del molde) en cada moldecito.
Metemos al horno unos 30 min.
Una merienda súper fácil de hacer y deliciosa. Todo casero. Una merienda completa!
Pan de centeno
Queso ricotta
Puré de manzana
