Desde el altiplano de Puno al sur de Perú uno de los lugares originarios de la Quinua llega la Pasankalla o quinua roja. También la hay negra o multicolor. Contiene más fibra y aminoacidos que la quinua blanca. Es una variedad más crujiente y de sabor más intenso. Son variedades que en los últimos años se han recuperado de la extinción y que debido a la gran demanda gastronómica hoy se encuentran con mayor fácilidad.
Aquí va mezclada con quinua blanca. Como acompañamiento y tostada. Es bastante crujiente por lo que me parece interesante resaltarle esto. Es mejor ponerla a remojar en agua la noche anterior. Luego cocción mínimo unos 35 minutos 3 medidas de agua por 1 de quinua. Yo una vez cocida la coloqué en una bandeja para horno y con una cebolla morada picada muy fina, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen la puse a tostar en el horno unos 10 minutos a unos 180ºc. Aquí nos la comimos de acompañamiento, como si fuera arroz vamos, junto a unos puerros asados con setas y unos pescaditos fritos.
Todo un mix y uno muy bonito. ¿A que es preciosa?
