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Desde el altiplano de Puno al sur de Perú uno de los lugares originarios de la Quinua llega la Pasankalla o quinua roja. También la hay negra o multicolor. Contiene más fibra y aminoacidos que la quinua blanca. Es una variedad más crujiente y de sabor más intenso. Son variedades que en los últimos años se han recuperado de la extinción y que debido a la gran demanda gastronómica hoy se encuentran con mayor fácilidad.

Aquí va mezclada con quinua blanca. Como acompañamiento y tostada. Es bastante crujiente por lo que me parece interesante resaltarle esto. Es mejor ponerla a remojar en agua la noche anterior. Luego cocción mínimo unos 35 minutos 3 medidas de agua por 1 de quinua. Yo una vez cocida la coloqué en una bandeja para horno y con una cebolla morada picada muy fina, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen la puse a tostar en el horno unos 10 minutos a unos 180ºc. Aquí nos la comimos de acompañamiento, como si fuera arroz vamos, junto a unos puerros asados con setas y unos pescaditos fritos.

Todo un mix y uno muy bonito. ¿A que es preciosa?

Llevo muchos días sin publicar nada con las fiestas y esas cosas, así que felices fiestas y voy a intentar ponerme al día. He decidido compartir un mini post facilito sobre una de las formas de hacer papas más típicas de Perú y para mi, una de las más ricas a parte de súper fácil y rápido.

Lo de venir del país de la papa tiene su aquel y he de reconocer que mi listón en cuanto a patatas es muy alto. Difícilmente encuentro patatas que me gusten y me sepan a algo. Gracias a mi grupo de consumo a veces llegan unas patatas ecológicas de Galicia que son lo más parecido que encuentro a mis patatas de Perú, así que cuando llegan soy una perucha feliz.

Hoy van a ser papas doradas, como las llamamos los peruanos, no sé si tienen otro nombre en otros países. Básicamente consiste en cocer las patatas primero y dorarlas en mantequilla o aceite después. Ninguna ciencia. Resultado genial. Estas las hice en versión rápida. En el micro.

Mojadas meterlas en una bolsa de plástico y cocer en el micro unos 6 minutos con piel (la piel es donde estan todos los nutrientes de la patata, así que a comer piel!).

Cuando estén blanditas, se sacan, se parten en bastones y se doran en aceite de oliva o mantequilla, en ambas cosas quedan geniales. Se escurren en papel de cocina para que no queden muy grasosas. Un pelín de sal y pimienta y listo! Blanditas por dentro y crujientitas por fuera! Aquí con una hamburguesa casera…