Carnívoros/ Cocina Peruana/ Intermedio, un poco más de trabajo

Mi ají de gallina

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El ají de gallina es un plato típico peruano, el origen se remonta hasta el antiguo Perú donde existía un ave parecida a la gallina  llamada  wallpa. Al parecer, al descubrirse Perú se encontraron gallinas parecidas a las de Castilla pero blancas.

Los Uchus o Waikas eran potajes de carnes diversas con ají. El ají de gallina que conocemos  es producto del mestizaje de un uchu autóctono y un guiso de migas español.

Esta es mi versión.

1 pollo troceado de corral

1 vaso de vino tinto

1 cebolla

2 dientes de ajo

nueces

aceite de oliva

pan

leche fresca

2 ajíes mirasol

comino

queso pamersano

Poner a rehogar en aceite los ajos y la cebolla partida en dos. Añadir el pollo en trozos grandes (con huesos y todo) y echarle el vaso de vino. Dejar cociendo. Si se evapora mucho el vino añadir agua y dejar cocer hasta que el pollo este bien cocido por dentro y la cebolla pochada.

Limpiar dos ajíes amarillos, abrir en dos quitar las pepas y lavar bien. Poner en el vaso de la minipimer el ají y licuar con un bueno puñado de nueces y un chorrito del caldo del pollo. Debe quedar una pasta espesa.

Cuando esté listo el pollo  separar la cebolla, el pollo, colar el caldo y reservar. Desmenuzar el pollo con un tenedor. Quitar huesos, nervios y demás y dejar solo la carne deshilachada. Remojar una loncha de pan gruesa en el caldo y añadir a la mezcla del ají y las nueces.

En la olla vacía, dorar un poquito la cebolla y añadir el pollo desmenuzado.  Añadir la pasta de ají y mezclar bien, añadir unas cuantas nueces picadas en trocitos, sal y pimienta, un punto de comino y un chorrito de aceite de oliva.  Dejar que se incorpore bien y añadir un chorrito de leche para soltarlo y un poco de queso parmesano.

Tradicionalmente se come con patata asada, arroz blanco, un huevo y aceitunas de botija. En ésta mi versión simplificada yo me lo comí con arroz integral e igual estaba increíble.

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