Carnívoros/ Cocina Peruana/ Imprescindibles/ Intermedio, un poco más de trabajo

Lomo saltado peruano

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Hoy me kitchen cumple 4 añitos! Para variar no me había enterado y no he hecho nada especial de cumple pero… si que tenía esta receta de Lomo saltado y que mejor manera de celebrar que con uno de mis platos favoritos de todos los tiempos y si lo hacéis seguro que se convertirá en unos de vuestros favoritos también. El lomo saltado es el rey!

He aquí la historia. Este plato surge del encuentro entre la cocina china-cantonesa, la española y la peruana, el mejor estilo de fusión y creo que en pocos platos funciona tan bien como en este. He de reconocer que me imponía un poco. Y es que un buen lomo saltado tiene todo un “aquel” que yo no tengo… Un buen lomo saltado se prepara en un wok de acero curado, con fuego dónde la carne se flamea y pilla ese sabor… que en casas (con vitrocerámica) es difícil de capturar. Todo buen limeño sabe que como el lomo saltado de especialistas como Don Cucho, José Antonio y otros muchos sitios famosos por ello, no hay. Pero… hay que hacer lo mejor con lo que se tiene, así que con vitro cerámica y todo vamos a lanzarnos al lomo.

Ingredientes

  • 250 grs de Lomo fino o solomillo de ternera cortado en tiras
  • 1 cebolla morada grande o dos pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates pequeños o 1 grande (maduro)
  • 1 patata grande
  • Aceite de girasol
  • Perejil
  • Ají amarillo
  • Vinagre balsámico
  • Salsa de soja (sillau)
  • Sal
  • Pimienta

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Pelar la patata y freír cortadas en palitos, reservar sobre un papel de cocina para que escurran el aceite (yo las hago así pero sin piel). Pelar los tomates picar en trozos. Pasar un ají amarillo por agua caliente, lavar bien limpiar quitando las pepas y las venas y picar en trocitos. Picar los ajos muy finitos. Pelar y picar la cebolla en rodajas gruesas. Cortar la carne en tiras.

En una sartén grande tipo wok o un wok calentar aceite. Con el aceite muy caliente (humeando) sellar la carne. Queremos que se dore bien (Aquí si estupendamente pudiéramos la flamearíamos) pero nos conformaremos con que se dore muy bien. Añadimos el ajo y la cebolla, luego el tomate y el ají. Vamos salteando. Añadimos un chorrito de vinagre y la salsa de soja. Sal (con cuidado que la soja ya sala) y pimienta. Salteamos rápido a fuego alto. Tradicionalmente las patatas se meten en el salteado y se sirve todo junto. Aquí las he puesto al lado, se sirve con arroz blanco. Por encima unas hojitas de perejil picado.

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