Del Mar/ Imprescindibles/ Intermedio, un poco más de trabajo

Mi primer arroz

P1100490P1100497Para todo hay una primera vez y esta ha sido la mía con el arroz. Nunca he sido muy arrocera. Corrijo, soy peruana, somos como los chinos y me encanta el arroz blanco. Pero arroces de estos nunca han sido mi fuerte. Usualmente no me gustan (lo siento pero es así) han habido algunos que me han gustado mucho, pero pocos, así que no es un plato que suela pedir y menos hacer. Pero una tiene un novio made in Spain y el chico quiere arroz. Después de un tiempo de peticiones de que haga arroz y mi reticencia y pereza a ponerme con ello, ha tocado darle el gusto e intentarlo. Creo que me he saltado todas las normas de hacer arroz que he leído y puede que me quiera colgar más de uno, pero la verdad es que puede que le pille el gusto a esto… Aquí va mi versión.

Ingredientes

Para el caldo

  • Raspas de 1/2 kilo de boquerones (los boquerones los hice fritos pero usé las raspas para el caldo) Podemos usar cabeza y huesos de algún pescado.
  • Cabezas y pieles de 1/2 kilo de gambas
  • Huesos de chicharros (otro pescado nos funcionaría igual)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cebolla blanca partida en dos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Lo primero vamos a hacer el caldo. Limpiar los boquerones o el pescado, quitar las raspas. Limpiar las gambas y separar todas las carcazas y los huesos del pescado. Calentar un poquito de aceite y sofreír el ajo, el tomate troceado,los pimientos enteros y la cebolla. Añadir los huesos, cabezas y demás. Añadir una taza de vino blanco. Añadir sal y agua como hasta la mitad de una cacerola. Dejar hervir. Espumar el caldo unas 3 veces y dejar cociendo a fuego lento para que se concentre bien unas dos horas aprox. Cuando esté listo lo colamos y lo reservamos.

    Para el arroz

  • 1 taza de arroz de grano largo (sí, ya sé que ese no es… pero esto es así)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1/2 kilo de gambas
  • 2 chicharros
  • 1/4 kilo de chirlas
  • El caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Cúrcuma o palillo
  • Lo primero aquí es limpiar bichos. Los chicharros los tenía sin cabeza y sin piel, les quité las espinas (que usamos en el caldo) y lo corte en dados. Las gambas sin cabeza ni piel y con las viseras limpias. Dejé unas 4 gambas con todo para decorar. Las chirlas meterlas en agua con vinagre para que suelten arena y luego escurrirlas. Los reservamos.

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    Lavar el arroz bien (es importante) quitarle todo el almidón. Separarlo. En un wok ( o sartén grande ya que paellera no habemus) sofreír el ajo, el pimiento y la cebolla cortada en dados. Al sofrito añadir el pescado y las gambas. Dorar bien, añadir el arroz y los guisantes y de entrada dos tazas del caldo. Bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo a fuego lento con una tapa puesta. Cuando veamos que el arroz está ya medio hecho añadimos las chirlas y las gambas enteras para que se hagan. Añadimos una pizca de cúrcuma (que no quede fluorescente), añadimos pimienta y vemos si hace falta sal. Dejamos a fuego lento, sin la tapa para que concentre, si se seca añadir más caldo. La cuestión para mi, es que quede caldoso y con el arroz bien hecho pero sin pasarse.

    Dejarlo reposar un rato y servir. Como digo es mi primer arroz pero la verdad es que creo que van a haber muchos más!

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