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Quinotto de queso de cabra y pisto

P1100559P1100549Hoy una receta vegetariana y muy fusión, una parte italiana, una española y una peruana… como yo, mira tú. Esta vez un quinotto que es un risotto pero de quinua, en este caso usé quinua negra (ya, no vale por que la traigo de Perú) pero cualquier quinua sirve.

Esta es una versión propia, más simple y con queso de cabra, digamos que no es un risotto tradicional, dejemos eso claro para que no hayan levantamientos de cejas.Es bastante fácil de hacer y se puede hacer con cualquier queso. El pisto está chupado, así que vamos a ello…

Ingredientes
Pisto

  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla blanca
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Ñora

Quinotto

  • 1 Taza de quinua
  • Mantequilla
  • Leche
  • Queso crema (usé philadelphia)
  • Queso de cabra u otro queso de sabor fuerte
  • Sal

Primero el pisto. Básicamente picar todas las verduras en trocitos, calentar un poco de aceite, sofreír los ajos, la cebolla y la ñora, añadir el tomate e ir añadiendo el resto de verduras y dejar que se hagan a fuego medio, ir revolviendo para que se salteen bien, retirar la ñora, echar sal y pimienta y en cuanto estén listas las verduras sacar del fuego y reservar.

El quinotto es muy fácil. Primero cocemos la quinua sólo en agua, hasta que esté al dente (que no se pase que luego volverá al calor). La escurrimos bien. En una cacerola derretimos una cucharada de mantequilla con el queso crema y el queso fuerte en un poco de leche. Añadimos la quinua y dejamos que espese, si queda muy espeso añadir más leche y así hasta que tenga una textura de risotto… la quinua se ablandará un poco más y debe quedar como en la foto, en un punto cremoso pero sin pasarnos y que nos quede un puré.

Listo! juntamos ambas cosas y tenemos un plato vegetariano que no necesita de nada más para alegrarnos el día.

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