Del Mar/ Imprescindibles/ Intermedio, un poco más de trabajo

Un arroz de pescado feliz

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Este fin de semana largo ha sido muy de cocinar. Tenía planeado irme a la sierra pero con el tiempo tan majo que hace el plan cambió a picnics de sofá, pelis y mucha comida casera. El sábado conseguí llegar a una hora decente al mercado así que me hice de muchos bichos marinos y este es uno de los resultados.

Hace poco subí mi primer arroz, desde entonces han habido un par este debe ser el cuarto o así. Al parecer los arroces y yo nos llevamos bien por que mi chico (conocido como mi conejillo de indias y mi critico culinario personal) dice que es el mejor arroz que se ha comido en su vida… ya sé que esto puede sonar muy poco objetivo, pero contento estaba, así que aquí os lo dejo.

De momento, en mi corto acercamiento al mundo arrocero he sacado 3 conclusiones:

1. Fondo, fondo y fondo. (Un buen caldo es todo)
2. Mientras más caldo, mejor
3. Añadir bichos a tutiplen

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Con estas conclusiones vamos a la receta

Ingredientes
Caldo

  • Cabeza de dorada
  • Cabezas de 8 gambas
  • Huesos de rape
  • Trozo con espina de bonito
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 tazas de agua
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 3 Dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Vamos a empezar con el caldo. Sofreír la cebolla pelada y partida en dos, el pimiento entero, los ajos enteros y con piel. Añadir las cabezas de gambas, el hueso de rape, la cabeza de la dorada, el trozo de bonito, añadir las zanahorias, el vino y el agua. Añadir la sal y la pimienta, dejar que hierva e ir quitando con una espumadera o con una cuchara la espumilla que se forme arriba. Cuando hayamos quitado unas dos o tres veces de espuma, bajar el fuego y dejar a fuego bajo unas 3 horas al menos. Cuando este listo lo colamos bien y lo guardamos.

Arroz

  • 1 Dorada salvaje (los lomos)
  • 1 Trozo de bonito
  • Pulpo cocido
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 par de ajetes
  • 1/2 berenjena
  • Un puñado de judías redondas
  • 1 Taza arroz redondo
  • Caldo
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Primero picar todas las verduras en trocitos. Los ajos pelados y picados, la cebolla en cuadraditos, el tomate, el pimiento y la berenjena en dados. Las judías en trozos, los ajetes en rodajitas.

En el wok-paellera-olla-sartén (yo uso un wok) calentar un chorrito de aceite y sofreír los ajos, la cebolla y los ajetes. Añadir el pimiento y el tomate, añadir la berenjena y las judías. Esto a fuego alto y salteando bien. Que se doren bien y les añadimos el vino. Bajamos un poco el fuego y añadimos el arroz, lo salteamos un poco y añadimos el caldo. Añadimos un poquito de sal y pimienta y dejamos que el arroz se haga a fuego bajo, yo lo tapo un rato, luego lo dejo terminar destapado.

Cuando veamos que el arroz ya está casi pero aun le quedan unos minutos añadimos el pescado. La dorada y el bonito en trozos y el pulpo en rodajitas. El pescado no necesita más de 10 minutos así que aseguraos de que más o menos es lo que le queda al arroz. Ver si necesita más sal y si vemos que se seca añadir más caldo y listo. Dejarlo reposar tapado un ratillo antes de servirlo.

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