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Sopa de verduras tipo andina

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¿Ya estamos hartos del invierno, verdad? Yo al menos sí, no veo la hora de que vuelva el buen tiempo y pasen los días cortos y fríos. Soy un ser del semi trópico y me cuesta mucho la espera hasta que vuelven el calor y el sol. Pero como a todo hay que buscarle el lado positivo, una de las pocas cosas buenas que le encuentro al invierno son las sopas. Adoro las sopas en todas sus formas y mientras más cosas contengan más me gustan. Me gustan las sopas que hacen una comida, no un caldito con fideos (que está bien para un rato) sino las sopas contundentes que van cargadas de mil cosas buenas y que cuando las tomas te sientes mejor persona y todo.

Yo soy muy sopera. Las noches de invierno las sopas triunfan e incluso convierten a un chico al que no le gustan las sopas en fan de ellas. Esta que os traigo hoy es una versión de la sopa andina, ese plato maravilloso y contundente de los andes peruanos, cargado de todo y que te deja feliz. Esta es una sopa de verduras con quinua y trigo para que no haga falta nada más en la mesa. Una sopa que llena.

Estas son las verduras que yo usé, que son las que tenía en casa pero podéis poner otras si no tenéis todas estas, os lo cuento.

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Ingredientes

  • 1 Apio
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • un puñado de coles de Bruselas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1/2 taza de tomate triturado
  • 2 puñados de quinua
  • 2 puñados de trigo
  • 2 pastillas de caldo vegetal ecológico
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • unas ramitas de tomillo
  • 4 tazas de agua

………………………………………………………

  1. Lo primero es preparar las verduras, picar y pelar! Así que ha picar las cebolla y el ajo en trocitos finos, el puerro y el apio en rodajas, la zanahoria, el nabo y los pimientos en cuadritos, las coles por la mitad y quitando las hojas de fuera, el calabacín en dados.
  2. Ponemos a calentar aceite en una cacerola grande. Sofreímos el ajo, la cebolla, el puerro, que se dore un poquito y lanzamos los pimientos y dejamos que dore bien sin que se queme ni se churrusquen mucho, siempre removiendo.
  3. Añadimos el tomate triturado y lo sofreímos un poco.
  4. Añadimos el agua y las pastillas de caldo.
  5. Añadimos el resto de las verduras.
  6. Añadimos los puñados de trigo y quinua previamente lavados y escurridos.
  7. Sal, pimienta y unas hojitas de tomillo.
  8. Dejamos cocer a fuego bajo, lo que haga falta hasta que el trigo esté bien cocido que es lo que más tarda.
  9. Cuando esté listo dejamos reposar un rato y retiramos con una cuchara y mucho cuidado la grasita de encima.
  10. Calentamos y servimos!

* Para un punto más andino aun le podemos añadir unos cuadraditos de queso fresco tipo latino o queso tierno o un chorrito de leche eso ya, al gusto de cada uno.
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