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Canelones de ricota y espinacas

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Hoy os traigo un plato con historia, la mía. Este plato me lo preparaba mi padre cuando yo era pequeña, es de los poco recuerdos que tengo de mi infancia con él y yo era tan petarda que NO ME GUSTABAN porque… Bueno, eran verdes y lo de comer cosas verdes no me llegó como hasta los 8 años. Con los años he aprendido a comer mucho verde y a apreciar los platos que me hacía mi padre, que ahora me toca hacerlos a mi.

Estos canelones con ricota, espinacas y champiñones y una salsa de nata sin lactosa y albahaca son fáciles, una manera de comer espinacas que incluso a uno que yo me sé (que odia las espinacas cocidas) le han rechiflado. No es nada complicado y es una muy buena opción vegetariana. Os lo cuento.

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Ingredientes

  • 1 caja de canelones
  • mantequilla
  • 1 bote de nata sin lactosa ( o normal o vegetal)
  • parmesano (il vero)
  • un atado de espinacas
  • un atado de albahaca
  • una tarrina de queso ricota
  • 3 dientes de ajo
  • almendras trituradas
  • maicena
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    Vamos a preparar los canelones, aquí seguir las instrucciones de la caja, así de simple. En mi caso remojarlos en agua caliente 20 minutos, luego los saqué a escurrir un poco.

    En una cacerola poner un trozo de mantequilla y sofreír el ajo picadito con los champiñones en trocitos y las espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos. Lo salteamos bien, le echamos sal y pimienta y lo pasamos a un cuenco. En el cuenco le agregamos unas 3 o 4 cucharadas soperas de ricota. Mezclamos bien y hacemos una pasta que va a ser nuestro relleno de los canelones. ¿De momento fácil no? Seguimos.

    Por otro lado hacemos la salsa. Ponemos la nata en una cacerola con el diente de ajo entero, una cucharada de maicena y removemos bien para que espese, le añadimos unas hojas de albahaca troceadas a mano y las almendras trituradas. Le añadimos sal y pimienta y nos aseguramos de que la maicena se deshaga bien y quede con textura de salsa, cremosa pero no un engrudo! Quitamos el ajo.

    Colocamos los canelones en una tabla de cortar y los rellenamos con la pasta de ricota y espinacas, hacemos los rollitos y los vamos colocando en un molde de horno como mejor nos entren. Les echamos la salsa por encima y encima de la salsa vamos a rallar una capa de queso parmesano ( comprad parmesano en taco y rallarlo, lo agradeceréis, no le echéis guarrindongadas lácticas que no son queso por favor!)

    Lo metemos al horno unos 25 minutos a 220ºC y a partir de allí todo es fiesta!

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