¿Ya estamos hartos de comer? pues aguantar, que aun queda. Con tantos días de comidas extremas y de varias repeticiones yo al menos empiezo a acercarme al punto de saturación y eso que me queda lo mejor que es la cena de nochevieja, que me toca hacerla a mi, pero de eso ya os contaré luego… Estos días son extraños, comemos extraño y mucho más de lo habitual y encima no paran de haber días “especiales” así que esta receta viene un poco a servir por un lado, de descanso de la carne ya que después de dos días de cordero asado mi cuerpo me pedía pescadito y por otro, para recibir a mi madre con una comida rica pero fácil y con la que quedas muy bien.
Un poco de arroz, una lubina y un poco de lima y sale un pequeño triunfito sin mayor esfuerzo.
Ingredientes
Vamos a hacer el fondo. En una cacerola grande sofreír dos dientes de ajo y media cebolla con el pimiento verde partido en trozos grandes. Añadir la cabeza y el hueso de la lubina, el trocito de kombu, 2 tazas de vino blanco, 1 taza de agua, sal y dejar cociendo a fuego medio-bajo. Pasada una hora mínimo, si podéis dejarlo a fuego bajo un par de horas, mejor.
Cuando lo tengamos, lo desgrasamos, lo colamos, descartamos lo de dentro y lo reservamos. En el wok, paellera, sartén grande (o lo que tengáis) sofreír el puerro picado finito con la media cebolla picada y los dos dientes de ajo que quedan. Añadir el arroz previamente lavado y sofreírlo un poco. Añadimos el caldo, un par de tazas y reservamos el resto. Añadimos las habas y las gambas (si son congeladas, si son frescas, aun no) dejamos a fuego bajo a que se haga.
Vamos revisando y moviendo de rato en rato hasta que el arroz ya esté casi hecho, no dejar que se pegue ni que se seque, si vemos que se seca añadir más caldo. Cuando ya esté casi listo, añadimos las gambas (si son crudas) y el pescado en trozos. Añadimos el zumo y la ralladura de la lima, una pizca de cúrcuma, sal y pimienta. Tapamos y esperamos a que se haga el pescado, según esté, retiramos los ajos y la piel del pescado.Dejamos reposar un rato y servimos.
Recordad más caldo es bien! no queremos un arroz seco y controlar el punto del arroz y del pescado, no queremos puré!
El toque de la lima le da un puntito diferente, probad!
