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Ceviche vegetariano

Por fin. Después de mucho me organizo para volver al orden y publicar algo. Como ya comenté he estado en Lima 15 días de vacaciones y allí  comer he hecho mucho pero  cocinar nada de nada. Así que ya de regreso con mis maletas llenas de cosas ricas y el paladar engatusado de sabores andinos y peruchos, empiezo a retomar la rutina. El primer post es para un ceviche vegetariano o ensalada acevichada, básicamente un ceviche de champiñones que surge de  tener antojo de ceviche pero no tener pescado en casa o como sucede en Perú, que se prepara para los que no comen pescado crudo (cosa incomprensible para mi pero… hay de todo).

Así que aquí va:

Ingredientes:

  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 2 rabanitos grandes o 3 pequeños
  • cilantro
  • 3 Limas o 2 limones
  • Pasta de ají amarillo
  • Jengibre
  • Sal y pimienta
  • 2 hojas de lechuga

Picar los champiñones y los rabanitos en laminas muy finas. Picar la cebolleta y el cilantro muy finitos. Rallar un trocito de jengibre,  muy poco.

Colocamos las lechugas en el plato como fondo. En un bowl mezclamos los champiñones, rabanitos el cilantro y la cebolleta, añadimos el jengibre rallado, el zumo de limas, sal y pimienta y un poquito de ají o más, dependiendo de los picante que nos guste o aguantemos. Dejamos macerar todo unos 5 minutos y lo colocamos en el plato… hala! listo.

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5 Recetas peruanas!

Hoy os traigo un 5 de… Recetas peruanas! Sí, ya hace un año que estuve en Perú por ultima vez y sí, estoy con un mono que no puedo con mi vida, así que para celebrar (mi mono) y lo que echo de menos mi comida, un recopilatorio de 5 recetas más peruchas que yo. Hay un poco de todo, ceviche, tiradito, un sanguche que no puede faltar, lomo saltado y un pastel de choclo para acompañar. Os dejo los links y a peruchear un poco, yo desde luego seguiré soñando con un viaje a Lima que no termino de concretar pero que ya llegará.

Butifarra: El mejor sanguche del mundo

Tiradito baby!

Pastel de choclo y papa (maíz y patatas)

Ceviche de corvina

Lomo saltado peruano

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Cocina Peruana Complicado aunque vale la pena Dulces

Trufas de frijol colado

Continuando con el post anterior sobre el origen del frijol colado he intentado seguir investigando pero no he conseguido más información. Que su origen está en la localidad de Ica-Chincha y que nos llega a través de la cultura afro peruana. Que en África se preparan judías dulces y que los asiáticos (Japoneses y Chinos) también tienen algo muy similar. Aunque no he conseguido conectar ambas cosas más allá de que actualmente los Chinos-peruanos lo utilizan para rellenar sus dulces como adaptación del que ellos preparaban.

Aun así, es delicioso. La receta es bastante simple. Lo único es que toma tiempo, eso sí.  Yo lo he preparado con judías españolas, ni japonesas ni peruanas, judías pintas cocidas de navarra. Quitándome de encima el paso previo de poner las judías a remojar desde el día anterior, pelarlas y cocerlas…

He añadido leche, que la receta original no lleva por que el sabor de estas judías me resultaba muy fuerte y he añadido una pizca de maicena por que quería más consistencia para hacer las bolitas.

Aquí va la receta.

Ingredientes

  • 1 bote de judías pintas cocidas
  • ¼ taza de leche fresca
  • 2 cucharaditas de maicena
  • ½ taza de azúcar morena
  • ½ taza de panela
  • 2 clavos de olor
  • canela
  • sésamo

Lavar bien las judías, mucho para que no quede nada de conservante y escurrir. Colocar en una cacerola con la leche a fuego bajito. Añadir la panela, el azúcar, el clavo, la canela y finalmente la maicena. Llevar a un hervor y licuar todo muy bien. Parecerá una sopa de judías. Muy liquida, no deben quedar grumos. A partir de aquí es todo mover a fuego lento hasta que coja punto. ¡Y tarda o sea que paciencia!. Con amor hay que mover hasta que el punto sea espeso como para ver el fondo de la cacerola. Cuando esté listo retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar las semillas de sésamo en un plato y con una cuchara de té poner el frijol en el plato, con las manos un poquito húmedas ir rodándolo para que se peguen bien las semillas y hacer las bolitas.

Meter en la nevera para que se endurezcan.