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Spaghetti con calabaza y cheddar

Otro domingo vegetariano. El viernes recogí mi cesta ecológica y en ella venía esta belleza de calabaza. Con eso en casa tocaba ponerse creativos y ver que tanto podíamos sacar de ella, que da para mucho. Lo primero que ha salido es esta pasta con calabaza y queso cheddar. Una variación del clásico mac and cheese versión más sana.

Aqui va la receta.

Ingredientes

  • 5 trozos de calabaza grandes
  • 500grs de spaghetti 
  • 1 taza de leche fresca
  • Queso cheddar
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla blanca
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
Lo primero, picar. Picamos los dientes de ajo y la cebolla muy finitos. Ponemos a cocer los trozos de calabaza con la piel en bastante agua. Una vez que la calabaza esté hecha, escurrimos bien y quitamos la piel, picamos en trocitos.
Poner a cocer la pasta en abundante agua, dejar cocer el tiempo exacto que ponga en el paquete, sacar, pasar a un colador para escurrir y darle un chorro de agua fría para reservarla y que no se siga cociendo con el calor, así se queda al dente.
En una cacerola, poner un trocito de mantequilla (un cuadradito) y cuando empiece a tomar color (no a quemarse) sofreír en ella la cebolla y el ajo, añadir la calabaza y pasar por la mantequilla, luego añadimos la leche y con la mini pimer licuamos un poco (un poco, dejar algunos trozos grandes). Añadir el queso cheddar picado en cuadritos y esperar a que se deshaga y añadir un chorrito de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Si queda muy espesa añadir más leche. Servir con queso parmesano por encima.
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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo Italia

“alla bolognese”

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Hacía tiempo que tenía ganas de una salsa bolognesa real, probablemente la salsa más famosa de la cocina italiana muchas veces terminamos comiendo imitaciones de bote que no tienen nada que ver con “La Vera” así que hoy decidimos que tocaba “spaghetti alla bolognese”.

Ingredientes

  • 8 tomates de rama o pera
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas moradas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta recién molida
  • sal
  • aceite de oliva
  • vino tinto
  • 350grs de carne picada de vaca
  • 1/2 caja de spaghetti ( yo uso barilla)
  • queso parmesano en trozo listo para rallar

Picar los ajos, las cebollas, las zanahorias en cuadraditos. Reservar. Lavar y pelar los tomates (meter en agua hirviendo e inmediatamente en agua helada y la piel sale sola) cortar en cuadraditos también.

Poner a calentar un poco de aceite y dorar los ajos y las cebollas. Cuando estén dorados añadir las zanahorias y los tomates. Luego añadir la carne picada. Cocer a fuego medio hasta que la carne deje de verse cruda.

Añadir un chorro de vino tinto, moler pimienta y añadir la sal. Dejar cocer a fuego lento por lo menos 1 hora,  de ser posible más, la salsa ira reduciendo hasta quedar espesa.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Ponerle la salsa y finalmente rallar el  parmesano encima justo antes de comer.

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Del Mar Fácil Italia

Una pasta de verbena…

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He decidido presentarme al concurso Chef Pimienta Rosa de mayo de la página pimienta rosa. El tema de mayo es la pasta y sugerían que incluyéramos verduras o frutas así que ésta es mi creación para el concurso. Es la primera vez que me presento a uno así que a ver que tal se me da…

He aquí una receta de  pasta  totalmente veraniega con aroma a limón.

Ingredientes

  • Pasta fresca
  • 1 limón
  • 2 lomos de salmón fresco
  • un ramillete de brócoli
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • un manojo de puntas de espárragos trigueros
  • dos cucharadas de queso crema (philadelphia)
  • un chorrito de leche fresca
  • mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • queso parmesano
  • sal y pimienta

Lavar y separar las flores de brócoli y las puntas de espárragos.

Poner a hervir el agua y preparar la pasta según las instrucciones que aparezcan en su envase. Yo usé unos tagliateles frescos. No añadir ni aceite ni sal al agua de la pasta. Una vez lista, dos minutos en el caso de la mía, sacar a un colador y lavar con agua fría del grifo para que pare la cocción y se quede al dente.

Cortar los lomos de salmón fresco en trocitos y reservar.

Calentar una sartén tipo wok. Colocar un cuadradito de mantequilla a fuego medio y añadir el diente de ajo picado para que se dore.

Añadir el salmón a la sartén y saltear bien. Cuando este tomando color añadir el brócoli y los espárragos.

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Saltear a fuego medio/alto. Cuando las puntas de los espárragos empiecen a verse blanditas (no las queremos demasiado cocidas, el espárrago debe estar un punto crujiente, no blando que se deshaga) añadimos las dos cucharadas de queso crema y removemos.

En este momento añadimos la pasta previamente colada y ya fría. Salteamos bien a fuego medio bajo. Añadimos el zumo de un limón y un chorro de leche fresca para soltar la pasta. Dejamos reposar un momento y le añadimos sal y pimienta recién molida y para terminar unas hojitas de hierbabuena frescas que echamos casi al final para que no se pochen.

Terminamos con un poco de queso parmesano por encima en el plato y voilà! Rico, fácil y muy veraniego!

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