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Mis lugares favoritos: Picsa

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IMG_20150329_145415001Esta semana he estado muy vaga, vaguísima más bien, así que no hay recetas de nada, pero como no quiero dejar el blog tan triste y esta semana os he compartido helados, os dejo otra recomendación para el fin de semana. Helados y pizza se quieren, así que una de mis pizzas… mejor dicho, mi pizza favorita en Madrid: la de Picsa.

Picsa es una pizzería argentina. Dicho esto, no esperéis una pizza italiana, ni la típica pizza que podéis encontrar en la mayoría de las pizzerías que abundan por el centro de Madrid. Picsa hace una masa esponjosa y gorda. Yo siempre he sido fan de las masas delgadas y crujientes, pero ésta pizza me ha conquistado haciendo que cuestione mis ideales de masa pizzera. Las combinaciones de ingredientes pasan por una fusión entre lo italiano-argentino-español y llevan una cantidad ingente de queso.

Tienen unas 15 variedades de pizza, algunos entrantes y ensaladas y ya. Personalmente las pizzas me bastan por que son enormes y llenan un montón, aparte de esto hacen café de verdad, buenísimo y unos postres (si te entran) bastante buenos y súper golosos.

La pizza de jamón cocido con Scamorza (si estoy más clásica) es brutal y la de papada de cerdo con alcachofas, es de otro planeta. El secreto, un horno precioso de leña de encina en mitad del local. El local en un estilo industrial es muy chulo, pero el horno es lo más bonito que tienen. Verles metiendo las pizzas es un trance y también hacen su propio pan. Agua, harina y levadura con muchas cosas ricas y buena calidad de producto por encima. ¿Que más se puede pedir?

El precio medio suele ser de unos 20-25€ persona y suele estar bastante lleno pero también puedes comer en la barra en la que casi siempre hay sitio y se ve mejor como entran y salen las pizzas del horno, lo cual es una gozada. También tienen delivery y take away.

Picsa
Ponzano, 76 (esquina con María de Guzmán). Madrid. Tel. 91 534 10 09 (No admite reservas)
@PICSAPizzeria

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Intermedio, un poco más de trabajo Italia Masas y Pan

Pizza, Pizza!

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El otro día puse un mini post sobre la pizza de masa madre que he estado probando a hacer. He probado un par de recetas y me quedo con esta que encontré en gastronomía & cia  Es muy sencilla. Os dejo la receta de la masa y lo que le puse encima. Esto de hacer pizzas engancha. Ahí va.

Para la masa madre en el post anterior dejé un link de como prepararla.

Ingredientes:

  • 300 gramos de harina panificable
  • 150 gramos de masa madre
  • 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 120 gramos de agua
  • 7 gramos de sal
  • una pizca de azúcar
*En el link de gastronomía & cia explican todo el proceso de preparación de la masa así que no voy a repetirlo por que lo hice tal cual.
 
Lo único que hice diferente fue meterla en la nevera una noche y utilizarla al día siguiente.
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Una vez resuelto el tema de la masa, no ponemos con el relleno.
Ingredientes
  • 1 lata de tomate natural triturado ecológico
  • 1 tomate entero
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 pimiento verde 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de albahaca
  • sal 
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • bacon
  • queso mozarella cortado en rodajas 150grs.
  • queso emmental rallado
  • azúcar moreno
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Salsa!
Pelar y picar los ajos muy pequeñitos. Picar todas las verduras en rodajas finitas y la cebolla en cuadraditos. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y freír los ajos. Añadir la cebolla y dorar. Añadir el tomate triturado y la ramita de albahaca. Sal y pimienta y una pizca que azúcar. Dejar a fuego bajo unos 15 minutos removiendo para que coja sabor.Pasado este tiempo retiramos la ramita de albahaca.
Precalentamos el horno a 200ºC y dejamos enfriar la salsa fuera del fuego. Cuando este fría colocamos la salsa sobre nuestra masa.
Colocamos una capa de la mozarella en rodajas. Sobre esta, colocamos las verduras cortadas en rodajas finas. Encima el bacon (en cuadritos) y terminamos con otra capa de mozarella y por encima el emmental (sin exagerar).
Listo al horno unos 30min. y a disfrutar!
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Intermedio, un poco más de trabajo Italia Masas y Pan

Pizza de masa madre con higos, jamón y champiñones.

Este finde estuve experimentando con la masa madre y decidí hacer una pizza de masa madre. Este fue el resultado. La masa estaba increíble. Se hizo muy rápido y solo me arrepiento de no haber hecho más para guardar.

No voy a poner la receta de la masa, si queréis intentarlo os dejo un link dónde explican paso a paso como hacer una (solo en ingles).

Si no os animais y comprais una masa fresca, la pizza lleva, salsa de tomate concentrado (animada con albahaca, ajo y cebolleta picadita), champiñones en láminas, jamón york, mucha mozzarella e higos en rodajas.

Probad.