Categories
Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo

Estofado peruano

image

El estofado tiene origen Húngaro, en el Goulash, que es un plato muy antiguo del centro de Europa, pero a nosotros nos llego por los Españoles a través de los guisos o potajes de carne de toro.

Nosotros lo adoptamos con carne de vaca y se popularizó con el pollo aunque persisten ambas versiones.

Sea como sea, el estofado, plato de raíz europea  llego a Perú y como todo lo que toca esas tierras se fusionó. Le pusimos pasas y como no, arroz. El resultado es un estofado que sabe a casa y con un puntito especial.

Esta es mi versión del estofado clásico de pollo.

Ingredientes

  • 6 muslitos de pollo (se puede hacer con cualquier parte del pollo)
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 taza de guisantes
  • 1/2 taza de pasas
  • 4 patatas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 taza de caldo de ave (1 cubito disuelto en 1 taza de agua)
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate o tomate frito

Poner en una olla grande a calentar el aceite. Cuando el aceite este caliente dorar los muslitos de pollo por todos sus lados y reservar en un plato.

Picar los ajos y la cebolla en trocitos. Picar las zanahorias peladas en rodajas. Pelar y picar las patatas en cubitos.

Calentar otra vez aceite y dorar los ajos y la cebolla. Cuando estén blanqueados añadir las zanahorias y las patatas y dorar un momento.

Añadir los muslitos de pollo y la pasta de tomate y saltearlo todo. Añadir el caldo, el vino, los guisantes, las pasas, la sal y la pimienta.

Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén bien cocidas y el pollo hecho (unos 40 minutos).

Apagar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Servir con arroz blanco de grano largo.

image

image