Ultimamente estoy clásica, ¿serán los años? o el frío que me hace necesitar recetas de estas largas y caseras. A esta receta le tenía ganas desde hace tiempo. Rabo, sin más. En este caso rabo de ternera, que de toro no había. Un guiso bastante clásico, lento muy lento, no apto para impacientes. No es complicado pero requiere ganas y tiempo. Ahora, os lo digo, vale la pena el esfuerzo. Que tampoco es tanto… así que vamos a ello.
Ingredientes
- 1/2 kilo de rabo de ternera en trozos
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 5 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de agua
- sal
- pimienta negra
- 1 clavo de olor
- aceite de oliva
Esto no es complicado, picar la cebolla y el pimiento en trocitos, calentar un poco de aceite y sofreír los ajos con piel, la cebolla y el pimiento a fuego alto. Dorar un poquito. Añadir los trozos de carne y saltearlos un poco para que cojan un poquito de color (no demasiado). Añadir el vino, el agua y las zanahorias picadas y peladas. Poner el fuego bajito. Añadir sal, pimienta, el clavo, y simplemente dejarle ahí haciendo sus cosas. Cada tanto mover un poco. Toma mucho tiempo, unas 3 horas al menos. Si vemos que se consume el caldo, añadir más agua! La carne tiene que separarse del hueso fácilmente, es así como sabemos que está listo. Si no, estará duro como una suela.
Cuando veamos que la carne está ya blandita y se separa, retirarla del guiso. Subir un poco el fuego para que evapore un poco de caldo, pasar las verduras y el caldo por la licuadora para hacer una salsa. Corregir sal y esas cosas y listo. Lo dicho, fácil, lento sí, pero muy rico, el saborcito de los huesos es un hit!
