Hoy un clásico de la cocina italiana, siciliana para ser más exactos, la caponata. Tenía yo ayer por la tarde una berenjena gigante y ninguna idea clara de que hacer con ella y mirando recetas con berenjena apareció esta maravilla y oh sorpresa! Tenía los ingredientes y no era muy complicada, así que manos a la obra y listo! Caponata para cenar, comer y y re-cenar.
Este plato se suele servir como guarnición, se come frío o templado (o si quieres caliente) pero frío está de muerte. Sobre una rebanada de pan es la gloria. Es sencillo aunque tiene sus pasos y lo mejor es que de un día para el otro está más buena aún! Yo diría que es un primo del pisto pero eso son conclusiones mías…
Sea como sea está de muerte! Así que sin más os la cuento. Hoy las bonitas fotos son de NSE-fotografía!
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 2 ramitas de apio
- 2 tomates pequeños y maduros
- 1/2 cebolla blanca grande
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- azúcar
- aceitunas verdes sin pepa
- perejil
- alcaparras (yo no tenía así que no le puse)
- 1 taza de tomate triturado
- vinagre de vino blanco
Lo primero es que esta receta se hace por partes. Os cuento como la hice yo. Primero vamos con la berenjena, le cortamos las puntas y la cortamos a lo largo en 3 partes y luego a lo ancho en varios trozos no demasiado finos ya que la berenjena se deshace mucho y si la cortamos demasiado pequeña, carga demasiado aceite quedando muy aceitosa. Así que trozos grandecillos (que no enormes) 2 o 3 cm. por lado más o menos. Las colocamos ya cortadas en un cuenco grande y las mezclamos con sal, hay que dejarlas media hora con sal para que drenen.
Mientras eso se hace, picamos el apio en trocitos y lo ponemos a cocer en agua. No es necesario que quede demasiado cocido, lo suficiente para blanquearlo. Cuando esté lo escurrimos y lo reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo pelado. Quitamos la piel a los tomates y los cortamos en dados. Picamos el perejil. Ponemos a sofreír en aceite de oliva la cebolla y el ajo, añadimos los tomates y cuando estén empezando a dorar añadimos el tomate triturado. A este sofrito le añadimos sal, pimienta, 2 cucharadas de azúcar, un chorrito de vinagre y removemos bien. Añadimos las aceitunas y las alcaparras si las tenemos. Dejamos reposar.
Lavamos la berenjena para quitarle un poco la sal. La escurrimos y la secamos bien con un paño. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos las berenjenas bien a fuego medio alto. Que se doren bien y cuando estén las pasamos a un plato con papel de cocina para escurrir el aceite, no queremos que el plato sea muy aceitoso y este paso es importante!
Cuando tengamos listas las berenjenas las añadimos a nuestro sofrito, añadimos el apio y el perejil, dejamos hacer unos 5 minutos más en la sartén ya todo junto. Apagamos y dejamos reposar para que enfríe un poco antes de servir, si aguantamos hasta el día siguiente mejor!
Esto, un par de trozos de pan y un vinito y a transportarse a Sicilia!
