El otro día encontré en el mercadona salmón salvaje, ultracongelado, pescado en el Atlántico. Yo solía tener la idea de que el pescado fresco siempre era mejor… y lo es, si es que uno vive en la costa y consigue pescado realmente fresco. Cuando eso no es posible parece ser que es mejor opción el pescado ultracongelado ya que esta realmente más fresco que el que venden muchas veces como “fresco” y tiene varios días de manipulación, transporte y nevera.
El salmón es uno de los pescados más sanos y maravillosos que podemos comer, claro el salmón salvaje, lamentablemente usualmente solo conseguimos salmón de fabrica que ya poco o nada tiene que ver con el salmón real. Así que conseguir éste ha sido toda una alegría ya que no se ve usualmente salmón salvaje por Madrid.
Merecía una receta especial así que aquí va.
Ingredientes
- 1/2 salmón salvaje
- 1 trozo de mantequilla orgánica
- 2 zanahorias grandes
- 4 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- sal y pimienta
- 1 bote pequeño de yogur de cabra
- cerveza o vino blanco
Descongelar el salmón desde el día anterior.
Picar las zanahorias en rodajas finitas, pelar las chalotas y partir por la mitad, pelar los ajos y partir por la mitad.
Poner a calentar el horno a 180ºC.
Enmantequillar generosamente un molde de horno. Colocar en el molde las zanahorias picadas, las chalotes, los ajos y encima colocar el pescado. El salmón estaba limpio y partido por la mitad. Colocar con la parte de la piel hacia abajo.
Añadir sal gruesa y pimienta molida. Echar el zumo del limón y un chorrillo de vino o cerveza.
Colocar en el horno y dejar unos 10 minutos.
Pasado este tiempo añadir el yogurt de cabra por encima removiendo con los jugos de la bandeja. Dejar otros 5 minutos más o hasta que el pescado este bien cocido.
Sacar y servir. El resultado, delicioso, una carne más firme, con mucho menos grasa que en el salmón de fabrica y un sabor menos pesado.
Lo hice con una ensalada de garbanzos con aguacate.
Ingredientes
- 1 aguacate
- Un puñado de garbanzos cocidos
- Zumo de 1 Limón
- sal y pimienta
- Aceite de oliva
